Espresso kávé: mi ez és hogyan kell elkészíteni?

Valaki túl keserűnek és erősnek tartja, mások azt mondják, hogy csak ez az ital teszi lehetővé, hogy a legjobban megtapasztalja a szemes kávé sokféle ízét. Ez a legtöbb kávéital alapja. Igen, ez a cikk az eszpresszóra fog összpontosítani – bolygónkon élők millióinak kedvenc italára.

Az eszpresszó egyfajta őrölt kávébab alapú erős ital, amelynek elkészítéséhez speciális felszerelésre van szükség - kávéfőzőre. A nevét olasz nyelvről úgy fordítják, hogy "nyomott", "kinyomott", és "gyors". Talán ezekben a szavakban rejlik az eszpresszó készítés titka – nyomás alatt, rövid idő alatt készül el.

Az ital szülőhelye Olaszország. Itt találták fel 1901-ben az első kávéfőzőt és az abban készült italt. A találmány eleinte megdöbbenést keltett, de nagyon rövid idő múlva népszerűvé vált.

Érdekes módon az eszpresszót, akárcsak a kávéfőzőt, egy vállalkozó szellemű vállalkozó találta fel, aki a dolgozók kávészüneteinek csökkentésével igyekezett növelni vállalkozása termelékenységét. Az új berendezés lehetővé tette, hogy egy italt kevesebb mint egy perc alatt elkészítsen. Kis térfogata is hozzájárult az időmegtakarításhoz. Olaszországban, és mostanság az eszpresszót főleg szökés közben, kis kávézók pultjánál isszák.

Az italt úgy készítik, hogy nagy nyomás alatt forró vizet engednek át őrölt és préselt kávészemeken.A kávét 8-9 atmoszféra nyomás alatt készítik, miközben a hőmérséklet 25-30 másodpercig nem haladhatja meg a 88-92 fokot. Ennek köszönhetően a szemek minden előnyt és egyedi aromát adnak az italnak. Ha az eszpresszót hosszabb ideig főzi, akkor a kész kávéban csak koffein, víz és tanninok lesznek. Az italt speciális kis csészékben szolgálják fel, amelyek csak a térfogat 2/3-át töltik meg - 25-30 ml, maximum 40 ml. Egy amerikai espresso 100 ml, az európai általában 60-80 ml. Ugyanakkor a klasszikus olasz és európai italban a szemek száma változatlan marad, vagyis az utóbbi kevésbé erős.

Az olaszok által „krémnek” nevezett barna habnak feltétlenül képződnie kell a felületen. A teljes italt teljesen le kell fednie. Ha a hab porózusnak bizonyul, és a kávé átsüt rajta, akkor az elkészítésének technológiájának megsértéséről beszélnek. A hab legfeljebb 10-15 másodpercig "él" az ital felületén, ezért a lefőzött eszpresszót azonnal fel kell adni.

Az eszpresszó fő megkülönböztető jellemzője a kis mennyiségű hozzáadott víz miatt megnövekedett erőssége, koncentrációja. Ennek eredményeként a kávénak jól meghatározott keserűsége van. Természetesen ilyen koncentrált italt csak kis mennyiségben ihat - 25-30 ml térfogatban szolgálják fel. Összehasonlításképpen egy sokkal enyhébb ízű Americano-t szolgálnak fel 160 ml-es térfogatban. Az Americano egyébként kevesebb koffeint tartalmaz.

Az eszpresszónak diós utóíze, keserűsége van, míg az americano gyümölcsös és fás ízjegyeket mutat. Utóbbinak általában gyengébb az íze, ezért fokozva, tejjel, tejszínnel, cukorral beindítjuk. Ha továbbra is összehasonlítjuk ezt a két italt, érdemes megjegyezni, hogy az Americano szemcséit nagyobbra őrlik, és folyamatos öntözéssel készítik (a klasszikus recept szerint is kizárólag kávéfőzőben kell főzni). Az eszpresszóhoz finomabbat vesznek, de az italt csak vízgőz desztillálásával készítik.

A klasszikus eszpresszó csak szemes kávét és vizet tartalmaz. Az elsőnek átlagos őrlésűnek kell lennie, jobb szűrt vagy palackozott vizet venni.

Az ital kalóriatartalma mindössze 9 kcal 100 ml italonként. Ugyanakkor az alap a szénhidrátok (1,7 g), a zsírok 0,2 g, a fehérjék 0,1 g. A koffein mennyisége ebben a kávéfajtában meglehetősen magas, adagonként 40-90 mg. A pontos mennyiség a felhasznált bab típusától függ. Az Arabica espresso tartalmazza a legkevesebb koffeint, 40 és 50 mg között. Minél magasabb a Robusta tartalom, annál több koffeint tartalmaz az ital.

Egy ital elkészítésekor néha egy csipet sót tesznek bele. A kész kávén nem érződik, de pikantériát ad neki. Kis mennyiségű „meleg” fűszer lehetővé teszi az eszpresszó eredetiségének hangsúlyozását. A szirupok hozzáadása elrejti az ital keserűségét, de megszakítja sokrétű ízét.

Az eszpresszóban található magas koffeintartalom miatt azonnali és hosszan tartó tonizáló hatást biztosít, emeli a pulzusszámot és emeli a vérnyomást. Nem lehet azt mondani, hogy ez határozottan jó vagy rossz. Figyelembe kell venni, hogy ki és milyen mennyiségben iszik az italt.

Így például nem szabad túl erős italt inni hipertóniás betegeknek és csökkent szívműködésűeknek. Míg az alacsony vérnyomásban szenvedők számára egy csésze eszpresszó reggel egyszerű és természetes módja lehet az egész napos közérzetük javításának. Az eszpresszó aktiválja az agyi aktivitást, növeli a koncentrációt. Étkezés után fogyasztva javítja az emésztést. De az éhgyomorra való ivás görcsöket és gyomorégést okozhat.

A kávé a benne lévő adrenalin miatt elriasztja az alvást, ezért kívánatos ital egy nehéz étkezés után, amikor hajlamos elálmosodni. Remekül borotválkozik a reggelinél, és legalább ebédig energizál. De lefekvés előtt eszpresszót inni erősen nem ajánlott - az alvási problémákat valószínűleg nem lehet elkerülni. Jobb, ha legkésőbb 16 órán belül inni egy italt. Európai tudósok legújabb tanulmányai szerint a kávé jót tesz a női szervezetnek, mivel megelőzi a rákot. A tudósok szerint azok a férfiak, akik reggel kávét isznak, növelik a libidót. Ha délután eszpresszót kóstol, a hatás éppen az ellenkezője lesz.

Mint minden ital és termék, ez a kávéfajta, még egészséges emberben is, túlzott fogyasztása esetén a közérzet romlását idézheti elő. Az orvosok szerint a maximálisan megengedhető napi koffeinbevitel egy felnőtt számára 300 mg, ami 4-5 csésze eszpresszó. Nem szabad azonban megfeledkezni arról, hogy sok teafajta koffeint is tartalmaz, amit mindenképpen figyelembe kell venni az eszpresszó mennyiségének kiszámításakor.

Az igazi ínyencek és baristák biztosak abban, hogy kizárólag erősen pörkölt természetes kávébabból lehet igazi eszpresszót készíteni. Kerámiából vagy üvegből készült hermetikusan lezárt edényben kell tárolni, és közvetlenül főzés előtt meg kell őrölni. Ne darálja porrá a kávét.

A vízminőségre is fontos követelmények vonatkoznak. Frissnek és szűrtnek kell lennie. A vízszűrés egyébként nem csak egy finom ital elkészítését teszi lehetővé, hanem a kávégép zavartalan és tartós működésének kulcsa is.

Javasoljuk, hogy a babot elég erősen pörkölje, erre a célra speciális eszpresszókeverékeket választva. Kísérletezhet különböző típusú szemek hozzáadásával bizonyos arányban. Tehát az Arabica és a Robusta keverésekor a kész ital nagy szilárdságot kap, de az utóbbi tartalma nem haladhatja meg a 20% -ot, különben az ital nem annyira erős, mint durva ízű lesz.

A finom ital megszerzésének másik fontos feltétele a megfelelő méretű kávészemcsék. Ha túl durvára darálja a szemeket, nem lesz idejük az italnak minden tápanyagot és ízt megadni. Ez vizes kávét, habképződést okoz. A bab porrá őrlésekor a kávé keserűvé válik, hiányoznak belőle a jellegzetes diós jegyek és a sokrétű utóíz.

A klasszikus eszpresszó recept szerint kávéfőzőben kell elkészíteni. 30-40 ml vízhez 7 g kávé is elegendő. Ha dupla eszpresszóról van szó, 14-15 g kávét kell inni. Az arabica ital elkészítése megnövekedett mennyiségű gabonát igényel - csészénként akár 10 g-ot is.

Először is fel kell melegíteni azokat a tálakat, amelyekben az ital készül, úgy, hogy tálcára helyezi őket. Ezután meg kell tisztítani a kürtöt a kávémaradványoktól, és fel kell melegíteni.

A tartóba 7-9 g előre őrölt kávét kell tenni, majd a masszát préseléssel tablettává alakítjuk. Ezen eljárás után a kürtöt ismét meg kell tisztítani, továbbá vizet kell adni az elválasztó tisztításához.

Az elválasztóba egy tablettát tartalmazó tartót helyeznek, vizet engednek, és egy felmelegített csészét mozgatnak az ellátó kifolyójához. Annak ellenére, hogy sok művelet várható, az egész folyamat alig vesz igénybe 30 másodpercet.

Ha az italt gejzírkávéfőzőben készítik (az előző módszer a szentjánoskenyér egységre vonatkozik), akkor elegendő a szükséges mennyiségű szemeket felönteni és lenyomkodni, felönteni vízzel és megnyomni a gombot az ital elkészítéséhez.

Kávéfőzőben is főzhet eszpresszót, és a főzési folyamat nagyjából ugyanaz, mint a kávéfőzőben. Öntsön 7 g kávét a kürtbe, és temperával nyomja tablettává. Ez utóbbinak azonos vastagságúnak kell lennie a teljes felületen, nem szabad összeomlani.

Ezt követően vízpróbát kell kiönteni annak érdekében, hogy kizárják az italmaradványok visszatartásának lehetőségét az egységben. Ezután a tablettával ellátott tartót egy speciális horonyba helyezik, és a szorost 30 másodpercre bekapcsolják. Csak a kész italt kell bögrékbe önteni.

Ha nincs otthon kávéfőző, készíthet török ​​eszpresszót is. Otthon gyakran nem gabonát, hanem készen őrölt kávét használnak, ami szintén befolyásolja a kész ital ízét.

Öntsünk a törökbe 2 evőkanál őrölt kávét, valamint ízlés szerint cukrot és egy késhegyre egy csipet sót. A törököt fel kell gyújtani, minimálisra csökkentve. és egy kicsit felmelegítjük, megsütjük ezeket az összetevőket.

Amint a keverék felforrósodik, 200 ml vizet öntünk a törökbe. Nem szabad hidegnek lennie - az optimális hőmérséklet 30-40 fok, valamivel szobahőmérséklet felett.

Ezt követően az italt felforraljuk, és gyorsan levesszük a tűzről. Ugyanabban a pillanatban alaposan összekeverjük, és néhány másodperc múlva ismét felgyújtják a törököt.Ezúttal az italt ismét fel kell forralni, és ismét le kell venni a tűzről.

Az ilyen manipulációk arra irányulnak, hogy hab képződjön az ital felületén (általában felmelegítik, és 3-4 alkalommal eltávolítják a törökben lévő eszpresszót a tűzről). Bár méltányolható, hogy a törökben habos eszpresszót beszerezni nem egyszerű feladat. Meg kell érteni, hogy ez nem eszpresszó a legtisztább formájában, hanem egyfajta variáció.

Készíthetünk eszpresszót tejjel is, általában ehhez megduplázzuk a hozzávalók számát egy csészében, és 160 ml tejet 3 részre osztunk. A kávé készítése során 2 db-ot törökbe öntünk és a kapott készítményt összekeverjük, a harmadikat pedig habbá verjük és a kész kávéra öntjük, és egy csészébe öntjük.

Olaszországban, amikor a tökéletes kávé receptjéről beszélnek, mindig a „négy asszony szabályát” említik. Az első "M" egy keverék (olaszul "Miscela"). Az eszpresszóhoz jó minőségű arabica alapú keveréket kell választania Robusta hozzáadásával.

A második "M" a Macinazione, vagyis a köszörülés. Az optimális, ha a szemek őrlés után tengeri homokra emlékeztetnek. A harmadik "M" a Macchina, vagyis egy minőségi kávéfőző. Legfeljebb 9 atmoszférát kell préselni, és legfeljebb 92 fokos vizet kell melegíteni. Végül a negyedik komponens a „Mano”, a kéz. Azt jelenti, hogy csak úgy készíthet finom eszpresszót, ha többször is megcsinálja, profiként.

Az eszpresszó más kávéitalok készítésére is használható. A leghíresebb a doppino, vagyis a dupla, ami ugyanaz az eszpresszó, amelynek összetevői 2-szeresére nőnek. Az ital tálalásához 120 ml-es csészét használnak.

Ha dupla adag eszpresszót adunk hozzá két rész főtt tejhez, lapos fehér kávét kapunk. Jellemzője a jellegzetes, markáns kávéíz és a finom tejes jegy kombinációja.

Ha csak a víz térfogatát növeljük, és a többi összetevő mennyiségét változatlanul hagyjuk, akkor kevésbé erős americanót kapunk, amelyet általában tejjel és cukorral tálalunk. Egy fontos pont: az americano espresso vízzel hígítva.

Ha a szemek számát 4 g-ra csökkenti, a víz térfogatát 25-30 ml-en belül tartva, lungo-t kap. És ha csökkenti a víz mennyiségét (25 ml helyett csak 18 ml-t adjon hozzá), akkor egy nagyon tömény kávét kapunk, amelyet ristrettonak hívnak. Ha adsz hozzá egy kis tejet, csak egy keveset - 1 teáskanál, és előtte jól felvered, macchiato-t kapsz.

Ha több tejet adunk hozzá, az eszpresszó tejeskávé válik. Ez utóbbiban a tej és a kávé aránya 3:7. A tejeskávét általában átlátszó magas poharakban szolgálják fel. Először felmelegített és enyhén felvert tejet öntünk, majd eszpresszót öntünk bele. Ha tej helyett tejszínhabot használunk, akkor con-panna italról beszélünk.

Ha egyenlő mennyiségű eszpresszót, főtt tejet és párolt tejet vesz fel, kap egy cappuccinót. Az eszpresszó lesüllyed a pohár aljára, és közelebb keveredik a felforralt tejjel. A csésze fölé habosított tejhab emelkedik, amely megakadályozza az ital gyors kihűlését és megőrzi aromáját.

A jó cappuccinót olyan italnak tekintik, amelynek sűrű habja van. Ha cukrot öntünk rá, akkor nem tönkremegy, hanem a hab felületén marad. Az ital szülőföldjén, Olaszországban cukor nélkül, 150 ml-es térfogatban és csak ebédig szolgálják fel.

Ha szárazabbá és sűrűbbé teszi a habot, és kissé megváltoztatja a tej és a kávé arányát, szakadást kap. Ha forró csokoládét és tejszínhabot adsz az eszpresszóhoz és a tejhez, akkor egy mokkát kapsz. Ideális esetben az összes komponenst egyenként kell bevenni. A tej vagy csokoládé adagját azonban gyakran növelik, hogy enyhébb ízt kapjanak.

Az alkoholos eszpresszót, általában likőrt, amarettót, rumat, corretónak nevezik. És ha a klasszikus receptben egy kis citromsavat és héjat is tesz, élvezheti a Romanno eredeti ízét.

A latte mochiato inkább egy koktélra hasonlít, és több rétegből áll. Az alsó tej, majd jön az eszpresszó, a tetejére pedig egy kupak tejszínhab.

Fredónak is eredeti íze van. Ez egy hideg eszpresszó jégkockákkal tálalva. Ha tejet adsz ide, fredo mochiato-t kapsz.

Az ital hőmérsékletének fenntartása és ízének maximális kinyílása lehetővé teszi a helyes felszolgálást is. Ehhez kis vastag falú kerámia poharakat használnak. Demitasse-nak hívják őket. Korábban az ilyen csészéket néha forró gőzzel melegítik.

Ilyenek hiányában a szokásos kis, vastag falú, legfeljebb 100 ml-es poharak megteszik. A kényelem és a szépség kedvéért a csészét csészealjra helyezzük, a szélére pár cukrot tehet.

Vékony falú porcelán csészékbe nem ajánlott eszpresszót önteni, túl gyorsan hűl benne az ital. Általában az ilyen ételek alkalmasak olyan kávéhoz, amelyet törökben főznek, majd egy kávéskannába öntik.

A kávé étcsokoládéval, cukorral, tejjel tálalható. Ebben az esetben az utolsó két komponens soha nem kerül azonnal egy csészébe, hanem külön tálaljuk. A kis desszertek harmonikusak az itallal - kandírozott gyümölcsök, kandírozott dió.

A kávé mellé gyakran egy pohár szénsavmentes vizet is felszolgálnak. Úgy gondolják, hogy szükség lehet rá az ital telítettségének enyhén "hígításához". Az igazi ínyencek azonban joggal veszik észre, hogy az ilyen használat értelme semmissé teszi az eszpresszó egész jellemzőjét. Mások azt állítják, hogy a víz ivás után segít megtisztítani a fogzománc felületét. Ez azonban aligha hasonlítható egy teljes értékű öblítéshez és fogmosáshoz.

Kiderült, hogy az eszpresszó egy pohár vízzel való felszolgálásának hagyománya keletről származik. Ott nem kávé után, hanem előtte ittak vizet, hogy megtisztítsák a nyelvet és a szájüreget az idegen ízektől, hogy ízlelőbimbókat készítsenek az eszpresszó teljes íz- és árnyalatpalettájának érzékelésére.

Jelenleg a kávé vízellátása nem kötelező, de sok kávézóban és étteremben így szolgálják fel az eszpresszót.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell megfelelően elkészíteni az eszpresszót, tekintse meg Julius Meinl következő mesterkurzusát.