Flat White kávé: jellemzők és elkészítési technológia

Az emberiség már több mint egy évezrede használja mindenki kedvenc italát, amelyet a legjobb Arabica és Robusta kávészemekből készítenek. Egy ilyen hatalmas történelmi időszakban számos különféle recept jelent meg egy ital elkészítéséhez. A legklasszikusabb receptek, amelyek mindennapi életünk részévé váltak, és méltán vívták ki az egész világ lakóinak tekintélyét, a cappuccino és a latte.

Valószínűleg minden kávérajongó, aki kizárólag tejjel iszik, már régóta élvezi a Flat White nevű italt. Íztulajdonságai kicsit hasonlítanak a jól ismert cappuccino és latte italok ízére, de a Flat White-ban csak lényeges jellemzők rejlenek.

A világban az „ausztrál” név a Flat White italhoz ragadt. Feltételezhető, hogy amint a Flat White megjelent, elsősorban szerzője szülőföldjén volt ízlés szerint, ahol óriási népszerűségre tett szert. A Flat White a huszadik század 90-es éveiben szerzett világszerte hírnevet. Ma már számos nagyon híres intézmény étlapján szerepel Európában és az USA-ban. A Flat White név (fordítva „lapos fehér”) az ital elkészítésének technológiája miatt jelent meg, mivel egy csésze kávéban teljesen sík felület alakul ki, amely felvert rugalmas tejhabból áll.

Az egyik változat szerint a készítésének szerzői a híres ausztrál kávéfőzőnek, Alan Prestonnak tulajdoníthatók, aki 1985-ben egy eredeti receptje szerint készült italt vett fel sydneyi kávézója étlapjára.

Egy másik változat szerint az ital szerzői Derek Townsend és jó barátja, Darrell Ahlers voltak, akik Aucklandben kezdték felszolgálni az eredeti italt új-zélandi magánintézményükben, a DKD-ben.

Létezik egy harmadik változat is, amely szerint az ital először az új-zélandi Wellingtonban jelent meg. A Bodega bárba belépő vásárló cappuccinót rendelt. Kiderült, hogy a barista itala nem ugyanaz, mint általában, ugyanis a kávé és a tejhab aránya jelentősen összezavarodott. Egy ilyen szokatlan ital nagyon tetszett az intézmény látogatójának. Így született meg az új Flat White.

Most már nem számít, ki a Flat White igazi ősatyja. A szerző érdeme az ital szerelmeseinek egy új recept megjelenése, amely az egész világ exkluzív ízévé vált. A Flat White recept elkészítésekor a szerző az eszpresszó és a tej két összetevőjének tökéletes arányát kereste. A tejhab enyhén eltávolítja az eszpresszó keserűségét és lágyságot ad neki, de az enyhén érezhető keserűség utóíze megmarad az italban. És az ital erősebb marad, mint egy hagyományos cappuccino.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a Flat White gyakorlatilag nem különbözik a klasszikus cappuccinótól és tejeskávétól. Valójában az italok hasonlósága csak a tejhab jelenlétében rejlik. Nagy különbségek az italok felszolgálásának módja, a megjelenés kialakítása, legfőképpen a kávét alkotó összetevők eltérő aránya.

A Flat White-ot a cappuccinóhoz hasonlóan hagyományosan csak meglehetősen vastag falú porcelán csészében szolgálják fel. Történelmileg bevett szokás, hogy a tejeskávét kizárólag ír üvegpohárban szolgálják fel. A lapos fehér hófehér sűrű habbal rendelkezik. A cappuccino felületén világosbarna hab van.A hab magassága (legfeljebb 1,5 cm) Flat White esetén sokkal vékonyabb, mint a tejeskávéban. Ráadásul a tejeskávé nem túl erős.

A cappuccino jellemzői Egy ideálisan elkészített ital összetételében a kávé és a tej térfogatának aránya 1:3 legyen. A cappuccino erős ital. 8-9 szemes őrölt kávéból és 30-40 ml vízből készül. A kávé forrón, de nem forrázva készül, a hőmérséklet nem haladhatja meg a +92 C-ot. Az ital felületén legfeljebb 3 mm magas sűrű hab található.

A megfelelően elkészített cappuccino összetételében mérsékelt édesség, enyhén érezhető savanyúság, keserűség és enyhe sós íz összetételű. Ennek a kompozíciónak az egyensúlya és tiszta kombinációja tökéletes ízt ad.

Főzéskor a tej jól habzik, sűrű szerkezetet ér el, nagy buborékok jelenléte nélkül. Pasztőrözött tejet kell venni, amelynek zsírtartalma nem kevesebb, mint 3,2%, és legfeljebb +65 C-os hőmérsékletre kell melegíteni. A látogatónak felszolgált kávé nem haladhatja meg a +70 C-ot. Ez a hőmérséklet felfedi az ital valódi ízét. A felületen lévő habnak nagyon rugalmasnak kell lennie, és ha kanállal mozgatja, akkor visszakerül a helyére, és befedi a csésze teljes felületét. A cappuccinót előmelegített széles, vastag falú csészékben szolgálják fel.

Európában a kávé nagyon népszerűvé vált mind az üzletemberek, mind a tinédzserek körében. Csehország képviselői és a hétköznapi emberek egyaránt szerették.A Latte egy háromrétegű koktél, amely tejből, előre elkészített eszpresszókávéból és terjedelmes tejhabból áll. A latte koktél finom íze semmiben sem rosszabb, mint a nagyon eredeti kialakítás. A latte olaszul "szennyezett tejet" jelent.

A klasszikus tejeskávé-előállítási módszer egy ital elkészítését jelenti a három összetevő egységes kombinálásával. A tej és az eszpresszó aránya 1:3. Először a tejet egy csészébe öntjük, amelybe nagyon óvatosan, vékony sugárban öntjük az eszpresszót. Mindent nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a rétegek ne keveredjenek egymással. A tökéletes latte koktélnak kellemesnek kell lennie a szemnek, és nagyon kellemes ízűnek kell lennie. Az ital trükkje abban rejlik, hogy a felületén a tejhab sokkal magasabb, mint a cappuccinoé.

A koktélt koktélcsővel ellátott, magas poharakban tálaljuk. Az ital változatosabbá tétele érdekében a különféle kávézókban cukrot, különféle fűszereket és kávészirupokat adnak hozzá.

Minden kávé ízét mindenekelőtt a bab minősége jellemzi. Az ital szerzője úgy rendelkezett, hogy a Flat White elkészítéséhez több arabica fajta szemére van szükség. A robusta szemek ennek az italnak az elkészítéséhez nem feleltek meg a kifejezett keserűség és enyhe savanyúság miatt. A Flat White elkészítéséhez különböző Arabica fajták keverékét veszik nagyon finom őrléssel és közepes pörkölési fokon.

Mindenféle kávézóban változatossá tudják tenni az italt a tej és az eszpresszó eltérő aránya miatt. A szerző megoldása egy dupla összetételű eszpresszó (úgynevezett doppio) 60 ml térfogattal és habosított tej 120 ml térfogattal.

Bármely tekintélyes kávézóban élvezheti egy igazi ital ízét. A tapasztalt baristák soha nem rejtik el a tökéletes Flat White elkészítésének titkait. Nagyon könnyű elkészíteni. A Flat White recept alapja a kiváló minőségű összetevők jelenléte és egymás közötti arányuk szigorú betartása. A Flat White sajátossága a tejhab tulajdonságában rejlik, amelynek szükségszerűen sűrű, rugalmas, fényes felülettel kell rendelkeznie. Az ilyen tulajdonságokkal rendelkező hab előállításához a tejet kizárólag +65 és 70 ° C közötti hőmérsékleten kell felverni. A tejet soha nem szabad forralni. A Flat White ízminőségének feltárása érdekében az italt hidegen (+60°C-on belül) szolgálják fel.

A huszadik század 90-es éveiben a Flat White világszerte elismerést kapott a Starbucksnak köszönhetően. A Flat White által kapott felháborodás és a sok pozitív értékelés arra késztette a kávézóláncot, hogy hozzáadja az étlapjához. A Starbucks egyéni adaggal biztosította az italt:

• a Flat White kávéscsésze vastag élekkel rendelkezik;
• egyedi térfogat 200 ml;
• az ehhez az italhoz biztosított kávéscsésze csak alacsony és széles, ez a forma nagyon előnyösen kiemeli a Flat White felületet;
• a felületen latte art stílusú minta látható.

A baristák számára nagyon kényelmes, hogy különféle latte art mintákat rajzoljon a takaros, kivételesen lapos Flat White habra.

Az olaszországi kovácsszerzeteseket tekintik annak az ötletnek a szerzőinek, hogy különféle mintákat és feliratokat rajzoljanak a kávéhab felületére. Ez a művészet gyorsan elterjedt az egész világon. A kávéházakban a barista korlátozhatja magát egy virág, különféle gyümölcsök szerény képére, vagy igazi remekműveket hozhat létre. Ez a művészet nagyon rövid életű, de folyamatosan fejlődik.

Erős, sűrű kávéitalok, például cappuccino és eszpresszó készítéséhez tejhabot használnak. A tejeskávé- és a Flat White-ra rajzoláshoz sötét mintát alkalmazunk fehér háttérre folyékony csokoládéval vagy kakaóporral.

Nem nehéz elsajátítani a kitűnő Flat White kávé elkészítését a konyhájában, és minden reggel kényezteti otthonát. Minden szükséges összetevővel rendelkeznie kell: több arabica és alacsony zsírtartalmú tej keverékének finom őrlése. A főzés során a legfontosabb az 1-2 arány betartása (60 ml főzött kávé és 120 ml tej).

Espresso üzemmódban kávéfőzőben vagy cappuccinatore-ban elkészítjük az ital alapját (doppio), amit vastag falú porcelán csészébe töltünk. A tejet 70 C-ra melegítjük és elektromos mixerrel sűrű habbá verjük, majd óvatosan csészébe öntjük az elkészített cappuccinóval. Ez minden, a Flat White készen áll.

Az ital kalóriatartalmát elsősorban a tej zsírtartalma határozza meg. Ha közepes zsírtartalmú, 3,2% -os termékből készít italt, a kalóriatartalom 70 kcal lesz. Sovány tejből készült ital felszolgálásakor annak kalóriatartalma feleannyi lesz - 35 kcal.

A Flat White-ot minden bizonnyal értékelni fogják az erős kávé szerelmesei, amely egy eszpresszó ital keserűségét és a Flat White sajátos ízét, amelyet a tejszín különleges íze fejez ki.

A Flat White kávé elkészítésének folyamatát a következő videó mutatja be.