A világ legdrágább kávéjának – kopi luwak – jellemzői

Valószínűleg senki sem fog vitatkozni azzal a ténnyel, hogy a kávé az egyik legkedveltebb és legnépszerűbb ital a világ különböző országaiban élők körében. Manapság rengeteg fajta és elkészítési mód létezik. Cikkünket egy szokatlan, nagyon ritka és egzotikus kávéfajtának szenteljük, amelyet mindenki szeret.

Ezt az italt az ínyencek nagyon korlátozott köre tiszteli és szereti. Különlegessége a szemek egyedi és sajátos feldolgozásában rejlik. Az ínyencek legjobb kávéjáról beszélünk - a kopi luwakról. Ez az ital a huszadik század közepe óta nagyon népszerűvé vált Keleten, a XX. század kilencvenes éveinek elején pedig az USA-ban és Európában is nagyra értékelték.

A 19. században a hollandok Indonéziában kategorikusan megtiltották az ültetvénymunkásoknak, hogy kávébabból főzött italt igyanak. A helyi lakosok, akik hozzászoktak az ital hagyományos használatához, megtalálták a módját, hogy megkerüljék ezt a tilalmat. Észrevették, hogy az állati ürülék emésztetlen szemeket tartalmaz, ezért úgy döntöttek, jól megmossák és italt készítenek. Sokkal jobb íze volt, mint a hagyományos főzött kávénak. Tehát volt egy ital, amelyet az állatvilág képviselői erjesztettek, a kávéfa zsenge bogyóit fogyasztva.

Az állatvilágnak ez a képviselője szomorú szemű állat, nagyon hasonlít a menyétre, nyestre és kicsit hasonlít házimacskánkra.A cibet családhoz tartozik, muszang vagy pálmacivetnek hívják. Ennek a kicsi és fürge állatnak egy felnőtt állat korában a teste 50 cm, a farka pedig közel azonos hosszúságú. Nagyon aktív, gyorsan mozog mind a faágak között, mind a talajon. Az állat súlya nem haladja meg a 15 kg-ot. Ezek az állatok a vadászok célpontjai. Nemcsak az értékes cibetbunda érdekli őket, hanem a nagyon finom csemegehús is.

A szőrös állat élőhelye India trópusai és örökzöld erdei, Dél-Kína, Indokína szárazföldi része, Indonézia szigetei, a Fülöp-szigetek déli része és Vietnam. Musang mindenevő. Először is ragadozó, kis rágcsálókat, madarakat, a kétéltűek családjának képviselőit fogyasztja, és nem utasítja el a rovarokat.

Vadgyümölcsöt eszik, és a kávéfa bogyóit kedveli. Az állat illata sokkal vékonyabb, mint az emberé. Receptorainak köszönhetően a robusta vagy az arabica legjobb minőségű gyümölcseit válogatja össze. A kávés gyümölcsöket édeskés ízük miatt szereti.

A Kopi luwakot aktívan gyártják Indonéziában és Vietnamban.

Jáva, Szumátra és Sulawesi szigetei híresek kávéültetvényeiről. A hollandok a 17. században kezdték el kávétermesztést Indonéziában. Európában az első adag indonéz kávét Amszterdamban adták el 1712-ben.

A XIX. század 80-as éveiben a kávéfákat nagymértékben érintette a rozsdagomba, a termelés teljesen leállt. Csak a huszadik század 50-es éveiben, az ország függetlenné válása után kelt újjá. A helyi lakosok elkezdték az arabikát termeszteni, amelyet a hollandok Indiából hoztak az országba. Kicsit később az indonézek Afrikából hoztak Robustát.

Balin a kávéültetvények többsége Kintamani tartományban található. Itt nem lehet majd kávébabot vásárolni, mivel a gazdálkodók szerződést kötöttek a helyi kávézókkal és termékeket exportáló nagykereskedelmi cégekkel.

A Balin található kis ültetvények többi része a turisták rekreációs helye. A világ minden tájáról rengeteg nyaraló megy Bali híres üdülőhelyeire az egzotikumok miatt. Az itteni italt nagyon drágának tartják.

Az ár nem a termék minősége, hanem a turisták nagy kereslete miatt alakult ki. A turista nem tudja megkülönböztetni a hamisítványt az igazi kávétól, csak egy igazi ínyenc tudja észrevenni. Sajnos nem csak Bali híres a hamisítványokról, hanem kb. Java, Szumátra és Vietnam.

Vietnam tartományaiban chon kávét állítanak elő - a kopi luwak analógját. A kávétermelés a francia gyarmatosítás idején jelent meg Vietnamban, melynek megjelenésével az első kávéültetvények jöttek létre az országban. Vietnam a 20. század közepén lépett be termékeivel a nemzetközi piacra. A kiszállítások volumene ekkorra a világ második helyén rögzült.

Az amerikaiakkal vívott második indokínai háború a kávétermelés meredek visszaeséséhez vezetett Vietnamban. Az 1964 és 1975 közötti katonai műveletek nehéz időszakában a vietnami kávé mennyisége a világpiacon meredeken csökkent. A termelés felfutása csak a huszadik század nyolcvanas éveiben kezdődött. 1996-ra az ország visszaszerezte megtisztelő második helyét a nemzetközi piacon, 2012-ben pedig megelőzte Brazíliát és megszerezte az első helyet. Az ültetvények 90%-a magántermelők kezében van, az állami részesedés a fennmaradó 10%.

A háború utáni első ültetvényeket a 80-as években telepítették Lamdong tartomány Dalat-felföldjén.Ez a tökéletes klíma a kávétermesztéshez. 2000 elejére beültették a Tai Nguyen-fennsíkot Vietnam központjában. Jelenleg a kávéültetvények területe több mint 503 000 négyzetkilométer. A Chont (vietnami kopi luwak) Dac Lak tartomány számos gazdaságában állítják elő.

A kopi luwak kávé készítésének titka a test belsejében, a musang beleiben van. A pálmacibet gyomornedve képes lebontani a kávégyümölcsben található fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat, különleges keserűséget adva a leendő italnak. Az állat teljes emésztőrendszerén áthaladó gyümölcsök egyáltalán nem sérülnek, és épek maradnak.

Az állaton belüli erjedés során a gyümölcs felső héja megemésztődik, ami fokozza az állat ürülékéből kivont szemekből készült leendő ital ízét és aromáját. A musang organizmus sajátossága, hogy évente legfeljebb hat hónapig termelődik benne a kávé gyümölcsére ható enzim.

Az állaton belüli fermentációs folyamatot kanadai tudósok részletesen tanulmányozták a huszadik század 80-as éveiben. A vizsgálat eredményei alapján arra a következtetésre jutottak A muszang belében lévő baktériumok és mikroorganizmusok az erjesztési folyamat során teljesen megváltoztatják a gabona szerkezetét és jelentősen megváltoztatják tulajdonságait.

Az emésztés során az állat a gyümölcs felszínén található felső pépből részesül. A kávégyümölcs szerkezetének többi része egyáltalán nem sérül, és természetesen jön ki az állatból. Ily módon majdnem kész terméket kapunk.

A helyi gazdálkodók munkafolyamata több feladatból áll: összegyűjtik az állat ürülékét, szárítják a napon, majd folyó vízben jól öblítik le a szemeket. A kapott mosott terméket napra helyezzük, hogy megszáradjon. Ezután megtörténik a pörkölés folyamata. Annak érdekében, hogy az ital íze gyengéd legyen, a kávébabot rövid ideig pörkölje.

A jó minőségű kávé előállításához az állatoknak kizárólag természetes élőhelyükön vagy annak közelében kell tartózkodniuk. A muszangok nem szaporodhatnak fogságban. Az ültetvények közelében speciálisan elkerített területek vannak, ahol az emberek kényelmesen szolgálhatják ki az állatokat. A gazdáknak kézzel kell összegyűjteniük a kávéfa legjobb és érett termését az állatok számára.

A muszangok éjszakai állatok. Éjszaka nagyon aktívvá válnak, ezért késő estétől kora reggelig kell etetni őket. A gazdák azt állítják, hogy ha nem szabályozza az elfogyasztott élelmiszer mennyiségét, akkor az állatok nagyon sok gyümölcsöt tudnak felszívni, és rosszul érzik magukat.

Csak hetente háromszor kapnak kávébogyót a muszangok. Egy adag naponta nem több, mint 200 g musangonként. A hét többi napján csirkehúsleveseket, rizst, tésztát készítenek az állatoknak, valamint banánt és kukoricát is adnak.

Az ínyencek készek sok pénzt fizetni a kopi luwakért, hogy egy csésze ilyen egzotikus kávét élvezhessenek. Az ital sajátos ízű, teljesen más, mint a hagyományos kávé.Csak az igazi ínyencek - ennek a kávénak a szerelmesei tudják megfelelően értékelni. Eredeti utóíze van, gazdag, rendkívül sűrű és lágy. Az ital szerelmesei szerint harmonikusan kiegyensúlyozott ízű, finom keserűséggel, valamint a nugát és a méz árnyalataival, a finom csokoládé árnyalataival és a tartós diós utóízzel.

Szakértők és ínyencek szerint a kopi luwak elkészítése ugyanazon elv szerint történik, mint a hagyományos kávéé. Az italt törökben, hagyományos csepegtető kávéfőzőben és francia présben főzik. Az USA-ban és Európában a török ​​főzési folyamatot "keletinek" nevezik.

Indonéziában a turistákat kis nádfedeles épületekben - a Kopi Warung nevű kávéházakban - itallal kínálják. Az ilyen kávéházakban számos látogató és helyi lakos számára készül a legjobb ősi hagyományok szerint készített kávé. Egy kis szalmakunyhóban csak egy pult található, ahol az ital elkészítése zajlik, és egy hosszú pad, amelyre le lehet ülni és élvezni.

A kávét a rendelés után azonnal elkészítjük – a vásárló előtt. Az italt különféle péksütemények kísérik, különféle egzotikus ízű indonéz gyümölcsökkel. A kávézó tulajdonosa sokféle receptet kínál: klasszikus, indonéz, különféle fűszerekkel, de leggyakrabban a vendégek sűrített tejjel rendelnek kávét, ami nagymértékben lágyítja az ital ízét.

Indonéz hagyomány a kávéfőzés főzött kakaó hozzáadásával. Erős őrölt török ​​kávét főznek. A kakaót ugyanannyi vízben felforraljuk. Mindkét italt összekeverjük, felforraljuk, de nem forraljuk. Az elkészített italt cukor és reszelt mandula hozzáadásával isszák.

A vietnámiak hagyományaiknak megfelelően főznek italt, amely évszázadok mélyéről származott. Fémpoharakat használnak, amelyekbe szita és prés van beépítve. Öntsünk forrásban lévő vizet, fedjük le, fedjük le egy vastag ruhával. Az ital infúzióban van, és kis adagokban szitán átszivárog.

Sok különböző történet létezik a drága kávé eredetéről és előállításáról. Az állatvédő társadalom meg van győződve arról, hogy minden állat fogságban él, piszkos, szűk ketrecekben, mozgásszabadság nélkül. Szerintük egy nagyon drága csodakávé "a vadföldről" az emberiséghez kerül, súlyos állati szenvedések rovására. A helyi lakosok joggal cáfolják ezt a tényt, mindenkit meggyőzve arról, hogy az állatok nagy része természetes körülmények között él és szaporodik.

Az egész állatvilágból csak két képviselője fermentál kávé gyümölcsöt az emésztőrendszerében - ez a muszang és az elefánt.

Délkelet-Ázsia országaiba látogató turistautakon az utazók csak a vietnami italt tartják viszonylag olcsónak, amelyet szinte minden kávézóban és üzletben árulnak, amely a turisták által elérhető távolságban van.

Sokan úgy gondolják, hogy a kávé azért olyan értékes, mert a helyi gazdáknak meg kell találniuk és össze kell gyűjteniük az állatok ürülékét.Egyetértek, az ilyen munka nem lehet kellemes. Az ok azonban máshol van. A kopi luwak költségét a gazdálkodók számos kiadása magyarázza az ültetvények gondozása, a különleges gondozást igénylő vadon élő állatok kiszolgálása, a munkások fizetése és egyéb árnyalatok miatt.

A termékek költségét nagymértékben befolyásolja a reklám.

• Oprah Winfrey, aki 2007-ben csak egy véletlenszerű mondatot ejtett el egy híres amerikai televíziós műsorban, befolyásolta azt a tényt, hogy New Yorkban egy csésze kopi luwak ára 100 dollárra emelkedett, Londonban pedig egy pillanat alatt elérte a 145 fontot.
• Jack Nicholson, aki a Till the Box című amerikai filmben ennek az egzotikus italnak a milliomos szeretőjét alakította, nagyban befolyásolta a kopi luwak világranglistáját.
• Indonéziában az ültetvényekről vásárolt kopi luwak ára a gazdálkodók becslése szerint 15 dollár/100 gramm. A tömeges vásárlás kilogrammonként 100 dollárba kerül. Európában a nagykereskedelmi termelők határozzák meg az áruk árát, ami 400 dollárnak felel meg 1 kilogrammonként. Az európai kiskereskedelemben egy csomag kávéért 100 dollárt kérnek 100 grammonként, Vietnamban bizonyos fajták esetében a kilogrammonkénti ára 6600 dollár is lehet.
• Két évtizede a kopi luwak a világ egyik legdrágább itala. 2012-ben a pálma egy teljesen új italhoz, a fekete elefántcsonthoz került, amely Thaiföldön és a Maldív-szigeteken jelent meg.
• Oroszországban a kopi luwakot nagyon nehéz megtalálni a közönséges üzletekben. A legjobb, ha az interneten rendeli meg.

A következő videóban egy ismeretterjesztő videót talál a Kopi Luwak kávéról.