Kávé Vietnamból: jellemzők, fajták és tippek a választáshoz

Meglepőnek tűnhet, de Vietnam a kávégyártás és -ellátás terén a világ egyik vezető szerepet tölt be, és Brazíliával versenyez a pálmáért. Ebben a cikkben megpróbáljuk megérteni a vietnami gabonafajták bonyolultságát, és meghatározni főbb jellemzőiket, hogy helyesen válasszon.

A vietnami kávé különleges kifinomult aromájának és ízgazdagságának köszönhetően nagyon népszerű ínyencei körében. Ez a leírás jellemzi legjobban a helyi ízesített italt. Ehhez több fő tényező is hozzájárul.

• Egyedülálló klíma. Kezdetben a francia gyarmatosítók észrevették ezt a 19. században, és elkezdtek egy új növényt termeszteni ezen a vidéken. Az első kávéültetvények az ország déli részén, Nghe An tartományban jelentek meg. Kicsit később egy svájci tudós felfedezett egy ideális helyet a hegyekben, Dalat, Lamdong tartomány fővárosa közelében, földrajzi elhelyezkedése miatt. Az éltető nedvesség és a szubequatoriális öv ragyogó napsütése hasznos anyagokkal gazdagítja a szemeket, és lehetővé teszi, hogy felszívják ezt a rendkívüli aromát.
• A pörkölés hagyományos nemzeti módja. A találékony vietnamiak különböző technológiákat használnak. De a legfontosabb a kakaóbab hozzáadása. Ők adják a csokoládé varázslatos ízét, amely nem téveszthető össze mással.

Vietnam meglehetősen nagy ország, és számos éghajlati zónával rendelkezik, ami lehetővé teszi szinte az összes fő kávéfajták termesztését, amelyek nem olyan sokak a világon. A fajneveket nem szabad összetéveszteni a fajták mássalhangzós neveivel, amelyekből sokkal több van.

• Robusta (Coffea Canephora) - a legnépszerűbb a gyártás egyszerűsége és olcsósága miatt. Minimális költség mellett magas hozama van. Betegségálló, alacsony magasságban nő. A legerősebb és legsűrűbb ital. Kedvezően hasonlítható afrikai és ázsiai társaihoz, enyhébb ízű és savanyúság hiányában, ami általában e faj velejárója.

• Arabica (Coffea Arabica) - nem a leggyakoribb faj Vietnamban. Az arabica ültetvények mindössze 10%-át teszik ki. Nagyon szeszélyes, azonnal reagál az éghajlati viszonyok változásaira és romlására a hozam csökkentésével.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - nagyon ritka fajta. A fa nagy koronával rendelkezik, és nagyon érzékeny az időjárási ingadozásokra. Emiatt meglehetősen rendszertelenül terem. Ez az alapvető oka annak, hogy nem találja meg tiszta formájában. A helyi lakosság leggyakrabban olyan keverékek készítésére használja, amelyekben jelentősen megváltoztatja az ízvilágot.

• Cooley - kiváló minőségű prémium kávé. Az egyik legdrágább és legelitebb fajta. Coolie-t nagyon korlátozott mennyiségben gyártanak, és csak egy helyen - Dak Lakban. A legfinomabb Robusta és Arabica babokat kézzel válogatják ki az előállításhoz. Hosszú utóíze van.

• Luwak (Chon) - igazi exkluzív. Paradox módon a világ legdrágább kávéja egy szegény délkelet-ázsiai országból származik. Előállítási technológiája felkelti az ínyencek elméjét. A kávéfa gyümölcsei bekerülnek a pálma nyest (musanga) étrendjébe.Az erjedés során a héj lebomlik, és a szemek hasznos anyagokkal telítődnek, és utánozhatatlan ízminőséget kapnak. És csak ezután gyűjtik össze, mossák le az ürülékből és szárítják.

Az igazi ínyencek biztosítják, hogy csak a Vietnamban termesztett kávénak van szokatlanul kiegyensúlyozott aromája és ízvilága. A nemzeti hagyományokon alapuló pörkölési receptek sokfélesége egy varázslatos csokor feltárását teszi lehetővé, amelyben a vanília bársonyos jegyei, a csokoládé és kakaó enyhe keserűsége, a bors édessége, a megfoghatatlan pisztácia és bogyós árnyalatok könnyen megragadhatók. A pörkölés során hozzáadott gyümölcsszirupok karamell hatást kölcsönöznek ennek a nemes italnak. Még a frissen sült rozskenyér íze is meglep. Az édes és hosszú utóíz lehetővé teszi az elképzelhetetlen élvezet meghosszabbítását.

Az ilyen kifinomultság már az első kortytól kezdve és egy életre beleszeret önmagába. Még a legegyszerűbb keverékeknek is vannak olyan arányai, amelyek szokatlanok egy európai fogyasztó számára. Hagyományosan 60% Robustát és 40% Arabicát tartalmaz.

A fent leírt előnyök ellenére a vietnami kávénak van néhány hátránya.

A vietnami kávé fő exportiránya (90%) a zöldbab.Ennek oka a kisgazdaságok alacsony szintje, amelyek az ország fő termelői. Az alacsony technológiai szint nem teszi lehetővé a szemek előkezelését, ami az utóbbi alacsony költségével jár.

A kis termőföldeken gyakran az esős évszakban kell betakarítani. A további szárításhoz szükséges professzionális berendezések hiánya pedig megtartja a bab magas nedvességtartalmát. Egy ilyen gyenge minőségű termék ára akár 2 dollár is lehet kilogrammonként, míg 2 dollár egy adag átlagos ára világszerte.

Sajnos nagyon nagy a valószínűsége annak, hogy megtévesztik a turisták. A jeon márka jelentős ára, amely a világpiacon akár az 1000 dollárt is eléri kilogrammonként, gyakran átverésre készteti a helyi lakosokat, különösen a turisztikai területeken. A világ legdrágább és legextravagánsabb kávéja leple alatt olcsó keveréket lehet árulni.

A legjobb, ha a kávét közvetlenül a termelő országban vásárolja meg. De a kilogrammonkénti ár még itt is jelentősen eltérhet a területtől függően. A turisztikai negyedben a robusta kilogrammonként 10 dollártól fog fizetni, az arabica pedig kicsit drágább. A szupermarketekben az ár sokkal alacsonyabb - 6 dollár / kg Robusta. Az egyik legjobb kávét Dalat város környékén árulják.

A rengeteg vietnami fajta közül választva a gabonakávét kell előnyben részesíteni, nem pedig az őrölt kávét. Így a szemek méretének és a pecsenye minőségének értékelésével megbizonyosodhat a minőségéről.A piacon, az ajándékboltokban és a szaküzletekben különféle fajtákból kapnak kóstolót. Majd előtted összetörik és becsomagolják.

Ha olyan szerencsés, hogy eljut egy luwak (Chon) kávé előállítására szakosodott farmra, akkor körülbelül 200-250 dollárért vásárolhatja meg 500 grammonként, ami jóval alacsonyabb a világpiaci árnál. Nem lehet olcsóbb.

A kávéfogyasztás kultúrája Vietnamban nagyon magas. A vietnámiak lassan főzik. A kávéfőzés számukra nagyon fontos és lassú rituálé, amelyhez nagy felelősséggel közelítenek. A vietnamiak tudják, hogy csak egy megfelelően elkészített ital ad csodálatos energialöketet egész napra.

Hagyományos értelemben a sörfőzés nem fordul elő, és a törökre sincs szükség. Ehelyett egy speciális fémszűrőt használnak, kiegészítve egy préssel. Az ilyen teáskannát - finnek hívják. Ez nem tisztelgés a hagyomány előtt, hanem szükségszerűség, hiszen ő távolítja el a nem megfelelő előkészítés során megjelenő felesleges keserűséget.

Számos klasszikus vietnami recept létezik. A kávé meleg, hideg, tápiókával. Van még tojásrecept is. Itt vannak a leggyakoribbak.

Az európaiakkal ellentétben itt kávét adnak a sűrített tejhez, és nem fordítva. Egy ital elkészítéséhez vegye be:

• néhány teáskanál őrölt kávé (legfeljebb 3);
• 100 ml forrásban lévő víz;
• uszony;
• üveg vagy bögre;
• 2-3 evőkanál sűrített tej.

Öntsük a sűrített tejet a pohár aljára, majd tegyünk rá egy fémszűrőt, amibe kávét öntünk. A tetejét préssel óvatosan megnyomkodjuk, és felöntjük 10 ml forrásban lévő vízzel, hogy a kávé megpároljon. 15-20 másodperc múlva öntse ki a maradék vizet, és zárja le a fedelet. Körülbelül 5 percet vesz igénybe egy megfelelően főzött csésze elkészítése.Ezt követően kanállal keverjük össze az egészet és élvezzük.

Egy nagyon nem triviális recept egy egyszerű laikus számára:

• néhány teáskanál őrölt kávé (legfeljebb 3);
• 100 ml forrásban lévő víz;
• uszony;
• üveg vagy bögre;
• 1 csirke tojás.

A kávét ugyanezen elv szerint készítik, de tej hozzáadása nélkül. A tojást habverővel krémesre verjük, és a kész ital tetejére fektetjük. Először is óvatosan egy kanállal fogyasztjuk, majd kávéval mossuk le. Ez az ital nagyszerű módja annak, hogy erőt gyűjtsön és felfrissüljön egész nap.

Az ételek bemutatása is nagyon érdekes. Ha a kávé forró, akkor az üveget egy tál forró vízbe helyezzük. Hidegre hideg vizet használnak. Ha meleg van, a vietnámiak jéggel isszák a kávét. Ehhez a kávét külön lefőzik, majd jégkockával és sűrített tejjel simára keverik.

A következő videóban egy érdekes dalati beszélgetést találsz a vietnami kávéval kapcsolatos legnépszerűbb mítoszokról és tévhitekről.