Mennyi a kávé kalóriatartalma?

Sok modern ember reggele egy csésze kávéval kezdődik. Vannak, akik futás közben erős eszpresszót kortyolnak, míg mások fahéjas cappuccinót. Van, aki a hízástól félve próbálja csökkenteni az elfogyasztott ital mennyiségét, míg mások a trendi kávédiétával próbálnak fogyni. Hány kalóriát tartalmaz a kávé, és lehet-e tőle jobb lenni - ez a kérdés sok kávékedvelőt aggaszt.

A kávé az egyik legnépszerűbb ital, de eredete nem pontosan ismert. Feltételezik, hogy ez Afrika, vagy inkább Etiópia. Itt nőttek ki az első termesztett kávéfák – miután a legenda szerint az egyik pásztor észrevette a bab tonizáló és élénkítő hatását a kávét kóstoló kecskéken.

Kezdetben a kávét teljesen más formában fogyasztották - a zöld pépet egyszerűen megrágták, magukkal vitték egy hosszú útra, vándoroltak. Kicsit később a gyümölcsöket elkezdték gyűjteni, szárítani és forrásban lévő vízzel főzni. A péppel együtt kávéfaleveleket használtak, amelyekből infúziókat készítettek. Ugyanakkor a szemeket nem ették meg, hanem egyszerűen kiköpték, ahol kellett. Ez magyarázza a kávéültetvények széles körű elterjedését, különösen a kereskedelmi karavánok útvonalán.

Az afrikai kontinens meghódítása után a kávé kezdett elterjedni keleten, ahol először próbálták meg nem a pépet, hanem a valódi kávébabot főzni. A kísérlet eredménye sikeresnek bizonyult, és azóta a kávé alatt kizárólag kávébabból készült italt értünk.Keleten jelent meg először a cezve, valamint az a hagyomány, hogy az ital kóstolása előtt tiszta vizet igyanak – a nyelv receptorait megmosva az íz jobb megértése érdekében. Itt kezdtek el először kávét főzni fűszerekkel (fahéj, gyömbér, szegfűszeg), és tejjel is keverték az italt.

Nagyszámú kávéültetvény jelent meg keleten, és a gabonát a kivégzés fájdalma miatt megtiltották más országokba exportálni. A meggazdagodni vágyó vakmerőek azonban kockázatot vállaltak, és gabonát csempésztek ki. Így kerültek Indiába. A termékeny talajba ültetett bab kihajtott, és néhány éven belül India megszerezte a világ "kávéfővárosa" címet. Érdekes módon az uralkodók, akik gyorsan kitalálták, mennyi pénzt lehet keresni az ital monopolistáiként, akárcsak keleten, betiltották a kávé exportját.

Az ital bolygón átívelő menetét azonban már nem lehetett megállítani. Hatalmas népszerűségre tett szert, ami aggodalmat keltett a vallási hatóságok körében. Hamarosan az etiópiai ortodox egyházak betiltották az italt, a muszlim vallás pedig ördöginek nevezte az italt - kóstolásáért sokan a nyelvükkel, sőt az életükkel is fizettek.

A 15. században megjelent Törökországban, szó szerint 100 évvel később, itt betiltották a kávét, azonban a kezdeményezés nem vallásos személyektől, hanem kormánytisztviselőktől érkezett. Tény, hogy a kávéházakban egy csésze illatos ital mellett a hatalom számára veszélyes beszélgetések folytak politikáról és demokráciáról. A létesítmények egymás után kerültek a föld alá, a kávéínyencek pedig saját életüket kockáztatták az ital megivásával.

A kávé nemcsak a társadalom társadalmi életét, hanem a kultúrát is befolyásolta. Amikor az üldözés megszűnt, olyan létesítmények kezdtek megjelenni, ahol nyilvánosan főzték a kávét.Nemcsak barátok, hanem üzleti partnerek is találkoztak itt. Ebben a formában a kávéházak Európába és Amerikába vándoroltak.

Európa csak a 17. században ismerkedett meg az itallal. Eleinte a kávé az olaszok körében vált népszerűvé - egymás után nyíltak meg a kávéházak az országban, amelyek tulajdonosai a lehető legrövidebb időn belül meggazdagodtak. Az olasz üzletemberek példáját követték a londoni vállalkozók - könnyű kezükkel az ital itt is népszerűvé vált. Kicsit később a kávé Franciaországban vált híressé, és itt jelentek meg a tejszínes ital édes variációi. Oroszországban az ital Nagy Péter idejében vált ismertté. Az ital Törökországból érkezett hazánk területére, amint azt az országunkban gyökeret vert cezve neve is bizonyítja - „Török”, vagyis egy török ​​kávé főzésére szolgáló edény.

Annak ellenére, hogy a kávé később jelent meg Európában, itt, vagy inkább Olaszországban sikerült tökéletesíteni a főzés technológiáját. Az eszpresszót egy olasz üzletember találta fel a 19. században. Az igazság kedvéért először a kávéfőzőt találták fel, majd a benne elkészíthető kávéitalt. Az egyik legelterjedtebb kávébab alapú ital, az eszpresszó megjelenését egy olasz üzletember kapzsiságának köszönheti. Csökkenteni akarta a munkaszünetek idejét, kitalált egy olyan gépet, amely 30 másodperc alatt elkészíti a kávét. További 1,5-2 percbe telik, hogy útközben megigyunk egy apró, de élénkítő eszpresszót.

A háború idején, amikor amerikai katonák jelentek meg Olaszországban, "megszületett" az Americano. Az a helyzet, hogy az amerikaiak nem szerették az eszpresszó gazdag, kesernyés ízét, ezért megkérték az olasz baristákat, hogy készítsenek kávét otthon, „amerikai módra”. Kétszeri gondolkodás nélkül egyszerűen felhígították forró vízzel a frissen főzött eszpresszót.Az új italt érthető okokból americanonak hívták.

A kávé nagy népszerűségre tett szert Amerikában, hagyományos reggeli itallá vált. Kezdetben még gyerekeknek adták, és annak érdekében, hogy csökkentsék az ital erejét és hatását a gyermekek szervezetére, az italt tejjel hígították. Így jelent meg a cappuccino, majd utána más típusú kávék tejjel és tejszínnel.

A kémiai összetétel szempontjából különbséget kell tenni a nyers (zöld) kávébab, egy pörkölési eljáráson átesett természetes termék és az oldható változat között, mivel a készítmény összetevői a különféle manipulációk során jelentős változásokon mennek keresztül. nyersanyagokkal.

A zöld kávébab vízben, rostban (cukrokkal kombinálva) és illóolajban gazdag. Ezek az összetevők a készítmény 75%-át teszik ki. A többi fehérjék, alkaloidok, koffein, szerves savak.

A pörkölés során a zöld szemcsékben lévő víznek akár 65%-a elpárolog. A rost savakra és aminosavakra, valamint kis mennyiségű alkoholra bomlik. A hőhatás alatt lévő cukor a kristálycukor tűzben történő karamellizálásához hasonló folyamaton megy keresztül. Ő okozza a szemek pörkölés utáni sötétbarna árnyalatát. A zsírok is változnak – savakra bomlanak. A szerves savak kevesebb változáson mennek keresztül - számuk csökken. Az egyik alkaloid a hőkezelés után nikotinsavat kezd kibocsátani.

A nyers és a pörkölt babban a koffein mennyisége azonos, azonban a nedvesség elpárolgása miatt a pörkölt babban megnő a koncentrációja. Innen ered az a teljesen érthető vélemény, hogy minél jobban pörkölik a szemeket, annál erősebb, telítettebb az ital.

A hőkezelés során a legtöbb komponens több komponensre bomlik, és új vegyületeket is képez. Az illékony vegyületek és illóolajok szinte teljesen eltávolíthatók.

A természetes őrölt kávé koffeint (természetes stimuláns), klorogénsavat (javítja az emésztést, segíti a bélrendszert a nehéz ételek megemésztésében), ásványi anyagokat, lipideket, cukrokat és poliszacharidokat, tanninokat, illóolajokat, alkaloidokat tartalmaz. Tartalmaz nikotinsavat (javítja a kapillárisok áteresztőképességét), B3-vitamint (hatással van az idegrendszerre), D-vitamint (javítja a bélfalak tápanyag-felvevő képességét), A-t (szükséges minden szerv növekedéséhez és vitalitásához), E-vitamint (immunstimuláns). , antioxidáns), valamint ásványi anyagok - kálium, magnézium, kalcium.

Teljesen más összetételű instant kávé. A meglévő követelmények szerint a természetes gabona legfeljebb 15-20%-át teszi ki az összetételnek, és a gyakorlatban ez a mennyiség még ennél is alacsonyabb lehet. Az alacsony minőségű termékek a kávé helyett cikóriát, gabonaféléket, gyógynövényeket tartalmazhatnak.

Az instant kávé összetétele általában őrölt vagy nem szabványos, azaz olyan szemcséket tartalmaz, amelyek nem használhatók természetesként.

Az oldható termék alapanyagait néha 5-10 órán át forralják. Ekkor a szemek elvesztik minden előnyös tulajdonságukat. Ezután a nyersanyagot alacsony vagy magas hőmérsékletnek teszik ki, szublimált részecskék vagy porok képződnek.Általában az ilyen eljárások után a kávé csak koffeint és kis mennyiségű szerves savat tartalmaz. Nemigen hasonlít a televíziós reklámokban látható gyönyörű színű gőzölgő italhoz. Emiatt színezékeket, aromákat, ízfokozókat és egyéb "kémiát" adnak a készítményhez.

A közhiedelemmel ellentétben a természetes feketekávé nem nevezhető magas kalóriatartalmú terméknek. Tápértéke 201 kilokalória (kcal) 100 grammban (g) termékben.

A szemek kalóriatartalma a pörkölés mértékétől függ. Nyersen zsírokat, illóolajokat és enzimeket tartalmaznak, ezért kalóriatartalmuk 310 kcal/100 g. A sütés során a leírt komponensek mennyisége jelentősen lecsökken (teljesen megszűnik), ami a tápérték csökkenéséhez vezet. Így megállapítható, hogy a közepesen sült bab kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a közepesen sült bab, bár ez a különbség minimális és szinte elhanyagolható.

A főtt feketekávé adalékanyagok nélkül körülbelül 2-3 kcal-t tartalmaz 250 ml-es csészénként. Egy édesítőszerrel főzött ital (1 teáskanál cukor - 24 kcal, egy kis kocka finomított cukor - 20 kcal) tápértéke legalább 22-28 kcal.

Az instant kávé összetételében és ízében sokkal rosszabb, mint a gabonakávé. A gabonák feldolgozása miatt megnő a benne lévő koffein mennyisége, de az energiaértéke meglehetősen alacsony, és átlagosan 94 kilokalóriát tesz ki 100 gramm száraz porban. Egy evőkanál nyersanyag körülbelül 35 kcal-t tartalmaz, egy teáskanál - 12 kcal.

A termék tápértéke az előállítás jellemzőitől függ, ezért kismértékben eltér a különböző gyártóktól és ugyanazon márkán belüli porfajtáktól függően.

Az instant kávé, mint tudják, fagyasztva szárított, granulált és porított. Ezek a típusok a gyártás jellemzőiben különböznek - az első nyersanyagokat fagyasztják, a másik kettőt pedig magas hőmérsékletnek. A fagyasztva szárított és a porított változat koffeintartalma közel azonos, de a fagyasztva szárított termék így is több hasznos összetevőt tartalmaz. A szemcsés valójában ugyanaz a por, de a benne lévő részecskék kis "kupacokba" - granulátumokba - gyűlnek össze.

A kalória szempontjából a legveszélyesebbek az egyszer használatos kávézacskók „3 az 1-ben”. Nem csak kávéport tartalmaznak, hanem tejszínes cukrot is. Fontos szempont: az édesítőszer mennyisége egy ilyen termékben 50-90%, ami legalább 38 kcal. Annak érdekében, hogy a száraz termékben lévő krém ne romoljon, az állatok helyett növényi - több kalóriatartalmú. Ez utóbbi tápértéke 450 kcal/100 g száraz termék. Figyelembe véve, hogy egy 3 az 1-ben zacskóban körülbelül 7 gramm tejszín van, megállapítható, hogy a kalóriatartalmuk körülbelül 30 kcal.

Egy ilyen termék tápértéke átlagosan körülbelül 70 kcal csészénként, míg a kalóriák nagy része tejszínből és cukorból származik. A kávé ebben az esetben egy nem likvid por, amelyet nem lehet "teli" instantként eladni. Valószínűleg kávéporról vagy olyan nyersanyagról van szó, amelyek tárolási vagy betakarítási technológiája elromlott. Pénzmegtakarítás céljából a hanyag gyártók gyakran cikóriát vagy kémiai adalékokat adnak a porhoz.

A legtöbben előnyben részesítik a kávét az adalékanyagokkal - tejszín, tej, cukor stb. Pontosan kiszámíthatja egy ital tápértékét, ha hozzáadja az egyes összetevők kalóriatartalmát, és figyelembe veszi az adag méretét.

A legnépszerűbb adalékanyag a cukor. A cukor kalóriatartalma 398 kcal 100 g száraz termékre vonatkoztatva. Egy teáskanál csúszda nélkül körülbelül 24-25 kcal-t tartalmaz. Ha azonban bőkezűen egy csúszdával felkanalaz egy édesítőt, akkor a kalóriatartalom 40-42 kcal-ra "ugrik". Általános szabály, hogy a legtöbb ember csészénként 2 teáskanál cukrot ad hozzá, átlagosan 50-80 kalóriát adva a kávéjához.

Sokan tévesen úgy gondolják, hogy a mézzel való kávézás előnyösebb és kevesebb kalóriatartalmú, mint a cukorral, de a méhészeti termék 100 g-onként 329 kcal-t, vagy teáskanálonként 25-26 kcal-t tartalmaz. Valójában tápértéke hasonló a cukoréhoz. Ugyanakkor, amikor a mézet forró kávéhoz adják, szinte minden gyógyító tulajdonsága kiegyenlődik, ami azt jelenti, hogy általános (és nagyon magas kalóriatartalmú) édesítőszerré válik.

Egy másik hasonlóan népszerű kiegészítő a tej. Ha pasztőrözött bolti termékről beszélünk, akkor átlagosan 55 kcal/100 ml kalória (zsírtartalom 2,5%). Átlagosan 50 ml-t (27 kcal) vagy 25 ml-t (14-15 kcal) adunk hozzá csészénként. Ha csak egy kicsit „fehéríteni” kell a kávét, az erősségét megőrizve, akkor 1-2 evőkanál tej is elég, ami 11-22 kcal.

A legtöbb italhoz, mint a cappuccino, a tejeskávé vagy a mokka, legalább 3,2%-os zsírtartalmú tejet kell használni, mivel csak ilyen termékből lehet levegős, de erős habot készíteni. A feltüntetett zsírtartalommal rendelkező tej tápértéke 62 kcal/100 ml.

A pasztőrözött termék hosszan tartó melegítésével előállított sült tej szintén megnövekedett tápértékkel rendelkezik. Ennek eredményeként az energiaértéke 67 kcal / 100 g termék.

Azok számára, akik követik az ábrát, de nem tudják megtagadni a tej hozzáadását a kávéhoz, alacsony zsírtartalmú termék ajánlható. Ide tartozik mindenféle tej, amelynek zsírtartalma 0,5% alatti, míg a kalcium mennyisége megegyezik egy zsírosabb megfelelőjével. Egy zsírmentes termék tápértéke 36 kcal/100 ml, vagy 16 kcal/50 ml, vagy 7 kcal/1 evőkanál.

Ha nincs kéznél közönséges tej, sokan száraz tejet adnak hozzá. A szokásos pasztőrözött tehéntej szárításával nyerik, így a jótékony összetevők egy része elpusztul, a kalóriatartalom megnő. Ez utóbbi 469 kcal / 100 g száraz termék. Egy teáskanál körülbelül 40-42 kcal-t tartalmaz. Kiderült, hogy a tejpor nem a legjobb kávékiegészítő a túlsúlyosak számára.

A legtöbb modern ember fejében az a sztereotípia él, hogy az állati eredetű termékek zsírosabbak a növényi társaikhoz képest, de a kókusztej esetében ennek az ellenkezője igaz. Ezt a terméket a darált kókuszhús préselésével készítik. Annak ellenére, hogy a kókusztej úgy néz ki, mint a fehér víz, kalóriatartalma eléri a 152 kcal-t 100 ml-enként.

Egy másik növényi alapú tej a szójatej. Különféle hüvelyesekből - szójából - készül. Egy ilyen termék kalóriatartalma 100 ml-enként 54 kcal. A szójatej hozzáadásával általában nem kell édesítőszert adni az italhoz, mivel maga is édes utóízű.

A tejszín segít még finomabbá és lágyabbá tenni a kávét, ugyanakkor a kalóriatartalmat is érezhetően növeli. Nagyon népszerűek a kis, 10 grammos tejszínes zacskók – csak egy csésze kávéhoz. 10%-os (12 kcal) és 20%-os (22 kcal) zsírtartalommal kaphatók. Ha egy zacskó azonos térfogatú száraz krémről beszélünk, akkor a kalóriatartalom 45 kcal-ra emelkedik. Egy bögre espresso vagy americano 10% tejszínnel körülbelül 16 kcal-t tartalmaz, de ha száraz terméket használ, akkor 49-50 kcal.

A kávéitalokban, ahol a tejszín szép „kalapot” képez, általában táplálóbb, 30% zsírtartalmú terméket tesznek. Csak 1 evőkanál ilyen krém 60 kcal-val növeli az ital tápértékét.

Cserélje ki a tejszínt és a cukrot, mivel első pillantásra úgy tűnik, lehetővé teszi a sűrített tejet. A termék tápértéke 300 kcal / 100 g termék, egy teáskanálban - 36 kcal, és az étkezőben - 75 kcal. Ha feloldunk egy evőkanál sűrített tejet egy csésze eszpresszóban, 79-80 kcal-t kapunk. Hasonló ízt érhetsz el 10 mg zsírszegény tejszín és egy teáskanál cukor hozzáadásával, ennek eredményeként egy hasonló térfogatú ital csak 30 kcal-t tartalmaz. Még ha teszel is bele 2 teáskanál cukrot (a kalóriatartalom már 54 kcal lesz), akkor is kevesebb lesz, mint a sűrített tej hozzáadásakor.

Legtöbbjük espresso – erős feketekávé – alapján készül, amelyet kizárólag kávéfőzőben készítenek. Figyelembe véve, hogy 40 ml-es adagonként 7-10 mg kávébabot veszünk, egy adag kalóriatartalma 3-4 kcal.Az eszpresszót általában cukor és tej nélkül isszák, de ha hozzáadja ezeket az összetevőket (egy teáskanál cukrot és egy evőkanál közepes zsírtartalmú tejet), akkor a tápérték 35-37 kcal-ra nő (a tej zsírtartalmától függően) .

Sokan nem szeretik a túl tömény eszpresszót, ezért inkább az Americano-t részesítik előnyben. Ez utóbbi a klasszikus technológiával készül, 1 rész eszpresszó és 3 rész víz összekeverésével. Annak ellenére, hogy az adag 180-250 ml-re nő, kalóriatartalma (valamint a benne lévő koffeintartalom) változatlan marad.

Sokkal táplálóbbak az eszpresszó, cukor és tej vagy tejszín alapú italok. Ide tartozik a cappuccino. Erős natúr kávét, melegített tejet és habosított tejet tartalmaz. Habképzésre csak közepes és magas zsírtartalmú (2,5 vagy 3,2%) tej alkalmas. Ez utóbbi kalóriatartalma nagyban meghatározza a cappuccino energiaértékét. Egy 2,5% zsírtartalmú termék 54 kcal/100 ml, zsírtartalma 3,2% - 59 kcal. Így 100 ml cappuccinóban legalább 120 kcal, de egy 180 ml-es pohárban (normál adag) már 210 kcal.

Hasonló tápértékű a tejeskávé, amely 2 rész eszpresszóból, melegített és habosított tejből készül. A legalább 2,5-3,2% zsírtartalmú tej felverésével „sapkát” kaphat az ital felületén. Egy ital kalóriatartalma átlagosan 180-220 kcal 220 ml-es standard adagonként. A latte „kalapja” nagyobb sűrűségben különbözik a cappuccino habtól. Felületén jól tartja a csokiforgácsot, a kakaót, a feltéteket és még az apró mályvacukrot is, így az ital „tetejét” hagyományosan ezekkel az édességekkel díszítik. Ennek eredményeként az ital kalóriatartalma adalékanyagtól függően 300-450 kcal-ra emelkedik.

A Mochaccino magas kalóriatartalmú is, ami nagyrészt a forró csokoládé jelenlétének köszönhető. A klasszikus recept szerint csokoládé, eszpresszó, tej és tejszínhab egyenlő mennyiségben adható hozzá. Ennek eredményeként az ital kalóriatartalma 250-280 kcal / 100 ml. Figyelembe véve, hogy a mocaccinót 180-200 ml térfogatú magas poharakban szolgálják fel, egy adag kalóriatartalma 500 kcal.

A Frappuccino hasonló kalóriatartalmú (kb. 400-500 kcal). A recept először a Starbucks kávézóláncnak köszönhetően vált ismertté, amely egy exkluzív recept jogát birtokolja. Az ital 100 ml tejből, kávéból, egy teáskanál cukorból és jégkockából áll, amelyeket shakerben vagy turmixgépben összerázunk.

Egy másik magas kalóriatartalmú ital a kávéglace. Általában a meleg évszakban tálaljuk, mivel fagylaltot és jégkockát tartalmaz, és nagyon frissítő. A klasszikus recept 20 mg kávébab, 300 ml víz és 60 g fagylalt felhasználását jelenti. Ennek eredményeként egy 350-400 ml-es adag kalóriatartalma 120-200 kcal. Az italt gyakran csokoládéforgáccsal, feltéttel, citrushéjjal díszítik, ami akár 300 kcal-ra is növelheti tápértékét.

Hasznos tudni a különféle kávé alapú kiegészítők és italok kalóriatartalmát mindenkinek, aki figyeli egészségét és alakját. Egyes esetekben egy kávéital kalóriatartalmát tekintve összehasonlítható a reggelivel vagy egy kiadós nassolnivalóval, ami az ebéd kalóriatartalmának felét teszi ki. Ugyanakkor a vér gyors szénhidráttartalma miatt az inzulin „ugrások” következnek be, ami rövid idő után új adag édesség szükségességét váltja ki, és serkenti az étvágyat.

Az előnyök és az alacsonyabb kalóriatartalom szempontjából a természetes őrölt kávé előnyösebb, mint az instant kávé.Ha az utóbbiról beszélünk, akkor a szublimált jobb, mint más fajták, és ráadásul a „3 az 1-ben” opció. Ez utóbbit nehéz kávénak nevezni a szó valódi értelmében.

A kávé kalóriatartalmával kapcsolatban lásd a következő videót.