Cappuccino kávé: összetétel és elkészítési technológia

A különféle kávékészítési módok közül manapság az egyik legnépszerűbb a cappuccino. Finom, kellemes és gazdag ízét kétségtelenül ismeri minden élénkítő ital ínyence, de nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni és tálalni. Ezért érdemes átgondolni a cappuccino tulajdonságait, összetételét, típusait és technológiáját.

Mindenki tudja, hogy a cappuccino kellemes tejes-krémes habú kávé. De kevesen tudják, honnan származik ez az ital, és mi a neve.

Az első szórványos utalások a kávébabból készült ital tej vagy tejszín hozzáadásával történő elkészítési módjára a 17. századból származnak. Az olasz etimológia és a "cappuccino" szó hangzása ellenére a 18. században először Bécsben szolgáltak fel ilyen italt, amely akkoriban a világ kávéfővárosa volt. Az ilyen italt "Kapuziner"-nek hívták, ami az olasz "cappuccino" szóhoz nyúlik vissza, ami "csuklyát" vagy "kapucinus szerzeteset" jelent. Ehhez az olasz szerzetesrendhez szokás kötni a cappuccino eredetét, mint a forró ital fajtáját.

A cappuccino kávét a kapucinnal három fő változata köti össze. Egyikük szerint a legkevésbé valószínű, de a legköltőibb változat szerint ezt az italt maguk a szerzetesek találták ki, hogy az ördöghöz köthető kávét jámborabb színben feketére színezzék, és egyben keserűsítsék. íz.A legtöbb legenda a cappuccinót Marco d'Aviano kapucinus szerzeteshez köti, aki 1631 és 1699 között élt. A komoly történelmi források azonban sem a szerzetesrendet, sem annak konkrét képviselőit nem hozzák összefüggésbe az élénkítő ital receptúrájának változásával. Ezen túlmenően ennek a rendnek az egyik fő fogadalma a szegénység volt, így kétséges, hogy a szerzeteseknek lehetőségük volt-e a néhány szerzetesi aranyat az akkoriban meglehetősen drága kávébab vásárlására költeni.

A második változat szerint a cappuccino nevét világosbarna színének tiszteletére kapta, amely akkoriban a szokások megvoltak - a kapucinus szerzetesek revénája. Végül a harmadik, a kávétörténészek szemszögéből legvalószínűbb változat azt állítja, hogy a cappuccino készítése során kialakult tejszínhab „kupakja” külsőleg a kapucinok csuklyájára emlékeztetett, amelynek tiszteletére először kapták meg a népszerű, majd a rendelésük hivatalos neve.

Bárhogy is legyen, a legenda Olaszországból származik (és nagy valószínűséggel a hozzá kapcsolódó recept is) az akkoriban az olasz földek nagy részét birtokló Ausztriába szivárgott ki, és a korabeli vállalkozó szellemű baristák arra használták fel, hogy növeljék létüket. értékesítés. Még ha a cappuccinót valóban először Olaszországban találták fel, minden dicsőség és haszon a bécsi kávéházak tulajdonosaié lett. Ráadásul a „cappuccino” szó első említése a szokásos olasz formában csak a 20. század elejére nyúlik vissza, addig a német „Kapuziner” szót a tejet vagy tejszínt tartalmazó élénkítő ital változataira használták.

Az évszázadok múlásával a történelmi igazságosság mégis érvényesült, és ma már minden kulináris kalauz és kávészakértő a cappuccinót az olasz konyhának tulajdonítja.

A cappuccino legfontosabb jellemzője a sűrű és sűrű tej vagy krémes hab jelenléte, aminek egy ideig még a ráöntött cukrot is el kell viselnie. Ebben az esetben a habnak nem szabad feloldódnia vagy keverednie az ital alsó rétegével.

A cappuccino és a legtöbb más tej- és kávérecept között a fő különbség az íze és az összetevők aránya. Az ilyen italok létező fajtái közül csak a macchiato tartalmaz nagy arányban kávét. Az összes többi kávén és tejen alapuló recepttől, beleértve a tejeskávét, mokkát, tejes kávét és raf kávét, a cappuccino maga a kávé nagyobb arányában különbözik. Ennek köszönhetően az ital jellegzetes kellemes illatú és fanyar, gazdag ízű, az eszpresszóra jellemző enyhe diós jegyekkel. Más szóval, a cappuccino a tejhabos eszpresszó elkészítésének módja, míg a latte egy turmix.

Ezenkívül a többi, kevésbé szigorú recepttől eltérően a cappuccino esetében mind az összetétel, mind az elkészítési mód szigorúan szabályozott. Ennek a forró italnak különféle változatai csak további összetevők viszonylag kis mennyiségben történő hozzáadásával érhetők el.

Bár a tej jelenléte lágyítja az élénkítő ital ízét, még mindig megfelelő mennyiségű koffeint tartalmaz (50-80 mg csészénként, a használt kávé típusától függően), így terhes nők és szoptató anyák, gyermekek és emberek súlyos szívbetegségek esetén az érrendszer tartózkodjon a cappuccino ivásától. A laktóz intolerancia különböző formáiban vagy cukorbetegségben szenvedők nem használhatják. Egyes gyógyszerek hatékonysága kávéitalokkal kombinálva szintén csökkenhet.

De az alacsony vérnyomású emberek számára egy élénkítő ital fogyasztása segít normalizálni és kiterjeszteni az ereket. Ezenkívül az aromás ital segít normalizálni az emésztőrendszer működését, serkenti a szívműködést, és számos hasznos anyagot tartalmaz - elsősorban kalciumot, vasat, magnéziumot, szelént, piridint és néhány vitamint, például A-, C-, PP- és E-vitamint.

A klasszikus cappuccino recept csak két fő összetevőt tartalmaz:

• természetesen ennek az italnak az alapja az eszpresszókávé gondos szűrés után (végül is a cappuccinóban vastagon elfogadhatatlan);
• A hab alapja a tej, amelyet addig kell felverni, amíg térfogatának fele fel nem habzik.

Ezenkívül az ital összetétele a következőket tartalmazhatja:

• az ital édességének növelése érdekében egy vagy két teáskanál cukrot adhat hozzá;
• adalékanyagok - az íz javítására szolgálnak, általában vanília vagy speciális ízesített szirupokat használnak;
• öntetek habhoz - leggyakrabban fahéj, reszelt csokoládé vagy kakaó, amelyet porcukorral is keverhetünk.

Az arányok szerint egy csésze ital térfogatának harmadát az eszpresszónak kell elfoglalnia, másik harmadát folyékony tej, az utolsó harmadban pedig egy dombon heverő tej (krémes) hab. Így 1 normál csésze 200 ml-hez 100 gramm tejre (vagy 50 gramm tejre és tejszínre), 100 gramm vízre és két teáskanál őrölt feketekávéra lesz szüksége.

A tej (és különösen a tejszín) tartalma miatt a cappuccino energiaértéke jóval magasabb, mint a közönséges espressoé vagy az americanoé. Tehát egy szokásos, 200 ml térfogatú, 2,5% zsírtartalmú tejjel elkészített cappuccino kalóriatartalma 72 kilokalória lesz. Ha 3,2%-os zsírtartalmú tejet használunk, az így kapott ital energiaértéke már 82 kcal lesz.

A tej és a tejszín egyenlő részeinek felhasználásával a kalóriatartalom 120 kilokalóriára nő, ha pedig csak egy kanál cukrot adunk egy alacsony zsírtartalmú tejből készült cappuccinóhoz, akkor a kalóriatartalom 100 kcal-ra nő. Végül a cukor és a különféle feltétek kombinációja akár 134 kcal-ra emeli az így kapott aromás ital energiaértékét. Ha különféle édes szirupokat ad hozzá egy ilyen italhoz, a kalóriatartalom meghaladhatja a 150 Kcal-t.

Az összetevők hozzáadásának sorrendje szerint a cappuccino két fő típusa van:

• fehér - a leggyakoribb lehetőség, amikor a tejhabot eszpresszóra kenik fel;
• fekete - jóval ritkább típus, melynél először a pohár alján készítik elő a tejhabot, és csak ezután tesznek rá óvatosan (hogy ne keveredjenek össze) felülről egy réteg kávét.

Mindkét lehetőség csak esztétikailag különbözik, ízüknek megfelelő főzés esetén azonosnak kell lennie.

A kávéalap elkészítésének módja szerint az illatos italok következő lehetőségei különböztethetők meg:

• kávéfőzőben főzve - ez a legmegfelelőbb lehetőség, megkönnyíti a legtöbb manipulációt, minden kávéházban valószínűleg ez a lehetőség vár rád;
• törökben főzött - íze alig különbözik az előző változattól, de nagyobb odafigyelést és alaposságot igényel a főzés során;
• instant kávéból készült - ízben és aromában lényegesen gyengébb a főzött változatnál;
• zacskóból a la 3 az 1-ben és hasonlókból készült - sokan úgy vélik, hogy egy ilyen ital általában nem méltó arra, hogy cappuccinónak nevezzék, ezért csak akkor jöhet számításba, ha minden más lehetőség nem áll rendelkezésre.

A legtöbb kávérecepthez hasonlóan a cappuccinót is recept szerint osztályozzák:

• klasszikus - csak kávét és tejet vagy tejszínhabot tartalmaz, kevés cukor és feltét megengedett;
• dupla cappuccino - a dupla eszpresszóval analóg módon ez a normál kétszeres térfogatú adag, megengedett a kávétartalom növelése a tej mennyiségének megőrzése mellett, a kapott ital íze közelebb áll a macchiatóhoz, de megőrzi a jellegzetességét " hab csúszása a felületre;
• jeges cappuccino - lehetőség forró nyári napokra, a receptet jégkockákkal egészítik ki, vagy fagyasztott eszpresszó alapján készítik;
• csokoládéval – klasszikus változat csokoládé öntettel;
• fahéj - különbözik a fahéj permetként való felhasználásában;
• bécsi cappuccino - klasszikus változat, amelyben fahéjat és csokoládét használnak feltétként;
• vaníliás cappuccino - tojássárgáját és vaníliát adunk a készítménybe;
• fagylalttal - adalékként eszpresszóban oldott fagylaltot használnak.

Ennek az élénkítő italnak vannak alkoholos változatai is, amelyek közül a leggyakoribbak:

• ír cappuccino - a készítmény emellett likőrt és szerecsendiót is tartalmaz;
• konyakkal - a konyakot adalékként használják, az ízének árnyalása érdekében csokoládét is adnak hozzá.

A klasszikus cappuccinót, mint minden változatát, még otthon is kávéfőzővel lehet a legkönnyebben elkészíteni. Ehhez normál eszpresszót kell főznie. Melegítse fel a kávéfőzőt, kapcsolja ki a gőzt, öntsön tejet egy nagy csészébe és engedje le a cappuccinatore-t, nyissa ki a csapot, keverje fel a tejet, amíg sűrű hab nem lesz, majd öntse az eszpresszót egy porcelán csészébe, adjon hozzá egyharmadát friss tejet a tetejére, majd óvatosan kanállal rákanalazzuk a keletkezett tejhabot. A helyesen hozzáadott habrétegnek nemcsak egy síkban kell lennie a csésze szélével, hanem túl kell nyúlnia rajta, különösen a közepén. A cappuccino készen van, adhatunk hozzá cukrot vagy feltéteket.

Ha nincs otthon kávéfőző, akkor erős eszpresszót főzhet cezve (török) vagy francia présben, és a gazdag íz és a megfelelő erősség érdekében kétszer-háromszor ajánlott felforralni. Ezután enyhén fel kell melegíteni a tejet (de semmi esetre sem forralni, a legjobb hőmérséklet 65 és 75 ° C között van), és turmixgéppel, elektromos keverővel vagy franciapréssel meg kell verni.

Ha érdekli a cappuccino receptje csokoládéval, akkor ne feledje, hogy a csokoládérészecskék hosszú távú megtartásához a habnak még vastagabbnak kell lennie, mint a klasszikus receptben. Ezért vegyen be 50 ml teljes zsírtartalmú tejet és tejszínt, ez segít megerősíteni a habréteget. Ezután készítsen egy klasszikus cappuccinót, reszeljen le ízlés szerint legfeljebb 1 teáskanál csokoládét, és szórja meg az ital habos rétegét csokireszelékkel. Az így kapott ital az eszpresszó, a tej és a csokoládé ízeinek elegáns kombinációja lesz.

Ha illatos italt szeretne főzni fahéjjal, készítsen egy klasszikus változatot. A fahéjat kávédarálóval, konyhai darálóval, vagy csipetnyi sodrófával ledaráljuk, majd óvatosan a habos réteg tetejére szórjuk. A kapott italba óvatosan belehelyezhet egy fahéjrudat, hogy díszítse.

A bécsi cappuccino főzés valójában a két korábbi recept kombinációja, csak a tartály megtöltési sorrendje változik kissé - először meleg tejet öntenek a pohárba, eszpresszót adnak a tetejére, a tetejére tejhabot, amelyre csokireszelék és fahéj keverékét öntik.

A vaníliavariáció elkészítésekor már 3 gramm vanília, egy tojássárgája és 30-40 gramm porcukor előre elkészített keverékéből készítik a habot. A további műveleteket a klasszikus változat szerint hajtják végre - egy réteg eszpresszó, egy réteg tej, egy réteg a kapott vanília-tejhab.

Fagylaltos ital elkészítéséhez készítsen elő 100 ml espresso standard cappuccino-t, öntse egy csészébe, adjon hozzá legfeljebb 50 g normál fehér fagylaltot (bár más fagylalt is megfelelő, csak az íze a bennük lévő adalékanyagok közül valószínűleg elveszik a kávéital többi árnyalata között ), és a tetejére már egy előre elkészített tejhabot viszünk fel.

Az ír cappuccino elkészítése abban különbözik a legtöbb más módszertől, hogy a pohár első rétege 25-50 ml likőrréteg lesz (a legjobb a Baileys vagy Sheridans), amelyre eszpresszót és tejet öntenek. A tetejére habot kenünk, amit megszórunk reszelt szerecsendióval (15 gramm is elég).

A konyakos cappuccino elkészítéséhez 25-50 gramm konyakra és 20 gramm fehér- és étcsokoládéra lesz szüksége. Ebben az esetben a fehér csokoládét fel kell olvasztani és össze kell keverni az eszpresszóval. A kávéréteg tetejére konyakot öntünk az edénybe, a tetejére egy habréteget teszünk, feltétként reszelt étcsokoládét használunk.

Bármilyen cappuccino receptet is főz, továbbra is helyesen kell felszolgálni az asztalnál.

Az italt kizárólag forrón szolgálják fel (kivéve természetesen a jégreceptet), az ideális hőmérséklet 70 ° C.

Ezt az aromás italt kizárólag előmelegített vastag falú, legfeljebb 220 ml-es, enyhén lekerekített felső szélű porcelán- vagy kerámiapoharakba öntik. Az általában ír kávéhoz használt átlátszó üvegcsészékben tálalható, mert jól látszik bennük a hab vastagsága. A csészét felmelegítheti a megfelelő hőmérsékletre, például forrásban lévő vízzel öblítve, forró gőzzel felöntve vagy speciális csészemelegítővel.Annak érdekében, hogy a cappuccino rétegei ne fröcsköljenek szét, amikor egymás után hozzáadják őket az edényhez, a megfelelő kávéscsésze belső formájának tojás alakúnak kell lennie, maguknak a falaknak pedig lehetőleg egyenletesnek kell lenniük.

Tálalás előtt nagyon jó tónusnak számít, ha fahéj, csokoládé, porcukor vagy egyéb feltét (leggyakrabban szív, virág, levél, alma) segítségével valamilyen szép mintát viszünk fel a hab felületére.

Tehát az ital az asztalon van - most helyesen kell innia. A cappuccinót kizárólag a habrétegen keresztül fogyasztják – akár szívószállal, akár óvatosan, kis kortyokkal a csésze szélén. Mindenesetre az ital rétegei soha ne keveredjenek. A habot egy teáskanállal fogyasztják, általában a kávé megivása után. Általánosságban elmondható, hogy a hab kanállal történő lefejtése egy élénkítő ital fogyasztása előtt elfogadható, bár néhány különösen konzervatív baristák ezt elfogadhatatlannak találhatják.

A cappuccino önmagában is elég finom, de hazájában, Olaszországban a leggyakrabban reggelire fogyasztják, így általában egy kis zsemlével vagy kiflivel egészítik ki. Az olaszok úgy vélik, hogy a cappuccino túl magas kalóriatartalmú, ezért csak délelőtt 11 óra előtt isszák meg, később pedig az eszpresszót részesítik előnyben. Bár általában a lényeg, hogy ne éljünk vissza ezzel a koffeint és sok kalóriát is tartalmazó itallal – így legalább ne igya lefekvés előtt.

Az aromás ital a zsemle mellett nagyon jól passzol a csokoládé- és/vagy vajas krémet tartalmazó fánkhoz vagy desszertekhez - különféle süteményekhez, brownie-khoz, tiramisukhoz, sütikhez, édességekhez.

Ne feledje, hogy a cappuccinóban lévő cukrot kizárólag a habréteg tetejére adják, és semmi mást. De az ízesítő szirupokat közvetlenül az eszpresszóhoz kell hozzáadni, nem pedig a kávé és a tej keverékéhez, és még inkább nem kell felülről önteni őket a habon keresztül. Az aromák használata a habréteg tetején csak latte art esetén megengedett, amikor sokszínű mintát kívánunk felhasználni. De még ebben az esetben is minimálisnak kell lennie az adagolásuknak, hogy ne nyomják át a habréteget.

A legegyszerűbb egy speciális sablon segítségével rajzokat felvinni a hab felületére, amelyen a feltétek átfolynak. Vékony fogpiszkálóval apróbb részletek is kialakíthatók.

A kávéfőzési móddal szabályozhatja az ital kávé ízének telítettségét - ha felforr, különösen többször, az ital keserűbb és erősebb lesz. Anélkül, hogy az eszpresszót felforralnánk, az ital finom és édes ízét érheti el.

Ha nincs cappuccinatore, és valóban jó minőségű habot szeretne kapni, próbálja meg a tejet kis mennyiségű tejszínnel összekeverni, ez jelentősen növeli a habzást.

Ha csökkenteni szeretné a koffein mennyiségét az elkészített italban, akkor az elkészítésekor Robusta helyett Arabicát használjon.

Az ízesített italreceptek súlyossága ellenére szabadon kísérletezhet a feltétekkel. És ne feledd, hogy a legjobb cappuccino a szeretettel készült cappuccino!

Hogyan készítsünk cappuccinót otthon, lásd a következő videót.