Mochachino kávé: az elkészítési jellemzők és módszerek

Az illatos kávé, a tejes utóíz és a nemes csokoládé árnyalat kombinációja - mindez a mochachino. Tejszínnel, csokoládéval vagy mályvacukorral díszítve desszertnek tűnik, és igazi csemege édesszájúaknak.

A Mochachino egy eszpresszó, tej, csokoládé és tejszínhab alapú kávéital. Az elkészítési régiótól függően a recept, valamint az összetevők aránya változhat.

A Mochachino azért jött létre, mert az amerikaiak nem szerették az eszpresszó gazdag, sőt keserű ízét, ezért megkérték az olasz baristákat, hogy készítsenek nekik egy gyengédebb, kevésbé koncentrált italt. Ezért elkezdtek tejet és tejszínhabot adni az eszpresszóhoz, majd csokoládét. Díszítésként csokireszeléket, szörpöket, feltéteket használtak.

Az eredmény egy finom, desszert tulajdonságokkal rendelkező ital, amely harmonikusan ötvözi a kávé erejét, a tejes árnyalatot és a csokoládé gazdag édességét. Az európaiak általában a „mochachino” szót használják, míg az amerikaiak inkább „mokának” vagy „mokának” nevezik az italt.

Sokan azt hiszik, hogy a mochachino közel áll a cappuccinóhoz. Ez igaz, mert mindkét típus eszpresszó alapján készül. A különbség az összetevők számában rejlik.A klasszikus cappuccino egyenlő adag eszpresszóból és tejből áll, amelyet habbá vernek. A Mochachino egy kávé, amely egyenlő arányban tejből és eszpresszóból áll, forró csokoládé hozzáadásával. Kiegészítőként tejszínt, kakaót, cukrot, fűszereket is adnak az italhoz.

Kiderült, hogy minden mokkás receptnek tartalmaznia kell eszpresszót, tejet és forró csokit. Az összes többi összetevőt tetszés szerint hozzáadjuk. Ez lehetővé teszi a kész ital ízérzeteinek palettájának megváltoztatását.

Hasonlóságokat találhatunk az olyan italok között, mint a mokachino és a tejeskávé. Ez utóbbi azonban nem tartalmaz kakaót vagy forró csokit. Egy adag eszpresszóval és két adag meleg tejjel készül. Az italt magas átlátszó pohárban szolgálják fel, ahol az első réteg kávé, a következő réteg tej, a felső réteget pedig hab jelenléte jellemzi.

Ha tejet és csokoládét adunk az eszpresszóhoz, akkor nem csak mokká válik, hanem jelentősen megnöveli a kalóriatartalmát is. 100 ml italban 240-290 kcal van. A pontos kalóriatartalom kiszámítható a tej és a tejszín mennyiségének és zsírtartalmának, valamint egyéb összetevők energiaértékének és térfogatának ismeretében. Ami a koffeintartalmat illeti, a mokka ugyanannyit tartalmaz, mint a klasszikus eszpresszó, azonban a nagy mennyiségű tej miatt az íze kevésbé tűnik telítettnek, nem keserűnek.

A mokkájában található eszpresszó biztosítja a tonizáló, élénkítő ízét. Ezenkívül a természetes kávé speciális savakat tartalmaz, amelyek megkönnyítik a nehéz ételek (hús, sült, zsíros ételek) emésztését, valamint javítják a tejben lévő laktóz emészthetőségét.A tej viszont kalciummal telíti a szervezetet, ami a túlzott kávéfogyasztás során kimosódik, de szükséges a csontszövet és a fogak kialakulásához. Végül, a természetes kakaóbab alapú forró csokoládé erős endorfin, amely jótékony hatással van az ember érzelmi hátterére.

Mivel a mochachino eszpresszón alapul, a klasszikus italrecept egy kávéfőzőt tartalmaz. Ez az egyetlen módja annak, hogy a megfelelő eszpresszót főzzük, amelynek szemcséit rövid ideig (legfeljebb 25-30 másodpercig) extraháljuk.

Az eszpresszót forró tejben felolvasztott csokoládéba öntjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. A tejet egészben kell bevenni, magas zsírtartalmú - jobban könnyű és étvágygerjesztő habbá válik. A hígított tejpor erre nem alkalmas, hevítve vizes rétegekre válik szét.

Az eszpresszót nagyon óvatosan, a pohár falai mentén öntjük, hogy megőrizzük a tejréteg épségét, és ezáltal étvágygerjesztő „csíkos” italt kapjunk. Főzéséhez általában arabica és robusta keverékeket használnak. Sőt, minél nagyobb az utóbbi tartalom, annál erősebb, keserűbb lesz a mokka.

A szemek őrlésének mértéke is fontos. A túl nagy durvaságot hoz az italba, a kicsi pedig nem adja meg a jellegzetes ízgazdagságot. Jobb, ha tapintással ellenőrizzük a csiszolás mértékét. Ha a szemek tapintásra cukornak vagy sónak tűnnek, az túlságosan durva darálást jelez, ha a liszt túl finom.Az ideális megoldás, ha az őrölt szemek tapintásra tengeri homokra vagy finom sóra emlékeztetnek.

Ne főzzön túl sokáig eszpresszót. Mint már említettük, ehhez az optimális feltételeket egy 30 másodperces elszívású kávégép teremti meg. Ezzel a feldolgozással a kávénak nincs ideje, hogy elegendő tannint és más kevéssé hasznos összetevőt kapjon. A túlfőtt kávét égetett íz és égetett aroma bizonyítja, amelyet még tejjel és szörpökkel is nehéz elfedni.

A mochachino „tetejének” megváltoztatásával új jegyeket lehet bevinni ízhangzásába. Tehát, ha fűszereket adunk az italhoz, valamint csillagánizs csillagokkal, szegfűszeggel vagy fahéjrúddal díszítjük, az íze fanyarabbá, viszkózusabbá, keletibbé válik. A török ​​kávét általában ilyen módon készítik és díszítik.

A különféle szirupok édesebbé teszik az italt, de fontos, hogy ne szakítsák meg a kávé fő ízét. A fehér csokoládé finomabbá teszi az italt, míg az étcsokoládé vagy a kakaó kiemeli az eszpresszó ízét.

Az eszpresszót 7-10 gramm darált babból és 200 ml tiszta (szűrt vagy palackozott) vízből készítik. Ez otthon is megtehető. Ha nincs kávéfőző, akkor eszpresszót készíthet egy cezve-ben. Ehhez az őrölt kávét forró vízzel öntjük (a hőmérséklet nem lehet 85-90 ° C-nál magasabb), és felforraljuk, majd azonnal eltávolítjuk a tűzről. Amint az ital felszínén lévő buborékok lecsillapodnak, a cezve-t ismét visszatesszük a tűzre, és a forrás első jelére ismét eltávolítjuk. Ezért ajánlatos 2-3 alkalommal elvégezni.

Ekkor feloldunk néhány szelet étcsokoládét kis mennyiségű tejben (50 ml). Ezt jobb vízfürdőben megtenni, így a csokoládé nem ég meg. Külön 40-60 ml tejet melegítünk, amelyet egy pohárba öntünk egy ital felszolgálásához. A csokoládét felöntjük a tejjel. A professzionális baristák festői foltokat készítenek a tej felületén. Ezután óvatosan beleöntjük a lefőzött eszpresszót. A mokkávé felületét tejszínhabbal, csokireszelékkel díszítjük.

Az amerikai Mochachino-t gyakran fehér csokoládéval készítik. Az ital első rétege csokoládé-tej alap, melyhez 40 g fehér csokoládét 100 ml teljes tejben feloldunk. A kapott tejhab jelzi a keverék készségét.

Az így kapott tejcsokoládé felét mokkáspohárba öntjük, majd óvatosan ráöntjük az eszpresszót, a tetejére pedig egy réteg tejcsokit öntünk. Az italt kevés kakaóval díszítjük. Általában rajzot készítenek belőle.

A Mochachino-t gyakran frissítő italként adják elő. Ehhez fagylaltot adunk a készítménybe, vagy jeget adunk hozzá.

Az első esetben klasszikus receptet használnak forró csokoládéval. Egy tálba egy italnak szánt fagylaltgolyót teszünk, amelyre csokoládé-tej keveréket öntünk (vízfürdőben történő elkészítéséhez 120 ml zsíros teljes tejet és 30 g étcsokoládét adunk hozzá. összekeverjük, a keverék kissé lehűl). A harmadik réteg 100 ml espresso, ami szintén nem lehet túl forró. Tejszínhabbal, kakaóporral, sziruppal vagy csokoládéval díszítve.

Ha jeges italt készítenek, akkor fagylalt helyett jégkockákat használnak, amelyeket szintén a pohár aljára helyeznek.Ebben az esetben csökkenteni kell a folyadék teljes mennyiségét, mivel a jég olvadásakor víz képződik. 100 ml tejet, benne olvasztott csokoládéval (fehér vagy ét) jégkockákra öntjük, majd 100 ml eszpresszót. Egy ilyen kávékoktélt nem csak tejszínnel és sziruppal, hanem mentalevéllel is díszíthetünk.

Török mokka törökben való elkészítéséhez keverjünk össze 2 evőkanál őrölt kávébabot 3 evőkanál kakaóval, adjunk hozzá vaníliát és egy csipet fahéjat, és adjunk hozzá ízlés szerint cukrot. A kapott elegyet 50 ml vízzel öntjük, és alacsony lángon felforraljuk.

A kész kávét kissé le kell hűteni, majd öntsünk bele 50 ml forró tejet és tejszínt. A következő lépés az ital felmelegítése, amíg hab nem képződik a felületén. Ezt az illatos, fűszeres mokachínót nagy térfogatú kerámia csészékben szolgálják fel. A kávé és a kakaó együtt főzésével a csokoládé íze még hangsúlyosabbá válik, így elkerülhető a keserűség.

A Mochachino-t magas, fogantyús, koktélokhoz tervezett poharakban szolgálják fel. Ezek az úgynevezett ír szemüvegek. Egy ilyen poháron keresztül láthatóak az ital rétegei, ami még vonzóbbá teszi egy igazi ínyenc számára. Természetesen fontos, hogy a rétegek ne keveredjenek. A közhiedelemmel ellentétben azonban a kevert és réteges ital ízei sem különböznek egymástól. Az üveghez általában szívószál is van rögzítve.

Ha a mokachinót kis mennyiségben készítik, és nem különbözik a rétegezéstől, akkor megengedett kerámia csészében, mindig csészealjban és kanállal tálalni. Innivalóként általában apró sütiket vagy mályvacukrot kínálnak.

Az ital szénhidrátban gazdag, így jóllakottság érzést ad. Óvakodni kell azonban a készítményben található különféle édes adalékanyagoktól - mályvacukor, cukor, szirupok, amelyek gyors szénhidrátok és inzulinhullámokat váltanak ki a vérben. Magas kalóriatartalma, valamint a koffein jelenléte miatt nem ajánlott italt inni lefekvés előtt.

A mochachino főzésének módja lásd a következő videót.