Őrölt kávé: fajták, tippek a választáshoz, elkészítéshez

Mindenki tudja, hogy a legfinomabb és legminőségibb kávé a gabona. Megőrlik, és azonnal törökben felforralják. Ezzel az elkészítési móddal minden íze és tápértéke változatlan marad. Azonban nem minden házban van kávédaráló, és néha nincs idő várni egy italra. Ebben az esetben az őrölt kávé fog segíteni.

A kávé sokak által kedvelt ital, amely lehetővé teszi, hogy gyorsan felviduljon és ráhangolódjon az üzleti hangulatra. A sima ivóvíz után a második legnépszerűbbnek tartják. Néhány évvel ezelőtt a fogyasztók többsége kénytelen volt oldható hordozót vásárolni, manapság azonban rohamosan előtérbe került a minőség, így honfitársaink egyre gyakrabban vásárolják szemenként vagy őrölve. Ez a kávé szokatlan illatot, enyhe keserűséget és „ugyanazt” ízt ad.

A kávét először Kelet-Afrikában termesztették. A hiedelem szerint egyszerű pásztorok fedezték fel, akik megjegyezték, hogy amikor ennek a növénynek a leveleit ették, a juhok energikusabban viselkedtek. A kávébab első említése a 15. századból származik, és Jemenben írták.

Innen a kávé gyorsan behatolt Észak-Afrikába, sőt az arab országokba is. Egy évszázaddal később az italt Olaszországba vitték. Olyan országok kezdtek érdeklődni, mint Spanyolország, Ausztria, Németország, ahonnan eljutott az Óvilág más államaiba.

Az őrölt kávé keletkezésének története a 19. század közepéig nyúlik vissza. W. G. Bovi ekkor nyitotta meg a leghíresebb vállalkozást, amely először sajátította el a zárt dobozokba csomagolt ömlesztett termék gyártását.

A kávé minden országban való elterjedésében nagy szerepet játszott a múlt század elején egy speciális vákuumcsomagolás feltalálása, amelynek köszönhetően lehetővé vált a visszamaradt levegő eltávolítása a zárt tartályokból. Ezt a módszert a Hills Bros kávécég vezetői azonnal átültették a gyakorlatba, aminek köszönhetően a cég határozottan vezető pozícióba került szegmensében.

Ma a kávétermelés eléri az évi 6000 millió kg-ot, a legtöbbet Kolumbiában, valamint Vietnamban, Ugandában és Brazíliában állítják elő. Kicsit mögöttük Etiópia, Dominikai Köztársaság, Peru, Mexikó és India található.

Az őrölt kávét gyártó cégek jellemzően szárított babot vásárolnak, majd megpörkölik és megőrlik.

A kávé ízét nagymértékben a gyártók határozzák meg. Csak azok a cégek gyártanak igazán jó minőségű és hasznos terméket, amelyek már régóta működnek a piacon.

Nézzük meg közelebbről a legnépszerűbb kávémárkákat.

A Jardin egy svájci cég, amely saját gyártóüzemekkel rendelkezik számos országban, köztük Oroszországban. Szentpétervári "Orimi Trade" cégünk ennek a márkának a gyártásával foglalkozik, és az alapanyagokat közvetlenül Ecuadorból, Guatemalából és Kolumbiából szállítjuk.

Ennek a gyártónak a választék listája meglehetősen széles. A legkiválóbb minőségű arabicabab ízek és aromák széles választékát kínálja, miközben a termékeket az optimális ár-érték arány jellemzi.A 2017-es adatok szerint egy 250 grammos csomag Jardin kávé körülbelül 250-350 rubelbe került.

A Camardo egy olasz márka, amely évtizedek óta családi vállalkozás. Az őrölt kávé előállításához itt a Robusta és az Arabica legjobb minőségű keverékeit használják, ezek aránya 50x50-től 10x90-ig terjedhet. A szortiment listán megtalálhatók a 100%-os arabica és a koffeinmentes italok is. Ez egy nagyon drága kávéfajta - egy 250 grammos doboz ára megközelíti a 600 rubelt, így nem olyan egyszerű megtalálni az üzletláncok polcain.

Mauro egy másik olasz, akinek fő szakterülete az eszpresszó, ezért ennek a márkának a termékkínálatában a keverékek maximális száma az ilyen típusú kávé rajongói számára készült. A márka azonban egyáltalán nem korlátozódik erre az italra - a választékban megtalálhatja az arabica és a robusta legkülönfélébb százalékos áruneveit.

A bab pörkölése gyenge, de az erőd közepes. Ez a kávé a prémium szegmensből származik, ezért az ára megfelelő - egy 250 grammos doboz körülbelül 350-400 rubelbe kerül.

Egy másik jól ismert olasz márka a Lavazza. Ma már nehéz elhinni, de valamikor egy kis élelmiszerbolttal indult ez a vállalkozás, ma pedig egy erős nemzetközi konszernnek számít, melynek választékában több mint 10 féle kávé található.Minden fajtának megvan a maga egyedi íze és illata - például a "Pieranoma" optimális a latte és a cappuccino készítéséhez, az "Espresso" pedig az azonos nevű ital elkészítéséhez, de a "Qualita Pro" klasszikus kávénak számít. mély aromája és enyhe mézes utóíze.

250 gramm Lavazza kávéért az üzletekben 300-550 rubelt kell fizetnie.

Egy másik olasz márka elit kávét kínál meglehetősen magas árszegmensben - az Illy. A minőség azonban itt teljes mértékben megfelel a költségeknek, mivel a kávépiacon jelenlévő cégek egyike sem fordít ekkora figyelmet a termék ízjellemzőinek javítását célzó tudományos fejlesztésekre, így a bab háromszoros minőségellenőrzésen esik át - a gyártásba kerüléskor. , pörkölés előtt, valamint csomagolás után. Az ebbe a márkába tartozó italok kevés koffeint tartalmaznak, miközben ízük élénk és gazdag marad.

A termék csak a legelitebb Arabica típusokon alapul, így egy 250 grammos csomagért legalább 1000 rubelt kell fizetnie.

Az orosz kávéfőzők sem maradnak le. A hazai fogyasztók körében nagy népszerűségnek örvend a "Live Coffee" cég terméke, amely 100%-os arabica kávé, jó pörköléssel és innovatív csomagolással. Ezzel a márkával mind a különböző országokból származó – Guatemalától Kenyáig – származó, mind a különféle adalékokkal ellátott kávékat gyártják.

A termék előnye a frissesség, mivel a szemeket megőrlik, csomagolják és azonnal a polcokra szállítják. Ami a költségeket illeti, ebben az esetben a kávé típusától függően nagyban változik, és 250 és 600 rubel között mozoghat egy 0,25 kg-os tartály esetében.

Érdemes megemlíteni egy másik orosz gyártót - a Madeo-t, amely közepesen fanyar italt állít elő, enyhe savanyúsággal és kiváló illattal. A költség 450-500 rubel 250 grammonként.

A finn Paulig kávé már több mint 25 éve örömet okoz az orosz kávé szerelmeseinek. Ennek a cégnek a története azonban sokkal hosszabb - a cég 140 évvel ezelőtt kezdte meg munkáját. Ennek a márkának az őrölt kávéját csak 100%-ban arabicából állítják elő, a babot Kenyából és Etiópiából hozzák.

A cég klasszikus kávét és italokat is kínál vanília, kardamom és csokoládé hozzáadásával. A szabványos csomagolás ára körülbelül 400 rubel.

A kiváló minőségű őrölt kávé választási lehetőségei közül a két vezető kiemelkedik: az Arabica és a Robusta. Mindegyikükben vannak kézzelfogható különbségek, és ennek eredményeként a rajongóik és a lelkes ellenfeleik. Ismerkedjünk meg kicsit közelebbről ezekkel a természetes kávéfajtákkal.

Az Arabica egy jól ismert és kedvelt kávéfajta, amely különösen gazdag, élénk és egyben finom aromával és mély ízével jellemezhető.

Az arabica babot az arab fáról nyerik, amelyet meglehetősen szeszélyes kultúrának tartanak. Termesztésének ideális környezete a magas páratartalmú, 15-25 Celsius fokos hőmérsékletű hegyvidéki trópusok. A fa csak pozitív hőmérsékleten nő, és az első fagykor elpusztul.

A növekedés és a fejlődés időszakában a növényt öntözni és műtrágyákkal kell etetni, gyümölcsöt évente kétszer lehet beszerezni.

A robusta az őrölt kávé egy kevésbé ismert változata, aminek meglehetősen kesernyés íze van, így tiszta formájában gyakorlatilag nem használják - általában különböző arányban keverik az arabicával, és minél magasabb a robusta százaléka, annál alacsonyabb. a kávé ára.

A gyümölcsök a Canephora Robusta növényből származnak. Sokkal kevesebb figyelmet igényel, mint az arab fa. A robusta nedves éghajlaton nő, ahol a hőmérséklet 25-30 fok. Termelékenység - 10-15 alkalommal 12 hónap alatt.

Az elmúlt években a helyes táplálkozás hívei aktívan fogyasztottak zöld őrölt kávét – nem pörkölt Arabica és Robusta babból készül. A táplálkozási szakemberek szerint ebben a formában az ital jobban megőrzi előnyös tulajdonságait és vitaminjait. Az íze azonban meglehetősen sajátos, így nem mindenki szereti.

Sokan összekeverik az őrölt és a széles körben forgalmazott instant kávét, eközben két alapvetően különböző italról van szó, amelyek mind elkészítési módjukban, mind ízükben különböznek egymástól.

Az oldható készítmény por vagy granulátum, amely természetes kávé telített kivonatából készül. A föld és az instant ital között nagy különbségek vannak az összetételben és a tulajdonságokban. A granulátumkészítés során tehát a természetes kávé íztulajdonságainak és illóolajainak nagy része elvész, így a gyártók kénytelenek aromákhoz és mesterséges ízfokozókhoz folyamodni. Ráadásul sokkal kevesebb koffein van egy instant italban, így nincs értelme elvárni tőle, hogy „felvidít”.

Az instant kávé azonban néhány másodperc alatt elkészíthető török ​​vagy vízforraló nélkül – éppen ez az oka népszerűségének. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy olyan esetekben, amikor nincs mód őrölt vagy szemes kávé főzésére, részesítsék előnyben a szublimált kávét. Gyártási technológiájának általános elve hasonló az oldhatóhoz, kávékoncentrátumból is nyerik, azonban az aroma visszaadásához a babkávé természetes illóolajait használják, nem mesterséges adalékanyagokat.

Az őrölt kávé különbözik a gabonakávétól. Az őrleményt, ahogy a neve is sugallja, babkávé őrlésével nyerik. Ennek ellenére azonban nagy különbségek vannak a szem és az őrölt összetétel között. Először is, az íz és a táplálkozási tulajdonságok szinte azonnal elvesznek az őrlés után, különösen a finom szemek esetében. Ennek oka, hogy a kávébab pörkölése során keletkező illékony vegyületek nagyon gyorsan lebomlanak, ami az aroma- és ízvesztést okozza.

Kívül, Az őrölt kávé hajlamos felvenni a külső szagokat, így ha nyitva hagyunk egy üveg őrölt kávét, akkor három-öt óra elteltével az illóolajok nagy része eltűnik.

Természetesen a boltokban kapható kávé vákuumcsomagolású, így bizonyos ideig megőrzi tulajdonságait, de a konyhában a kicsomagolás után nagyon gyorsan távozik a szag a csomagokból.

Ezenkívül az őrölt kávét gyakran úgy hamisítják, hogy az arabicát más alacsony minőségű fajtákkal keverik. A legjobb esetben Robusta lesz, de a gátlástalan termelők leggyakrabban Libericát használják - ez egy olyan fajta, amely teljesen alkalmatlan a kávé készítésére, mivel gyakorlatilag nincs íze és aromája. Ugyanakkor a hamisítványt csak szakember észlelheti, és akkor sem mindig.

A kávéital jellemző tulajdonságait, eltarthatóságát és tárolási szabályait a benne lévő illékony anyagok és egyéb aktív komponensek tartalma határozza meg, amelyek száma összesen meghaladja az ezret. A kávébab szerkezete különféle alkaloidokat, fenolvegyületeket, szacharidokat, aminosavakat, lipideket és fehérjéket tartalmaz. Ezen anyagok aránya közvetlenül összefügg a talaj típusával, amelyben a gyümölcsök termesztették, és a kávéfa fajtájától.

A kávé szerkezete tartalmazza az összes B-vitamint, és ezen kívül olyan hasznos nyomelemeket is tartalmaz, mint a magnézium, foszfor, kálium, vas és nátrium, valamint az alapvető makrotápanyagok, a niacin és a riboflavin. Nagyon fontos összetevő természetesen az alkaloid koffein.

Sok szó esik a kávé előnyeiről és az emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásairól.Ez nem meglepő, mivel az italnak vannak előnyei és hátrányai is.

Kezdjük először a negatívumokkal. A kávé enyhe vizelethajtó és víztelenítő hatású. Ezenkívül az ital jelentősen növelheti a vérnyomást, ezért ellenjavallt magas vérnyomásban szenvedőknek.

Nagy mennyiségben fogyasztva a kávé indokolatlanul megterhelheti a szívet, és alvászavarokhoz is vezethet. A kávé fogyasztása ellenjavallt 10 év alatti gyermekek, valamint terhes és szoptató nők számára.

Mindezek a negatív tulajdonságok azonban csak akkor nyilvánulnak meg, ha az itallal visszaélnek, de ha mérsékelten iszik, akkor nem lesz káros következménye.

De a kávénak sok pozitív tulajdonsága van. Italfogyasztás:

• javítja a teljesítményt;
• növeli a koncentrációt;
• segít a depresszió és a stressz leküzdésében;
• jótékony hatással van az immunrendszerre;
• normalizálja az emésztőrendszer munkáját;
• javítja a tüdő működését és csökkenti az asztmás rohamok súlyosságát.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a természetes kávé antioxidáns hatású, ezért gátolja a kóros folyamatok kialakulását a szervezetben.

Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, amikor őrölt kávéval dolgozik, az az, hogy az főzött és nem vízzel van feltöltve. Ezért van szükség törökre vagy kávéfőzőre. Ez utóbbi egyébként lehet vákuum és elektromos is. Forraljuk fel a port 95-97 fokos vízben.Ha forró vizet használ a gabonafélékhez, akkor a kész ital savassága meredeken növekszik, és ha a hőmérséklet csökken, az ital nem lesz elég koncentrált. A kávéfőzéshez használt edényt ne használjuk más kulináris tevékenységhez, mivel a falára tapadt zsírok és olajok avassá, kellemetlenné teszik az ízt.

Az ínyencek három alapvető szabályt azonosítanak a megfelelően főzött kávéhoz:

• Főzzön kávét kis adagokban. Az elkészítést követő 15 perc elteltével a kávé elveszti aroma- és íztulajdonságai jelentős részét, ezért azonnal fogyasztandó, nem pedig későbbi felhasználásra.
• A kávét nem szabad főzni. Ebben az esetben az ital íze jelentősen romlik, minden hasznos anyag és vitamin lebomlik, és nő a koffein koncentrációja.
• Használjon tisztított vizet. A víz különleges hatással van a kávé ízére, ezért a szűrt csapfolyadék nem tekinthető megfelelőnek, célszerű palackozott vagy forrásvizet vásárolni, akkor teljes mértékben élvezheti a kávé lágy és mély ízét.

A klasszikus őrölt kávé receptje egyszerű.

Öntsön palackozott vizet az előkészített tiszta törökbe úgy, hogy szintje 2-3 cm-rel a nyak alatt legyen. Ezt követően a cezve-t kis tűzre kell tenni, és fel kell főzni. Amint buborékok képződnek és alulról a felszínre emelkednek, azonnal öntsön kávét, és egy fémkanállal meg kell fojtani. Néhány másodperc múlva megkezdődik a habképződés. Amint felemelkedik, kapcsolja le a tüzet, fedje le a törököt egy törülközővel, és hagyja néhány percig infúziót.

Nagyon szokatlan, de tápláló italt lehet kapni a kávéból közönséges fagylalttal - pohárral. Az elkészítéséhez 2 liter őrölt kávéra, körülbelül 100 ml vízre és 50 g fagylaltra vagy fagylaltra lesz szüksége.

A recept szerint elég erős kávét kell főzni, majd leszűrni, kissé lehűteni és előkészített borospoharakba vagy poharakba tölteni. Tálaláskor adjunk fagylaltot minden gombóchoz, és tálaljuk egy hosszú szívószállal vagy egy szokásos teáskanállal.

Az erős és nagyon erős italok szerelmesei számára a likőrrel ellátott kávé megfelelő. Ehhez őrölt kávéra, vízre, tejre vagy tejszínre, cukorra és vanílialikőrre lesz szüksége.

Először készítsen egy egyszerű kávét, majd szűrje le, és öntsön hozzá a tejszínt, majd ismét forralja fel, vegye le a tűzhelyről és habverővel verje addig, amíg hab nem képződik.

A kapott habot el kell távolítani, és egy csészébe kell helyezni, öntsünk kávét és jól hűtsük le. Miután az elkészített ital szobahőmérsékletű, adjunk hozzá likőrt és tejszínhabot.

Nagyon eredeti recept az egyiptomi kávé. Ehhez vegyen 20-30 g őrölt kávét és 120-140 ml vizet, keverje össze és forralja fel forrásig, majd távolítsa el a habot, és ismételje meg ezt a manipulációt háromszor. A kapott, sűrű üledékű kávét öntjük és azonnal elfogyasztjuk. Ez a recept lehetővé teszi, hogy erős és nagyon koncentrált italt kapjon, így nem mindenki fogja szeretni.

Enyhébb lehetőség a tejszínes kávé. Az egyszerű feketekávét le kell főzni és poharakba tölteni, majd tejszínt önteni és újra felforralni. Kívánság szerint a tejet külön is felszolgálhatjuk.

Egy másik recept, amit mindenképpen ki kell próbálnod, a mokkávé. Szükség lesz hozzá:

• frissen főzött fekete kávé - 100 ml;
• tojás - 1 sárgája;
• szirup - 50 g.

Először meg kell főzni a kávét, és főzés közben felverjük a szirupot a sárgájával, és vízfürdőbe vagy kis tűzbe tesszük, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor a cukorkristályok teljesen elolvadtak, keverés nélkül adjunk hozzá forró kávét. Ezután csak meg kell várnia, hogy a hab kialakuljon, és öntse az italt csészékbe.

A kávé citrommal vagy más citrusfélékkel való kombinációja eredetinek bizonyulhat, míg a bennük lévő C-vitamin teljesen semlegesíti a koffein hatását, így akár éjszaka is fogyasztható az ital.

Hideg időben és rohamosan romló egészségi állapot esetén érdemes egy kis fahéjat a kávéba tenni - tökéletesen felmelegíti és erősíti az immunrendszert, de az antioxidáns tulajdonságok fokozása érdekében tejet adnak hozzá.

Furcsa módon, de a kávé képes normalizálni az alvást - a titok itt egyszerű: csak adjon hozzá egy kis vaníliát.

Az üzletben ital kiválasztásakor több fontos paraméterre kell figyelnie.

Mint már említettük, a gyártók túlnyomó többsége kétféle kávét kínál: Robustát és Arabicát, míg minél magasabb az arabica százaléka, annál jobb a termék előtted.A Robustának azonban vannak előnyei is - nagy százalékban tartalmaz koffeint, így a keverékben való jelenléte különleges fanyarságot biztosít az italnak.

A kávébabot hibátlanul megpörkölik. Ez a manipuláció sajátos ízt ad nekik.

A pörkölés foka lehet gyenge vagy erős vagy közepes, és még ugyanazon a márkán belül is változhat a pörkölés. Ha keserű kávéra vágyik, akkor a bab erősen pörkölt változatára figyeljen, ha pedig az üdítőket kedveli, akkor a bab közepes vagy akár gyenge feldolgozását részesítse előnyben.

A modern piac a kávé legszélesebb választékát kínálja különféle jegyekkel - konyak, citrom, kókusz, vanília, amaretto és még sok más. Az ilyen adalékanyagok leggyakrabban mesterségesek, ezért ideális esetben tiszta kávét kell vásárolni, és mindenféle kiegészítő komponenst külön kell vásárolni. Ahogy a vélemények mutatják, az így elkészített ital sokkal finomabb.

A gyártási dátum minden terméknél fontos, ez alól a kávé sem kivétel, ráadásul a kávébab rendkívül gyorsan elveszíti fő íztulajdonságait, így a frissesség ebben az esetben nemcsak a biztonságos fogyasztás garanciája, hanem a kivételes fogyasztót meghatározó fő tényező is. tulajdonságait. Természetesen a legjobb, ha az őrölt kávét speciális kereskedelmi részlegekben vásárolja meg, ahol a szemet közvetlenül a vásárlók előtt őrlik, de ha ez nem lehetséges, próbáljon meg minimális vényköteles csomagolást vásárolni.

A kávét érdemes kemény kiszerelésben vásárolni, mert jobban megőrzi az ízét, mint a lágyé. Ha azonban mégis az utóbbi opciót választja, akkor ügyeljen arra, hogy a csomagban legyen egy kis beépített szelep, amelynek megnyomásával érezheti a por aromáját. Ezt a mechanizmust minden olyan márka alkalmazza, amely hosszú évtizedek óta gyárt kifogástalan minőségű terméket.

Természetesen egy jól ismert márka nem ad 100% -os garanciát arra, hogy az ital tökéletesen ízletes lesz. A népszerű márkák előnyben részesítésével azonban legalább biztos lehet benne, hogy az ital válogatott gabonákból készül, és nem tartalmaz mesterséges szennyeződéseket.

Tekintse meg a következő videót az őrölt kávé elkészítéséhez.