Török kávé: az ital története és elkészítése

A török ​​kávé az egész világon ismert ital. Hazánkban nagyon népszerű, hazájában nemzeti büszkeségként tartják számon. A török ​​kávét Törökország fémjelének tekintik, ezért a török ​​nőknek az a legfontosabb, hogy minden szabály szerint főzzék.

A török ​​kávé eredetéről nincs megbízható információ, de számos változat létezik, amelyek a török ​​társadalomban népszerűvé váló elismerés útjáról mesélnek. Sokan tévesen azt hiszik, hogy ennek az italnak a készítéséhez speciális kávébabot használnak. Valójában a leghétköznapibb szemekre van szüksége, de a pörkölés / őrlés módszerének valóban megvannak a maga jellegzetességei.

Az egyik változat szerint ez a csodálatos ital a 16. század közepén került Törökországba két szíriai kereskedőnek köszönhetően, akik Isztambulba költözve kávét kezdtek el árulni. Egy másik változat szerint a török ​​kávé a 16. század elején vált világhírűvé, amikor Jemen kormányzója szemes kávét ajándékozott Szulejmán Szultánnak, aki akkoriban az Oszmán Birodalom uralkodója volt.

Az Oszmán Birodalom a pazar konyha iránti szeretetéről volt ismert. Ezért, miután szemes kávét kapott, a séf az ital elkészítésének új módját dolgozta ki. Akkoriban csak a szultán szűk köre lakmározhatott róluk.Az ital elkészítéséhez a séf a pörkölés módszerét, valamint a szemek őrlését alkalmazta, majd a kapott port egy cezve-ben felforralta.

Eleinte egy ilyen szokatlan kávékészítést csak a nemesség ismert, de hamarosan a csodálatos recept az egész török ​​nép számára ismertté vált. Ez a tudás lehetővé tette az emberek számára, hogy nyilvános intézményeket nyissanak, ahol mindenki megkóstolhatott egy élénkítő kávéitalt.

A török ​​népet tekintik a nyilvános kávézók úttörőinek, ahol a törökök kezdték el tölteni szabadidejüket. Az ilyen időtöltés lehetővé tette az összes osztály számára, hogy intellektuális játékokat játsszanak, beszélgetéseket folytassanak különféle témákról, miközben finom kávét ihatnak. A kávéházakba kezdetben csak férfiak mehettek, a nőknek pedig csak otthon vagy egy buliban volt lehetőségük élvezni az ital ízét. Abban az időben volt egy törvény, amely arra kötelezte a török ​​férjeket, hogy lássák el feleségüket kávéval, különben nyugodtan beadhatták a válókeresetet.

A török ​​kávé nem mindig volt sikeres. IV. Murád szultán uralkodása alatt ez szigorúan tilos volt, mivel azt hitték, hogy amikor az emberek összegyűltek a kávéházakban, negatívan beszéltek a hatóságokról. Hogy a törökök kevésbé kritikusak legyenek a kormánnyal szemben, a szultán megtiltotta az embereknek, hogy összejöveteleket tartsanak, és megparancsolta nekik, hogy bontsanak le a kifogásolható kávéházakat. De hírnevük megmentésének ez a módja nem működött, és az emberek továbbra is találkoztak egy csésze kávéra a földalatti létesítményekben.

A török ​​kávé az egész világon híres. Kellemes illata és változatos ízvilága miatt szerették. Még a legigényesebb embernek is képes a kedvében járni. Számos recept létezik ennek az italnak az elkészítéséhez. Főzési módtól függően lehet keserű vagy édes ízű, folyékony vagy sűrű állaga.De a leghelyesebb a klasszikus recept, amely a 16. században került hozzánk.

A hagyományos török ​​kávé elkészítéséhez finomra mosott homokot és Turkut kell készíteni. Az italt alacsony lángon kell elkészíteni, hogy egyenletesen felmelegedjen. A lényeg az, hogy a keverék hosszú ideig ne forrjon. A víz és a kávé egyenletes melegítése érdekében tiszta homokot kell önteni a pörkölőbe, amely apró kavicsokat tartalmaz. Jelenléte azért szükséges, hogy a török ​​egyenletesen felmelegedjen, de ne nagyon érintkezzen a homokkal.

A homok mennyiségét a törökök mérete alapján választják ki - csak a tartály alsó részét kell lefednie. Ehhez a homokba mélyedést készítenek, ebbe törököt helyeznek, ugyanakkor súlyban kell tartani, hogy az alja ne érintkezzen a tűzhellyel.

A jó török ​​fontos mutatója a gyártás anyaga. Mivel a megfelelően elkészített italt egyenletesen kell melegíteni, az edényeknek olyan anyagból kell állniuk, amely ezt a követelményt kielégíti. Például, hogy török ​​kávét kapjon, ezüst vagy réz cezve-t kell használnia.

A török ​​kávé elkészítése előtt pontosan ki kell számítani a kávé, a víz és a kávé mennyiségét. Ehhez tudnia kell, hány ember fogja élvezni az italt, hány adagra lesz szükség. A hagyományos kávéscsészék elég kicsik ahhoz, hogy a törökök ne legyenek nagyok. A kávét az elkészítés után azonnal szokás inni.A hagyományos kávézási szertartásokon nem szokás újramelegíteni az italt – a kihűlt kávét egyszerűen kiöntik.

Ha egy jó cezve-t választottunk, ideje áttérni a minőségi, frissen pörkölt kávé kiválasztására. Finomra őrölt kávébabból szokás török ​​italt készíteni, amely inkább por vagy por. Nagy részecskék ne legyenek jelen a keverékben, mert később az ivó fogaira kerülnek.

A klasszikus kávé otthoni elkészítéséhez gondosan el kell készítenie a vizet. Maximális tisztaságúnak kell lennie (szennyeződések nélkül). Ízletes török ​​kávét csak lágy, sómentes vízzel lehet kapni, ezért az ital elkészítéséhez desztillált vagy előforralt és leülepedett folyadékot kell készletezni.

Az édes íz, valamint a lágy, viszkózus állag eléréséhez a keverékhez 1/3 arányban cukrot kell adni. Egy kanál kávékeverékhez három evőkanál cukrot kell adni. De ez az arány nem mindenki számára kötelező. Azok, akik korlátozzák a cukorbevitelüket, csökkenthetik az ital édességét.

A kávé főzéséhez sokan azonnal összekeverik az összes összetevőt, majd felöntik vízzel. De először felmelegítheti a vizet, és csak ezután öntse az összes komponenst a törökbe. A lényeg az, hogy ne hagyja ki az ital felforralásának pillanatát. Csak néhány másodpercig forrjon. Amint hab kezd képződni a kávé felületén, a törököt azonnal le kell venni a tűzről. Ezután meg kell várni, amíg leülepszik, majd visszaengedni az edényeket a homokba.A hab újbóli megemelése után a kávét le kell venni a tűzről és csészékbe kell önteni.

Manapság számos módja van a török ​​kávé elkészítésének. A klasszikus módszer mellett óriási sikert arattak a fűszerek, jég vagy tojássárgája hozzáadásával készült receptek.

Egy ilyen ital elkészítéséhez szüksége lesz:

• finomra őrölt szemek - 8 g;
• őrölt fekete bors - 4 g;
• egy csipet só;
• vaj - 4 g;
• víz - 100 ml.

Ennek az italnak az elkészítéséhez kávét kell önteni egy törökbe, vizet és borsot kell hozzáadni. Ezután lassú tűzre tesszük, és megvárják, amíg a folyadék forrni kezd. Ezt követően a Turkut leveszik a tűzről, és a kávét csészékbe öntik. A vajat és a sót magukhoz az ételekhez adják, mindent alaposan összekevernek, majd hagyják egy kicsit főzni.

Hozzávalók:

• őrölt kávé - 8 g;
• őrölt gyömbér - 4 g;
• cukor - 6 g;
• víz - 100 ml.

A finomra őrölt kávét egy cezve-be öntjük, majd hozzáadjuk a gyömbért, a cukrot és a vizet. A tartályt tűzre helyezzük, és várja a habképződést. A kész italt összekeverjük, majd csészékbe töltjük.

Hozzávalók:

• őrölt kávé - 8 g;
• konyak - 40 ml;
• reszelt narancshéj - 15 g;
• cukor - 6 g;
• víz - 100 ml.

Az ital elkészítéséhez őrölt kávébabot, cukrot kell önteni a törökbe, majd mindent fel kell önteni vízzel. Ha kész a kávé, hozzá kell adni a narancshéjat és a konyakot. Az italt alaposan össze kell keverni, hagyni kell főzni, és csak ezután kell csészékbe önteni.

A kávé elkészítéséhez szüksége lesz:

• víz - 210 ml;
• finomra őrölt kávé - 16 g;
• szegfűszeg - 4 g;
• kardamom - 4 g;
• fahéj - 8 g;
• cukor - 16 g.

A fűszereket és a cukrot a felforrósított cezve-be öntjük, majd hozzáadjuk az őrölt kávébabot és a vizet. Forraljuk fel az italt alacsony lángon.Habképződés után el kell távolítani. A kész kávét bögrékbe lehet önteni.

Hozzávalók:

• finomra őrölt kávébab - 8 g;
• csirke sárgája - 10 g;
• cukor - 16 g;
• víz - 90 ml.

Elkészítés módja: öntsünk cukrot és kávét a törökbe, öntsünk mindent vízzel. Tegye a keveréket lassú tűzre, készen álljon. Ezt követően az italt egy csészébe kell önteni, amelyben előzetesen meg kell verni a sárgáját.

Hozzávalók:

• 150 ml tej;
• 15 ml tejszín;
• 10 g kardamom;
• 150 ml frissen főzött kávé;
• 2 jégkocka.

Öntsünk tejet egy kis lábasba, adjunk hozzá cukrot, tejszínt, kardamomot, majd tegyük tűzre. Amikor a keverék felforr, levesszük a tűzről, lehűtjük és leszűrjük. Ezután összekeverjük a frissen főzött kávéval. A végén jeget adunk a kapott italhoz.

Sokan inkább a török ​​kávét részesítik előnyben, mint a dobozban árusított sima kávét. Ha saját kezűleg főzi az italt, erősebb aromát és ízt érhet el.

A hagyományos török ​​kávé nagyon finom kávéból készül. Nem szűrőn dolgozzák fel, hanem azonnal törökben főzik. A főzés végén hozzáadjuk a cukrot vagy a tejet. Az italt közvetlenül az elkészítés után inni nem érdemes. Hagyni kell a keveréket a csésze alján, és csak ezután élvezheti a frissen főzött kávé ízét.

A török ​​kávét általában egy pohár vízzel szolgálják fel. Úgy gondolják, hogy nem mindennapi használatra szánják, ezért csemege. A törökök csak az étkezés befejezése után élvezik ennek az italnak az ízét a vendégkörben.A török ​​kávét az UNESCO joggal ismerte el kulturális örökségként. Az egyedi stílus, az elkészítési mód és a speciális használati szabályok miatt kapott ilyen nagy elismerést.

Amikor a törökök teljesen kiélvezték a török ​​kávé ízét, áttérnek a kávézaccra való jóslásra. Ehhez fejjel lefelé fordítják a csészét, és megvárják, amíg az üledék megszárad. Ezt követően a csészében kialakult minták szerint az emberek leolvasták a sorsukat.

Ahhoz, hogy a török ​​kávét minden hagyomány szerint igya, be kell tartania néhány szabályt.

• Igyál kávét étkezés után. Ez általában késői reggeli vagy ebéd után történik.
• Ha egy kávézót választanak az ital megivására, akkor előre meg kell mondani a baristának, hogy mennyi cukrot kell tennie a cezve-be. Ha betartja a szabályokat, akkor a cukor csak a kávékészítés során kerül hozzáadásra.
• A hagyományos kávéitalt szokás különféle adalékanyagok hozzáadása nélkül inni.

Az igazi török ​​kávé elkészítéséhez pontosan ki kell számolnia, hány ember fog inni. Ettől függ a törökök mérete. Például, ha egy három személyre tervezett edényben készít egy italt kettőre, akkor torz ízű és aromájú kávét kap.

Egy adag italhoz egy kanál őrölt kávébab szükséges. Cukrot / különféle fűszereket kell hozzáadni, mielőtt a keverék a tűzre megy. Így meghosszabbíthatja a főzési időt, és egyedi aromával tölti meg a helyiséget.

Amint a törökök felszínén hab kezd képződni, leveszik a tűzről, körbe rakják, majd a cezvet ismét visszateszik a tűzhelyre. A kész kávét ki kell venni, mielőtt felforr.

A jó kávé vásárlásához nagyon fontos, hogy ízletes és élénkítő italt készítsen. Ehhez el kell döntenie a fajtáját, a pörkölés és az őrlés mértékét. Ismeretes, hogy a török ​​kávéitalt csak nagyon finomra őrölt szemekből készítik, amelyek szerkezetükben hasonlóak a liszthez. Ami a fajtát illeti, minden a vevő személyes preferenciáitól függ. Az Arabica fajta a legkiválóbb ízű és aromájú, de ára sokkal magasabb, mint más gabonáké. De a sültnek közepes vagy közepesen sötét fokúnak kell lennie. Ettől függ a leendő ital ízének kifejezőképessége.

A török ​​kávé főzéséről lásd a következő videót.