Bécsi kávé: jellemzők és receptek

A kávé mindig is az egyik legnépszerűbb ital volt. Reggelente reggelizve fogyasztják energiaforrásként, vagy könnyű desszertként vacsora közben. A kávé annyira elterjedt az egész világon, hogy minden országnak megvan a maga egyedi receptje ehhez az aromás italhoz.

A 18. század közepén a kávé először Velencében jelent meg a piacon, majd Nagy-Britanniában és Franciaországban is elterjedt. A kávé valamivel később került a szomszédos államokba, és az arisztokraták italának számított. A lakosság többi része egyszerűen nem engedheti meg magának, hogy pénzt költsön egy drága és "csúnya keserű" italra - sokan, különösen a közemberek, először egyszerűen nem értették a kávé ízét. Még a nagyközönség is óvakodott az újszerű italtól.

Az első kávézó intézmény 1683-ban nyílt meg Bécsben. Egy volt tiszt, az Oszmán Birodalommal vívott háború hőse, Jurij Kolsickij vezette. Nemzetisége szerint lengyel vagy ukrán volt.

A férfi hosszú ideig a törököknél élt, tanulmányozta kultúrájukat, és különösen a kávét. A birodalomban ez az ital régóta általános termék. Hamarosan Jurij elhagyta a török ​​államot, és Ausztriába költözött, ahonnan olyan népszerű kávét hozott keleten. Még a Házat is megnyitotta a Blue Bottle kávézó alatt. Lviv városában megmaradt egy azonos nevű intézmény, amely kávét is szolgál.

A tiszt nyugdíjba vonult.És zacskók kávét kapott az egyik város sikeres felszabadítása után a török ​​ostrom alól. Jurij Bécs utcáin sétált, és felajánlotta a járókelőket, hogy kóstoljanak meg egy török ​​italt.

Eleinte a társadalom negatívan fogadta az új terméket. Senki sem akart keserű kávét inni. Ezért Kolshitsky-nek kísérleteznie kellett az itallal, különféle összetevőket (méz, dió, fűszerek) adva hozzá, hogy csökkentse a keserűséget, és lágyabbá és édesebbé tegye az ízét. Ennek eredményeként sikerült egy italt létrehoznia a tej és a cukor kombinálásával, és az osztrákok megszokták ezt a lehetőséget. Fokozatosan szinte mindenki kávét kezdett inni, és Jurij ügyei javultak. Vállalkozása kezdett profitot termelni.

Kicsit később az emberek észrevették, hogy az ital milyen hatással van a szervezetre. Az ital élénkséget adott, így még jobban szerették.

Van egy másik érdekes változata is, hogyan sikerült Ausztriában. Az örmény emigránsok gabonát hoztak az országba, és kávézót nyitottak, ahol ezt a tengerentúli terméket árulták. Ez a verzió azonban nem olyan hihető, mint az első. Ausztriában még Jurij Kolshitsky emlékműve is van, aki a terméket az országba hozta.

Az egykor kávézónak otthont adó ház falán lévő szobor Jurijt ábrázolja egy tálcával a kezében, amelyen kis csészék és kávéskanna található. A férfi maga is török ​​ruhába van öltözve.

Jurij nemcsak kávét hozott Ausztriába, de még egy finom receptet is kitalált, hogy ne legyen keserű az ital, és élvezettel iható legyen. A hagyományos bécsi kávé az erős kávé tejjel és cukorral való kombinációja. Ezt a receptet Ausztriában kedvelték, és a mai napig fennmaradt. Most az ilyen kávét még új összetevőkkel is kiegészítették, így a terméket teljes értékű desszertté varázsolták.

A bécsi kávénak nemcsak hagyományos receptje van, hanem többféle, ízükben eltérő fajtája is van. Sok barista már régóta tesz hozzá különféle édes szirupokat, csokoládét és kakaóport. A fűszeres ízek szerelmesei számára fűszeres recepteket találtak ki (például szegfűborssal, szegfűszeggel és fahéjjal). Ezért érdemes az egyes recepteket jobban megismerni.

A standard változathoz őrölt pörkölt gabonát (35 gramm), tiszta vizet (240 milliliter), tejet (200 milliliter) és cukrot (a mennyiség a többé-kevésbé édes termék készítésének vágyától függ) használnak. Ezenkívül az ital főzéséhez és felszolgálásához be kell tartania néhány szabályt. Először is, a szemeket nem kell előre őrölni, hanem közvetlenül az ital elkészítése előtt. Ezután az őrölt kávét hideg vízzel öntjük, és lassú tűzre tesszük, amíg fel nem forr.

A kávét egy ideig főzik, de nem forralják fel. Ha az ital készen van, hagyja egy ideig a tűzhelyen. A tejnek vagy tejszínnek jó minőségűnek, magas zsírtartalommal (több mint 33%) kell lennie, hogy könnyen sűrű masszává habosodjon és ne kenődjön el. A tejszínt sűrű habbá verjük, majd a tejhabot kanállal a kész ital tetejére helyezzük. Ha tejet használnak kávéhoz, akkor azt előmelegítik. A kifőzött kávét csészébe öntjük, a tetejére óvatosan tejszínhabot helyezünk.

Ehhez a recepthez főzött kávét (400 milliliter), tejszínhabot (100 milliliter), narancshéjat (2 gramm), fahéjat (1 gramm) és szerecsendiót (1 gramm) használnak. A főzési folyamat nem különbözik a klasszikus megjelenéstől. Az italt felforraljuk, majd tejszínt teszünk, mindent megszórva fahéjjal, héjjal és szerecsendióval.

Egy ilyen italhoz főzött kávét (200 milliliter), cukrot (20 gramm), tejszínt (50 milliliter), porcukrot (10 gramm) vesznek. A tejszínt a cikóriával és a porcukorral felverjük, majd a kávé tetejére helyezzük.

A recept a következő összetevőkből áll: őrölt kávé (20 gramm), víz (400 milliliter), tejszín 33% (200 milliliter), porcukor (100 gramm), étcsokoládé (40 gramm), vanillin (ízlés szerint). Az elkészítési mód nem különbözik az előző lehetőségektől. Csak a tejszínt habosítjuk fel a porcukorral és a vaníliával, amit aztán a kifőzött ital tetejére teszünk.

A recept összetétele a következőket tartalmazza: kávé (600 milliliter), fahéj (2 rúd), szegfűszeg (4 darab), szegfűbors (4 darab), tejszín (50 milliliter).

A főzéshez a következő összetevőket használjuk: kávébab, cukor, tejszín, csokoládé öntet, kakaópor, porcukor. Az egyes termékek mennyisége az ital édesebbé tételének vágyától függ, és fordítva. A szemeket megőrlik és cukorral (6: 1 arányban) összekeverik. Ezután mindent öntünk, és tűzre tesszük forrni. Amikor a kávé felforrt, kapcsolja ki, és hagyja kissé kihűlni. Ekkor a tejszínt a porcukorral felverjük. Félig öntsön kávét egy csészébe vagy pohárba. A tetejére krém kerül, amit csokoládé öntettel és kakaóval vonunk be.

Összetevőit tekintve ez a legegyszerűbb kávé. Ehhez csak magát a kávébabot és körülbelül 200 milliliter tejet használnak fel. Ezután 2 csészét kell készítenie. Az egyik főzött kávét, a másik pedig forró tejet tartalmaz. Az ital elkészítéséhez mindkét összetevőt fokozatosan egy pohárba öntjük anélkül, hogy összekeverné őket.

A kávénak is megvan a maga külön ceremóniája, amely számos különbséggel rendelkezik a teától. Az italt legjobb cappuccino csészében tálalni, mert magas, és a krém nem fog szétterülni. Egyes baristák azt tanácsolják, hogy előmelegítse a poharat vagy a csészét. Először öntsük a lefőzött kávéitalt (kb. fél csésze). A tejet előmelegítjük, hogy meleg legyen. Csak ezután kerülhet a kávé tetejére.

Az édességek szerelmesei különféle karamell- és csokoládészirupokkal készíthetnek kávét. A kakaóport díszítésre is használják. Minden a preferenciáktól és a fantáziától függ.Díszítéshez és még édesebbé tehetsz egy kupak tejszínhabot, meglocsolva valamilyen sziruppal, és mindent megszórhatsz csokireszelékkel vagy kakaóval.

Minden baristának és csak egy bécsi kávérajongónak megvannak a maga titkai, amelyek hozzájárulnak a népszerű ital ízének javításához, aromásabbá téve azt.

• A legelső ajánlásról már többször szó volt. A kávét közvetlenül a főzés előtt kell ledarálni, hogy megőrizze a friss bab ízét. Semmi esetre se használjon oldható port, mert hozzáadásával csak tönkreteheti az egész italt.Ha a szemeket előre őrölte, akkor a készterméket szorosan lezárt edényben kell tárolni, hogy idegen szagok ne kerüljenek bele. Ezenkívül drága kávéfajtákat kell választania. Az olcsó analógok nagymértékben elronthatják a termék ízét.
• Főzéshez a legjobb, ha csak tiszta vizet használunk. Ennek a szabálynak a be nem tartása nagymértékben befolyásolhatja az ital ízét. Hiszen a csapvíz nem mindig kellően tisztított káros szennyeződések és klórtartalom nélkül. Használhat közönséges desztillált vizet, amelynek nincs kellemetlen íze és szaga.
• Az italt lassú tűzre kell tenni. Természetesen ez az italkészítési folyamat tovább tart, de megéri. Nem fog megégni, ami keserű ízt okozhat. Ha nem tudja, hogyan kell megfelelően elkészíteni egy italt, használhat kávéfőzőt.
• Annak érdekében, hogy a szemek még több ízt adjanak, egy csipet sót adhatunk a törökhöz. Tökéletesen kiváltja a kávé ízét. Ezenkívül ne hagyja, hogy a folyadék felforrjon. Ha észreveszi, hogy a kávé hamarosan emelkedni kezd, gyorsan le kell venni a tűzről néhány másodpercre, és vissza kell tenni a tűzhelyre. Ezt az eljárást többször is el kell végezni. Ezért egy élénkítő ital készítése során folyamatosan a tűzhely közelében kell lenni. Ellenkező esetben kihagyhatja a forralás folyamatát, és elronthatja az italt.
• A szokásos cukor helyett sok barista javasolja a nádcukor használatát. Jól kiegészíti az ital ízét.

A modern életben nehéz elképzelni a napot egy csésze kedvenc kávéja nélkül. Segít reggel felébredni és viszonylag ébernek maradni egész nap. A bécsi kávé kiváló desszertként. Különösen azok számára lehet vonzó, akik nem szeretik a kávé keserű ízét.A krém lágyabbá teszi, a rengeteg édes adalék pedig elrejti a keserűséget.

A bécsi kávé elkészítésének titkait a következő videóból ismerheti meg.