Keleti kávé: az italkészítés jellemzői és finomságai

Gyakran előfordul, hogy egy tömegjelenséget javítanak sokkal jobbá és még népszerűbbé, de az eredeti klasszikus változat továbbra is divatos marad. Ennek a helyzetnek az egyik legszembetűnőbb példája a kávéfogyasztás. Bár ma nagyon népszerűek az olasz italok és a különféle adalékanyagok: a tejtől a csokoládéig, egyetlen ínyenc sem utasítja el az igazi keleti kávét. Ugyanakkor mindenféle újszerű trend mögött nem minden modern ember érti, mi az ilyen ital.

Az egyik leghíresebb legenda szerint a kávé élénkítő hatását több mint ezer évvel ezelőtt észlelték először a modern Etiópia területén, de erre nincs okirati bizonyíték. Tudományos szempontból a kávé, mint ital alapanyagának eredete homályos, a jóval későbbi időkből származó dokumentált források pedig a modern, akkor már arabok által lakott Jemenbe vezetnek.

Innen ez az ital gyorsan elterjedt más arabok lakta vidékekre is, és Európába, ha tömegjelenségként beszélünk, az Oszmán Birodalom révén jutott el, ahol a törökök voltak az uralkodó népcsoport, aminek köszönhetően sokan töröknek tartják. kávé legyen a leghagyományosabb.Ugyanakkor a kávé őshazája viszonylag modern formában mindenképpen a Kelet, és ha a török ​​változat – Európához való földrajzi közelsége miatt – átvehetne néhány európai jegyet, akkor az arab száz százalékban hagyományos. . Ahhoz, hogy megértsük, mennyiben különbözhet az egyik a másiktól, érdemes egy egyszerű példát megfontolni.

A legtöbb ember számára axióma, hogy a kávébabot alaposan megpörkölik őrlés előtt, azonban az ínyencek körében híres, de az átlagemberek körében kevéssé ismert fehér jemeni kávét vagy nagyon keveset, vagy egyszerűen szárítják, ezért az ital. még csak jellegzetes színe sincs. Ugyanakkor ezt a fajtát joggal tartják az egyik leghagyományosabbnak.

A témához értő kávékedvelők számára nem lesz felfedezés, hogy minden "kávézó" országban különleges módon szokás inni egy-egy élénkítő italt - ahogy a helyi hagyomány diktálja. Az arab változatnak is megvannak a maga sajátosságai, amelyeket tudnia kell. Nyilvánvaló, hogy a klasszikus arab kávét nem kávégépen készítik el – csak kézzel. A modern technológiák nem teszik lehetővé ennek az eljárásnak a javítását, mert keleten szokás a szemeket szó szerint poros állapotba őrölni, ami valódi problémát jelent az eszköz számára.

A kávéitalok ínyencei közül sokan szeretik az úgynevezett monosortokat, amelyek csak robustából vagy kizárólag arabikából és egy bizonyos fajtából állnak, de az arab kávé csak e két típus keverékét tartalmazza.

A robustát magas koffeintartalom és fokozott szilárdság jellemzi, míg az arabica lágyabb, és ez a sajátosság.A pörkölés is némileg eltérő - feltételezhető, hogy a folyamat során a babot aktívan befolyásolja a vízgőz, ami miatt a bab nem barna, hanem világossárga. Az arab nyelvű ital elkészítése szinte szükségszerűen magában foglalja a különféle keleti fűszerek - elsősorban a kardamom - használatát.

A Kelet a hagyományokhoz való gondos hozzáállásáról ismert, így már most is megkóstolhatja ott a kávét a régi változatában. Viszont otthon is meg lehet főzni, ha török ​​van a házban. Ha nincs ott, akkor nem fog működni egy igazi arab ital, mert kizárólag ebben az edényben, más néven cezvében készül. Ideális esetben természetesen forró homokon kell melegíteni a cezvét. Mivel ez a modern körülmények között problémás, ezért gyakran csak gyenge tűzzel boldogulnak.

A klasszikus arányok és összetevők alapján egy személyenkénti adag elkészítéséhez körülbelül 10 gramm őrölt kávébab (vegyes fajták - Robusta és Arabica) és 105 ml vízre lesz szüksége, és már ízlés szerint hozzáadunk cukrot és fűszereket. A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

• először a szirupot cukorból és kávéból készítik; ehhez mindkét összetevőt egy cezve-be tesszük és felforraljuk;
• ezt követően kávét öntünk a kapott szirupba, ami miatt a keverék rövid időre leáll;
• ettől a pillanattól kezdve a készülő italt aktívan keverni kell;
• amint jellegzetes „sapka” képződik rajta, az edényt eltávolítják a tűzről, megakadályozva, hogy tartalma felforrjon;
• az ilyen műveleteket többször megismételjük, amíg nagyon stabil és sűrű kávéhab nem képződik;
• az utolsó habot óvatosan el kell távolítani egy csészealjra, majd az italt csészékbe öntik, és a habot minden adaghoz külön-külön kiterítik.

Ha mindent helyesen teszünk, a kapott ital vagy egyáltalán nem lesz keserű ízű, vagy enyhe jegyzet formájában jelenik meg. A kész verzió elég erős lehet. Ha kevésbé tömény italt szeretne inni, mielőtt a kávét forró szirupos cezve-be öntené, először öntsön bele egy kevés vizet. Az igazi arab kávét kizárólag forrón fogyasztják.

Külön meg kell mondani a csészébe hozzáadott kardamom mennyiségéről. A mennyiségére vonatkozóan nincsenek konkrét ajánlások, így mindenki tetszőleges mennyiséget adhat hozzá. Az európai hagyomány szerint aránya általában nem haladja meg a 10%-ot, bár keleten nagy valószínűséggel még fűszeresebb italt szolgálnak fel. Az ilyen fűszerezés jelentős felhasználása elősegíti a szív- és érrendszer megfelelő működését és tisztítja a vért.

Az eredmény az élénkség még erőteljesebb töltése és az ellenkező nem iránti fokozott érdeklődés lesz.

A kardamom legelterjedtebb fűszeres adaléka a fahéj, amelyet csészékbe öntve adnak a kávéhoz. A fűszerek őrölt formában és egész rúdként is használhatók. Nemcsak ízletes, hanem egészséges is lesz - ez a fűszer csökkenti a cukor mennyiségét a vérben, ezért közvetlenül cukorbetegek számára javasolt. Alternatív megoldásként használhat szegfűszeget vagy csillagánizst is, hogy szokatlan ízt adjon a kávénak.

Az apró fűszereket általában nem a kész kávéhoz, hanem őrölt kávészemek keverékéhez adják, egyébként a fenti elkészítési eljárást követve. Egy teáskanál konyakot gyakran adnak a fűszerekkel ízesített kávéhoz, bár egy ilyen összetevőt aligha lehet klasszikusnak nevezni, tekintettel arra, hogy Keleten az alkoholos italok bármilyen formában történő felhasználása egyáltalán nem örvendetes.

A különféle fűszeres diófélék hozzáadásával készült receptek is sikeresek. Tehát a szerecsendió jó kiegészítője a kardamomnak, de pontosan ki kell számítania a mennyiségét, különben az ital túl fűszeres lesz. Egy ilyen kiegészítés lehetővé teszi egy tonik ital elkészítését, amely segít összegyűjteni a gondolatait.

Van egy lehetőség mandulával, de ez valamivel bonyolultabb. A diót egy turmixgépben külön kell őrölni, és tejjel keverni, majd a kapott keverékbe kardamomot és cukrot kell dobni, és csak ezután keverjük össze a már elkészített kávéval. A csokoládé kávét aligha nevezhetjük klasszikus receptnek, de még Keleten is nagyon népszerű ez az italfajta.

Mivel keleten a kávéhasználat egész hagyomány, nemcsak az elkészítési, hanem a fogyasztási mód is szigorúan szabályozott. Például, ha a házigazda kávét kínál, de a vendég visszautasítja, egy ilyen döntés súlyosan megsértheti a vendégszerető embert. Hagyományosan háromszor szolgálják fel az italt, de a negyedik csésze kérése ismét udvariatlanságnak számít. Bármilyen keleti csemegét először az idősebbeknek ajánlanak fel, ez alól a kávé sem kivétel.

Hagyományosan a kávét kis adagokban szolgálják fel, amelyeket porcelán vagy kerámia csészékbe öntenek. Ezek az anyagok lehetővé teszik, hogy ne égesse le magát egy forró itallal, és biztosan nem ad új jegyeket az ízéhez és aromájához, míg a papírból vagy műanyagból készült eldobható edények a klasszikus arab kávéhoz teljesen alkalmatlanok.

A cukor nem a keleti italok leghagyományosabb összetevői közé tartozik, ezért nincs rá különösebb követelmény – a közönséges finomított cukor megteszi. Ha a cukor nem kerül az italba, vagy a vendégek szeretik az édesebb italt, a vendégszerető keleti házigazda mindenképp hagyományos édességeket ad a kávé mellé. A kávé nagyon szomjas, ezért érdemes egy pohár hideg vízzel tálalni.

A kávéadag kis mérete ellenére az iváskor kapkodni teljesen helytelen - az italt kis kortyokban isszák, amennyire csak lehet, nyújtva az élvezetet.

A kávé keleti módon történő megfelelő elkészítésével kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót.