A szemes kávé kiválasztásának szabályai

Kávé... Mennyi ebben a szóban. Az egész világot meghódította ez a hihetetlen aromájú, élénkítő ital. A kávé egy egész művészet, amelyet soha nem lehet belefáradni a tanulásba. Elkészítése során számos finomság és titok lappang, melyekről minden kávérajongónak tudnia kell. Annak érdekében, hogy egy frissen főzött ital teljes mértékben megfeleljen az elvárásoknak, ismernie kell a bab kiválasztásának szabályait.

A kávébab egyedi és összetett összetételű, amely 1200 összetevőt tartalmaz. A termék összetételét, valamint ezen összetevők emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását továbbra is tanulmányozzák. Érdekes tény, hogy a kávébabban egyes összetevők hőkezelés közben jelennek meg.

Az alkotóelemek többsége aromás anyagok és illékony vegyületek. Ezért van a babkávé olyan erős és egyedi aromájú. Ezek az illékony vegyületek nagymértékben meghatározzák az ízjellemzőket.

A kávébab fő összetevője a koffein. Ő az, aki vidámságot és energiatöltést ad.

A gabonák B-vitaminokat is tartalmaznak, amelyek szükségesek szervezetünk megfelelő működéséhez.A gabonakávéban más vitaminok is találhatók: A, D és E. Ezen kívül a gabona az ember számára fontos savakat, aminosavakat és fehérjéket tartalmaz.

Ha a kávéban nincsenek adalékanyagok, beleértve a cukrot, akkor a kalóriaszám minimális. Az ilyen termék gyorsan és könnyen felszívódik a szervezetben. Egy ilyen kellemes tulajdonság ellenére nem szabad két csészénél többet inni ebből az italból naponta, mert nagy mennyiségű koffeint tartalmaz, ami nagy mennyiségben károsíthatja a szervezetet.

Mindenkit érdekelni fog, hogy mennyire hasznos a gabonakávé, és milyen károkat okoz a szervezetünkben. Kezdjük a hasznos tulajdonságokkal.

1. Számos hasznos komponens jelenléte a készítményben, amelyek közül sok szükséges testünk normális működéséhez.
2. A figyelem fokozása és a memória serkentése.
3. Hangulatnövelő, melynek köszönhetően a frissen főzött kávé ajánlott a depresszió kezdeti szakaszában.
4. Bizonyos gyógyszerek hatásának erősítése, például az analgin és az acetilszalicilsav. A koffeinnek ez a hatása elsősorban a fájdalomcsillapítókra terjed ki.
5. Az Alzheimer-kór és a Parkinson-kór kialakulásának valószínűségének csökkentése. Ennek oka a koffein agyi neuronokra gyakorolt ​​hatása és az érszűkítő hatás jelenléte. Az agy és az érrendszer egyfajta képzésben részesül, amely megkeményedik.
6. A székrekedés valószínűségének csökkentése és a már kialakult probléma megszabadulása.
7. A májat érintő patológiák kialakulásának megelőzése.
8. Az emlőrák megelőzése.

A káros hatások a következők.

• Kávé- vagy koffeinfüggőség kialakulása, ami a nikotinhoz vagy az alkoholhoz hasonlítható. A függőség a koffeinexpozíció hatásának csökkenésében nyilvánul meg. A szervezet nemcsak állandó kávéfogyasztást igényel, hanem mennyiségének növelését is.
• Rövid ideig tartó vizelethajtó hatás. Ha sok kávét iszik, akkor a szervezet kiszáradása fordulhat elő, ami a hasznos nyomelemek kimosódásával jár a szervezetből. Egy csésze élénkítő ital után ajánlatos meginni egy pohár vizet.
• A nyomásnövekedés különösen veszélyes a hipertóniás betegek számára. Egy csésze vérnyomás 15 egységgel emelkedhet. Ha egy személynek szívbetegségei és érrendszeri problémái vannak, akkor ez a szám magasabb lehet. A hipotóniás betegeknél azonban egy csésze kávé normalizálhatja a vérnyomást.
• Szűretlen kávé rendszeres fogyasztása növelheti a vér koleszterinszintjét ami veszélyes helyzet. Ebben az állapotban jelentősen megnő a stroke vagy a szívroham kialakulásának valószínűsége.
• Csökkent csontsűrűség jellemző az idősebb emberekre, akik nagy mennyiségben isznak kávét.
• Magas a fejlődés kockázata urolithiasis.
• A kávé ellenjavallt terhes nők számára, mert negatívan befolyásolhatja a magzatot (placenta vérszegénysége, vetélés, alacsony súlygyarapodás).
• A szív stimulálása és a terhelés növelése - az ital közvetett hatása a szervezetre. Ha sok koffein kerül a szervezetbe, akkor a szívre gyakorolt ​​hatása káros lesz.

A kiváló minőségű kávészemeknek számos, a megjelenésére vonatkozó követelménynek meg kell felelniük.

A természetes kávézsírnak a bab felületén kell lennie.Ez a tulajdonság a szemeket nedvesnek teszi. Ennek a zsírnak a jelenléte a termék kiváló minőségét és frissességét jelzi. Az arabica bab nagyobb, mint a robusta. Egy másik megkülönböztető jellemző az S-alakú barázda a bab közepén, amely egyedülálló az Arabica esetében.

A keverékben lévő szemeknek egésznek, megfelelő formájúnak kell lenniük. A felek és zúzott elemek jelenléte a jó minőségű kávéban elfogadhatatlan. Az ilyen apró részecskéket gyorsan megpörkölik és elszenesítik, amíg a teljes gabona el nem éri a kívánt pörkölési fokot. Az ilyen kávé nagyon keserű lesz, és kellemetlen utóíze lesz.

A szín egységes és ugyanaz, nemcsak a különálló szemek területén, hanem általában minden babban. A világosabb babszemek jelenléte a sötét babok között a kávé korai betakarítását jelzi, amelynek nem volt ideje érni. Érintésre a kiváló minőségű gabona bársonyos textúrájú.

A kávé pörkölési foka nagyon fontos. Ez a tulajdonság határozza meg a leendő ital ízét, aromáját és színét. A pörköltetlen kávébab zöld színű. A hőkezelés során a szín, az íz, az aroma és egyéb jellemzők megváltoznak.

10 kávépörkölési szint van. Ezt az információt a gyártónak fel kell tüntetnie a címkén. Ezután megtudjuk, melyik kávépörkölés fok felel meg jobban a különböző ízlési preferenciáknak.

A könnyű pörkölés fokát rövid hőkezelés eredményeként kapjuk meg. A pörkölésnek több fajtája létezik.

• skandináv magában foglalja a bab alacsony hőmérsékleten elsorvadását. A szemcse kissé megnő, de nem nyílik ki.Ezzel a kezeléssel a szemek finom aromát kapnak, amelyben friss kenyér illatjegyei vannak.
• Amerikai sütés világosbarna árnyalattal és kifejezetlen ízzel ruházza fel a szemeket.
• városi fokozat a pörkölés a zöldbabot sötétbarnává teszi, és fűszeres savanyúságot ad az ízéhez.
• Egyetemes sütés vagy közepes a legjobb választás a legtöbb kávéhoz. Itt is vannak különböző fokozatok:
• Teljes városi egy második gyapot jelenlétére utal, olajos cseppek szabadulnak fel a szemek felületén. Az ital ebben az esetben hihetetlenül aromás és enyhén viszkózus.
• francia diploma bársonynak és bécsinek is nevezik. A pörkölés addig tart, amíg a szemek gazdag barna színt nem kapnak. A hőkezelés során füst jelenik meg a kávé felett, amely a kávébabban lévő égő olajokból származik. A kész ital keserű, erős, gazdag ízű és erős illatú.

• Sötét pörkölt más néven mexikói, spanyol és kubai. Ezek a szemek nagyon kis százalékban tartalmaznak vizet. Az ilyen kávékból keverékek születnek, és új ízeket fedeznek fel.
• Olasz sült intenzív hőkezelést és levegőkezelést foglal magában. A babot ezután a szabad levegőn hagyják, így a szén-dioxid szabadon távozhat a szemekből. Egy ilyen termékhez speciális csomagolásra van szükség (papír, fóliatasak), amely nem engedi, hogy a kávé oxidálódjon és elveszítse ízi tulajdonságait. Ez a sült eszpresszóhoz tökéletes.

A kávé tulajdonságait nagyban befolyásolják a növekedés körülményei. Ezért figyelni kell arra az országra, ahol a babot termesztették.

A brazil kávé az első helyen áll a világranglistán. Ebben az országban termesztik a legtöbb babot. Az ilyen szemekből készült ital íze egyszerű lesz, adalékanyagok és extra jegyek nélkül. Ez az, ami megkülönbözteti a brazil kávét, és ez teszi értékessé az ínyencek körében. A guatemalai kávé ízében fűszeres árnyalatok vannak, ami különlegessé teszi.

Etiópia is aktívan termeszti a kávét, és szállítja azt a világpiacra. Az ilyen szemekben van savanyúság, csipetnyi fahéj és erdei bogyók íze. Az elkészült ital íze érdekes, lágy és különleges, ezt számos vélemény is bizonyítja.

Afrika legjobb kávéja Kenyából származik. A kávétermesztést az állam ellenőrzi, ami garantálja annak magas minőségét. A kenyai babot enyhe savanyúság és feketeribizli jegyek jellemzik, amelyek ízessé és nemessé teszik a kész italt.

A kolumbiai kávét könnyedség és gyümölcsös jegyek jellemzik, amelyek jól érezhetők a kész italban. Az indiai terméket különleges aroma jellemzi, amelyben erős és kifejező.

A Jemenből származó babot kifejezett gyümölcsös íz jellemzi, amelyet nem minden ínyence szeret. De nagyon sok felhasználó választja ezt a kávét éppen e sajátos íze miatt.

Bár a kubai kávé nem olyan népszerű, mint a kolumbiai és a brazil kávé, kiváló ízét sok szerető és ínyence értékeli.

Mexikóban kizárólag arabica termeszthető. A szemek nagy méretűek és enyhe ízűek.Nem túl erős italt készítenek, amelynek nagyszámú csodálója van a gyenge kávé szerelmesei között.

Ecuadorban háromféle kávét termesztenek: Arabica, Robusta és Liberica. A termék előkelő, bár néhány évtizeddel ezelőtt az ecuadori kávét még a középosztályba sem lehetett besorolni. A termés nagy része az országban marad, mindössze 20%-a kerül exportra.

A termék ízjellemzői és számos biokémiai tulajdonsága a fajtától és a keveréktől függ. Nem a márkák és marketinglegendák találhatók a csomagolásokon, hanem a fajták és a szemek aránya. Körülbelül 90 fajtát ismer a világ, de ezek közül csak kettőt állítanak elő ipari méretben.

Az arabica a legdrágább és legelterjedtebb fajta. Az ilyen kávé ültetvényei az összes ültetvény 90%-át foglalják el. Körülbelül ugyanannyit tartalmaz sok keverék. Az aroma és az íz az első, nem az erő és a koffeintartalom. Az Arabica a világ legjobb ültetvényein termesztett kávé.

A robusta nem olyan gyakori, mint az arabica. Hozzáférhetőbb, de nem olyan illatos, de nagyon erős. Az íze egyszerű, még egy kicsit érdes is. A Robusta szemek keserűséget és erőt adnak a keverékhez.

A Liberica a legolcsóbb fajta, amely nem tulajdonítható a kulturált vagy egészséges kávénak. Az ilyen kávé termesztését olyan gyártók végzik, akik igyekeznek bármilyen módon csökkenteni termékük költségét. Mindezen negatív tulajdonságok ellenére a Liberica erősen kifejezett aromával rendelkezik. Az ilyen szemek kis mennyiségben hozzáadhatók a keverékhez az aroma javítása érdekében.

A zöld kávé egy újdonság, amely nagyon népszerű.A felhasználót csábítja egy ilyen termék azon képessége, hogy gyors fogyáshoz vezet, lendületet ad és növeli a hatékonyságot. Véleményünk szerint ez egy jól átgondolt marketingterv, de semmi több.

Az értékesítés során nehéz tiszta kávéfajtákat találni, adalékanyagok nélkül. A gyártók az Arabica és a Robusta keverékeit állítják elő, az egyes fajták százalékos arányát változtatva.

Az Arabica 100% a legelitebb fajta, egyben a legdrágább és a legritkább is. Az ebből a fajtából készült frissen főzött ital mély bársonyos ízű lesz, melyben enyhe savanyúság is nyomon követhető.

Sok termelő keveri a különböző országokból származó arabica babot. Csak egy igazi ínyenc és egy igazi profi tudja elkapni ezt a pillanatot. Az átlagos szerető számára az íze nem lesz más.

• Arabica 90%, Robusta 10% - ez a kávé legelterjedtebb keveréke, mely harmonikusan ötvözi az erőt és az ízt, nincs savanyúság, de van egy enyhe keserűség. Ezt a keveréket a kávézók nagyszámú ital (espresso, cappuccino, americano) elkészítésére használják.
• Arabica 80%, Robusta 20% - egy ilyen keveréknek még csak csipetnyi savanyúsága sincs, de erős és kifejezett élénkítő hatása van. Latte ilyen kávéból készíthető, mivel az ital receptjében szereplő további összetevők csökkentik annak keserűségét.
• Arabica 70%, Robusta 30% - e recept szerint olcsó keverékek készülnek, amelyek népszerűek a kis vendéglátóhelyeken és gyorséttermekben. Ha ilyen kávét szeretne otthon vásárolni, akkor alaposan meg kell vizsgálnia a címkét a Liberica hiánya miatt.

A kávé élesen reagál a tárolási és szállítási körülményekre. Még a kezdetben jó minőségű szemek is helyrehozhatatlanul károsodhatnak a nem megfelelő szállítás és tárolás során. Ezért ismernie kell a termék kiválasztásának szabályait és titkait, és be kell tartania a tárolás feltételeit is.

A minőségi szemek fényes felületűek, ezeket a babokat kell választani. Nem lehetnek homályosak vagy szürkék. Az ilyen jellemzők a termék elhasználódását vagy törött csomagolását jelzik. A duzzanat jeleit tartalmazó csomagban lévő kávé elavult.

A szaglás sokat elárulhat. Nem szabad az avasság, a penész és a dohosság jegyeit nyomon követni. Ezért amikor kávét veszünk, ne használjunk vécévizet, hogy szaglásunkat ne zavarják meg az idegen szagok.

A megbízható gyártók, akik törődnek termékeik minőségével, speciális szelepekkel látják el a csomagokat. Lehetővé teszik a termék illatát, és kivezetést biztosítanak a szén-dioxid számára, amely a pörkölés után nagy mennyiségben szabadul fel a szemekből.

A minőségi termékért fizetni kell. A jó kávét nem lehet alacsony áron eladni. Az erősen alulértékelt szemek rossz minőségű gabonákat, elavult, romlott vagy nagy százalékban Libericát jeleznek.

A kávénak, mint minden terméknek, van eltarthatósági ideje.Ezen a ponton a gabona kiválasztásakor feltétlenül figyelni kell. Mindössze két hét pörkölés után a szemek megőrzik íz- és aromajellemzőik teljes készletét. Ezen időszak után a szemek kezdik elveszíteni jellemzőiket. A jó minőségű, visszacsapó szeleppel ellátott csomagolásba csomagolt sült bab egy évig tárolható.

A csomagolásnak teljes körű információt kell tartalmaznia a termékről és a gyártóról - a bab betakarításának időpontjáról és helyéről, főzési idejéről, fajtájáról, pörkölési fokáról és sok egyéb információról. Gondosan tanulmányoznia kell a csomagolás kialakítását és a márkát. A jól ismert márkákat gyakran meghamisítják, miközben megváltoztatják a név betűit.

Most beszéljünk a kávébab tárolásának szabályairól. Mivel ez a termék szeszélyes, a rossz körülmények teljesen elronthatják és alkalmatlanná tehetik a további felhasználásra.

A szemek nem érintkezhetnek közvetlenül a levegővel. Gyorsan oxidálódnak, elvesztik tulajdonságaikat és gyorsabban romlanak.

A kávé tökéletesen elnyeli a szagokat, ezért nem szabad erős szagú termékek mellett tárolni.

A kávé tárolásához olyan vákuumtartályt kell használnia, amely nem engedi át a napsugarakat. A szabad piacon vannak speciális, többrétegű vákuumcsomagolások. Leginkább bab tárolására alkalmasak.

A szemek képesek felszívni a nedvességet, ami jelentősen csökkenti a termék eltarthatóságát és elveszíti tulajdonságait. Mindig tartsa szorosan zárva a fedelet, és tartsa távol a kávét a vízforrásoktól, hogy megakadályozza a nedvesség bejutását.

A kávébab másik ellensége a hő, amelytől megbízhatóan védeni kell.A kávébab élettartamát 2 hónappal megnövelheti fagyasztó segítségével, a termék előre csomagolt zacskóba.

Bármilyen kávé, még a legkiválóbb és legfinomabb is, elromolhat, ha nem megfelelően készíti el. Még otthon is készíthet kiváló minőségű és ízletes italt, amely nem lesz rosszabb, mint a professzionális baristák által készített ital.

Számos szabályt és titkot be kell tartania, amelyek segítségével igazi profiként főzi a kávét.

• Otthon gyakran használnak törököt kávéfőzésre. Lehetetlen más olyan edényt használni erre a célra, amely nem egy élénkítő ital elkészítésére szolgál. A töröknek jó minőségűnek kell lennie.
• A főzés során tiszta vizet kell használni. Szűrhető vagy tisztítható, és mindig alacsony ásványianyag-tartalmú (felső érték 130 mg/l). Az alacsony oldható komponens tartalmú víz több komponenst képes felvenni a kávéból. A rossz minőségű víz nagymértékben rontja az ital ízét.
• A szemek felhasználása előtt jobb, ha egy serpenyőben kicsit megpirítjuk. Egy ilyen titok aromásabbá és gazdagabbá teszi az italt.

• A gabona őrlését az ital elkészítési módja határozza meg. Például a törököknél a legfinomabb őrlés kell, a présnél pedig egy nagyobb. Finom őrléssel a törökök itala sűrű, viszkózus és gazdag ízű lesz. A présben lévő durva szemek nem okozzák a forrásban lévő víz kifröccsenését.
• A szemek őrlését csak főzés előtt végezzük. Ehhez jobb, ha vesz egy sorja kézi kávédarálót. Segítségével elérheti a szükséges csiszolási fokot.
• Ha Ön a kávé igazi csodálója, de a törökben való hosszú főzési folyamat nem felel meg Önnek, akkor jobb, ha vásárol egy speciális gépet. A kávéházi berendezések ma már nagy választékban állnak rendelkezésre, és nem nehéz megtalálni a megfelelő modellt. Velük az ital elkészítésének folyamata különleges rituálé válik, amely örömet okoz.
• Azok a kezdők, akik most kezdik elsajátítani az illatos és élénkítő ital készítésének művészetét, ne kísérletezzenek az adagokkal és az összetevőkkel. Amíg a klasszikus recept nem tökéletes, türelmesnek kell lennie.

A titkok tisztázva vannak, folytathatja a főzési folyamatot. Ennek öt módja van.

• Török segítségével, amit cezvének vagy ibriknek is neveznek. Ez a módszer a legrégebbi, és több szakaszból áll.

1. Egy teáskanál őrölt kávét csúszdával és cukorral öntünk a törökbe.
2. Vizet öntünk a törökbe, és tűzre vagy homokba tesszük, ha speciális készüléket használunk.
3. Várjuk, hogy felkeljen a hab. Ezen a ponton a török ​​lekerül a tűzről.
4. A habnak le kell ülepednie, ezután a török ​​ismét visszatér a tűzhöz.
5. Tehát négyszer meg kell ismételni. Nagyon fontos, hogy ne törje meg a hab szerkezetét, ez a fő szabály a török ​​​​kávéfőzéshez.

• Chemex - egyedi és egyben egyszerű készülék. Ezzel bármilyen körülmények között és bárhol elkészíthet egy italt, nem csak otthon. A Chemexszel való munkához négyrétegű szűrőkre, kávéra és 95 fokos forró vízre lesz szüksége. Az előkészítés lényege a következő.

1. Egy tiszta Chemexben a szűrőt kiterjesztett formában fektetjük le úgy, hogy az egyik réteg az egyik oldalon, a másikon három réteg legyen.
2. Öntsön 31 g durvára őrölt kávét a szűrő közepébe, és készítsen egy mélyedést.
3. A vizet 95°C-ra melegítjük. Ezt a hőmérsékletet kétféleképpen lehet elérni. Forralás előtt kapcsolja ki a vízforralót vagy vegye le a tűzről, vagy forralás után várjon körülbelül 10 másodpercet.
4. Öntsön egy kis vizet a kávé felső rétegére, és várjon körülbelül 40 másodpercet. Ezután öntsön vizet kis adagokban, a falaktól kezdve és a központ felé haladva.
5. A víz lassan átszivárog a kávén, ezért légy türelmes és szánj rá időt.
6. A kávéfőzés körülbelül 4 percet vesz igénybe. Ennyi idő után eltávolíthatja a szűrőt. A Chemexet enyhén fel kell rázni, ami lehetővé teszi az ital oxigénnel való telítését.

• francia sajtó nagyban leegyszerűsíti a folyamatot, és csökkenti a ráfordított időt. Ebben az esetben durvára őrölt kávét kell használni.

1. A kávéfőző a legjobb választás kávéfőzéshez. Az ilyen telepítések sokba kerülnek, de a lehetőség, hogy élvezze a frissen főzött kávé kiváló ízét és illatát, felbecsülhetetlen. Egy igazi ínyenc és e nemes ital igazi csodálója számára a kávéfőző magas ára nem lesz akadály. Az ilyen berendezésekben számos kávéfajta használható.

2. A professzionális eszpresszó a kávé ínyencek végső álma. Ennek a technikának a használatakor be kell tartani a pontos adagolást, egyenletes eloszlást elérni a szűrőben, figyelni a rács és a tabletta közötti hézag betartását.

A szemes kávé kiválasztásáról az alábbi videóban olvashat.