Raf kávé: a teremtés története és a kávéital elkészítési lehetőségei

A tejes édes kávéfajták nagy száma ellenére a Raf kávé különleges helyet foglal el a szakosodott intézmények kávékártyáiban és a kávé ínyencek szívében. Ez nagyrészt az ital finom krémes ízének köszönhető, kifejezett kávé árnyalattal. Ezen kívül vannak autentikusabb ízkombinációk - Raf kávé mézzel, levendulával, citrusfélékkel.

A Raf kávé kinézete és íze nagyon hasonlít a lattéhoz vagy a cappuccino-hoz, de ez egy alapvetően más kávéital. Eszpresszóból készül, tej hozzáadásával és természetesen kétféle kristálycukorral - normál és vaníliával. Ennek köszönhetően az íze lágyabbá és gyengédebbé válik, creme brulee árnyalatai vannak.

Az ital eredete nagyon érdekes, mivel Oroszországban, pontosabban Moszkvában találták fel. Emlékezzünk vissza, hogy a legtöbb kávéfajta szülőhelye Olaszország, és a világ az amerikaiaknak köszönheti a sok vizet tartalmazó italok megjelenését (americano) vagy a tej hozzáadását.

Ha már a Raf kávénál tartunk, először a Coffee Bean kávéházlánc baristája készítette el a 90-es évek elején egy Rafael nevű külföldi számára. A látogató nem volt nagy cappuccino és tejeskávé-rajongó, ezért arra kért, hogy készítsenek kifejezetten neki olyan italt, amiben az eszpresszó íze nem érződik olyan egyértelműen.

A személyzet eszpresszót készített a vendégnek, és zsírszegény tejszínnel és cukorral felvert.A vendégnek tetszett egy ilyen kísérlet eredménye, majd Raphael minden barátja, aki „Raphaelhez hasonló kávét” rendelt, értékelte. Végül a név egy kényelmesebb Raf kávévá alakult, majd (mint maga az ital) más profilú létesítményekbe vándorolt.

Jelenleg a Raf kávét a legtöbb kávéház kínálja nemcsak Moszkvában, hanem Oroszország más városaiban is, míg külföldi létesítményekben szinte soha nem található.

A klasszikus Rafa összetétele meglehetősen egyszerű - egy adag eszpresszó (25-30 ml), 100 ml tejszín legfeljebb 11% zsírtartalommal és 2 teáskanál cukor. Ez utóbbit a szokásos homok és vaníliás cukor képviseli, egyenlő mennyiségben.

130 ml-es adag energiaértéke 135-150 kcal. Kényelmesebb azonban minden alkalommal kiszámítani a kalóriatartalmat, figyelembe véve az ital összetevőit. Egy adag eszpresszó a leginkább kalóriamentes benne - mindössze 2 kcal. A fő terhelést a tejszín, amelynek kalóriatartalma 100 ml-enként 120 kcal, és a cukor adja. A szokásos energiaértéke 377 kcal / 100 g (19-22 kcal / teáskanál), vanília - 288 kcal (kb. 14-20 kcal / teáskanál).

Ha étrend-kiegészítőket használnak, az általában a kalóriatartalom növekedését eredményezi. A legtáplálóbb természetesen a méz – legalább 100 g termékben 312 kalória, vagy teáskanálonként 30-35 kcal. A friss narancs kalóriatartalma körülbelül 36 kcal, a levendula 23 kcal 100 g termékben.

A Raf kávét, különösen a kávézókban, ahol nagy poharakban szolgálják fel, aligha nevezhetjük diétás italnak. Ha figyeled az alakod, jobb, ha azonnal beépíted a napi kalóriabeviteledbe, és nem használod nem tervezett időpontokban.Maga az ital édes, gazdag és kalóriadús, így nem igényel további desszerteket.

A raf kávé, a tejeskávé és a cappuccino espresso alapján készül, tej vagy tejszín és cukor hozzáadásával, de ezek az italok nagyon különböznek egymástól.

A cappuccinóval ellentétben a Raf kávé tejszínnel készül, ami lágyabbá teszi az ízét, jobban érezhető benne a krémes jegyek. Az elkészítési technológia is eltérő - a cappuccino esetében a tejet külön felverik, amelyet az eszpresszóba öntenek. A Raf az eszpresszó, a tejszín és a cukor egyidejű felverését jelenti, így a szerkezete levegősebb lesz.

Ha összehasonlítjuk a latte-t a Raf kávéval, akkor először is meg kell jegyezni, hogy a recept nem tejszínt, hanem tejet tartalmaz. A tej egy részét egyszerűen felmelegítjük, míg a másikat gőzpálca segítségével felhabosítjuk. A tejeskávét általában rétegesen rakják ki - először meleg tejet, majd óvatosan (a pohár falai mentén) egy réteg eszpresszót öntenek egy kupakkal felvert tej után. Logikus, hogy egy ilyen italt üvegpohárban szolgálnak fel, hogy demonstrálják a rétegek átmenetét.

A klasszikus recept szerint kávét készítettek a 90-es évek elején a Coffee Beannél. Csak akkor lehet megismételni az italt, ha rendelkezik speciális felverőberendezéssel és kávéfőzővel. Ez utóbbi segít a „megfelelő” eszpresszó elkészítésében 25-30 másodperces főzési idővel.A habverő lehetővé teszi, hogy egyenletes italt érjen el, könnyű, levegős, habos textúrát kapjon.

Egy adag Raf kávé elkészítéséhez a klasszikus recept szerint a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 50 g espresso (a hagyományos 25 ml-es eszpresszó lényegében kétszerese;
• 100 g tejszín, amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 11%-ot (ha csak zsíros termék áll rendelkezésre, először tejjel kell hígítani);
• 1 teáskanál vanília és normál cukor.

Mindenekelőtt eszpresszót kell főznie. Az adatlap azt mutatja, hogy 25 ml vízhez 7-8 mg őrölt kávébab szükséges. Amíg a kávéfőző italt készít, fel kell melegítenie az edényeket a Raf kávé felszolgálásához. Lehet kerámia bögre vagy alacsony szárú átlátszó üveg.

A tejszínt szobahőmérsékleten kell használni, a hideg tejszín nem fog jól felverődni, és lehűti az italt. A tejszínt a kancsóba tesszük, oda cukrot adunk, majd az elkészített eszpresszót ugyanoda öntik. Most a kávéfőző gőzkimenetét kell használnia a kapott keverék felveréséhez. Az ital készen van, csak szépen tálalni kell.

A Rafot otthon is megfőzheti, ha nincs kávéfőző a cezveben. Először kávét kell készítenie 50 ml vízből és 1 teáskanál őrölt kávéból. Az ital ízének fényesebbé tétele érdekében a szemet közvetlenül a kávé elkészítése előtt őrölje meg. Ugyanebből a célból szórhat egy csipet sót a cezve aljára, vagy néhány másodpercig előmelegítheti az őrölt szemeket a cezve alján.

A kávét jobb hideg, forralatlan vízzel önteni, a tűznek mérsékeltnek kell lennie. Fontos, hogy a kávébabot felmelegítsük, hasznos anyagokat, ízt és aromát nyerjünk belőlük, de ne hagyjuk, hogy az ital felforrjon.Amint észreveszi a felszálló habot, vegye le a cezve-t a tűzről, és szűrje le a kávét.

Közben felforrósítjuk a tejszínt. Ezt megteheti vízfürdőben, vagy néhány percre behelyezheti a mikrohullámú sütőbe. Ezután keverjen össze 2 teáskanál cukrot (jobb, ha vanília és normál cukor egyenlő arányban), felmelegített tejszínt és főzött kávét, és keverje össze a kompozíciót turmixgéppel. Amikor buja hab jelenik meg a felületen, a kávét tálalóedényekbe öntik. Kívánatos gőz fölött előmelegíteni.

Az italt díszíthetjük csokoládé- vagy kókuszreszelékkel, feltéttel.

Az Orange Raf kávé nagyon népszerű. Elkészítésének receptje sok tekintetben hasonlít a klasszikus italéhoz, de vaníliás cukor helyett 20 ml friss narancsot veszünk. Pép nélkül kell lennie. Leve helyett használhatunk narancscukrot, akkor a citrus íze kevésbé lesz érezhető.

A Raf kávé ezen változata oltja a szomjat, citrusos frissességgel bír, emellett felgyorsítja az anyagcserét és segít a méreganyagok eltávolításában.

Annak érdekében, hogy az ital viszkózusabb ízű, fűszeresebb és illatosabb legyen, valamint előnyösebb legyen az immunrendszer számára, lehetővé teszi a cukor mézzel való helyettesítését. 1 vagy 1,5 teáskanál természetes méz kell hozzá. Ez a módszer magában foglalja 50 ml frissen főzött eszpresszó és 100 ml tejszín előzetes csatlakoztatását. Csak ezután kerül bele a mézet, és habverővel felverik a kávét.

A Raf kávé elkészítése e recept szerint általában kerámia csészékben való tálalással jár. Díszítésként őrölt fahéjat használnak.A mézes ital melegítő hatású, ezért joggal tekinthető inkább télinek.

A dió vagy a Snickers rudak rajongói értékelni fogják a diós Raf-ot. A recept meglehetősen magas kalóriatartalmú diópasztát tartalmaz, ezért a tejszínt tejjel helyettesítik. 50 ml eszpresszóhoz 100 ml tej, egy evőkanál mogyoróvaj, valamint ízlés szerint nádcukor vagy karamellszirup kell.

Először is, a pasztát kis mennyiségű tejben sűrű tejföl állagúra kell hígítani, majd a kapott keveréket egy kancsóba kell önteni. Adjunk hozzá felmelegített tejet, cukrot vagy szirupot.

Főzze meg az eszpresszót, és öntse a kancsóba ugyanúgy, majd keverje fel a kompozíciót gőzszellőztetővel vagy turmixgéppel. Miután az italt csészékbe öntjük és díszítjük.

Ehhez a recepthez fontos, hogy minőségi tésztát válasszunk. A lehető legtermészetesebbnek kell lennie, és a dió legyen a fő összetevő.

Vaníliás cukor és vanília helyett használhatunk levendulát. A Lavender Raf kifejezett nyugtató hatással rendelkezik, tökéletesen oldja a stresszt. Ebben a receptben vaníliás cukor helyett levendula virágot használnak. Fél teáskanál száraz alapanyagra lesz szükség.

A levendula virágait először kávédarálóban kell őrölni egy teáskanál közönséges cukorral homogén illatos por állapotáig. A folyamat többi része megegyezik a klasszikus eljárással. Az eszpresszót lefőzik (kávégépben vagy törökben), tejszínnel keverik, levendulacukrot adnak hozzá. Minden hozzávalót habosra keverünk.

Ennek az italnak a díszítése hagyományosan levendula virág. Jól passzolnak egy narancsszelettel.

A fúziós konyha szokatlan Raf sajtkávét kínál. A névből kiderül, hogy az italnak nem csak krémes, hanem sajtos jegyei is lesznek.

Elkészítéséhez a kávét cezve-ben főzik le 2 csésze vízből és 2 teáskanál őrölt kávéból. Általában fűszereket adnak a kávéhoz - fahéj, őrölt gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg. De megtagadhatja használatukat, vagy ízlése szerint módosíthatja a mennyiséget.

100 ml felmelegített tejszínben adjunk hozzá 50 g lágy sajtot, és keverjük alaposan egy turmixgéppel simára. Ezután a kávét, a 2 teáskanál cukrot (normál és vaníliás) és a sajt-tejszín keveréket egy meleg kancsóban összekeverjük, és felverjük.

Egy kis tanács a szakemberektől segít abban, hogy még finomabb és aromásabb Raf kávét kapjon.

• Jobb, ha melegítés előtt vaníliás cukrot teszünk tejszínbe, így jobban feloldódik, teljesen feladja ízét és illatát.
• Ha elég magas a tejszín zsírtartalma, és nincs kéznél hígító tej, ezt akár forralt vízzel is megtehetjük. Érdekes módon egyre gyakrabban, amikor tejet és tejszínt adnak a kávéhoz, angolul Rough coffee-nak hívják.
• Az italban lévő vaníliás cukor, ellentétben a sütéssel, meglehetősen agresszívan viselkedhet, amitől a kávé gusztusossá és íztelenné válik. Javasoljuk, hogy adagonként 3 g-mal kezdje a hozzáadását, ha szükséges, növelje 5-6 g-ra (csak egy teáskanál).

A Raf kávét cappuccino csészében szolgálják fel. Ebben az esetben a csésze felületén lévő szórvány harmonikusnak tűnik. Az italt latte macchiato-hoz átlátszó pohárban is bemutathatja a vendégeknek.Ebben az esetben a légsapka és az ital finom krémszínű árnyalata örömet okoz.

Általában egy nagy (180 ml-es) pohárhoz dupla adag eszpresszót használnak, és ennek megfelelően növelik a többi hozzávaló mennyiségét is.

A Vanilla Raf kávét meleg tálban kell felszolgálni, így jobban kirajzolódik az ital íze. Az üveg hőmérsékletének olyannak kell lennie, hogy kényelmes legyen a kezében tartani.

Különféle dupla Raf kávék is kaphatók. Ebben az esetben az eszpresszó és a tejszín térfogata 2-szeresére nő, de jobb a vaníliás cukor mennyiségét ízlés szerint módosítani, hogy ne kapjon túl cukros és fűszeres italt.

Hogyan készítsünk Raf kávét, lásd a következő videót.