Robusta: óvatosan iszunk, az érték tudatában és a hála érzésében, nem vagyunk álszentek

A kávé a világ egyik legrégebbi és legnépszerűbb itala. Az egész bolygón isszák, éves fogyasztása hatalmas számmal számol, és átlagosan 3-4 kilogramm gabonának felel meg fejenként. Oroszországban azonban ez a kritérium meglehetősen erősen megnövekedett az elmúlt néhány évben, és elérte az 5-6 kilogrammot személyenként. Sokan kedvelik az arabica különféle fajtáit, amelyek rendkívül népszerűvé váltak, de kevesen próbálták ki a Robusta kávét. Remek tulajdonságokkal is rendelkezik.

A robusta egyfajta kávé, amely Afrikában, a Kongó-völgyben növekszik, amely a "fekete" szárazföld középső részén található.

Ennek a kávétípusnak az egyik legfontosabb jellemzője a feldolgozási mód. A szemek szárítása a szabadban történik, ami egy száraz feldolgozási technológia. Ennek végrehajtásához először egyenletes rétegben kell elosztani a szemeket egy speciális felületen, amelyen szárítani fogják. Néhány naponként ellenőriznie kell állapotukat, és kevernie kell az egyenetlen száradás elkerülése érdekében.

Néha speciális egységeket használnak, amelyek jelentősen felgyorsíthatják a szárítási folyamatot. Pár nap alatt elvégzik a munkát. Fontos megérteni, hogy elsősorban azokra a régiókra alkalmasak, ahol magas a páratartalom és a csapadék.

Szárítás után meg kell tisztítani a szemeket a héjtól: ez néha manuálisan történik, ami javítja a szemek minőségét és ennek megfelelően az értékét, de gyakran speciális eszközöket és mini aratógépeket használnak.

Érdekes módon a Robustából készül az instant kávé, amit a világ minden táján isznak. Az ital oldható változatában egyetlen gramm Arabica sincs. Természetesen a legtöbb afrikai ország, mint például Elefántcsontpart, Madagaszkár, Angola és mások, a fő exportőre ennek a kávéfajtának. Ezek a fajták azonban megtalálhatók a dél-amerikai termelőknél is, köztük - Brazíliában és Ecuadorban.

Már a név alapján is megértheti ennek a kávékultúrának a főbb jellemzőit. Ennek a kávéfajtának a neve „erős, erős”, ami magának a növénynek és a belőle készült italnak a tulajdonságait jelzi.

A kávéfa a trópusi vagy egyenlítői erdők övezetében nő. Gyakran meglehetősen magas szinten helyezkednek el a tenger felszíne felett, például 500-600 méterrel. Maguk a fák magasságukban is különböznek egymástól: akár 10-15 métert is elérhetnek, ami egy ötemeletes épület magasságának felel meg! Érdekes módon a fák meglehetősen termékenyek, és egy szezonban körülbelül 2-3 kilogramm szemeket tudnak hozni. Nagyok és kerek formájúak, emellett nagy mennyiségű koffeint is tartalmaznak - körülbelül 2,5-3%, ami nagyon erőssé teszi az italt.

Figyelembe véve a fő kávéexportőröket, érthető, hogy ezek mind a földgolyó déli részén, főleg Dél- és Közép-Amerika országaiban találhatók, és A robustát Afrikában is termesztik, és úgy tűnik, onnan származik. . Az utóbbi időben Ázsia, különösen Vietnam, Indonézia és Mianmar került előtérbe a kávéexportban.

A robusta fa meglehetősen szerény, és szinte az ültetők figyelme nélkül nőhet. Könnyen tolerálja a forró, párás klímát, jól megbirkózik a betegségekkel és a baktériumokkal. Az első kávészüret megszerzéséhez csak egy dugványt kell a megfelelő helyre ültetni: elég magasra, melegre és nedvesre. Ezen feltételek betartásával szezononként több mint egy kilogramm kávét kaphat egy fáról.

A robusta termesztésének ideális éghajlata a trópusok vagy az egyenlítői zóna, amelyet nagyon magas hőmérséklet jellemez. Ha 10-12 fok alatt van a hőmérő, akkor nem ültetnek fát, mert ilyen hideg időjárási körülmények között nem fognak tudni túlélni.

Annak ellenére, hogy a növények meleg déli régiókban nőnek, könnyen tolerálják az időjárás hirtelen változásait, a hőmérsékleti változásokat, és nagyon ellenállóak a kártevőkkel és a különféle betegségekkel szemben. Ez az igénytelenség jelentősen csökkenti a nyersanyagköltséget a finomabb növényekhez képest.

Sok kávékedvelő hasonlítja össze az Arabica és a Robusta ízét, de ezt nem szabad megtennie, mert mindkét fajta nagyon eltérő, és megvan a maga egyedi íze. Közvetlenül a Robusta ízéről szólva megjegyezzük, hogy a forró éghajlat és magának a növénynek a szerénysége miatt alakult ki.Ennek köszönhető, hogy az ezekből a szemekből készült ital egyedi ízű.

A robusta nagyon jellemző a durva ízre, gazdag szerkezettel és sajátos viszkózus állaggal. Mindezek miatt ez a kávéfajta a legjobb alapanyag a sűrű és dús habú espresso készítéséhez, amelynek megjelenése csak az ital viszkozitása miatt lehetséges. Emiatt a professzionális baristák előszeretettel használják a Robustát nemcsak az ital látványos megjelenésének megteremtésére, hanem annak élénk ízének hangsúlyozására is, amely a legjobban az eszpresszóban nyilvánul meg.

Ez a kritérium határozza meg a kávéital ízjellemzőit. Tehát a gabonákat általában a következő anyagok tartalma alapján értékelik: aromás komponensek, fehérjék, cukor és koffein. Ez utóbbit a robusta bab körülbelül négy százalékos arányban tartalmazza, ami nagyon erőssé és gazdaggá teszi a kávét.

A kávé ízének fokozására tervezett aromás elemek a teljes összetételnek csak kis százalékát teszik ki - körülbelül 6-8, ami nagyon jó mutató, hangsúlyozva a kávétermék természetességét.

Ezen kívül a készítmény 11-13% fehérjét és cukrot tartalmaz, amelyek tartalma a pörkölés során jelentősen csökken, és körülbelül 1-2%. A készítményben lévő nagy százalékos cukor jelenléte teszi lágyabbá és finomabb ízűvé a kávét. És mivel a Robusta meglehetősen gazdag és keserű kávé, elmondhatjuk, hogy ennek a fajtának a cukortartalma nagyon alacsony.

A kávébabban is van kálium, vas, foszfor, magnézium és más olyan elemek, amelyek segítenek elkerülni a súlyos betegségeket, mint például a rák, a Parkinson-kór, a migrén.

Számtalan fajta kávé készül Robusta babból. A növekedési régiótól és annak éghajlati viszonyaitól függenek.

Tehát van egy meglehetősen népszerű Antigua vulkáni fajta, amely gazdag keserű, sőt nehéz ízéről ismert. Nem minden kávékedvelő fogja szeretni, mert kifejezetten füstös vagy tábortűz jegyet tartalmaz. Ez annak köszönhető, hogy Guatemalában az ehhez szükséges fák (és ez a kávé is onnan van) a szárazföldön belül találhatók, míg a nyílt tengeri szelek alatt elhelyezkedő Robusta ültetvények könnyedebb és finomabb ízűek.

A kávét Brazíliában is termesztik, külön figyelmet érdemel a Conilon fajta, amelyet arabicával keverve kellemes elegyet hoznak létre, vagy az egész kávéból eszpresszót készítenek.

Az afrikai fajtákat sem lehet figyelmen kívül hagyni. Zambia AA Lupili A Zambia kávé keserű és enyhén füves utóízű. Ízének és aromájának nemessége miatt keresletté vált, de még a szaküzletekben is nagyon nehéz megtalálni, mivel a fák nagyon érzékenyek az időjárási körülmények hirtelen változásaira, ami természetesen befolyásolja a termékek minőségét. .

Az ízjegyeiben közel álló Zimbabwe AA Salimba fajta igen gazdag, sőt durva illatú. Ezt elősegíti egy apró, alig észrevehető borsjegy jelenléte a kompozícióban.Egy nagyon érdekes és nem triviális íz már régóta elnyerte sok kávérajongó és szakember szívét.

A kávé szerelmesei szerte a világon felismerik, hogy ezek a fajták a legjobbak, ezért a kávét fogyasztókat preferenciáik szerint két táborra osztják: van, aki az Arabicát szereti, míg mások a Robustát kedvelik. Annak eldöntéséhez, hogy melyik "táborhoz" csatlakozzon, részletesen figyelembe kell vennie mindkét kávéfajta összes jellemzőjét.

Az Arabica 2-szer kevesebb koffeint tartalmaz, de az aromás olajok mennyisége nagyobb, mint a robustában. Ez arra utal, hogy az arabica íze nem olyan hangsúlyos, és maga az ital sem olyan erős, mint a Robusta.

Az ízjellemzők is fontos jellemzői mindkét fajtának. A robusta íze gazdagabb és kézzelfoghatóbb, mint amit a baristák világszerte eszpresszó készítéséhez használnak. Ugyanakkor az Arabica finomabb, kifinomultabb és lágyabb ízű.

Mindkét fajta konzisztenciája is különbözik, mivel a Robusta kellő viszkozitású, ami hozzájárul a magas és sűrű hab kialakulásához az ital felületén. Sűrűségében akár egy krémmel is összehasonlítható.

A két fajta árkülönbsége is elég szembetűnő. Annak ellenére, hogy az Arabica a világ kávépiacának körülbelül 75-80%-át foglalja el, sokkal többe kerül, mint a Robusta. A költség különféle mutatókból áll, beleértve a hozamkritériumot és a kávébab feldolgozásának technológiáját. Minél összetettebb (ami a nedves módszer velejárója), annál több gabona és maga az ital kerül többe.A szárazon feldolgozott robusta lényegesen olcsóbb, mint az arabica kávé, annak ellenére, hogy ennek az afrikai kávéfajtának is nagy a hozama és erős a betegségekkel és bakteriális fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége.

Annak ellenére, hogy az Arabica és a Robusta nagyon különböző kávéfajták, mégis jól passzolnak ugyanabban az italban: gyakran kombinálják őket az eszpresszó elkészítésekor, amely kifinomult és finom ízt, de bizonyos fokú viszkozitást és sűrűséget biztosít a kávénak, amely gyönyörű magas habot eredményez.

A kávészakértők megjegyzik, hogy a robusta babból készült ital nagyon nehéz és erős, ami nem mindenki számára megfelelő. Véleményeik alapján a legtöbben nem bánják, ha időnként megisznak egy-két csésze italt, de nem lelkes szerelmesei ennek a fajtának. A robusta erőt ad a kávénak, és rendkívül megkeseríti.

Ennek ellenére a szakemberek úgy vélik, hogy "a Robusta egy kávé, és nem érdemel negatív hozzáállást." Azzal érvelnek, hogy a kávé kiválasztása pusztán egyéni kérdés, és ennek a folyamatnak csak az adott ügyfél ízlése és igényei alapján kell lezajlani. Ezért kijelentik bizalommal: Robuste - lenni!

A megfelelő és ízletes kávé elkészítése érdekében a Robusta babból ennek a fajtának a szemeit össze kell keverni az Arabica babbal, mivel nem mindenki szereti az ital erősségét a benne lévő magas koffeintartalom miatt.A kellemes enyhe keserűség magas krémes kupakkal sok kávéínyencet tetszeni fog.

Nézze meg a Robusta kávéról készült videókritikát az alábbi videóban.