A kávé összetétele és hogyan hat a szervezetre?

A kávé az egyik legkevésbé tanulmányozott anyag a világon. Még folynak a vizsgálatok annak összetételének és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásának részleteinek tanulmányozására. Az amatőrök és a szakértők között heves viták folynak ebben a témában. Általában az ilyen heves viták gyökerei vagy túl kevés, vagy túl sok nyilvános információ. Ideje összegyűjteni, kitakarítani, strukturálni és néhány bekezdésben bemutatni.

A mai napig megbízhatóan ismert, hogy a kávé legaktívabb összetevője a koffein. Ő az, aki serkentő hatással van az idegrendszerre. Neki köszönhetően a kávét tonizáló italnak tekintik, amely nem engedi elaludni. Bár egyesek azt állítják, hogy egy csésze elfogyasztása után nem tapasztalnak ilyen érzéseket.

Biztosan ismert, hogy a gabona tömegének 75%-a nem emészthető. A többi része különféle kémiai elemekben gazdag. A koffein természetesen a fő és leginkább képviselt. De volt hely más alkatrészeknek is:

• citrom-, kávé-, kinin- és oxálsav (sok mást is tartalmaz, de ezek a legreprezentatívabbak);
• ásványok;
• vas, foszfor, kalcium és kálium;
• különféle vitaminok komplexe.

A kutatók összesen több mint ezer különböző összetevővel rendelkeznek. Arányuk az anyanövény helyétől és növekedési körülményeitől függ. Csak a fent említett alkaloid koffein nem megy tönkre a hőmérséklet hatására. Ez magyarázza azt a tényt, hogy az afrikai országokban, például Guineában termesztett fákról betakarított szemek tartalmazzák a legnagyobb százalékot.

Egy másik alkaloid, amely kis barna szemcsékben rejtőzik, a trigonnelin. Felelős az ízért, tulajdonságait a pörkölés során szerzi meg. Ezen a ponton összetett bomlási folyamatok mennek végbe, amelyek eredményei aztán szó szerint a megfelelő aroma és utóíz formájában jelentkeznek.

A kávé egyedisége abban rejlik, hogy különböző formában (szilárd, folyékony, őrölt, oldható) eltérő kémiai összetételű. Mindez lehet egy fa feldolgozott terméke, de kémia szempontjából teljesen más elemi halmazok. Hosszú ideig még senkinek sem sikerült szintetizálnia a kávét, és olyan eredményt elérni, amely ne különbözne az eredetitől.

BJU mutatók 100 g szárazanyagra:

• fehérjék - 0,2 g;
• szénhidrátok - 0,1 g;
• zsírok - 0,6 g.

Ha a KBJU-ról beszélünk, akkor érdemes megjegyezni, hogy egy csésze kávé kalóriatartalma cukor nélkül nem haladja meg az 1-2 kcal-t. Cukor vagy tejszín hozzáadásakor a kalóriatartalom drámaian megnő. Például az ilyen összetevőket tartalmazó kávénál már 30-50 kilokalória is lehet.

A szemek hőkezelése önmagában is érdekes eljárás. Ebben az időben hatalmas számú bomlás és reakció megy végbe, leegyszerűsítve a komplex vegyületeket.Némelyikük általában elveszíti bármilyen tulajdonságát. Mások éppen ellenkezőleg, megszerzik azokat, amelyek az italt az emberiség nagy része kedvencévé teszik. Meglehetősen nagy részük pozitív hatással van az emberi élet egyes rendszereire: anyagcserére, emésztésre stb.

A pörkölés befolyásolja a kávé gyümölcsének színét is, így jellegzetes barna árnyalatot kap.

Ezenkívül a hőkezelési folyamatot a víz aktív elpárologtatása és a többi komponens tömegének egyidejű növekedése kíséri. Ebben a folyamatban is egy speciális sav szabadul fel, amely jótékony hatással van az emésztőrendszerre.

Mint fentebb említettük, a kávé alacsony kalóriatartalmú termék. Zsírokat, fehérjéket és szénhidrátokat tartalmaz. De mindez részben módosul vagy megsemmisül a magas hőmérséklet hatására az értékesítés előtti előkészítés során. Így az ital korlátozott mennyiségben ártalmatlan. A túlzott kávéfogyasztás idegességhez vezet.

Abszolút értékben a természetes kávéfa gyümölcséből készült ital tápértéke a következő:

• 100 gramm őrölt por 200 kcal-t tartalmaz. Egy adag elkészítéséhez 5-6 grammra van szükség, amelyet ráadásul forró vízbe merítünk, ami majdnem nulla kalóriatartalmú, további hagyományos adalékanyagok hiányában tej, tejszín, cukor stb.
• 1 teáskanál cukor - 19 kcal;
• 100 gramm tej - 42 kcal.

A kávé további fontos összetevői:

• tiamin - szénhidrát- és fehérjeanyagcserét végez;
• kalcium - létfontosságú a csontszövet számára;
• magnézium - normalizálja a szívritmust és a cukorszintet;
• nátrium - biztosítja az intracelluláris anyagcserét, befolyásolja az izomtömeg állapotát;
• kálium - szabályozza a víz-só folyamatokat;
• foszfor - normalizálja az energia-anyagcserét;
• vas - a hemoglobin szintje a vérben attól függ, és ennek eredményeként számos anyagcsere-folyamat.

A nikotinsav jó hatással van a csontvelő hematopoetikus működésére és a máj működésére. Így mérsékelt adagolás mellett a kávé egészségesebb termék, mint sok más népszerű ital.

Az orvosok nem tudnak megegyezni abban, hogy ez az ital hasznosabb vagy károsabb-e. Sok múlik nemcsak magának a terméknek a minőségén és típusán, hanem az emberi test jellemzőitől is. Mindenki figyeljen a jelzéseire, és állítson be magának egy olyan vonalat, amely korlátozza az elfogyasztott hangerőt.

Egyrészt az egységnyi kávémasszában található elemek jótékony hatással vannak a keringési, légző-, emésztő- és egyéb rendszerre. Másrészt előfordultak gyomorhurut súlyosbodása, máj-, hasnyálmirigy-problémák. Ezt a hatást általában az ital oldható változata okozza.

Az összes mutató átlagolása után az orvosok levonták azt a hozzávetőleges adagot, amely egészségkárosodás nélkül fogyasztható. Ez napi 2 adag koffein, ami három evőkanál őrölt pornak felel meg. Ugyanakkor az instant kávét teljesen ki kell zárni az étrendből: valójában nagyon alacsony százalékban tartalmaz természetes terméket.

Bizonyos, az álmatlanságnál sokkal súlyosabb problémák kiküszöbölhetők egy másik káros kávéhelyettesítő – a koffeinmentes kávé – használatának abbahagyásával.

A következő videóból többet megtudhat a kávé emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról.

A barna por, amelyet honfitársaink nagy része minden reggel a csészéjébe tesz, maximum 20%-ban természetes termékből áll. Függetlenül a megjelenésétől és a gyártó tiszteletétől. Ez a tény nem teszi lehetővé, hogy ezt a terméket tiszta lelkiismerettel kávénak nevezzük. Valószínűbb, hogy árt az embernek, mint tonizáló és jótékony hatással van bármely testrendszerre.

A természeteshez közeli illatát és ízét az üvegek, zacskók tartalmának kémiai adalékok adják. Ezek képezik a kávészerű ital alapját, csak elnyomják a megmaradt természetes rész hatását. A termeléshez általában a legolcsóbb fajtákat használják, amelyek maximális koffeint tartalmaznak.

A gabonák egy részét a természetes termelés elutasítja, és nincs koffein tartalmú héja – farmakológiai termelésre használják. Ezért gyakran egy részeg csésze ilyen ital a természetesnek ellenkező hatást vált ki - aludni szeretne. Szó sincs élénkségről és megnövekedett tónusról.

A por és a granulátum előállítására két módszer létezik. Mindkettőhöz hőkezelés kapcsolódik, ami technológiájában távol áll a pörkölési folyamattól.

A termék sikerének titka az aktív reklámozásban és a szép élethez való társításban rejlik, amelyet videókkal és szlogenekkel kényszerítenek a fogyasztókra. A termék fő veszélye, hogy a pillanatnyi öröm hatása gyorsan elmúlik. Ahhoz, hogy újra elérjük, megiszunk még egy csészét. Így alakul ki a függőség. Ugyanakkor az oldat rendszeres használatra erősen nem ajánlott, egyesek számára pedig teljesen ellenjavallt.

A kávépor vitathatatlan előnyei:

• nagy főzési sebesség;
• hosszú eltarthatóság;
• kedves illat.

Érdemes felismerni, hogy mindezek csak kísérő jellemzők, amelyek nem érdemlik meg azt a figyelmet, amelyet valójában kapnak. Különösen negatív mutatókkal kombinálva:

• negatív hatás az ideg- és húgyrendszerre, a szívre;
• a test oxidációja;
• ellenjavallat járművezetőknek, terhes és szoptató nőknek, gyermekeknek.

Ha röviden összefoglaljuk a ma megbízhatóan ismert és az orvostudomány legtöbb képviselője által megerősített információkat, akkor elkészíthetjük a következő kávé „portréját”. Az ésszerű adagokban fogyasztott ital:

• az ember napi menüjének ártalmatlan eleme;
• élénkítő hatás rövid ideig;
• pozitív hatással van az emberi szervezet alapvető életfenntartó funkcióira.

Csak őrölt szemekből készült italról beszélünk. Az összes többi változat nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, és inkább kárt okoz, mint hasznot a fogyasztónak. Ezek tartalmazzák:

• koffeinmentes kávé;
• oldható porok, például 3 az 1-ben, amelyek koleszterint tartalmaznak;
• pszeudokávéitalok széles választéka.

A jótékony tulajdonságok intenzitása a gabona származási helyétől, földrajzi elhelyezkedésétől, a betakarítás módjától, a hőkezelés módjától, a por alakúvá alakítás jellemzőitől függően változhat. Mindezek az adatok megtalálhatók a kávébab vásárlásakor a csomagoláson vagy a közvetlen gyártó honlapján, mielőtt felkeresik az üzletet.

A természetes gabonákból őrölt por, amelyet törökben és kávéfőzőben főznek, korlátozott mennyiségben, pozitív hatással van a szervezet életfenntartó funkcióira. Tonizáló, élénkítő hatása van. Kedvezően hat a szívre, vérre, májra, emésztésre. Ezekkel a tulajdonságokkal a pörkölésen kívül más módon nem feldolgozott szemek rendelkeznek.

Az italfogyasztás adagjának növelése fokozatosan koffeinfüggőséghez vezet, ami már fájdalmas megnyilvánulásnak tekinthető. Kerülni kell a túlzott kávéfogyasztást, és csak napi 1-2 alkalommal fogyasztani. Diétázóknak nem ajánlottak olyan változatokat, mint a tejeskávé vagy a mokka. Ezeknek az italoknak a receptje tej vagy tejszín, valamint cukor vagy különféle helyettesítői jelenlétére utal. 1 adag kalóriatartalma 160-360 kcal.