Kávé: fajtától a választékig

A kávé a világ kedvenc itala, népszerűsége a tea után a második. A két alapfajta (arabica és robusta) ellenére ennek az italnak az ízei végtelenek.

A legenda szerint a kávébab felfedezése az etiópiai Kandy pásztorhoz tartozik, aki észrevette a kecskék éjszakai ébrenlétét, aki nappal élvezte a kávéfa vörösesbarna termését. Kezdetben a szemeket nem főzték, hanem őrölték, és vajjal kombinálták, „fáradt pirulákat” készítettek. A 13. században a kávéital elnyerte klasszikus megjelenését. Naponta egymilliárd csészét isznak meg a világon. Oroszország a 19. helyen áll a kávéfogyasztást tekintve, de a kávékedvelők száma évről évre folyamatosan növekszik.

Nincs népszerűbb termék az aktív alakformáláshoz, mint a kávé. A szervezet életerejét a koffein jelenléte biztosítja, jelenléte a gyümölcsökben fajtától függően 1-3% között mozog.

A koffein fokozza az agyi aktivitást és serkenti az idegimpulzusokat. A kávé más fontos anyagokat is tartalmaz: alkaloidokat, teofillint, aminosavakat. A tanninnak köszönhetően a kávé fűszeresen keserű ízű.

A P-vitamin javítja az érrendszert. A klorogénsav segíti a fehérje anyagcserét. Az illóolajok mindenki kedvenc aromáját és ízét adják az italnak. Egy egész "kémiai laboratórium", több mint ezerféle aktív elem, a tudósok felismerték egy kis szemcsén.Mint látható, a kávé hatása az emberre nem korlátozódik a koffeinre. A teobromin serkenti a szívritmust, a légzőrendszert, ez a komponens segít megbirkózni a fájdalommal és a stresszes helyzetekkel. Még több teobromin található a kakaóban és a csokoládéban.

A kávéital javítja az anyagcserét, előfeltételei vannak a cukorbetegség megelőzésének. A tudósok eloszlatták a kávéfüggőség mítoszát, inkább egy pszichológiai függőséget, amelyet egy csésze kávé mellett eltöltött kellemes pillanatok emlékei erősítenek meg. Az ital közvetett hatással van a lipid- és zsírsav-anyagcserére, csökkenti a koleszterinszintet. Naponta négy csésze kávé elfogyasztása „lelassíthatja” a Parkinson-kór kialakulását.

Több mint 70 fajta kávéfa nő a Földön, de ezek közül csak néhány számít ipari érdeklődésre. Az Arabica és a Robusta fajták adják a világ kávébabfogyasztásának 98%-át. A fennmaradó két százalék a Liberica, a Coffea Dewevrei (Excelsa), az egzotikus csúcskategóriás Kopi Luwak és a Monkey Coffee. A Libericát és az excelsát cukrászdák és kozmetikai gyártók vásárolják. Arabica és Robusta kávébabból készült italok kerülnek a csészékbe a fogyasztóhoz.

Annak ellenére, hogy csak két fajta globális preferenciája van, az ital íze változatos. Az ízt a fák fajtája, az éghajlat, amelyben nőnek, és a talaj befolyásolja. A gyümölcsök jellegzetes savanyúsága az ültetvények tengerszint feletti elhelyezkedésétől függ, minél magasabban, annál aktívabb.

Gyakrabban két fajta keverékét kínálják a fogyasztónak. Ízük a pörkölés arányától és fokától függ.

A megművelt kávéfák több mint 80%-a Coffee Arabica-ban található. Etiópiát tekintik a faj ősének. Ma mintegy 50 arabica fajtát termesztenek Latin-Amerikában, Ázsiában, Indiában és Indonéziában. Leggyakrabban a kávéfajta neve tartalmazza a növekedési régiót, például Dominikai Arabica, Brazília Arabica Santos. Az arabica fák kicsi növények, meglehetősen szeszélyesek és instabilok a betegségekkel és a hideggel szemben. Növekedésükhöz a hegyi fennsíkokat, a vulkanikus talajokat és a +15 és +25 fok közötti hőmérsékletet részesítik előnyben. A gyümölcsök 9 hónapon belül beérnek, és az esős évszak után betakarításra alkalmassá válnak.

Egy ilyen kényes fa betakarítása mindig kiszámíthatatlan. Egy növény átlagosan 3-6 kg gyümölcsöt terem évente. Az összegyűjtött szemeket gondosan válogatják, gyakran kézzel, stencil segítségével, a különböző méretű gyümölcsöket gondosan elhelyezik.

Ennek eredményeként egy fáról körülbelül egy kilogramm megfelelő terméket nyernek. Ennek oka az Arabica magasabb költsége, ellentétben a Robustával. A kávé ára részben a szemek méretétől függ. Az arabica átlagos szemcse 6-7 mm.

A nagy fajták közé tartozik a Supremo (Kolumbia), AA (Kenya), a rekorder a Maragogyp (Elefántkávé) fajta. A szemek olajossága (az aromás olajok kb. 20%-a) az arabica kávé gyengéd, lágy ízét biztosítja. A koffein jelenléte - akár 1,5%. A gyümölcsök ízét a szomszédos növények beporzása befolyásolhatja.

A világ kávétermelésének 30%-a a kongói fajtából származik.A robusta, ellentétben az arabikával, szerény termesztésű, ellenáll a betegségeknek és a hőmérséklet-ingadozásoknak, nem igényel különleges magasságot a növekedéshez (200–700 m tengerszint feletti magasság elegendő). A fák nagyobbak, mint az Arabica fajták, és többet hoznak. A gyümölcs érési ideje 11 hónap. A fő különbség a Robusta és az Arabica között a magas koffeintartalom (több mint 3%). Sokkal kevesebb aromás olaj van benne (8%). A robustában magas a klorogén és aminosav aránya, ami a termék jellegzetes fanyar keserűségét okozza.

Annak érdekében, hogy a szemek a szükséges puhaságot biztosítsák, speciális feldolgozásnak vetik alá. A robustát gyakrabban használják az illatosabb és kifinomultabb arabica kiegészítő erősítő komponenseként. A keverékekben való jelenléte a termék költségét is csökkenti. Mindkét kávéfajta különböző százalékos keverésével teljesen eltérő ízhatást érhet el. A robustának éles aromájú, stabil habja van, így eszpresszóba adják, instant kávékat készítenek belőle.

A Liberica egy ritka kávéfajta, amelyet magas és alacsony hozamú fákról szüretelnek. A gabona átlagos minőségű. Ezt a fajtát a kozmetológiában, cukrászatban, keverékek részeként használják.

Ez a kávéfajta igazi egzotikum, csak a gazdag ínyencek élvezhetik. A Kopi Luwak a világ legdrágább fajtája, egy kilogramm gabona ára eléri az 1000 dollárt. Varázslatos íze van egy csipetnyi csokoládéval. Ebből a finomságból évente körülbelül 3 kg-ot takarítanak be a világon. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a pálmacibet kis állatai csodaszemek „termelésével” foglalkoznak, ezeket luvaknak (chonoknak) nevezik.

A kávéfák legérettebb bogyóit eszik.A gyomorenzimekkel kezelt szemek megszabadulnak a keserűségtől, és hihetetlen csokoládé ízt kapnak, enyhe savanyúsággal. A kávé természetes úton távozik az állat gyomrából, de az igazi ínyenceket nehéz összetéveszteni. A megtisztított és feldolgozott szemek a fogyasztóhoz kerülnek. Az értékes "betakarítást" jeon állatok tenyésztésével próbálták növelni a kávéültetvényeken, de fogságban a Kopi Luwak csodálatos tulajdonságai nem működtek.

Ez az egzotikus gyenge versenyt eredményezett Kopi Luwak számára. Termékeinek költségét kilogrammonként 50 dollárra becsülik. Nem is olyan régen és teljesen váratlan módon jelent meg. A tajvani farmerek a Formosan-hegység fennsíkján élő kis majmokkal küzdöttek, és megeszik terményeiket. A legjobb gyümölcsöket a majmok ették, a nyállal megnedvesített szemeket pedig kiköpték. A vállalkozó kedvű gazdák összegyűjtötték és kimosták őket. Az ital elkészítése után értékelték a kellemes vanília aromát. A turisták kedvelték a majmoktól származó kávét, így egy új kávétermék ipara elkezdődött.

A világon körülbelül 70 ország vesz részt a kávéellátásban, és csak valamivel több, mint a fele - ipari mennyiségben. Sok közülük az Egyenlítő közelében található. A világ exportjának pálmáját (55%) Latin-Amerika országai foglalják el. A brazil gabonák körülbelül 35%-át teszik ki. Ugyanazok a kávéfajták, amelyeket a különböző országokban termesztenek, sajátos ízvilágot, különleges ízt adnak, amely alapján meghatározható a növekedési régió.

Az elit fajták válogatott kávébabot használnak.A csomagolótasakoknak tartalmazniuk kell a lehető legtöbb információt a származási országról, a pörkölés típusairól, a kávéfajtákról. Híres kávéfajtákat gyártanak a világ számos országában.

Ez az ország körülbelül 40 arabica fajtát termel. Az elit kávéfajta a "Yellow Bourbon" (Brazil Yellow bourbon). A szemek sárgák, a lehető legmagasabban termesztik. A szárítási folyamat természetes módon – a fák ágain – megy végbe. A kávé csokoládé-mandulás ízű, finom citrusos savanyúsággal, hosszú és kellemes utóízzel, tartós aromával.

Kolumbia a világ kávétermelésének 15%-át szállítja, Arabicáját joggal tartják a legjobbnak. A Columbia fajtát nagy mennyiségben állítják elő, de a kolumbiai kávé szerelmesei más fajtákat részesítenek előnyben. A Supremo még válogatott szemekből készül, mély viszkózus ízű, bársonyos aromájú. Az Extra elitizmusában kissé gyengébb, mint a Supremo, de sajátos ízvilága van. A Piko fajta jellegzetes tűlevelű ízéről ismert.

Az Australia Skyberry fajta 500 m magasságban növekvő fák szeméből készül, gyümölcsei kellemes gyümölcsös árnyalatúak. A közepes erősségű kávé csokoládé utóízzel és gyengéd, nem feltűnő savanyúsággal rendelkezik.

Az "Ecuador Vilcabamba" fajta 2300 méteres tengerszint feletti magasságban nő. Az ital kellemes egzotikus ízű, savanyú és keserű íze kiegyensúlyozott, utóíze citrusos árnyalatú.

Ez az ország egy hegységben található, ami kedvezően befolyásolja a kávétermesztést. A növekedés magassága befolyásolja a savasság és a fanyar íz aktivitását. Az Antigua Volcanic fajta kenyeres felhanggal és dohányízzel rendelkezik.A tenger közelében termő fajokat könnyedebb íz és tartós savanyúság jellemzi.

A kávéültetvény ezen a szigeten egy kilométeres magasságban található. A Blue Mountain fajtát kék csúcsnak fordítják, így hívják azt a területet, ahol a kávéfák nőnek. A Blue Mountaint a James Bond filmek 007 kedvenc italaként népszerűsítik, különös kevert íze van: édes, savanyú, fanyar keserűség, bors és virágillat. Az összeférhetetlen érzések ellenére az íze egyenletes és kellemes.

A CostaRica és a Cashi fajták finom aromájúak, alacsony savtartalmúak, gazdag diós ízűek. A vulkáni fennsík ideális hely a kávéfák termesztésére.

Ez az ország egykor vezető szerepet töltött be a világpiac kávéellátásában, de a kártevő elpusztította a kényes növényeket. Hosszú időbe telt, mire az ültetvényeket helyreállították, és kevésbé szeszélyes robustával ültették be. Indonézia nagyon kevés arabicát termel. Az ország a mai napig keveset exportál termékeiből. Az előállítási módszer szerint "régi kávénak" nevezett Old Java fajtát mesterséges érleléssel állítják elő.

A szemeket 3-6 évig száradni hagyjuk. Az ital sűrű és sűrű, édes, tartós utóíze van. A Kopi Luwak egyfajta kávé, amelyet Szumátra, Jáva és Sulawesi szigetén állítanak elő. Ennek a fajtának a szeméből nyerik a legdrágább exkluzív italt. Finom palacsintás-csokis íze van, mézzel és enyhe keserűséggel párosul.

Ezen a területen a kávét vegyszerek nélkül állítják elő, az ún. A népszerű Galapagos San Cristobal fajta kakaós ízű, enyhe keserűséggel és gyümölcsös aromával.

A Harrar egy kiváló kávé, egyedi ízzel.Kistermelői ültetvényeken kézzel szüretelik és válogatják. Kellemes bor fanyarsággal és enyhén fűszeres ital.

A kávéfák több mint két kilométeres magasságban, vulkáni hamuval borított fennsíkon nőnek. A nagyon szokatlan bor- és füstérzékű jemeni mokka éles savval és vaníliás-gyümölcsös aromával rendelkezik.

A kenyai kávé kiemelkedik erős aromájával és erős kenyeres ízével, és gyakran zölden árulják, hogy a pörkölés után azonnal megőrizze páratlan aromáját. A Kenya AA Ruiruiru fajta cseresznye-csokoládé ízű, fűszerek és dohány illatú.

Ebben az országban előszeretettel termesztik az arabikát. Az Arabica Mysore fajta széles körben ismert a világon, gazdag bársonyos borízű.

A Hawaii-szigeteket az Arabica Kona elit kávéfajta különbözteti meg. A fényes, gazdag ital enyhe ízű, édes boros jegyekkel.

Az alpesi babfajta neve tanzániai Southem Peaberry. Íze pálinka, sárgabarack és mandula jegyekkel, kihűlés után jázmin aromát kap.

Zambiában a világ egyik legjobb fajtáját, a Zambia AA Lupilit termesztik. Íze karamell-narancs, enyhe citrusos keserűséggel és füves aromával.

A világ kínálatának nagy százaléka kifejezetten olcsó fajtákra vonatkozik, szinte minden kávéiparban érintett ország gyártja őket.

• Brazília az olcsó Arabica legnagyobb szállítója. A Santos fajta az egész világon ismert. Nyolc típusra oszlik, amelyek közül hat az első osztálynak felel meg. Az ital az erőt és a finom ízt ötvözi. Használható önmagában és más fajokkal keverve is.Jó minőségű a brazil Robusta Conilon fajtája, amelyet keverékekben használnak.
• Salvador különböző minőségű termékei vannak. Az olcsó fajták közé tartozik Jamaica és Martinique. A kávé semleges ízű és enyhe puha.
• Vietnam A kávétermelés méretét tekintve Brazília után a második. A szemek minősége alacsony, ezért keverékben értékesítik. A vietnami beszállítók a világpiacra Robustát kínálnak, az Arabica kínálata nagyon kicsi.
• Mexikó csak arabikát termeszt. Ez az ország termelőként a negyedik helyen áll a világon, de a gabonák minősége hagy kívánnivalót maga után. Gyenge ízbukéja és szinte teljes aromahiánya van.
• Nicaragua. Ez az ország elég sokat exportál. A szemek íze a mexikói termékekre emlékeztet. És csak egy ismert Nicaragua Maragogype fajta rendelkezik mély aktív ízzel.
• Venezuela szinte nem árul kávét külföldön. A Merida és a Coro időnként bejut a globális piacokra.
• Uganda. Ebben az országban mindkét alapkávét termesztik. A Bugisu fajta az Arabica minőségi csokoládé ízzel. Uganda olcsó robusta fajtákat exportál.

Az alábbi márkák különböző árkategóriájúak, népszerűek és kaphatók Oroszországban, szinte minden üzletben megtalálhatóak. Ezek a következők:

• jardin élénk mély ízű, az átlagos pörkölési fokra utal;
• Kimbo - Ez egy olasz cég, amely a pénztárcabarát kávéfajtáktól az elit fajtákig széles választékkal rendelkezik;
• Malongo A francia gyártmányú kiváló teljesítményt nyújt a kávéfőzőben történő főzés során;
• Larazza egy olasz cég, amely gabonát szállít keverékekhez;
• Belek! - Ez a cég mindkét alapfajtából kiváló minőségű kávét gyárt.

A pörkölés változatossága nem az iparosok üres szeszélye, így számos, egy kávétermékhez rendelt feladatot megoldanak. A hőkezelés segítségével fokozhatja a koffein ízét vagy megőrizheti a bab finom aromáját, kiemelheti az ital elitjét vagy elrejtheti az alacsony minőségű kávépótlót.

A legjobb kávé frissen pörkölt babból származik. A pörkölésnek több fokozata van.

• A kezdeti - drága kávékhoz használják. Felfedi az ital kifinomult ízét, miközben a gyümölcs megtartja a maximális olajtartalmat. A szemcsék matt világosbarna felületűek, enyhe repedésekkel.
• Gyenge - képes növelni a termék szilárdságát, "leütni" a savanyúságot és élesíteni az aromát. Ez a fajta hőkezelés kissé mélyebb barna árnyalatokat és enyhe repedéseket ad a kávébaboknak. Az enyhén pörkölt babot kedvelik a skandináv országokban és az USA-ban.
• Közepes - gyakori a mediterrán országokban. A hőmérséklet hatására a savasság stabilizálódik, aromás olajok szabadulnak fel, amelyek telítik az ízt. A szemek könnyű húshagyó fényt és gazdag színt kapnak. Eszpresszóhoz használják, török ​​vagy francia sajtóban főzik.
• erős - kiemeli a keserűséget és teljesen eltávolítja a sav ízét. A kávé a legerősebb élénkítő ital benyomását kelti. A szín mély sötét árnyalatokat kap, a szemek Maslenitsa fénye nő, a jellegzetes repedések mélyülnek. Erős pörkölés esetén nehéz megérteni a kávé természetes ízét és illatát, ezt a feldolgozási módot alacsony minőségű kávétermékeknél alkalmazzák.

A kávébab kellemes fanyarsága elengedhetetlen az eszpresszóhoz.Elkészítéséhez magas pörkölési fokú keverékeket használnak. Néha a pörkölési módot a meghatározott hőkezelési preferenciákkal rendelkező terület vagy ország neveivel jelölik: skandináv, amerikai, mediterrán, francia. A közelmúltban a zöld kávé emelkedést mutat. Ennek a terméknek a természeti értékét a magas hőmérséklet nem teszi tönkre.

A zöld szemek népszerűsége zsírégető aktivitásukat és magas antioxidáns tulajdonságaikat hozta magával.

Csupán két alapvető kávéfajta – az Arabica és a Robusta – végtelen számú fajta élénkítő tonik italt adott a világnak. Az őrölt kávé főzésének legnépszerűbb módja a gép részvétele nélkül a keleti. Használatához cezve vagy Turku használják, így van egy második neve - török ​​kávé. Az eszpresszó sok kávéfőző ital alapja volt. Mindegyiknek megvan a maga különbsége.

• Eszpresszó - Ez a legkedveltebb kávéital az európaiak körében. Sokan szerették az erős, sűrű kávét, jó stabil habbal. Vegyes keverékekből készül. A könnyű viszkozitás létrehozásához intenzív pörkölési módszert alkalmaznak. A kávé elkészítéséhez 35 ml vízhez 7 g bab elegendő. Kis csészékben forrón tálaljuk, a habot keverjük, hogy egységes és "buja" ízt kapjunk. Sok kiváló italt fejlesztettek ki az eszpresszó alapján, mint például a ristretto, americano, a lungo.
• Török kávé. Az igazi kávékedvelők a keleti főzési módot választják. Vásárolhat finomra őrölt kávét, és egyszerűen megfőzheti törökben, de az igazi bársonyos íz eléréséhez jobb, ha az egész folyamatot saját maga végzi el.Lassan őrölje meg a kiválasztott könnyű vagy közepes pörkölésű babot kézi kávédarálóval, és vonja ki az aromát minden szemből. Ezután öntsön 1-2 teáskanál kávét 100 ml hideg vízbe, adjon hozzá ízlés szerint cukrot, és forralás nélkül melegítse fel.

• Cappuccino egy finom lágy szerkezetű ital, mely három egyenlő komponensből áll: dupla eszpresszó, meleg tej, tejhab. A cappuccinohoz nem szokás cukrot tenni, de a habsapkát díszíthetjük reszelt csokoládéval vagy fahéjjal. Egy adag ital 150 g, gyakran édes desszerttel tálalják. Ez a magas kalóriatartalmú termék telítettséget biztosít, ezért a főétkezések között kell rendelni.
• Americano Alkalmas az üdítőitalok szerelmeseinek. Ez egy adag eszpresszó (30 ml) további vízzel (90–100 ml). Ízlés szerint cukrot, tejszínt és tejet adunk hozzá.
• Glace - Ez egy nagyszerű lehetőség azok számára, akik még a melegben sem tudják megtagadni a kávét. A recept rendkívül egyszerű: 100-130 ml dupla eszpresszót meleg állapotra hűtünk, és egy gombóc fagylaltot adunk hozzá. Magas pohárban, szívószállal tálaljuk. A fagylaltot megszórhatjuk csokireszelékkel.

• Ristretto espresso receptje szerint elkészítve, de az őrölt kávé tartalmát nem 35 ml, hanem 25 ml vízzel öntjük, így különleges erősséget és gazdag ízt érünk el. Az olaszok kávézás előtt isznak néhány korty vizet, hogy megnyíljanak az ízlelőbimbóik. Ezért a ristretto-t vízzel kiegészítve szokás tálalni.
• látte - Ez egy francia ital, amely három egyenlő rész forró tejből, jól felvert habból és eszpresszóból áll. Cukor nélkül, de szirupok hozzáadásával elkészítve. Az italt magas poharakban szolgálják fel, mint egy koktélt. A tejeskávé felülete mintával díszíthető.
• Latte Macchiato Ez egy olasz latte fajta. Cukor nélkül készítjük el, forró tejet öntünk a pohár aljába, buja habréteget rakunk le, és óvatosan eszpresszót öntünk a közepébe. A sűrű tejhabon áthaladó kávé szétválasztja az italt, gyönyörű csíkos desszertté varázsolva belőle. Szalmán keresztül isszák, anélkül, hogy megsértenék a rétegek integritását.

• Raf kávé. Ezt a receptet Oroszországban találták fel körülbelül 20 évvel ezelőtt. A lányok kedvelték az italt kellemes vanília aromája miatt. Elkészítése során az erős eszpresszót, a folyékony tejszínt és a vaníliás cukrot cappuccinatorral vagy más módon felverjük. Az italt cappuccinoként szolgálják fel. A mézes raff a raff kávé egy fajtája. Elkészítéséhez vaníliás cukor helyett mézet adnak hozzá, és sűrű, viszkózus, illatos jellegzetes aromájú italt kapnak. Felületét tejszínhabbal díszítjük.
• Torre. Az ital nevét olasz nyelvről toronynak fordítják. Egy adag eszpresszón torony formájában sűrű tejhab keletkezik.
• Romano citromlével elkészítve: 40 ml eszpresszóhoz 30 ml gyümölcslé szükséges. Díszítsd az italt egy szelet citromhéjjal vagy szerpentinnel. Az aktív, kifejezett savanyúság szerelmeseinek találták ki.

• Coretto a kávé alkohol hozzáadásával. Az ital íze a választott töltőanyagtól függ: lehet whisky, konyak, gin, amaretto vagy grappa. 35 ml kész kávét 20 ml alkoholos adalékanyaggal kell kombinálni.
• Frappé. Ez a nyári ital a görögök ízére került.Dupla eszpresszóból és 100 ml hideg tejből készül. A keveréket shakerben addig rázzuk, amíg stabil hab nem keletkezik. Adjunk hozzá néhány jégkockát. A frappéban hozzáadhat cukrot, és tej helyett vizet használhat.
• Ír kávé (ír nyelven). Ezt a forró koktélt kávéból készítik. Alkoholt (ír whiskyt, brandyt vagy konyakot) és tejszínhabot tartalmaz, amelyet az elkészítés utolsó szakaszában helyeztek el. A kávé és az alkohol aránya az italban 2: 1. A koktélhoz cukrot vagy csokoládé feltétet adhatunk.

• mohaachát poharakba tálalva desszert italként. A főzés során a hozzávalókat rétegesen töltik: kávé folyékony csokoládéval, tejjel és tejszínhabbal. Egy kupak tejhabot szórunk meg porcukorral. A komponensek fokozatos keverése illatossá, csokis-krémes ízűvé varázsolja az italt.
• lapos fehér (lapos fehér). Ezt a receptet az ausztrálok találták ki. Az elkészítés során a forró gőzön átengedett tejet eszpresszóval kombinálják. Erősségét tekintve egy lapos fehér áll a finom cappuccino és az élénkítő doppio között.
• Doppio (doppio) egy klasszikus erős kávé, amely úgy készül, mint egy dupla eszpresszó.

• lungo alkalmas azok számára, akik nem szeretik az erős kávét, a koffein százalékos aránya csökken a megnövekedett folyadékmennyiség miatt (60 ml víz 7 g őrölt babra). Maga a főzési folyamat hasonló a klasszikus eszpresszóhoz.
• Marocino (mochachino). Ez az ital tejjel felvert és kakaóporral megszórt kávé. 150 grammos, színültig töltött poharakban tálaljuk.
• Thai kávé. Egy pohárba jeget teszünk, eszpresszót és sűrített tejet öntünk rá.
• hideg főzet (hideg sör) a ritka főzési módok egyike, amelyet hideghúzással végeznek.Az őrölt szemeket szobahőmérsékleten vízzel öntik, és hosszú ideig ragaszkodnak ahhoz, hogy a kávé szétválassza az összetevőit anélkül, hogy gőznek és melegítésnek lenne kitéve. Van egy másik főzési lehetőség, amikor hideg vizet csepegtetnek át egy adag kávérétegen.

• bécsi kávé. Ez az ital több évszázaddal ezelőtt jelent meg Bécsben. Manapság kávégépekben, espresso módszerrel főzik, a tetején egy terjedelmes tejszínhabos kupakot tesznek fel, és fahéjjal, reszelt csokoládéval, őrölt dióval és kókuszreszelékkel díszítik.
• Ráz egy csodálatos kávé, fagylalt és kókusz ízű desszert. Az elkészítés során egy adag fagylaltot eszpresszóval öntünk. A desszert kókuszreszelékkel díszített.
• Zümmög egy kellemes, sajátos kombinációjú kávékoktél. Elkészítéséhez magas, keskeny poharat használnak, amelynek aljára jeget raknak. Ezután óvatosan, hogy ne keveredjen, öntse bele az összes hozzávalót: karamellszirupot, friss narancslevet és 50 ml kávét.

A kávé az emberiség boldog felfedezése. Vele együtt az emberek sokféle italt vásároltak. A kávé és víz mellett édes alapanyagok, alkohol, tejtermékek, fűszerek, sőt még tojás is kerülhet a receptbe.

A készítmény a következő összetevőket tartalmazza:

• kávé - 1 adag;
• tejszín - fél csésze;
• egy tojás sárgája;
• cukor - 1 evőkanál;
• őrölt szerecsendió - ízlés szerint.

A sárgáját aktívan kell dörzsölni cukorral, és óvatosan be kell juttatni a felmelegített krémbe. A keveréket tűzre kell helyezni, aktív keverés közben tovább kell melegíteni. Ne forraljuk fel.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• őrölt kávé - 2 teáskanál;
• friss gyömbér - egy darab 2-3 cm.

A meghámozott gyömbért reszelőn kell ledarálni. Törökben az őrölt kávét reszelt gyömbérrel kell összekeverni, ízlés szerint felönteni vízzel. Utána szokás szerint habképződésig hevítsük az italt (ne forraljuk fel) és egy másodpercre levesszük a tűzről, majd visszatesszük a tűzre és levesszük, így többször is megcsinálva finom habot. Jobb megőrizni az éteri aromát, és keskenyebb felsővel jó habot elérni.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• kávé - 2 adag forró ital;
• cukor - negyed csésze;
• forró víz - háromnegyed;
• folyékony csokoládé - ​​másfél csésze.

Száraz serpenyőben lassan felforrósítjuk a cukrot, kevergetve, amíg világos karamell árnyalatot nem kap. Vegyük le a tűzről, és óvatosan öntsük fel forró vízzel, erőteljesen keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá kávét és forró csokoládét a cukorsziruphoz, forraljuk fel.

A kávé a világ kedvenc energiaitalja. A fogyasztás évszázadai során minden nemzet kialakította ennek az italnak a fogyasztásának saját hagyományait. Egyesek számára a kávé felszolgálását egy egész rituálé kíséri, amely a japán teaszertartáshoz hasonló. Mások számára ez egy gyors korty energia a munkába menet. A kávé felszolgálásának szabályainak alapos megértéséhez figyelembe kell vennie az összes árnyalatot: felszolgálás, etikett, irodai követelmények.

Mindenki tudja, hogy kiváló minőségű válogatott gabonákból finom ital készül. Ha ezzel minden rendben van, folytathatja a köszörülést. Közvetlenül főzés előtt kell megtenni.Egy „takarékos” barista, aki kávébabot őröl a jövőben, fennáll annak a veszélye, hogy a vendégek fényes jellegzetes aromája nélkül maradnak, mivel az őrölt gyümölcsök illóolajai könnyen elpárolognak, és az idegen szagok aktívan felszívódnak. A szabályok szerint az italt felforrósított csészébe öntik, és a főzés utáni első két percen belül felszolgálják. A hőmérséklet elvesztésével a kávé oxidálódni kezd, filmet képezve, ami negatívan befolyásolja az ital minőségét.

Az eszpresszóval együtt egy pohár vizet kínálnak az ízlelőbimbók megnyitásához, mielőtt erős italt fogyasztanának, és stabilizálják a vízháztartást használat után. A cukor fokozza a kávé erősségét és tonizáló tulajdonságait, de egy jó ital édes utóízzel is gond nélkül maradhat. A kávé megfelelő tálalásának megvan a maga etikettje, aki megszokta, hogy mindent a szabályok szerint csináljon, használhatja. Olyan szabályokat tartalmaz, mint:

• a vastag porcelán kávéscsészéknek 30-90 ml térfogatúnak kell lenniük, kis csészealjakra kell helyezni a vendég bal oldalán;
• ne tegyen szalvétát a pohár alá, de ésszerű kényelem esetén elfogadható;
• a kávéskanál helye a csésze jobb oldalán, a nyél alatt van, a nyél pedig párhuzamos az asztal élvonalával;
• egy darab cukrot helyezünk egy kanálra, és egy adagzacskót egy csészealjra; a vendégnek több édességre lehet szüksége, ebben az esetben célszerű egy adagolóval ellátott edényt vagy egy száraz kanállal vagy csipesszel ellátott cukortálat használni a finomított cukor számára;
• először egy csésze forró kávét szolgálnak fel, majd tejet, édességet és szalvétát tesznek az asztalra;
• tejhez és tejszínhez speciális tejeskannák vannak; ez a figurás étel az asztalon nemesebben néz ki, mint a gyári adagos tejszín, ami inkább az irodába illik, mint a vendégek csemegének.

Az irodai etikett apró kiegészítéseket tartalmaz, például:

1. a titkár az ülés kezdetétől számított 10-15 perc elteltével italt kínál;
2. a titkár a vendéghez bal oldalról közeledve szállítja és kiveszi az evőeszközöket;
3. a kávéitalok felszolgálásának sorrendje az alárendeltség figyelembevételével történik, rangban idősebbtől juniorig.

Érdemes külön foglalkozni azokkal a tartályokkal, amelyekben a kávéitalokat szolgálják fel, nevezetesen:

• Az eszpresszót hagyományosan kis porceláncsészékben szolgálják fel; az ital egy klasszikus adagja 30-35 ml, tehát a kávéscsészék nem haladják meg a 90 ml-t;
• egy teáscsésze (200 ml) cappuccino, latte macchiato, americano és más közepes méretű italokat szolgál fel; a teáscsészék kisebbek lehetnek - 130 ml;
• ír - ez a pohár ír kávéhoz vagy alkohol hozzáadásával készült italokhoz készült; térfogata 250 ml;
• A catalina űrtartalma 250 ml, tejeskávéhoz és mokachínóhoz alkalmas;
• A double egy márkás bögre, amelyet a Coffee House hálózatban egy Americano vagy egy dupla cappuccino készítéséhez használnak; térfogata 250 ml;
• A turmix úgy néz ki, mint egy 350 ml-es pohár, frappékhoz használják;
• A Hurricane egy nagy, 450 ml-es pohár, amelyet kávé alapú hideg italokhoz terveztek.

Annak érdekében, hogy ne tévedjen a kávé kiválasztásában, meg kell tanulnia elolvasni a csomagolást. Jelölnie kell a kávé típusát. Ha csak az Arabicát említik, a termék nem mindig igaz. A gátlástalan termelők olcsóbb robusta babot keverhetnek bele.Egy átlátszó betétekkel ellátott csomagolásban láthatók a gyümölcsök: az Arabica egyenletes színű és nagy, hosszúkás bab, míg a Robusta kicsi, kerek és gyakran egyenetlen színű sütés közben. Ha mindkét kávéfajta fel van tüntetve a csomagoláson, akkor a százalékra vonatkozó információnak kell lennie.

A címkén szerepel még a származási ország, a gyűjtés ideje és az ültetvényszám, a pörkölés foka és időpontja. Ha van információ arról, hogy a kávé ízesített, az azt jelenti, hogy természetes fűszerekkel van ellátva. Ami a diót, a csokoládét és az alkoholt illeti, ezeket mesterséges ízfokozók formájában adják hozzá. A termék kiválasztásakor ellenőriznie kell a csomagolást. Erős papírcsomagok, vákuumzacskók vagy dobozok formájában kapható.

Visszatérve a pörkölés módjára, el kell mondanunk, hogy aktívan befolyásolja a kávé ízét, így a választását is. Minél aktívabban esik át a bab hőkezelésén, annál gazdagabb az aroma, de eltűnnek a természetes jegyek és néhány jótékony tulajdonság. Akciósan vásárolhatunk teljesen pörköletlen zöld gyümölcsök szemét, valamint intenzív módszerrel nyert, változó pörkölési fokú, koromfeketéig terjedő babot. A könnyű kávéfajták nem mindenkinek valók. Aki a hagyományos babhoz szokott, az nem fogja értékelni a kenyér-, virág- és gyümölcsillatú savanyú italt, de a kávé jellegzetes aromája és utóíze nélkül.

A legtöbb fogyasztó választhat közepes minőséget. Az "arany középút" kiegyensúlyozott erősségű, savanyú, kellemes csokoládé árnyalatú.Az ipar nagy mennyiségben állítja elő az ilyen típusú pörkölés termékét. A fanyar, keserű, gazdag aromájú ital kedvelőinek érdemes nagy pörköltségű gyümölcsöket vásárolniuk. Azok számára, akiknek a választása a gyümölcs koffeinszintjétől függ, tudnia kell, hogy az melegítés hatására eltűnik. Ennek megfelelően a zöld fajtákban a legtöbb, a feketében pedig szinte nincs. Érdemes megjegyezni, hogy a Robusta 2-3-szor több koffeint tartalmaz, mint az Arabica. A kávéról, erről a csodálatos ősi termékről szóló sokoldalú információ birtokában könnyű a megfelelő választást meghozni, és reggel illatos, élénkítő italt fogyasztani.

Érdekes tények a kávéról, lásd a következő videót.