Minden, amit tudni akart a kávéitalok típusairól

Minden, amit tudni akart a kávéitalok típusairól

A kávé az egyik legnépszerűbb ital. De nem mindenki ismeri a típusait, összetételét és pozitív / negatív tulajdonságait. Ez a cikk a legérdekesebb és leghasznosabb tényeket tartalmazza erről az élénkítő anyagról.

Sajátosságok

A kávé ma keserű íze, kellemes illata és élénkítő tulajdonságai miatt a világ egyik legnépszerűbb italaként ismert. Nehéz elképzelni egy tökéletes reggel leírását egy illatos csésze frissen főzött kávé nélkül. Sőt, ez az ital egy üzleti találkozó, randevú, baráti összejövetelek kötelező elemének számít.

Manapság egyre gyakrabban hallani, hogyan tulajdonítanak egy kávéházat egy bizonyos kávéhullámnak. Ezt a kifejezést azért találták ki, hogy kiemeljék az ipar fejlődésének történelmi állomásait és az italhoz való viszonyulást. Az első hullám idején a kávé gyenge minőségű tömegtermék volt. Ritkán kapott komoly figyelmet, inkább instant instant a Nescaféból és a Maxwellből. A második hullám a Starbucks megnyitásához és terjeszkedéséhez köthető, mert az volt a koncepciójuk, hogy élvezzék a kávéivás folyamatát. Ugyanakkor megjelentek a különféle szirupok és adalékanyagok.

A 2000-es évek eleje óta aktívan használják a „harmadik kávéhullám” fogalmát. Legfőbb különbsége a korábbiakhoz képest, hogy a kávé nem csak egy ital, hanem az elkészítése egy egész művészet. Ezzel egy időben megjelentek a teljes kávéfőző bajnokságok, és a kiváló minőségű tanyasi bab ára ötszörösére emelkedett. Ez megerősíti, hogy az emberek egyre jobban odafigyelnek az érdekes és jó kávéházakra, szeretnének naponta többet megtudni erről, és úgy tűnik, hogy ez egy olyan ismerős és megszokott tulajdonság.

  • A fő kávéital, amely sok más alapjául szolgál, az eszpresszó (Olaszországban - caffe). Elég tömény, gyorsan, erős nyomás alatt megfő. Egy adag általában 30-40 ml. Forrón, keverés után ajánlott inni. Gyakori fajtái a következők:
    • doppio - dupla adag;
    • triplo - illetve tripla.
  • Americano - eszpresszó, amelyet az elkészítést követően vízzel 1:3 arányban hígítanak. Ennek köszönhetően az íze és az aromája lágyabbá válik. Gyakran tejszínt vagy tejet adnak hozzá. A történet a következő: a második világháború idején az európai kávé túl erős volt az amerikai katonák számára, és forrásban lévő vízzel hígították fel.
  • Lungo (olaszból - "hosszú") - térfogatát tekintve valami az espresso és az americano között van, de dupla adag koffeint tartalmaz. "Olasz eszpresszónak" is nevezik.
  • Ristretto ("gyors") - a legtöményebb és legerősebb, általában cukor nélkül és egy pohár hűvös víz után iszik, ami segít megelőzni a kiszáradást és megtisztítja az ízlelőbimbókat.
  • Romano ("római") - citromlevet, néha héjat vagy egy szelet citromot tartalmaz.
  • Bécsi kávé (con Panna - "tejszínnel") - tetejére tejszínhabbal és vaníliával, fűszerekkel (fahéj, szerecsendió), narancshéjjal vagy csokoládéval. A 17. század óta népszerű.

Klasszikus

A kávé osztályozásánál figyelembe veszik a fa fajtáját, a bab minőségét és a feldolgozás módját. Körülbelül 50 fajta kávéfa létezik, de csak néhányat használnak aktívan.

  1. Arabica (arab kávéfa)o) - a piac mintegy 70%-át foglalja el, finom, édes, enyhén savanykás ízű.
  2. Robusta (Kanefora Robusta kávéfa) - ez a típus a világfogyasztás közel 30%-át adja, magasabb erődítménye van. Gyakran használják instant kávé előállításához.
  3. Liberica (libériai kávéfa) - maga a növény nagyon szerény, de terméstelen, és a gyümölcsök íze nem különbözik. Erős aromája miatt gyakran adják különféle keverékekhez.

Alapvetően a kávé íze a bab pörkölési fokától függ. Minél sötétebb, annál kevesebb koffein marad általában, és az íze teltebbé és gazdagabbá válik. A franciák és az olaszok a sötétebb, karamellosabb és csokoládé ízeket részesítik előnyben, míg az amerikaiak szeretik megőrizni a könnyű és közepes sült savanyúságát.

A következőket tekintjük hagyományos kávébabból készült italoknak.

  • Cappuccino - egyenlő mennyiségű eszpresszót, felmelegített tejet és úgynevezett tejhabot tartalmaz. Gyakran megszórjuk kakaóval, reszelt csokoládéval vagy fahéjjal. Normál térfogat - 150-180 ml, széles csészében szolgálják fel. A legenda szerint a kapucinus szerzetesek (a cappucio-ból - „csuklya”) kezdtek először előre felvert tejet önteni a kávéba, aminek köszönhetően az ital a nevét kapta.
  • Latte (olaszból - "tej") - a kávé koncentrációja jóval kisebb, mint a cappuccinoé, ennek köszönhetően könnyebb és finomabb az ital. A tálalásban is vannak különbségek: a latte-t ír pohárban tálalják, és szívószállal isszák.

Italok, mint a tejeskávé.

  • Latte macchiato (olaszból - "foltos") – ne keverje össze a kávét és a tejet.
  • Mocha (mochachino) - adjunk hozzá kakaóport vagy csokoládészirupot.
  • lapos fehér - doppioból és habosított tejből áll, Ausztráliában találták ki, hogy fenntartsák a kávé és a tej ízének egyensúlyát, és ne hagyják a második vezetést, mint a tejeskávéban.
  • Raf - egy adag eszpresszóból, tejszínből és vaníliás cukorból vagy szirupból készült. Minden komponenst cappuccinatore-val felverünk. Ha a cukrot mézre cserélik, mézes tombolát kap - egy koktélt, amelyet a 90-es években Oroszországban találtak fel. Megfelelően főzve sűrű állagú.
  • Glace - egy hűsítő ital egy gombóc fagylalttal, csokoládédarabokkal megszórva. Meleg időben közkedvelt, a gyerekek édessége miatt szeretik. Egy legenda szerint az egyik osztrák fickó, aki sietősen ment, elszaladt egy cappuccinóért. De mivel a csaposnak kifogyott a teje, fagylalttal pótolta. Azóta az ital felkerült az étlapra, és a nyár egyik attribútuma lett.

A legszokatlanabbak az alábbiakban találhatók.

  • ír (ír kávé) - alkohol és tejszínhab hozzáadásával. Más néven alacsony, kis fogantyús poharak, amelyek más típusú kávét szolgálnak fel. Története az egyik 1942-es Atlanti-óceánon átívelő repüléshez kapcsolódik, amikor a rossz időjárás miatt a gép nem New Yorkban, hanem az írországi Foynes városában kényszerült leszállni. Az utasok felmelegítésére Joe Sheridan csapos söröspohárban szolgálta fel nekik ezt az italt, mások híján. A leggyakoribb alkoholos lehetőség a Jameson Irish Whisky vagy a Baileys Cream Liqueur.
  • Coretto - alkoholos is, de a lehetséges adalékok listája jóval hosszabb: vodka, konyak, olasz grappa, brandy, sambuca.
  • Espresso tonik - Öntsön tonikot és jeget a kávéba. Svédországban jelent meg.
  • Brulo kávé - rengeteg összetevőt tartalmaz, nevezetesen: kávé, fekete tea, pálinka, cukor és fűszerek.
  • Frappé - Rázzuk jéggel keverőben vagy shakerben, amíg hab nem jelenik meg.Vannak változatok fagylalttal, csokoládéval és likőrrel is. Főleg melegben igaz.
  • Avolatte - Melbourne-ben született meg az ötlet, hogy egy avokádó héjában tejeskávét tálaljunk. Vannak adagok sárgarépában, gofritobozban és ehető csészékben is (mint például a KFC).
  • szenes tejeskávé - a legfurcsább az, hogy a recept nem is tartalmaz kávébabot - csak tejet és szenet.
  • Vincent Vega - a nevet a "Pulp Fiction" hősének tiszteletére adták, aki szerette a vaníliás kólát. És igen, ez itt a fő összetevő.
  • Guillermo - a citrusok kedvelőinek, akik belefáradtak a romano savanyú citrommal. Helyette mész kerül hozzáadásra.
  • Tojás (Cà Phê Trong) megjelent Vietnamban. Nagyon finom krémes íze van a felvert tojássárgájának és a sűrített tejnek köszönhetően.
  • sajt (Kaffeost) - A lappföldi sajtot kávéba mártják. A skandináv országokban gyakori.
  • Vajas kávé - Ázsiában vajat vagy napraforgóolajat adnak hozzá a reggeli tápértékének növelése érdekében.
  • Nitric - Nate Armbrust találmánya, amely buborékokkal és finom utóízzel rendelkezik.
  • A pitypangból Azok számára, akik koffeinmentesen szeretnének menni, ennek a növénynek a gyökerei a hagyományos kávé csodálatos helyettesítőjeként szolgálnak. Elegendő C-vitamint tartalmaznak, pozitív hatással vannak a májra és a mellékvesére, vizelethajtó és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Hasonlóságok és különbségek

Összetett

A gabonák a koffein mellett olyan elemeket is tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják a szervek működését: vas, kalcium, magnézium, nátrium, kálium, foszfor; antioxidánsok, amelyek lassítják az öregedést és a betegségek kialakulását. A kávé vitaminokat (B, PP, E csoport), zsírokat, fehérjéket, cukrot is tartalmaz – összesen több mint 200 különböző anyagot.Külön megkülönböztethető a tannin, nevezetesen a kávécsersav, amely a keserű íz oka.

Összefoglalva, a legtöbb kávéital alapja az eszpresszó. Az íz változatosabbá tételéhez hozzáadhat különféle tejet (mandula, kókusz, rizs, szója, hajdina), cukrot (vanília, nád), fűszereket (fahéj, kardamom, gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió), alkoholt (konyak, whisky, pálinka, likőr, rum), szirupok és még sok más.

Főzési mód

A kávébab klasszikus elkészítési módjai mellett, számos eredeti alternatíva létezik, köztük a következők.

  • Chemex - Peter Schlumb vegyész találta fel 1941-ben. Ez szolgált a reklámkampány fő gondolataként: "Készítsen kávét, mint egy vegyész." A forma homokóraszerű, az ital elkészítése körülbelül 4 percet vesz igénybe. Ehhez a módszerhez jobb a durva őrlés és a gabona könnyű pörkölés kiválasztása.
  • Aeropress - Alan Adler mérnök találta fel 2005-ben. Ez a módszer tökéletesen ötvözi a nyomást, a gyakorlatiasságot, a sebességet (mindössze 3 perc) és az eredmény abszolút kontrollját. Finom vagy közepes csiszolásra alkalmas.
  • Purover (hario, V60) - 1908 óta létezik, 1975-ben szabadalmaztatta a japán Hario cég. Ez a módszer lehetővé teszi az aroma maximalizálását és az íz tisztaságának megőrzését. Az őrlés kicsit kevesebbet igényel, mint az Aeropress esetében, az elkészítése 4-5 percet vesz igénybe.
  • Szifon (gabet) - a 19. század második felében jelent meg, de az üveg törékenysége miatt gyorsan megszűnt népszerűsége.
  • hideg főzet - hideg infúziós kávé. Magas koffeinkoncentrációval és hosszú eltarthatósággal rendelkezik. Az elkészítése a legtovább, körülbelül 8-12 óráig tart.
  • török - a legrégebbi módszer (V. század óta létezik), amelyhez török ​​vagy cezve kell. Forró homokra vagy kis nyílt tűzre helyezzük. A lényeg, hogy ne forraljuk fel a kávét, hanem hogy meg tudjuk őrizni az ízét és az aromáját. Forrón isszuk, néha fűszerekkel, víz fogyasztása javasolt. 2013-ban felkerült az UNESCO Szellemi Kulturális Örökség listájára.

Otthon kávégép hiányában törökben főzik a kávét. A kézi kávédaráló és a tejhabosító hasznos eszközök, de eleinte meg lehet nélkülözni őket. Tehát, hogy finom kávét készítsen otthon, kövesse ezeket a lépéseket.

  • Válassz minőségi törököt. Jobb a rezet előnyben részesíteni, mivel a kerámiák nem olyan tartósak, a rozsdamentes acél egyenetlenül melegszik fel, és az agyagot csak egy osztályhoz szabad használni, mivel elnyelik a szagokat.
  • Vásároljon friss pörkölt szemes kávét. A pörkölés után legalább 2-3 napot kell várni, ekkor a gáztalanítási folyamat (szén-dioxid felszabadulás) véget ér és jön a fogyasztás ideális fázisa (7-12 nap). Minél idősebb a pörkölés, annál állottabb és kevésbé ízes lesz a kávé.
  • Kávét őrölni. Természetesen lehet vásárolni már őröltet is, de nagyon hamar elveszti az ízét. A legjobb megoldás egy mechanikus kávédaráló, sorjakkal. Mivel lehetővé teszi az őrlés mértékének beállítását, egységes lesz. Tárolásra jól zárható edények vagy üvegek alkalmasak, amelyek nem engedik be a fényt és a nedvességet.
  • Csak hideg, tiszta ivóvizet használjon gáz nélkül. 1 kanál kávéhoz - 75 ml.
  • Öntsünk egy teáskanálnyi őrölt gabonát egy törökbe. Ekkor adhatunk hozzá cukrot, sót és/vagy fűszereket.
  • A törököt kis tűzre tesszük, egyszer megkeverjük.
  • Távolítsa el, amint hab kezd megjelenni. Fontos megjegyezni, hogy a kávét nem szabad felforralni, az optimális hőmérséklet 93-95 ° C.
  • Kívánt esetben adjuk hozzá a kész italt tejszínnel vagy tejjel és különféle adalékokkal.
  • Tejhab tejeskávéhoz és cappuccinóhoz habosítóval, tálkával vagy turmixgéppel készíthető. Ehhez a tejet fel kell melegíteni, de ismét ne forraljuk.

Érdekes tények

Finnország világelső a kávéfogyasztás terén. Az átlagos érték 5 csésze 1 felnőttre, azaz 12 kg évente. A kávé élénkítő tulajdonságainak felfedezéséért etióp kecskéknek köszönhetjük. Az akkoriban ismeretlen növény bogyóit elfogyasztva élesen energikusabbá váltak, amit a pásztor észrevett. Eleinte a kávéfák gyümölcseit ették, és csak azután találták ki (a legenda szerint a tűznek köszönhetően), hogy megsütik.

A kávébab legnagyobb beszállítói Etiópia, Brazília, Kolumbia, Vietnam, India és Indonézia. Szinte minden ország, ahol kávét termesztenek, az úgynevezett "kávéövezetben" található (az északi szélesség 10 foka és a déli szélesség 10 foka között). Korábban az átlagos kávéfa magassága elérte a 9 métert. Napjainkban a betakarítás kényelme érdekében a fajtákat 3 m-ig nemesítették. És körülbelül 60 évig él. A muszlimokat a kávé igazi csodálóinak tekintik. Vallásuk miatt tilos bort inni, és találtak helyette.

Korábban a maratoni futók fogyasztották a koffeint, nemrég azonban a Nemzetközi Olimpiai Bizottság doppingként ismerte el. Az instant kávét nem is olyan régen találták fel. 1906-ban találta fel és 1910-ben adta el a belga George Washington (nem tévesztendő össze az amerikai elnökkel). A gyakori kávéhelyettesítők: cikória, makk, árpa, cékla, édesburgonya és csicsóka.Ezekből a növényekből olyan italokat főznek, amelyek íze olyan, mint a koffein, és leggyakrabban jótékony hatásuk miatt vagy rossz koffeintűrőképességük miatt isznak.

A kávé (az olaj után) vezet az eladások tekintetében a világranglistán. Naponta körülbelül 2,25 milliárd adagot adnak el. A legolcsóbb fajtából egy kilogramm 1,50 dollárba kerül. Az eszpresszót annyira megbecsülik Olaszországban, hogy az árat a kormány szabályozza. Egyes országok a kávé napját ünneplik. Ezek Japán (október 1.), Costa Rica (szeptember 12.), Svájc (május 16.), Brazília (május 24.) és Írország (szeptember 19.). A koffein halálos adagja körülbelül 10 g (200 mg / 1 kg test), azaz több mint 100 csésze. Az optimális napi 400 mg (kb. 5 csésze).

Az első kávéház 1554-ben jelent meg Konstantinápolyban. Ezután Olaszországban (1647), Angliában (1652), Amerikában (1670), Franciaországban (1672), Ausztriában (1683), Németországban (1721) nyitottak. A kávéházak gyakran szolgáltak a forradalmárok és lázadók gyülekezőhelyéül. Például ott tervezték a bostoni teapartit és a francia forradalmat. Ennek eredményeként sok uralkodó bezárta az ilyen létesítményeket.

Angliában a nők aláírtak egy petíciót a "hányingervíz" betiltására, mert férjük túl sok időt töltött kávézókban. A New York-i tőzsde és a bank eredetileg kávéházak voltak.

A világ legnagyobb kávégyára a Starbucks. Története 1971-ben kezdődik, amikor egy pörkölt kávézó volt, amelyet 3 barát nyitott meg Seattle-ben. Jelenleg a hálózat több mint 25 ezer kávézóval rendelkezik 62 országban, és folyamatosan növekszik. Állandó vita folyik arról, hogy melyik a jobb: tea vagy kávé. Ha összehasonlítjuk ezekben az italokban a koffein mennyiségét, akkor a tea 2-3-szor kevesebb koffeint tartalmaz, bár az élénkség kitörése nagyjából ugyanannyira érezhető.A tea azonban nem akadályozza meg az éjszakai könnyű elalvásban, és nem okoz túlzott izgatottságot.

Külön szeretnék beszélni a kávé testre gyakorolt ​​hatásáról. Annak ellenére, hogy a témával kapcsolatos viták még mindig folynak, számos tanulmány igazolja, hogy az emberek számára előnyös. Többek között bebizonyosodott, hogy rendszeres fogyasztása felgyorsítja az anyagcserét, csökkenti a különböző betegségek, köztük a rák kockázatát, javítja a memóriát és segít a depresszió kezelésében.

        De vannak negatív pontok is. A kávé ugyan csökkenti a fogszuvasodás kockázatát, de elsötétíti a fogak színét. Alkalmazása ellenjavallt fekélyben, gyomorhurutban és vastagbélgyulladásban szenvedőknél a gyomor fokozott savassága miatt. Visszaélés esetén fejfájás, idegesség, szorongás, álmatlanság, szédülés, szívdobogásérzés, szívritmuszavar jelentkezhet. Ily módon a lényeg az, hogy ne vigye túlzásba, nehogy kárt tegyen magának.

        A következő videóban megtudhatja, hogy milyen típusú kávéitalok léteznek.

        1 megjegyzés
        Alice
        0

        Sok hasznos dolog egy cikkben, köszönöm az erőfeszítéseket. Inkább az Arabica, de nagyon elégedett voltam az Arabica és a Robusta keverékével. Az íz karaktere egyértelműen eltér a klasszikus arabikáétól, de nekem tetszett - a változatosságnak tökéletes!

        Az információk referenciaként szolgálnak. Ne végezzen öngyógyítást. Egészségügyi problémák esetén mindig forduljon szakemberhez.

        Gyümölcs

        Bogyók

        diófélék