Fehér kvass: összetétel és otthoni elkészítési módok

A nyári melegben az egyik legfrissebb és legegészségesebb ital a szomjúság oltására a fehér kvas. Hagyományos orosz ital, ősidők óta a családi kényelem és jólét mutatója, szinte naponta jelen van a bojár és a paraszti asztalokon. A rozstól eltérően a fehér kvas erjesztetlen gabonából készül, így enyhébb ízű, savanykás utóíze van.

Ősidők óta az egészség és a hosszú élettartam italának tartották a különféle vitaminok és mikroelemek magas tartalmának köszönhetően. Az ilyen kvas nemcsak frissít, hanem sok betegséget is gyógyít, erőt és energiát ad.

A kvasz összetételének köszönhetően jótékony hatással van az egész emberi szervezet működésére: sok ásványi anyagot és élelmi rostot tartalmaz. Ezt az italt azonban leginkább a magas vitamintartalma miatt értékelik - Oroszországban gyakran kezelték beriberivel és skorbuttal. Sok B-vitamint, valamint C- és E-, PP- és H-vitamint, sok különféle nyomelemet, például kalciumot, cinket, vasat és rezet, foszfort, fluort és még molibdént is tartalmaz.

Az ital hasznos aminosavakat is tartalmaz: triptofán, lizin, treonin, valin és mások. A hagyományos fehér kvas tejsavat és szénsavat is tartalmaz.Ilyen magas tápanyagtartalom mellett egy frissítő ital kalóriatartalma mindössze 30-35 kcal/100 g termék.

Hasznos összetevők, amelyeket a kovász az erjesztési folyamat során kap, javítják az emésztést és segítenek megszabadulni a dysbacteriosistól. Az ital képes növelni az immunitást, és helyreállító tulajdonságaiban hasonló a kefirhez vagy a kumisshoz. A tejsavas erjesztés miatt a kvas fokozza az anyagcserét, és az egyik legjobb diétás italnak tartják. A gasztroenterológusok a kvas napi fogyasztását javasolják alacsony savasságú embereknek, és hasznos lesz a magas vérnyomású betegek számára is.

Amellett, hogy a kvas hűsít és élénkít, bizonyos esetekben isszák.

• Az alkoholfüggőség csökkentésére. Természetesen a közönséges kvass nem képes teljesen meggyógyítani az alkoholistát, de segít csökkenteni a vágyat.
• A fehér kvas jótékony hatással van a férfiak potenciájára, és segít csökkenteni a menstruáció alatti görcsöket nőknél.
• Nehéz szülés után nőknek, sőt újszülötteknek is ajánlott a kvass (néhány csepp).
• Orosz tudósok bebizonyították, hogy az erjesztett környezet káros a veszélyes tífuszbaktériumokra, így egy fehér ital rendszeres fogyasztása jelentősen csökkenti a betegség kockázatát.
• A kvassban található hatalmas mennyiségű hasznos mikroelem serkenti a gyermekek és serdülők növekedését. Az ital nem tartalmaz GMO-t, és csak természetes összetevőkből készül.
• A kovászban található szilícium nagy előnyökkel jár a húgyúti betegségben és a vesekőben szenvedők számára.
• A kvaszaccot különféle bőrbetegségek kezelésére használják: sebek, varasodások, gombák és gyulladások kezelésére.
• Az ital még a glükóznál is jobban enyhíti a fáradtságot és erősíti a növekvő izmokat.

A fentiek mellett a fehér kvast gyakran használják kozmetikai eljárásokban:

• különféle arcmaszkok készülnek vele, áztatós vászonszalvéták;
• a fejbőrbe dörzsölve erősíti a hajat és felgyorsítja növekedését;
• annak érdekében, hogy az arc bőre tiszta és rugalmas legyen, naponta áttörölheti egy fehér italba mártott vattakoronggal;
• a mell bőrére felvitt malátaőrlemény feszesíti azt, és segít csökkenteni a striák megjelenését;
• A kvast gyakran fogyókúra közben isszák, mivel felgyorsítja a bőr alatti zsír lebontását és hozzájárul a bélműködés felgyorsult normalizálásához.

A fehér kvass számos hasznos tulajdonsága ellenére bizonyos ellenjavallatok vannak a használatához. Először is, minden erjesztett ital alkoholt tartalmaz. Ezért nem ajánlott tiszta formában adni 7 év alatti gyermekeknek és a korai stádiumban lévő terhes nőknek. Másodszor, még egy ilyen egészséges ital is káros lehet, ha egy bizonyos betegségben szenvedő személy issza: májzsugor, vegetatív-érrendszeri dystonia, epehólyag-betegségek és magas savasság.

A fehér kvasból sokféle készítmény létezik mind a közönséges konyha körülményei között, mind a nagyiparban. Mindazonáltal szinte mindegyik rendelkezik bizonyos termékek előkészítésével. Először is előétel készül, amely komlóból, élesztőből és egy további összetevőből áll. Ez lehet mazsola, liszt, ribizlilevél és még sok más.

Az egyik legegyszerűbb házi ital recept a komló alapú fehér kvass. Szükség lesz hozzá:

• fél liter közönséges víz;
• 3 art. tetszőleges fajta komló kanál;
• 1 st. egy kanál cukrot és lisztet.

A komlót vízzel kell felönteni és 15 percig forralni. Ezután a folyadékot le kell hűteni, és hozzáadni kell a cukrot és a lisztet. A lisztet olyan mennyiségben adjuk hozzá, hogy a kovász sűrű, rusztikus tejfölhöz hasonló állaga legyen. Felülről a kapott sörlé tartályát egy lendarabbal lefedjük, és néhány napig melegen hagyjuk.

A kvas élesztő nélküli elkészítéséhez elegendő kekszet vagy friss rozskenyér szeleteket használni. A 300 g-os kenyeret üvegedénybe morzsoljuk, felöntjük 1,5 liter vízzel, és egy evőkanál cukorral lefedjük. Az edényt lezárt nylon fedéllel lezárják, és néhány napig állni hagyják, hogy a keverék erjedni kezdjen.

Az élesztős kovász nagyjából ugyanígy készül. 50 g cukrot, fél vekni rozskenyeret és 5 liter forró vizet összekeverünk. A kihűlt keverékhez 15 g élesztőt adunk, és 1,5-2 nap múlva kész is a kovász.

A fehér kvas ezen verziójának elkészítéséhez szüksége lesz:

• 250 g rozskenyér, kis kockákra vágva és sütőben szárítva;
• 2 evőkanál. kanál mazsola;
• 4 evőkanál. kanál cukor;
• 1 liter vizet.

Az összes hozzávalót öntsük egy nagy üvegedénybe, és öntsünk rá forrásban lévő vizet. A kapott keveréket 2-3 napig kell infundálni, amíg tiszta savanyú szag nem lesz belőle. Ezután a lebegő kenyér felső rétegét eltávolítjuk, új edénybe helyezzük, hozzáadjuk a cukrot, a mazsolát és a forrásban lévő vizet, majd a keveréket ismét két napig állni hagyjuk. Az eljárást még kétszer megismételjük, és a kimenet jó induló lesz.

Az erjesztett (egy ideig magas hőmérsékleten érlelt) maláta különleges ízt ad a házi kvasnak. Ezen kívül szükség van kész rozskovászra és cukorra. Az összes komponens 150 g mennyiségben szükséges.A malátát és a cukrot összekeverjük, forrásban lévő vízzel felöntjük és lehűtjük. A lehűtött keverékhez hozzáadjuk az indítót, majd az elegyet körülbelül 10 napig erjedni hagyjuk, majd a készterméket gézzel leszűrjük.

Bármi is legyen a recept, a kész kovásznak savanykás ízűnek és illatúnak kell lennie, ez jelzi a készenlétét. Napsütésben többször gyorsabban megy végbe az erjedés, mint sötétben, így jó időben akár egy nap alatt is elkészíthető az ital. Sok recept tartalmaz lisztet, amelynek rendkívül durvanak kell lennie, és az ital ízének lágyítása érdekében csak adjon hozzá néhány evőkanál mézet. A fehér kvas megivása után az edény aljáról a sűrűt felhasználhatjuk újrakovászhoz.

Egy üdítő ízének hangsúlyozása és fokozása érdekében mentát vagy kakukkfüvet, fehér és fekete ribizli leveleket, szárított bogyókat és szárított gyümölcsöket adnak hozzá. Annak érdekében, hogy a kvasban kevesebb üledék legyen, és átlátszóbb legyen, a legjobb forrásvíz vagy palackozott víz használata.

Használhatja a vízzel hígított kovászot önálló italként, vagy más ételek részeként. Ellenjavallatok hiányában egy felnőtt nyugodtan ihat akár 3 pohár kvast naponta. 7 évesnél fiatalabb gyermekek számára jobb, ha nem tiszta formában inni, hanem némi vízzel hígítani.

Emellett a mindenki kedvenc kvassából gyakran készítenek különféle tésztákat, krumplipürét.Édes és sós péksüteményeket is készítenek, tyuryu-t kennek hozzá. És természetesen a fő dolog az okroshka elkészítése a kvasson. Sok háziasszony véleménye szerint a fehér kvas a legkedveltebb okroshka öltözködés mind a gyermekek, mind a felnőttek számára.

A következő videóból többet megtudhat a fehér kvassról.