Házi kenyérkvasz: előnyei és egyszerű receptek egy frissítő italhoz

Ez az ital ősidők óta ismert. Illatos, édes-savanyú, enyhe keserűséggel és kenyéraromával, a rozskvasz tökéletesen oltja a szomjat, emellett számos gyógyító összetevőt is tartalmaz. A lényeg az, hogy megfelelően főzzük.

Az ókori Oroszországot a kvas szülőhelyének tartják, de hasonló italt Egyiptomban is ismertek ugyanebben az időszakban. Hazánkban ősidők óta a kvast nemcsak frissítő italnak tekintették, hanem, ahogy hitték, gyógyító erővel is rendelkezik.

Minden háziasszonynak saját receptje volt az elkészítéséhez, de az igazi mesterek a fermentorok voltak. Most úgy jellemeznénk ezeket az embereket, mint akik professzionálisan főzik a kvaszt.

Azáltal, hogy bizonyos összetevőket adtunk a kvasshoz, őseink javították az ital bizonyos tulajdonságait. Kiderült, hogy minden esetben megvolt a saját kvass verziója. A fekete kenyérhéjon lévő kenyérkvaszt klasszikusnak tekintették.

Tulajdonságait tekintve a természetes kvas hasonló a fermentált tejtermékekhez, ezért jótékony hatással van a bélflórára. Harcol a patogén mikroflóra ellen, hozzájárulva a jótékony mikroflóra terjedéséhez és helyreállításához.

Az antibakteriális hatású ital megakadályozza a rothadásos folyamatokat, megelőzi a bélrendszeri betegségeket, a vírusos bélfertőzéseket (ún. bélinfluenza), valamint a diszbakteriózist.

A kvass szabályozza a víz-só egyensúlyt, eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből. A készítményben található savak javítják az emésztést, előkészítik a rendszer szerveit az élelmiszer-feldolgozáshoz. Az ital segít a nehéz ételek jobb és gyorsabb megemésztésében - hús, liszttermékek, összetett szénhidrátok. Ennek eredményeként elkerülhető a gyomor nehézség érzése, a gyomorégés és a fokozott gázképződés.

A kenyérital jótékony tulajdonságait a magas B-vitamin tartalma is köszönheti. Jótékony hatással van az idegrendszerre, megelőzi a stresszt és az érzelmi túlterheltséget. A kvass nyugodt és nyugodt alvást biztosít, erősíti az idegrendszert.

A vitaminok között vannak antioxidánsok is - C-, E-vitamin, valamint A-, PP-, D-, H-vitamin. Ez lehetővé teszi, hogy beszéljünk az ital erősítő, tonizáló hatásáról. A nagy mennyiségű vitamint, köztük az aszkorbinsavat tartalmazó ital erősíti az immunrendszert, növeli a betegségekkel szembeni ellenálló képességét. A kvaszt régóta használják a beriberi, a skorbut megelőzésére és kezelésére.

A természetes antioxidánsok megkötik a szabad gyököket, eltávolítják a mérgeket és méreganyagokat a szervezetből. Nem meglepő, hogy a kvas enyhíti az ételmérgezést és enyhíti a másnaposságot.

Fontos, hogy a fermentációs folyamat során az inhibitorok megsemmisüljenek. Ez utóbbiak gátolják a vitaminok felszívódását, de ez nem történik meg a természetes kvas használata esetén. Az italból a szervezet maximum vitamint kap.

A kvász cinket, foszfort, vasat, rezet és egyéb ásványi anyagokat is tartalmaz.Elkészítésének jellemzői szén-dioxiddal, tejsavval telítik a terméket.

A C-vitaminnal kombinálva a kálium és a magnézium hozzájárul a szív- és érrendszer erősítéséhez és javításához. Növekszik az érfalak rugalmassága, megerősödik a szív, ami segít csökkenteni a szívinfarktus és az agyvérzés kockázatát. A készítményben található savak és enzimek pedig csökkentik a „rossz” koleszterin szintjét, ami jelentősen csökkenti a koleszterin plakkok kialakulásának kockázatát az erek falán.

Mérsékelt mennyiségben a kvas hasznos a férfiak számára, mert a sörrel ellentétben vitaminokkal gazdagítja a szervezetet és felgyorsítja az anyagcserét. Az ital cink- és B-vitamin-tartalma növeli a fő férfihormon - a tesztoszteron - termelését. Ez viszont energiát és lendületet ad a férfinak, növeli a libidót és a sperma minőségét.

A kvass készítésének sajátosságai miatt telített aminosavakkal, amelyek nélkülözhetetlenek minden szerv működéséhez és az anyagcsere folyamatok áramlásához. Lizint, triptofánt, lecitint és további 5 aminosavat tartalmaz.

A kvasban található élesztők egysejtűek, klorofill nélkül. Szabályozzák a vércukorszintet, pozitív hatással vannak a hasnyálmirigy állapotára.

A természetes kvas alacsony alkoholtartalmú terméknek minősül, mivel nem erjesztés (alkohol vagy tej) során nyerik. A kvass maximális alkoholtartalma nem haladja meg az 1,2% -ot, bár vannak más eltérések is.

Az ital előnyei ellenére túlzott fogyasztása komoly egészségkárosodást okozhat. A kvass optimális adagja ellenjavallatok hiányában nem több, mint 1-2 pohár naponta. Egyéni intolerancia esetén az italt nem szabad elfogyasztani.

Nem ajánlott a gyomornedv fokozott savasságára, túlzottan magas vagy alacsony vérnyomásra.

Az ellenjavallatok közé tartoznak a vesepatológiák, a gyomorhurut, a fekélyek, a hasnyálmirigy-gyulladás és az emésztőrendszer egyéb betegségei, valamint a kiválasztó rendszer súlyosbodása során. Az urolithiasis és a cholelithiasis szintén ellenjavallatok az ital szedésére. A cukorrépa-kvaszt nem szabad vese-, ízületi problémákkal inni.

Alkoholtartalma miatt nem szabad inni vezetés közben, valamint maximális koncentrációt igénylő munkavégzés során. Májcirrózis, alkoholfüggőség esetén a kvass nem ajánlott inni.

Az italt óvatosan használják diabetes mellitusban, érelmeszesedésben, meglévő onkológiai daganatokban. Fokozott puffadás esetén csökkentenie kell az adagot, és kevésbé szénsavas ételeket kell választania.

Forró vita felveti a kérdést, hogy a terhes nők ihatnak-e kvast. A modern kutatások azt sugallják, hogy a kvass használata hasznos összetevőkkel gazdagíthatja a jövő anyja testét. Ezenkívül savanyú íze segít megbirkózni a toxikózissal. Végül, enyhe hashajtó hatással bír, az ital segít megszabadulni a székrekedéstől az első trimeszterben.

Természetesen az alkoholtartalom miatt a terhesség alatti kvasfogyasztást heti 1-2 pohárra kell csökkenteni.

A természetes alapanyagokból készült kvász diétás italnak számít, mert 100 ml-ben mindössze 27 kcal-t tartalmaz. Ez nem mondható el a vásárolt pasztőrözött analógról, amely nagy mennyiségű cukrot tartalmaz.

De a természetes kvast, éppen ellenkezőleg, gyakran használják a súly csökkentésére. Ez nemcsak alacsony tápértékének köszönhető, hanem az anyagcsere aktiválásának, a folyadék eltávolításának a szervezetből és az emésztés javításának képességének is.

A házi készítésű kvas ízében és előnyeiben jelentősen felülmúlja a vásárolt pasztőrözött analógot.

Kezdetben az orosz kvast ragaszkodtak a fekete kenyérhez, majd csak ezután adtak hozzá malátát, édesítőszereket (mézet), szárított gyümölcsöket, mentát, bogyókat és gyümölcsöket.

A malátát speciálisan úgy készítették, hogy a szemeket forrásvízbe áztatták, és száraz, sötét helyen hagyták csírázni, nyomás alatt. Ezután a nyersanyagokat speciális kemencékben szárították, és forró vízzel öntötték speciális agyagedényekbe. A kész italt barnás szín, sárga árnyalat és savanyú íz jellemezte.

Ma természetesen lehetetlen ugyanazt az italt beszerezni, de a fekete kenyérből készült kvass receptek klasszikusnak számítanak. Nem lesz nehéz elkészíteni őket otthon, még azok számára sem, akik nem rendelkeznek nagy kulináris tapasztalattal. A legtöbb háziasszony három literes edénybe veszi az összetevőket, ezért a következő recepteket 3 literre tervezték.

Hozzávalók:

• 500 g fekete kenyérhéj;
• 3 liter forralt víz;
• 15 g száraz élesztő;
• 150 g cukor (a mennyiségét ízlés szerint változtathatja);
• néhány evőkanál folyékony méz;
• egy marék mazsola (nem lehet beletenni, de enyhe gyümölcsös savanyúságot ad az italnak, és megnövekedett mennyiségű buborékot biztosít).

A kenyérhéjat kockákra kell vágni, és a sütőben megpirítani. A kenyér pirítási idejének beállításával megváltoztathatja az ital ízét és árnyalatát. Ha jól megszárítja a darabokat a sütőben, sötétebb, határozott keserű ízű kvast kap.

A hűtött vizet egy fermentációs tartályba kell önteni.

Adjunk hozzá zsemlemorzsát, fedjük le gézzel, majd fedjük le. Infúzióban álljon két napig, majd szűrje le a kvaszt. A kvas must készen áll. Most fel kell hígítani az élesztőt a csomagoláson feltüntetett módon, és hozzá kell adni a sörléhez.

Adjunk hozzá cukrot és mézet, alaposan keverjük össze mindent. Fedjük le fedővel (de ne dugjuk le), és hagyjuk +20 C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten 14-16 órán át. Ezt követően az italt ismét szűrjük és palackozzuk. Mindegyikbe tehet még egy kis mézet és mazsolát. Hagyja először 6 órán át szobahőmérsékleten, majd tartsa az élő kvaszt a hűtőszekrényben további 3 órán át.

Aki nem szereti az élesztős ízt, az élesztő nélkül is elkészítheti a kvaszt. Az elkészítési folyamat 2 szakaszra osztható - közvetlenül a kovász és a kvass elkészítése.

A kovászhoz szüksége lesz:

• fél vekni rozskenyér;
• 2 pohár forralt víz;
• 1 teáskanál cukor.

A kenyeret ledaráljuk, szobahőmérsékletű vízhez adjuk, a cukrot feloldjuk. Hagyja a kapott készítményt legalább 2 napig. Optimális - 2,5-3 nap.Az eredmény egy savanyú szagú, meglehetősen koncentrált ízű, zavaros folyadék. Le kell szűrni.

Ezt követően megkezdheti a kvas főzését, amelyhez olyan összetevőket kell készíteni, mint például:

• 3-4 szelet rozskenyér;
• 1 liter kovász;
• 3 liter tiszta forralt víz;
• 3 evőkanál cukor.

Öntsük az indítót egy 3 literes üvegbe, tegyünk bele pár darab morzsolt kenyeret, édesítőszert és öntsük fel vízzel úgy, hogy az edény széléig érjen. Ebben az esetben nem fogy el az összes elkészített forralt víz.

Egy napig ragaszkodnia kell a kompozícióhoz, majd 2-3 folyadékot le kell engednie, forralt vizet adjon hozzá, és tegyen még 1-2 szelet kenyeret. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 2-3 napig, amíg elkészül.

A megadott mennyiségű hozzávalóból körülbelül fél liter kovászt kapunk. 3 liter kvas elkészítéséhez meg kell dupláznia az előétel összetevőinek mennyiségét.

A mazsola hozzáadása felgyorsítja az erjedési folyamatot, ráadásul gyönyörű borostyánsárga árnyalatot kölcsönöz az italnak, csillogóbbá teszi.

Főzéshez vesszük:

• 300 g rozskenyér;
• 50 g mazsola;
• 200 g cukor;
• 3 liter forralt víz.

Vágja fel a kenyeret kockákra, tegye szabadon egy tepsire egy rétegben, és szárítsa meg legfeljebb 4-5 percig.

Forraljunk fel két liter vizet, tegyük a krutonokat egy serpenyőbe, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Ezután adjuk hozzá az édesítő negyedét, oldjuk fel, és várjuk meg, amíg az ital kihűl.

Öntsünk mazsolát az edény aljára, öntsünk lehűtött folyadékot. Az üveg nyakát gézzel kössük le, és hagyjuk a kvaszt 3 napig erjedni szobakörülmények között. Az első napon észre kell vennie a megjelent habot, ez jelzi cselekedeteinek helyességét - az erjedési folyamat megkezdődött.

Három nap elteltével szűrje le a készítményt sajtruhán keresztül.A fennmaradó "tortát" nem kell kidobni, ennek alapján még néhányszor főzheti a kvast.

Adjunk hozzá cukrot az italhoz, öntsük üvegekbe.

Ezen idő elteltével a kvass hűtőszekrénybe helyezhető, és elfelejtheti a fedők rendszeres kinyitását, mert ilyen körülmények között az erjedési folyamatok leállnak.

Ha nem szeretne zsemlemorzsát használni, készítse el saját kovászát, száraz alapanyagokból italt készíthet - száraz kvasspor akciós.

• 100 g száraz kvass;
• 50 g száraz élesztő;
• 3 liter víz (forraljuk);
• 3 evőkanál cukor.

Egy 3 literes üveg aljára öntsük a száraz keveréket, és öntsünk rá 1 liter forrásban lévő vizet. Keverjük össze és hagyjuk állni fél órát. Ennyi idő elteltével keverje újra a keveréket, törje fel a rögöket, és öntse fel a maradék vizet (szobahőmérsékletűnek vagy valamivel magasabbnak kell lennie).

Amikor a folyadék hőmérséklete +35 C-ra csökken, adjuk hozzá az előírás szerint hígított élesztőt, és hagyjuk 4 órán át „pihenni”. Ezután hozzáadjuk az édesítőt, összekeverjük és leszűrjük. Hagyja melegen, amíg az erjedés jelei meg nem jelennek, majd vegye ki a tartályt a hűtőszekrénybe. Tartsa ott a kvast még egy napig.

Az okroshkát hagyományosan kvasszal ízesítik. Ugyanakkor ne legyen savanyú, könnyű. Nem minden kenyérital rendelkezik hasonló tulajdonságokkal, ezért jobb, ha speciálisat készít az okroshka számára.

Összetett:

• 3 liter víz;
• 1 teáskanál préselt élesztő;
• 50 g cukor;
• 400 g kéreg fekete kenyérből.

A kenyeret felvágjuk, és a sütőben megpirítjuk.Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a cukrot. Hűtsük le a folyadékot, majd öntsünk 1 csészével a teljes térfogatból.

Oldjuk fel az élesztőt egy pohár meleg édes vízben, keverjük össze az összes hozzávalót. Ragaszkodjon szobakörülményekhez 10-12 órán át, az edényt vagy a palack nyakát gézzel letakarva. Ezt követően szűrjük le és palackozzuk. További 3-4 órára hűtőbe küldjük érlelni.

Ha nem volt otthon rozskéreg, tehetünk rozslisztet az italba. Ettől markánsabb aromát és különleges erősséget, ízgazdagságot kap.

Vesz:

• 200 g cukor;
• 450 g rozsliszt;
• 3 liter víz;
• egy csomag élesztő;
• 10 mazsola.

Először elkészítjük a kovászt, amelyhez egy pohár lisztet egy teáskanál édesítőszerrel elkeverünk, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Ez utóbbinak elégnek kell lennie ahhoz, hogy olyan masszát kapjunk, amely a tejfölre hasonlít. Mazsolát kell bele tenni. A kovászot legalább egy napig letakarva törülközővel beöntjük. A készenlétet a keverék „keverése” jelzi - szén-dioxiddal telítődik és habosodni kezd.

Ezután a többi hozzávalót a tartályba helyezzük, és felöntjük a maradék vízzel, előzetesen felforraljuk és lehűtjük. Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk egy éjszakán át.

Reggel szűrjük le a kvaszt és palackozzuk, majd pár órára hűtőbe küldjük érlelni.

Ezt az italt még mindig távoli vidéki területeken készítik. Gyönyörű átlátszó rubin árnyalata van, ami a répa jelenlétének köszönhető a kompozícióban.

El kell hogy vedd:

• 500 g friss cékla;
• 50 g rozs kéreg;
• 3 liter víz;
• 3-4 evőkanál cukor.

A répát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk, és egy 3 literes üveg aljára tesszük. Öntsünk meleg forralt vizet, de ne egészen a nyakig, hanem úgy, hogy 5-7 cm maradjon előtte.. Oldjuk fel a cukrot a kompozícióban, tegyük darabokra tört kenyeret.

Keverje össze a kompozíciót, és fedje le az edény nyakát gézzel. Hagyja erjedni 5 napig, közben rendszeresen távolítsa el a keletkező habot. A kvas készenlétét a habgyártás leállítása jelzi. Ezután szűrjük, palackozzuk és 3-4 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

A kapott ital nem lesz keserű, könnyebb lesz, gyönyörű arany árnyalatot kap.

Hozzávalók:

• 200 g fehér kenyér;
• egy marék mazsola;
• 1 teáskanál száraz sütőélesztő;
• 4 evőkanál kristálycukor;
• 3 liter vizet.

A kenyeret a sütőben megpirítva krutonná alakítjuk. Enyhén lehűtött formában tegyük át egy tégelybe, öntsünk fel egy liter vizet, és hagyjuk állni fél órán keresztül. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze. Hagyjuk az italt egy-két napig erjedni, leszűrjük, hűtőbe tesszük.

A részleteket lásd alább.

A természetes kvas romlandó termék, ezért hűtőszekrényben kell tárolni. Ezenkívül az erjedési folyamatok leállnak a hűtőszekrényben.Ha a kvast melegen hagyjuk, akkor megerjedhet, ha pedig fedős itallal is lezárjuk az edényt, felrobbanhat a felesleges szén-dioxid miatt.

A rozskenyérből vagy malátából készült nem pasztőrözött kvas eltarthatósága nem haladhatja meg az 5-7 napot. Szobai körülmények között - legfeljebb 1-2 nap.

Az optimális tárolási hőmérséklet 2-12 C. Jobb, ha az italt sötét üvegpalackokba töltjük, mivel a legtöbb hasznos komponens (elsősorban a C-vitamin) fény hatására bomlani kezd.

Előnyös, ha a kvast nem nagy tartályokba, hanem kis palackokba öntjük. Ideális esetben, ha egy nyitott kvassüveget egyszerre teljesen felhasználnak.

Nem szabad a kvaszt fém edényekben főzni. A magas savtartalom miatt az ital oxidálódik, ami befolyásolja az ízét. A legjobb megoldás az üveg vagy zománcozott tartály. Használat előtt ajánlott sterilizálni vagy forrásban lévő vízzel leforrázni. Az italt fakanalakkal vagy spatulákkal keverheti össze.

Az üveg nyakát 2-3 rétegben összehajtott tiszta pamut kendővel vagy gézzel zárjuk le. Előtte érdemes sós vízben leöblíteni és megszárítani.

Az erjedési időszak alatt a kvast nem szabad megzavarni - mozgassa a tartályt, keverje össze. Ez megzavarhatja vagy leállíthatja az erjedési folyamatot, és befolyásolhatja a kvass ízét.

A kvass elkészítéséhez közönséges rozskenyeret kell használni, amely nem tartalmaz adalékanyagokat. A fűszereket, száraz zöldségdarabokat tartalmazó termék nem fog működni. A kenyeret a sütőben olaj hozzáadása nélkül kell szárítani, mert ez elrontja az ital ízét, zavarossá teszi.

A kvassban lévő mazsola tulajdonságairól már beszéltünk - savanyúságot ad a gyümölcsnek, fokozza a gázképződést, és borostyánsárga árnyalatot ad az italnak. A gazdag, sötét kvassba tehetünk köményt vagy koriandert, amelyek kiemelik az ital nemes keserűségét, és fűszeres utóízt biztosítanak.

Fontos az erjedési idő pontos betartása. Az erjesztetlen kvas savanyúnak, íztelennek tűnik. A hosszan tartó erjedés peroxidot okoz. Minél melegebb a helyiség, annál aktívabb és gyorsabb az erjedés.

A legjobb, ha hagyja a kenyérszeleteket természetesen megszáradni. A tapasztalt háziasszonyok nem szabadulnak meg a termék megmaradt darabjaitól, hanem megszárítják és szövetzsákban tárolják.

Ha még mindig kénytelen megszárítani a kenyeret a sütőben közvetlenül a kvass főzése előtt, akkor ezt legfeljebb 3-4 percig kell megtennie. Ha megég a kenyér, keserű lesz az ital. Mielőtt a sült darabokat vízzel felöntjük, hagyni kell őket lehűlni.

A méz hozzáadása lehetővé teszi, hogy jelentősen gazdagítsa az ital ízét, és új árnyalatokat adjon hozzá. Azonban nem szabad elfelejteni, hogy a termék elveszíti gyógyító tulajdonságait, ha + 40 C fölé melegítik. Édesítőszerként jobb, ha cukrot és mézet is teszünk. Az elsőt közvetlenül az erjesztés előtt tegye, a másodikat - mielőtt a szűrt italt palackokba osztaná.

A szűrés után megmaradt kovász még 2-3 alkalommal felhasználható. Ugyanakkor a kvas következő adagja gyorsabban megfő. Átlagosan egy nap elegendő lesz a teljes fermentációhoz. Fontos, hogy minden alkalommal új adag kekszet adjunk a kovászhoz, különben az ital nem lesz ízletes és gazdag.

A kovász több napig is eltartható a hűtőszekrényben. Először nedves gézbe kell csomagolni, majd a kapott „csomagot” egy fedővel ellátott tartályba kell helyezni.

A természetes kvast nemcsak belsejében, hanem hajmosásra és öblítésre is használják. A készítmény küzd a kiütések ellen, csökkenti a bőr zsíros fényét, erősíti a hajat, megakadályozza a hajhullást. Ha kvaszt adunk a kenyér és cukrozatlan péksütemények tésztájához, akkor jól megemelkednek és illatosak lesznek.