A kvas főzése otthon: receptválaszték és tanácsok a mesterektől

A kvaszt hagyományos orosz italnak tekintik. A "kvass" szó jelentése "savanyú ital". Receptjeit ősidők óta nemzedékről nemzedékre adták tovább. Eredetileg gabona alapúak: rozs, búza, maláta, árpa. Az orosz hostessek mentával, mazsolával, málnával, vörösáfonyával, áfonyával és ribizlivel ízesítették. Több mint száz recept volt, egyik jobb, mint a másik.

A gazdag történelem és gazdag íz mellett a termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

• Elősegíti az emésztést a tejsav jelenlétének köszönhetően, amely mennyiségben nem alacsonyabb, mint a kefir, aludttej és az erjesztett sült tej.
• A kvass összetétele hatalmas mennyiségű vitamint, makro- és mikroelemet tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet könnyen felszív. Egy-két pohár ital elfogyasztása után tisztességes adag B- és PP-vitaminhoz juthat.
• Az édes szénsavas vízhez képest a kvas sokkal jobban oltja a szomjat. Ez a minőség segít elkerülni a felesleges folyadék felhalmozódását és a megfelelő ödémát a rekkenő hőségben.
• Az ilyen ital tápértéke segít helyreállítani az erőt a nehéz fizikai munka után.
• Amellett, hogy üdítőitalként használják, a kvast okroshkával és botviniával hígítják.

Van egy legenda arról, hogyan találták fel ezt az italt. Véletlenül egy szegény emberből búzaszemek keltek ki. Nem dobta ki, hanem megszárította és lisztté őrölte. Természetesen nem sikerült.De kijött a maláta, amit szegény ember vízzel összekevert, majd erjesztéssel kvaszhoz jutott.

És az ital még egy jellemzője - eddig az igazi kvast csak otthon szerezték be, és orosz falvakban és falvakban találkozhat vele, ahol továbbra is őrzik az elkészítésének családi hagyományait. És ezek a hagyományok ősidők óta nyúlnak vissza. Úgy tűnik, a kvas ipari gyártása már régen elvesztette e tulajdonságának fonalát.

A kvas főzése az ősi orosz receptek szerint fáradságos feladat. Csíráztatni kell a szemeket, szárítani, maláta- és kvassörcet kell készíteni. Ez a folyamat akár két hónapig is eltarthat. Jelenleg itthon egyszerűbb módokon is beszerezhetsz egy klasszikus italt.

Saját kezűleg finom, erőteljes kvast főzhet rozskekszetből. Friss kenyérből és állott kenyérmaradékból egyaránt elkészíthetők. Az e recept szerint készült kvas tormával készíthető a pikantéria szerelmeseinek. Egy ilyen csodálatos ital elkészítéséhez otthon a következőkre lesz szüksége:

• 120 g száraz rozskenyér (például "Borodinsky");
• 15 g élesztő;
• 50 gramm kristálycukor.

Minden hozzávalót három liter kovászhoz terveztek. A kvass közvetlen elkészítéséhez szüksége lesz még:

• 2 liter meleg víz;
• kb 6 evőkanál cukor (ezt ízlés szerint igazítjuk);
• 2 keksz sötét kenyérből.

Továbbá egy népszerű ital elkészítéséhez mindent lépésről lépésre kell megtenni.

• Ha nincs kész rozskekszet, akkor sütőben is elkészítheti: enyhén előmelegített sütőbe tegyük a kenyérszeleteket és szárítsuk ropogósra.
• A kovászhoz, a cukrot, a szárított kenyeret három literes edénybe helyezzük, és a tartalmát forrásban lévő vízzel öntjük. A folyadékoknak le kell hűlniük.
• Az élesztőt fél pohár meleg vízben felfuttatjuk, és a kihűlt keverékkel egy üvegben elkeverjük.
• A tartályt tiszta ruhával vagy gézzel kell lefedni, és egy napig vagy tovább kell tenni, ha a helyiség hűvös. Ezután vastag massza jelenik meg az alján - ez egy főtt kovász.
• A folyadékot szűrjük és ártalmatlanítják, mivel az elsődleges kvass túlságosan élesztőszagú.
• A nagy darab kenyeret kidobjuk, a maradék folyadékot megtartjuk.
• Ebben a szakaszban 30-40 gramm reszelt tormát adhatunk a kenyérmasszához.
• A kovászhoz ízlés szerint cukrot adunk. A savanyú kvast általában cukor nélkül is készítheti - ezt az összetevőt az ital szerelmeseinek belátása szerint adják hozzá.
• A sötét kenyérből készült kekszeket ugyanabba a tartályba helyezzük, és meleg forralt vizet adunk hozzá. Hagyja állni egy napig, gézzel letakarva. Kellemes fanyar illat és élénk íz árul el a készenlétről.
• A kész italt szűrni kell, és zárt fedéllel hűtőszekrényben kell tárolni. A kovászból ismét el kell távolítania az áztatott kekszet, és csak homogén masszát kell hagynia.
• A késztermék minden adagja után az előétel tömege nő. Nem szükséges az egészet felhasználni, csak a szükséges mennyiséget. A maradék folyadékot ki lehet dobni, vagy barátokkal, rokonokkal kezelheti, hogy gyorsan frissítő italt készíthessenek.

Ugyanez a kvas száraz élesztővel is elkészíthető, ha nincs kéznél friss.

Otthon is könnyedén készíthetünk kvaszt rebarbarából. Ehhez meg kell vásárolnia:

• 1 kg rebarbara;
• 30 gramm friss élesztő;
• forraljunk fel 0,5 liter cukorszirupot.

A főzés a következő.

• Vágja a rebarbarát közepes darabokra, és főzze puhára: a terméknek puhává kell válnia.
• Felöntjük a sziruppal.
• Szűrjük le a folyadékot, dobjuk ki a rebarbarát, és hűtsük le az úgynevezett kompótot.
• Adjuk hozzá az élesztőt és jól keverjük össze.
• Hagyja a folyadékot 1-2 napig melegen.

Finom és illatos almakvaszt kapunk. Ez az egyik népszerű recept egy élénkítő italhoz, tökéletesen oltja a szomjat. Ez az ital gazdag vitaminokban.

Hozzávalók:

• egy kilogramm alma (fontos, hogy sérülés nélkül másolatot készítsünk, mivel a törött vagy penészes gyümölcsök tönkretehetik a készterméket);
• 4 liter víz;
• 200 gramm cukor;
• élesztő - 20 gramm friss vagy 4 gramm száraz.

A lépésről lépésre történő főzés a következő elemekből áll.

• Az alaposan megmosott és apróra vágott almát tiszta vízben kell főzni körülbelül 10 percig. Ebben a receptben az alma helyettesíthető ugyanannyi körtével, csak attól nem lesz olyan kellemes savanyú.
• Adjunk hozzá cukrot a kompóthoz, és keverjük, amíg fel nem oldódik.
• Hagyja kihűlni az italt, és adja hozzá az élesztőt.
• Fedje le az italtartályt egy tiszta ruhával.
• 12 órán át hagyjuk kelni.
• Szűrjük le és öntsük egy kisebb edénybe.
• Tegye a kész kvaszt a hűtőszekrénybe.
• 8 óra elteltével fogyasztható.

A szárított sötét kenyérdarabokat össze kell keverni, és fél liter forrásban lévő vizet kell önteni rájuk. Adjunk hozzá egy marék cukrot, keverjük össze és hagyjuk kihűlni. Ezután adjuk hozzá a száraz vagy nedves élesztőt, és jól keverjük össze a masszát, hogy ne legyenek csomók. A kovászot gézzel kell lefedni. Ennyi tömegből 5-7 liter kész ital elkészítéséhez elegendő.

Az előző recept összes lépését meg kell ismételni. Az egyetlen különbség az, hogy élesztő helyett 100 gramm mazsolát kell hozzáadni. A fermentációs komponens hiánya miatt egy ilyen infúzió elkészítése kissé tovább tart: körülbelül 48 óra.

Körülbelül 150-200 gramm rozslisztet össze kell keverni 50-60 gramm cukorral, és egy liter meleg forralt vízzel el kell keverni. Az illatért és a kellemes utóízért egy marék mazsolát is tehetünk a masszához. Egy ilyen, légáteresztő ronggyal letakart előétel sok időt vesz igénybe.

A kovászot egy ősi orosz recept szerint készítheti. Ehhez komlótobozokat kell vásárolnia a gyógyszertárban. Fél liter vizet két evőkanál komlóval kell összekeverni, és lassú tűzön körülbelül 20 percig forralni. A levest szűrni és le kell hűteni. A lehűtött italba ízlés szerint mézet és egy marék rozslisztet kell adni, majd mindent alaposan össze kell keverni és egy ruhát alá kell hagyni egy napig. A kvass kész lesz.

A termelésben a kvas előállításának fő nyersanyaga a kvassörce. És az ital megszerzésével kapcsolatos összes folyamatot ennek a terméknek a használatával hajtják végre. A kvas gyári elkészítésének technológiai sorrendje a következő.

• A kvass cefre elkészítése. Koncentrátumot, cukrot és vizet öntünk a tartályba az elkészített ital teljes térfogatának 10% -ában, forrásponthoz közeli hőmérsékleten. Mindezt összekeverjük és már hideg vízzel hígítjuk, hogy a hozzáadott élesztő ne romoljon el.
• A kvassörce erjesztése. Ennek megfelelően speciális élesztőt adunk hozzá, és a hőmérséklettől függően egy bizonyos ideig állni hagyjuk. Minél magasabb, annál gyorsabban megy végbe a folyamat.
• A kész kvast nagy tartályokba öntve eladó.
• Néha a kvast speciális vegyszerek hozzáadásával tisztítják.

A malátát vízzel egyesítjük és felforraljuk. A lehűtött folyadékhoz hozzáadjuk az élesztőt és erjesztjük. Miután öntsünk egy marék mazsolát a fanyarság érdekében. Az italt frissen forralt, hűtött vízzel hígítjuk. Az erjesztési idő körülbelül fél nap lesz. A malátán lévő kvas ízletesnek bizonyul, és gyönyörű világosbarna árnyalatú. Több réteg gézen átszűrve tiszta edényekbe öntik, majd 10 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják.

Ez a fajta ital nemcsak kellemes ízű tulajdonságokat szerez, hanem további vitaminokkal és mikroelemekkel is tele van. A recept szerint friss gyümölcsöket és bogyókat, valamint ezekből készült gyümölcsleveket egyaránt használhat. Az ínyencek gyakran fűszereket adnak hozzá: szegfűszeget, fahéjat, mentát, gyömbért stb. Főzéshez használhat gyümölcsdarabokból készült főzetet, amelyhez élesztőt és cukrot adnak. A kvassz érdekes változatai a gyümölcsökön a ribizli bogyókon, málnán, hegyi kőrisen, áfonyán, madárcseresznyén alapuló italok lesznek. Ebben a folyadékban pácolhatja a húst és kiváló kebabot készíthet.

Egy kilogramm érett sárgabarackot famozsárral összetörünk, és fél napig három liter forrásban lévő vízzel felöntjük. Szűrjük le és adjunk hozzá 20 gramm száraz élesztőt, mézet vagy cukrot - körülbelül fél pohárral.A folyadékot kényelmesen használható edényekbe öntjük, majd egy hétig hűtőszekrényben hagyjuk, amíg készen áll.

5 liter vízhez fél kilogramm fekete kenyér keksz, fél pohár cukor, 2 zacskó élesztő, 100 gramm aszalt szilva.

Áztassa a kekszet és az aszalt szilvát forrásban lévő vízben öt órán át, majd adjon hozzá cukrot és élesztőt. A keverék fél napig erjed, majd leszűrjük. A kész infúziót három napig hidegen tisztítják.

A frissen szedett cornelian termést két napig melegen kell tartani, amíg teljesen meg nem érik. Ezután a bogyókat durvára kell törni, és naponta öt liter forrásban lévő vizet kell önteni. Az alap elkészítése után leszűrjük, és hozzáadunk 1,5-2 csésze kristálycukrot és két zacskó száraz élesztőt. Ez a tömeg 12 órán át vándorol. Az italt frissen fogyasztják, egy hétig tárolják a hűtőszekrényben.

A növényi ital nem csak tökéletesen csillapítja a szomjat a melegben, hanem számos előnnyel jár az emésztőrendszer nem megfelelő működésétől szenvedőknek. A kvas elkészítéséhez 1 kilogramm hámozott friss répát finom reszelőn lereszelünk, három literes üvegbe tesszük, és adjunk hozzá egy darab Borodino szárított kenyeret. Öntsünk bele egy evőkanál cukrot és kevés sót. Az egészet jól összekeverjük, az üveg „vállához” öntjük a vizet, és letakarjuk egy tiszta ruhával. A kvass 4 nap alatt érik.

100 gramm szárított sárgarépát öntünk egy liter forrásban lévő vízzel, és a masszát több órán át hagyjuk megduzzadni. A folyadék szűrése után adjunk hozzá egy pohár cukrot, egy zacskó száraz élesztőt, egy kis citrom levét. Hagyja ezt a keveréket erjeszteni 5 órán keresztül.Amint az erjedés megkezdődik, adhatunk hozzá vízben oldott vaníliás cukrot. Körülbelül 12 óra elteltével a kvas iható lesz.

Ezt a receptet gyakran használják az emberek a bél mikroflórájának helyreállítására, mivel a késztermék tejsavbaktériumokat tartalmaz. A káposzta erjesztésének eredményeként keletkeznek.

A főzéshez egy kilogramm káposztát finomra kell vágni vagy őrölni egy turmixgépben (ez előnyösebb). Öntsünk 1,5 liter tiszta forralt vizet, adjunk hozzá egy evőkanál kapormagot és pár babérlevelet. Hagyja a keveréket sötét helyen, tiszta ruhával letakarva. 12 óránként keverjük meg. Kellemetlen hidrogén-szulfid szaga lesz, ami normális. Amikor megjelenik a savanyú káposzta illata, a folyadék szűrhető és palackozható. Gyógyászati ​​célokra igyon naponta háromszor fél órával étkezés előtt egy pohárban.

Ehhez a kvashoz lisztet adnak, ami nélkülözhetetlenné teszi a hideg első fogások, például az okroshka elkészítéséhez.

Egy ilyen termékhez általában búzából vagy más lisztből készült malátát, valamint élesztőtésztát használnak. A szükséges mennyiségű liszthez forrásban lévő vizet adunk, összegyúrjuk, malátát és cukrot öntünk.

Az élesztő nélküli kvas szerelmesei komlós kovászból vagy mazsolából készíthetnek italt. De emlékeznie kell arra, hogy az ital elkészítéséhez és erjedéséhez több cukrot vagy szárított szőlőt kell hozzáadnia az élesztős kovászos recepthez képest. Ennek ellenére a kvass sokkal tovább erjed.

Ennek az aromás italnak az elkészítéséhez fél kilogramm sötét kenyeret kell vágnia, és a sütőben keksz állapotára kell szárítania.Önts rájuk forrásban lévő vizet (kb. 5 liter), és hagyd békén pár órát. Ezután jól szűrje le az infúziót, és adjon hozzá egy pohár cukrot, egy zacskó szárított élesztőt és egy evőkanál köményt. Az elkészítési idő két nap. A kész terméket ismét szűrni kell, és tartályokba kell önteni.

Fél kilogramm rozskenyeret közepes darabokra vágunk, és a sütőben szárítjuk. Öntsünk forrásban lévő vizet (körülbelül öt liter), majd ha a keverék lehűlt, adjunk hozzá két csésze cukrot és borsozzuk össze. A recept szokatlan összetevője két citrom levének hozzáadása. Az italt egy napig ragaszkodjuk hozzá, majd edénybe öntjük, és további három napig állni hagyjuk.

A legegyszerűbb recept. Fél pohár cukrot össze kell keverni két evőkanál kész kvass sörrel. Adjunk hozzá két csésze forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá két liter forralt hideg vizet, és öntsünk bele 5 gramm száraz élesztőt. Körülbelül három napig ragaszkodnia kell a kvashoz. Ha kész, bőséges hab jelenik meg a felületen.

• A kvass saját készítéséhez minden összetevőnek frissnek kell lennie, beleértve az élesztőt is. Ha ez a termék a lejárt eltarthatósági idő miatt nem erjed, a kvas teljes mennyisége megromolhat. Különösen sértő lesz, ha először készíti el a terméket.
• A rozskenyérnek megfelelőnek kell lennie. Ki kell választania a klasszikus recept szerint sült cipót.
• A főzéshez szükséges kekszeket nagyon óvatosan kell elkészíteni. Végül is a kész ital telítettsége és aromája a minőségétől függ.
• Az erjedés alatti ital készítésekor rendszeresen el kell távolítani a habot, hogy a késztermékben ne legyen rothadó szag.
• Kvaszt csak üvegedényben lehet főzni.Egyetlen alumínium és zománcozott serpenyő sem alkalmas erre.
• A kvasshoz használt vizet szűrni kell és forralni kell.
• A legjobb, ha az italt az elkészítés után 2-3 nappal használja fel, különben nem lesz túl kellemes vagy éles ízű.

• A vásárolt kvassörce-koncentrátumból történő kvas elkészítéséhez gondosan be kell tartania a termék címkéjén feltüntetett arányokat.
• A kvast többször is főzheti ugyanazon recept szerint. De a tapasztalt szakácsokat meg lehet hívni, hogy kísérletezzenek az összetevőkkel, adjunk hozzá például ribizlilevelet, epret, erdei szamócát a húsleveshez. Egy idő után előveheti a saját egyedi receptjét egy éltető italhoz.
• Az erjesztésre előkészített kvaszt oregánóval ízesíthetjük. Ehhez egy liter termékhez 10 gramm oregánót kell főzni. Egy vászonzacskóban az illatos füvet az erjedés előtt folyadékba mártják. Az erős aroma érdekében ennek a zacskónak legalább 10 órán át ott kell lennie.
• A kész italhoz citromhéjat adhatunk. Ettől még frissítőbb lesz az ital.
• Az ivás fanyarságának növelése érdekében 10 borókabogyót adhat hozzá literenként a késztermékhez, amikor körülbelül öt óra marad az erjedés végéig.
• Megpróbálhat néhány teáskanál instant kávét hozzáadni a Borodino kenyér kész kvasjához. Ez kellemes színt ad az italnak és fűszert ad.

A következő videóban megtalálja az igazi házi kvass receptjét.