Hogyan készítsünk kvast malátából otthon?

A külföldi italok inváziója, amely kezdetben (minden értelemben) végigsöpört a hazai fogyasztókon, most némi visszaesést tapasztal. De ez nem ok a szomorúságra. Éppen ellenkezőleg, egy ilyen helyzet okként fogható fel arra, hogy visszatérjünk a hagyományos megoldásokhoz, beleértve az önerőből beszerzett italokat is.

Sok évszázadon át (még az írás megjelenése előtt is) a kvast aktívan fogyasztották Kelet-Európában. Az utána való vágy szinte minden emberre jellemző volt, az adott várostól, életkortól és társadalmi helyzettől függetlenül. Ma már úgy tűnik, mindenhol lehet kapni kész italt, de a minősége és a biztonsága kérdéses. Mert a legtöbb gyártó régóta csak szénsavas vizet készít aromákkal és ízutánzókkal. Számos lehetőség van a kvass készítésének alapjaira, beleértve az igazi egzotikusokat is:

• bogyók;
• gyümölcs;
• tűk;
• illatos gyógynövények;
• mazsola.

De ennek ellenére a hagyományos megoldás versenyen kívül esik, vagyis a kekszet vagy rozsmaláta alapú kvas.

A malátából készült valódi kvasnak nincs magas energiaértéke. Minden 100 g termékben legfeljebb 30 kcal található. De sok hasznos anyag van a szervezet számára:

• PP, H, E, B vitaminok;
• aminosavak (létfontosságúak az izmok számára, lizin és valin, fenilalanin);
• nyomelemek (főleg fémek, de foszfor és fluor is).

A kvassban még a legszorgalmasabb kémiai elemzés sem találja meg a zsírok jelenlétét.A fehérjék koncentrációja is alacsony, a szénhidrátok csak a tömeg 5%-át teszik ki. Lehetetlen figyelmen kívül hagyni az etil-alkohol koncentrációját, amely általában nem haladja meg a 25 ppm-et.

A természetes ital segít stabilizálni az anyagcserét és az emésztőrendszert. A fermentációs folyamat olyan anyagok megjelenéséhez vezet, amelyek csökkentik a dysbacteriosis és annak megnyilvánulásainak kockázatát. Tájékoztatásul: a "dysbacteriosis" diagnózisát csak orvos állíthatja fel, hasonló tünetek esetén az önkezelés, és még inkább a kvass illetéktelen fogyasztása valódi diszbakteriózis esetén elfogadhatatlan.

Egy ősi ital segít, ha aláaknázzák az erőt, és beáll a fáradtság. Segíti az immunrendszer erősítését, segít ellenállni számos fertőző elváltozásnak. Kétségtelen, hogy a kvass hasznos azok számára, akik látási patológiákban szenvednek, elsősorban az életkorral összefüggő változásokkal.

Nem ajánlott a kvast orvos engedélye nélkül inni azoknak, akiknek máj- vagy veseműködése károsodott. Kategorikusan összeférhetetlen a gyomorfekéllyel. Rossz ötlet a kvassz használata azok számára, akik hajlamosak a folyadék felhalmozódására a szervezetben, különösen terhesség alatt.

Bármennyire is szeretne egy bögre hideg italt használni egy forró nyári napon, jobb, ha az autósok tartózkodnak ettől az ötlettől. És nem csak nekik, hanem mindenkinek, aki a közlekedésben dolgozik, nagysebességű mechanizmusokat manipulál vagy felelős döntésekre kényszerül.Óvatosan, kisgyermekeknek és allergiás reakciókban szenvedőknek érdemes inni. Van még egy pont (bár nem teljesen orvosi): nem kívánatos a kvassz inni egy hosszú utazás vagy egy fontos, hosszú távú esemény előtt.

Fermentált rozsmalátából a legegyszerűbb otthon kvast készíteni. Ez egy olyan termék neve, amely:

• kihajtott;
• szárított;
• 60 fokos hőkezelésnek vetik alá.

Meg kell jegyezni, hogy élesztő nélkül ilyen alapon nem lehet italt elkészíteni, mivel a természetes erjedést az erős melegítés blokkolja. De ez aligha tekinthető hátránynak, mert cserébe kiváló íz és aroma érhető el. A kész rozsmaláta költsége 150 és 250 rubel között változik 1 kg-onként.

Az előkészítési folyamat során a következőket kell használnia:

• 0,1 kg maláta;
• 4 kg víz;
• 0,2 kg cukor;
• 10 g száraz sütőélesztő.

A vizet felforraljuk és 50 fokra lehűtjük. Amint kihűlt, kis sugárban öntsük bele a malátát, közben keverjük, nehogy kemény csomók keletkezzenek. A kapott keverék konzisztenciája közel áll a folyékony tésztához, amelyből palacsintát készítenek. Ezután a főzés leáll, pontosabban 3 órás szünetet tartanak 20 fokos levegő hőmérsékleten. Amikor a készítményt 30 fok alá hűtjük (a hűtés 30-40 percig tart), bizonyos mennyiségű folyadékot (körülbelül 150-200 g) egy másik edénybe kell önteni.

Ezután adjunk hozzá száraz élesztőt, miután feloldjuk, öntsük vissza a készletezett munkadarabot, és keverjük össze mindent. Ezután adjunk hozzá cukrot és keverjük újra. Zárja le az edényt az indítóval, de ne szorosan, hogy a levegő áthaladjon a fedél alatt. A tartályt sötét sarokba helyezzük 20-28 fokos hőmérsékleten körülbelül 12 órára.A kvaszt két vagy három rétegben hajtogatott gézen átszűrjük. Ebben az esetben az üledéket nem lehet kategorikusan kiönteni.

Az elkészített folyadékot a legkényelmesebb edénybe kell önteni, mindig szabad rést hagyva. A tartályokat alaposan le kell dugózni, és 4 órán át a hűtőszekrényben kell hagyni a teljes lehűléshez. Ha van vágy arra, hogy a kvast édesebbé tegyük, ezt további mennyiségű cukor bevezetésével érhetjük el. Fontos: ilyen hozzáadást csak az erjedés befejezése után szabad elvégezni.

Tehát a kvass mellett egy kezdeti kovász is keletkezik. A második alkalomtól kezdve italt készíthet úgy, hogy az élesztőt kvass üledékkel helyettesíti. Be kell adni, amint a maláta és a víz keveréke 25-28 fokra lehűl. A kompozíciót alaposan össze kell keverni, cukorral kell kiegészíteni és fermentációra kell hagyni; a későbbi munka nem különbözik a kezdeti folyamattól.

A kvaszt nem hőkezelt malátából főzheti. A nyersanyagok összköltsége alig különbözik. A 0,1 kg őrölt malátán kívül 3 liter vízre és 0,1 kg búzalisztre, valamint több tucat mazsolára lesz szükség. Először 1 litert 100 fokra melegítünk, lehűlés után vékony sugárban adjuk hozzá a lisztet és a malátát, nagyon óvatosan keverjük össze. Ezt az üreset 180 percig a szobában hagyjuk.

Miután megvárta, amíg a folyadék 30 fokra lehűl, mazsolát helyeznek bele, amelyet nem mosnak elő. A kevert félkész terméket törölközővel vagy fedővel fedjük le az ütemezett idő végéig. Ezután adjuk hozzá a maradék hideg vizet az indítóhoz.Ezt követően a kovászt 1 napra sötét meleg sarokba helyezzük, az érlelt italt leszűrjük. Ízlés szerint cukrot adhatunk hozzá, alaposan keverjük össze. A kész kvast palackozzuk és 24 órára hideg helyre tesszük, hogy végre megérjen.

Ha mégis az erjesztett malátát részesítjük előnyben, akkor a kovászhoz 100 g répacukor kerül, ami felgyorsítja az erjedést. Óvatosan kell eljárni, ha száraz élesztő helyett préselt élesztőt használ, mert néha rossz ízt okoz.

Tájékoztatásul: ha nem csak kvasszot terveznek inni, hanem okroshka-t is készítenek, akkor az erjesztés nélküli maláta előnyösebb. Ez lehetővé teszi, hogy könnyebb, enyhén savas folyadékot kapjon. A hosszabb expozíció 1-3 órával (néha többet) növeli a savanyú íz telítettségét. Ugyanakkor óránként egyszer meg kell próbálnia egy italt, hogy ne találkozzon kellemetlen eredménnyel. Alternatív recept a következő:

• öntsön 1 liter vizet egy kis tálba;
• forrásban lévő vizet összekeverünk malátával;
• keverjük össze és forraljuk újra 5 percig;
• enyhe sűrítés után az edényeket levesszük a tűzhelyről, és 2 órán át infundáljuk, lezárjuk;
• Öntsön 100 g hűtött alapot egy külön edénybe, adjon hozzá minden kívánt mennyiségű élesztőt (oldódásig keverjük);
• cukrot adnak más malátához, szintén teljes feloldódás után;
• 2 kg vizet helyezünk egy nagy serpenyőbe, amelybe mazsolát öntünk;
• öntsük bele az élesztőoldatot, a malátát, a kevert folyadék szobahőmérsékleten kb 8 óra alatt erjed;
• az elkészített italt több réteg gézen keresztül tisztítják;
• az élesztő erjedés leállításához és a termék ízének javításához a 2-3 órás hűtőszekrényben való érlelés segít.

De teljesen lehetséges nyersanyagok beszerzése fermentáció nélkül. Az ilyen malátával főzött fehér kvast sötétebbé tehetjük pörkölt rozskekszet bevezetésével. De fel kell készülni egy jelentős ízlésbeli változásra, ezért először meg kell próbálni, alkalmazkodni, nehogy egy döntő pillanatban hibázzunk.

Tekintse meg az alábbi videós receptet a kvas malátából történő elkészítéséhez.