Kvass sörce: mi ez és hogyan kell főzni?

A kvass az egyik legrégebbi orosz ital, amely frissítő és élénkítő hatással van az emberi szervezetre. Az ital különösen népszerű a forró nyári időszakban. Tiszta formájában és hidegleves alapjaként használják. A kvas otthoni elkészítése azonban meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, míg a speciális koncentrátum használatával időt és erőfeszítést takaríthat meg.

A kvaszt, amelynek elkészítéséhez kész sörcefrét használtak, sűrítik és leforrázzák a malátát. Általában csak vizet kell hozzáadni hozzá, de néhány recept javasolja a nyers élesztő használatát is. Néhány nap múlva ízletes italokat fogyaszthat.

A sűrített kvassörce olyan termék, amelyhez csak természetes összetevőket használnak. Vizuálisan viszkózus és sűrű, sötétbarna folyadéknak tűnik. A koncentrátum 70%-át száraz összetevők teszik ki. Édes ízű, enyhe savanyúsággal.

A kvassz előállítására kész sörcefét gyártó vállalkozásnál a malátát összetörik és vízzel összekeverik.Ezt követően a tartalmat 5-6 órán át melegítjük, hogy a gabonában lévő enzimatikus elemnek legyen ideje a keményítőt szacharózra hasítani: fermentálható és nem erjeszthető. Az eljárás befejeztével a koncentrált oldatot speciális berendezéssel bepárolják. A kvass cefre független előállításához nincs szükség speciális eszközökre.

Oroszországban egy család gazdagságát a vendégeknek kínált kvas sokfélesége határozta meg. A helyzet az, hogy csak a gazdagok engedhették meg maguknak az édes fajtát méz és mazsola hozzáadásával. A szegény ember megelégedett a répa- vagy kenyérkvasszal. Ez a kvas ma már nyári italnak számít frissítő hatása miatt.

Az ókorban az emberek egész évben használták a kvast. Csak a recept és az aktuális szezonban elérhető hozzávalók változtak. Egy hívő böjtölő számára pedig ennek a csodálatos italnak a használata volt az egyik módszer az immunitás és az erő szintjének megőrzésére. Kevesen tudják, de az otthon önállóan elkészített kvass cefre számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:

• jótékony hatással van a gyomorra és a belekre;
• nem teszi lehetővé a káros baktériumok szaporodását;
• normalizálja és felgyorsítja az anyagcserét;
• javítja a szívműködést és az erek átjárhatóságát;
• erősíti a szervezet védekezőképességét;
• segít a depresszió és a krónikus fáradtság leküzdésében;
• erősíti a fogzománcot;
• csökkenti a vérnyomást;
• tisztító hatással van az erekre;
• segít megszabadulni a súlyos puffadástól;
• a kvas rendszeres használata javítja a látást.

A rengeteg előny ellenére a kvassnak még mindig vannak hátrányai és ellenjavallatai. Először is, ez az ital nem ajánlott túlsavas gyomorhurutban és fekélyben szenvedőknek. Ennek oka az aktív tej- és gyümölcssavak magas tartalma. Még akkor is, ha a beteg teljesen meggyógyult, a kvas olyan kellemetlen tüneteket okozhat, mint a gyomorégés és a gyomorgörcs. A kvass tilos az onkológiai osztályon, valamint a máj-, epehólyag- és urolithiasisban szenvedők számára is.

Az allergiás reakciókban szenvedőknek óvatosnak kell lenniük. Ha allergiás a gabonafélékre és az alkoholtartalmú italokra, erősen ajánlott tartózkodni a kvassz fogyasztásától. Annak ellenére, hogy a kvass minimális mennyiségű alkoholt tartalmaz, az allergiás reakció hiánya nem garantálható. Egy autós, aki néhány kortyot elfogyasztott ebből az italból, félrevezetheti a közlekedési ellenőröket. A készítményben lévő alkohol eltorzíthatja a vér jelentéktelen alkoholtartalmát.

Két általánosan használt recept létezik a kvass sörfőzde készítésére. Az első a legalkalmasabb az otthoni főzéshez. Ez egyszerű és meglehetősen gyakori a háziasszonyok körében. Kezdetben Borodino-t vagy más rozskenyeret kell beszereznie egy kilogramm és tizenöt liter víz mennyiségében. Annak érdekében, hogy minőségi koncentrátumot kapjon, amely lehetővé teszi, hogy a jövőben minőségi italt kapjon, ajánlatos betartani a következő algoritmust:

• Először fel kell melegíteni a vizet úgy, hogy hőmérséklete ne legyen 20 fok alatt.
• A szeletelt rozskenyeret meg kell szárítani a sütőben, és fel kell önteni vízzel, hogy teljesen befedje.
• A tartalmat addig keverjük, amíg a massza homogénné válik. Hagyja a morzsát 20-30 percig hatni.

• Fokozatosan kezdje el kis adagokban hozzáadni a forró vizet, és ne hagyja abba a tartalom keverését. A kapott tésztában meleg hőmérsékletet kell fenntartani. Ha szükséges, melegítsük fel a morzsát 70-75 fokra. Tartsa a hőmérsékletet negyven percig.
• Ezután a zsemlemorzsát át kell tenni egy mély és mindig tiszta edénybe. A legjobb hatás érdekében ajánlatos az edényeket fedővel lefedni, és frottír törülközővel szigetelni.
• Lassan távolítsa el az első kapott koncentrátumot egy közönséges pohárral vagy bögrével, és tegye át egy tálba, hogy újra felforrjon.

• A maradék kenyérszeleteket kis adag forró vízzel felöntjük. Ne használjon 90 fok feletti forrásban lévő vizet. A hozzáadott víz hozzávetőleges térfogatának meg kell egyeznie az első koncentrátum beérkezése után leeresztett víz térfogatával.
• 20 perc elteltével a második koncentrátum készen áll. Vegye ki a tartályból, és adja hozzá az elsőhöz.
• A kapott készítményt egy órán át forraljuk. A tartalomnak erőteljesen kell forrnia az egész folyamat során. Ezt követően a koncentrátumot 25 fokra hűtjük, és meleg helyre tesszük fermentációhoz.

A recept szerint be kell szereznie: rozsmaláta 1 kg mennyiségben, árpamaláta - 1 kg, búza - 1 kg, rozs - 1,5 kg, száraz élesztő - 15 g és víz, amelynek hőmérséklete valamivel több mint 80 fok. Az előkészítés a következő lépésekből áll:

• Az összes gabonaterméket és a malátát liszt állapotúra zúzzák, majd a kapott lisztből a tésztát gyúrják. Sűrűsödnie kell. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés forró vizet, hogy sűrű tejszín állagot kapjunk.
• Tegye át a tartalmát egy tálba, hogy a következő három órában infundálja.
• 7-10 liter vizet felforralunk. A kihűlt tésztához öntsünk forrásban lévő vizet, és várjuk meg, míg ismét 20 fokra hűl.
• Ezután hozzá kell adni a forró vízben előre feloldott élesztőt.
• Tegye az edényeket meleg helyre az erjedési folyamat elindításához. Miután a tartalom megerjedt, a kész italt leeresztheti a kapott sörből.

A kvas beszerzése egy boltban vásárolt kész koncentrátumból nem okozhat nehézséget, mivel az elkészítési eljárás meglehetősen egyszerű. Forralt vizet öntünk egy nagy üvegedénybe, majd hozzáadjuk a kész koncentrátumot. Az íz javítása érdekében kristálycukrot vagy néhány evőkanál hársmézet adunk hozzá. Hozzá kell adnia egy kis mennyiségű nyers élesztőt, különben az erjesztési folyamat nem indul el.

A kvass íze az erjedés időtartamától függ. A hosszú folyamat kiválthatja a cefre képződését, míg a gyors erjesztés édes és kellemes ízű italt eredményez.Ezután célszerű az edényeket gézruhával letakarni, és 10-12 órát állni hagyni. Az ital készenlétének meghatározásához a felületen képződött hab segít.

A kész koncentrált kvasslé létfontosságú elemeket tartalmaz (szénhidrátok, aminokarbonsavak, vitaminok, mikro- és makroelemek). Ebben a tekintetben az ital nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a sütő- és édesiparban is alkalmazásra talált. A pékségekben a kvassörce-koncentrátumot a technológiai folyamatok intenzitására használják.

Például a pékáruk minőségének javításához étvágygerjesztő illatra, színre és hosszú eltarthatóságra van szükség. Ennek a terméknek a használata pozitív hatással van a termelés biokémiai és mikrobiológiai aktivitására. Ennek a természetes terméknek a hozzáadásának köszönhetően a tészta gázképződési szintje jelentősen megnő, ami lehetővé teszi, hogy buja és ízletes péksüteményeket kapjon.

Ez a természetes termék rozs, búza, puding, csemege, diétás, édesség, mézeskalács és sütemény készítésére is alkalmas. A koncentrátumot 1 és 9 százalék között adják a tésztához, hogy az alkoholos erjedés felerősödését idézzék elő. Ez csökkenti a tésztadarab maradék fermentációs folyamatának befejezéséhez szükséges időt.

Ezt követően a tészta teljes térfogatának növekedése figyelhető meg, a sütésre jellemző arany és barna árnyalatok növekedése figyelhető meg. Jelentősen meghosszabbítja a késztermék eltarthatóságát is. A morzsa szerkezete porózus lesz, a tészta puha és kellemes ízű. A sütés a rozs jellegzetes aromáját kapja.

Meglehetősen nehéz alacsony minőségű koncentrált sörcefrét vásárolni, mivel Oroszországban ennek a terméknek a hamisítását nem jegyezték fel. Van azonban néhány hasznos tipp, amelyek segítenek abban, hogy ne vásároljon tisztességtelen eladótól. Pénzügyi és egészségi állapotának megőrzése érdekében csak az alábbi tippeket kell követnie:

• Vásároljon kvassűrítményt kizárólag egy megbízható üzletben, amely a szövetségi kiskereskedelmi lánc része. A mai napig a kvass készítéséhez szükséges koncentrátum legmagasabb minőségű gyártói az Interkvass és a Kolobok.
• A cefre költsége 50 rubel között mozog. Az átlag alatti áron kínált termék rossz minőségű lehet.

• Az ISO9002 címkejelzés megbízható bizonyítéka a koncentrátumgyártás megfelelő ellenőrzésének. Ez a felirat azt jelzi, hogy a termék a nemzetközi minőségi szabványok figyelembevételével készült.
• Néha találkozhat a malátakivonat nevű termékkel. Ez a szokásos koncentrált kvasscefre, amelynek csak más a neve.
• A minőségi termék nem tartalmazhat mesterséges adalékanyagokat és tartósítószereket.
• A kiváló minőségű koncentrátum tulajdonságainak elvesztése nélkül legfeljebb tizenkét hónapig tárolható. Az egy évnél tovább tárolható címke biztos jelzés arra, hogy a készítmény mesterséges anyagokat tartalmaz.

Tekintse meg alább a kvass sörceféből történő kvas készítésének receptjét.