Hogyan válasszunk élesztőt a kvasshoz?

A kvass a legnépszerűbb orosz ital. Még az ókori Oroszországban is hősi italnak nevezték. Úgy tartották, hogy aki megkóstolta a kvast, az kisebb valószínűséggel betegedett meg, kevésbé fáradt el, és gyorsabban gyógyult ki a betegségekből. A modern kereskedelem ennek az italnak a széles választékát képviseli, amelyet gyártási körülmények között állítanak elő.

Sokan azonban inkább az otthon vagy hordóból készült kvast részesítik előnyben, mivel úgy gondolják, hogy ezek az italok garantálják a hasznosságát. Számtalan recept létezik a legkülönfélébb alapanyagokból készült kvas elkészítésére, élesztővel és anélkül is elkészítik. De ha tanulmányozza a klasszikus ital elkészítésének módszereit, akkor az élesztő kötelező jelenléte felhívja a figyelmet.

Ennek az egészséges italnak az elkészítése során nagyon fontos, hogy az élesztőt helyesen válasszuk meg, és ne vakon használjuk azt, ami először megakad. Tájékoztatásul: körülbelül 1500 mikroorganizmusfaj létezik, amelyeket általában élesztőnek neveznek.

A legelterjedtebb élesztő a sütőipari. Üzleteinkben mindenhol találkozunk velük, sütéshez használjuk. Gyakran használják a kvass elkészítéséhez. Ennek az élesztőnek a pozitív tulajdonságai közé tartozik a tárolás időtartama és a könnyű használat. Az ilyen élesztővel kombinálva ajánlott enyhén megégett kenyeret használni, sütőben sütheti, anélkül, hogy legalább az egyik oldalán olajat használna.

A sütőélesztő hátránya, hogy az első adag kvasban történő felhasználáskor tiszta, nem túl kellemes íz érezhető. Az indító térfogatának növelésével azonban ez a hátrány eltűnik, és ennek eredményeként gazdag, élénkítő italt kapunk.

A préselt élesztőt brikett formájában árusítják. Meg kell jegyezni, hogy rövid eltarthatósági idejük van. Ez az egyik legelterjedtebb fajta, amelyet a kvass készítéséhez használnak. Előnye, hogy gyorsan eltünteti a sajátos utóízt és aromát, amelyek a második adagban maximálisan eltűnnek. A kvasz a felgyorsult erjedés miatt a lehető legrövidebb idő alatt készül el.

Rendkívül ritka, hogy száraz élesztőt használnak a kvass előállításához. Használatuk során további összetevőket kell hozzáadni. A száraz mikroorganizmusokat jól aktiválják a rozskenyérben található vad analógok. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a száraz élesztőt kétszer kevesebbet kell használni, mint a hagyományos préselt élesztőt. Fel kell hígítani őket meleg vízzel, és időt kell adni a főzéshez.

A legjobb a sörélesztőt a kvass élesztőjeként használni, csodálatos aromát és ízt adnak az italnak. A velük való erjesztés ideális lesz, mert sört készítenek belőlük.

Az első adag elkészítése során nem túl kellemes élesztő íz lehetséges, amely a következő adagokban eltűnik. A sörélesztő száraz és folyékony állagú is. Ez nem befolyásolja az ital minőségét. Csak a felhasználás módja különbözik.

A kvast vad élesztővel lehet elkészíteni, amely sok bogyó és gyümölcs héján található. Legtöbbjük mosatlan mazsolán van, amelyet gyakran használnak az erjedési folyamat elindítására más típusú élesztő használatakor. A garantált minőségi fermentációs folyamat érdekében vad és hagyományos préselt alapanyagok kombinációja.

A kvass szerelmesei, akik ezt az italt saját kezükkel készítik, a következő ajánlásokat adják.

• Gondosan ellenőrizze az élesztő lejárati idejét: minél frissebb, annál jobb.
• Ne főzzön alumínium edényben: oxidálódik, célszerű üveg vagy zománcozott edényt használni.
• A főzés során hűtött forralt vizet kell használni.
• Az élesztőszag megszüntetése érdekében jobb, ha az első két vagy három adagot lecsepegteti, és a jövőben csak a kapott kovászt használja fel.

• Kenyér helyett használja a Bread Kvass port. Általában pékségekben árulják. Zúzott zsemlemorzsát tartalmaz malátával együtt. A port forrásban lévő vízzel felfőzzük, lehűtjük, majd kovászt adunk hozzá.
• Az élesztő használata előtt alaposan tanulmányoznia kell a használati utasítást, és az ajánlásoknak megfelelően kell eljárnia.
• Az ital elkészítéséhez használt ételek mennyiségének kiszámításakor ne felejtse el, hogy a kvass „növekszik” az elkészítés során.
• A főtt kvast 2-3 napon belül fogyaszd el.
• Miután megtanulta a hagyományos kvas főzését, kísérletezzen, kiegészítse az italt kedvenc gyógynövényeivel, bogyóival, gyümölcseivel, mézével.

Az élesztős finom kenyérkvasz receptje a következő videóban található.