Hogyan kell főzni a kvaszt mazsolával otthon?

Az ókori Oroszország ideje óta a kvast hagyományos szláv italnak tekintik. Nemcsak íze, hanem gyógyító tulajdonságai miatt is tisztelik. Ez a csodaital jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére, stabilizálja a szervezet anyagcsere-folyamatait, javítja a szervezet egészének állapotát.

Az ital egészségességét a benne felhasznált összetevők természetessége magyarázza. Ennek az italnak az elkészítése nem olyan nehéz, csak a szükséges összetevők kiválasztása és türelme a fontos. Ugyanakkor sok árnyalat van a receptben. Sok kvassfőző úgy véli, hogy a hozzá adott mazsola különleges „erősséget” ad az italnak. Ezt a módszert ősi őseink használták.

A kvass készítésének számos receptje ismert, amelyeket élesztővel és anélkül is készítenek. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Ha összehasonlítjuk az élesztő és az élesztőmentes kvas minőségét, akkor a következőkre figyelhetünk fel:

• nagyon gyakran az első tételekben élesztővel készített italnak sajátos kellemetlen élesztőszaga és aromája van;
• az élesztő kvass szénsavasabb, több alkoholt tartalmaz;
• a kvas élesztővel való elkészítése sokkal kevesebb időt vesz igénybe.

A mazsola felületén láthatatlan, úgynevezett "vad" élesztő található, amelyek az ital fermentációját és szénsavasodását idézik elő. Ha alaposan megnézi a sörlében lévő mazsolát, kis buborékokat láthat belőlük. A szárított szőlő hozzáadásával készült ital elkészítésekor nem lesz kellemetlen élesztő íz és szag. Gyakran előfordul, hogy a mazsolát élesztő alapú főzési módszerrel is feldobják az erjedési folyamat aktiválása érdekében.

A szárított gyümölcsök fő hátránya, hogy gyakran vegyi kezelésnek vetik alá a tárolási idő meghosszabbítása és külső tulajdonságaik javítása érdekében. Vásárláskor figyelni kell néhány olyan mutatóra, amelyek a káros kémiai adalékanyagok jelenlétét jelzik.

• Az aszalt gyümölcsök színének természetellenes fényessége. Ez a szín akkor lehetséges, ha mérgező kén-dioxiddal vagy élelmiszerfestékkel dolgozzák fel. Az ilyen ételek fogyasztása kénsav képződik, amely károsítja az emésztőrendszert. A jó minőségű szárított gyümölcsök nem néznek ki elég jól: vegyszermentesen kezelt mazsola világos színű szőlőből, általában sötétbarna, töpörödött és porral borított.
• Korántsem gyümölcsös utóíz, illat jelenléte. A benzin vagy a füst szaga alapján arra lehet következtetni, hogy a gyümölcsöket kemencében, üzemanyaggal vagy gázzal szárították. Ezzel a technológiával az aszalt gyümölcsök rákkeltővé válnak, és nincs hasznuk belőle.
• Étvágygerjesztően vonzó fényű a gyümölcsöket alacsony minőségű növényi olajban való áztatással vagy glicerinnel történő feldolgozással nyerik.

Leggyakrabban a kvas otthoni elkészítésekor az élesztőt és a mazsolát kombinálják. Ez nagymértékben csökkenti az erjesztési időt. Ehhez az erős házi kvasszhoz először elő kell készítenie az előételt. 10-12 kekszet rozskenyeret öntsünk fel forrásban lévő vízzel, készítsünk belőle zacskót, fedjük le gézzel, és hagyjuk állni 10-12 órán át. Ezután leszűrjük. A sörlébe (lecsepegtetett folyadék) adjunk hozzá 25 g élesztőt és 6 evőkanál. kanál cukrot. Addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. 5-6 órát hagyjuk kelni. Ezután a kovásznak készen kell lennie.

Öntsük az indítót egy háromliteres üvegbe, adjunk hozzá 3 liter vizet, öntsünk rá egy marék mazsolát, és tegyük a tűzre 5 órára, hogy érlelődjön. Ezt követően leszűrjük az italt, ízesítjük 6 ek. kanál méz és 3 evőkanál. kanál reszelt torma. Ismét összekeverjük, kihűtjük, egy szál mentával tálaljuk.

A főzéshez 400 g rozs élesztőmentes kenyeret veszünk, felvágjuk és olaj nélkül megsütjük a sütőben. Ezután öntsünk 2,5 liter vizet, adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál kristálycukor, 20 g száraz szőlő. Mindent összekeverünk és feltesszük melegedni. A tartály nyakát ronggyal lezárjuk. Három nap elteltével az italt leszűrjük és hidegen tároljuk. A szűrés után visszamaradt csapadékot (sörcefrét) a következő adag elkészítéséhez használjuk fel. Kekszeket tettek bele. Ennek a tételnek az elkészítése kevesebb időt vesz igénybe: a kvas másfél-két nap alatt elkészül.

Úgy gondolják, hogy a rizskvas jótékony hatással van az ízületekre.Egy ilyen ital elkészítéséhez 100 g rizst só nélkül felforralunk, majd 50 g cukrot, 1⁄2 teáskanál száraz élesztőt és 1 evőkanálnyit öntünk bele. egy kanál mazsola A keverék homogenitásának elérése után 1,5 liter vízbe öntjük, és 5 napig infundáljuk. Ezután a sűrűt leszűrjük, és a kész kvaszt hűvös helyen tartjuk.

Egy ilyen édes és szénsavas élénkítő ital nagyon népszerű a gyerekek körében. Elkészítéséhez enyhén pirítsunk 500 g darabokra vágott kenyeret. 200 g kristálycukrot feloldunk 5 liter vízben, sült kekszet öntünk bele, és a folyadékot hagyjuk lehűlni. Kis mennyiségű ugyanabban a vízben feloldunk 15 g száraz élesztőt, és hozzáadjuk az italhoz, hagyjuk 1,5 napig erjeszteni. Majd leszűrjük. Kóstolás után ízlés szerint édesítjük. Ezután palackozzuk és hűtőbe tesszük.

Körülbelül egy nap múlva üledék jelenik meg az alján. Leszűrjük, és minden edénybe egy csipetnyi forrásban lévő vízbe áztatott mazsolával öntjük. A szénsavasodás érdekében az italt körülbelül 10 órán át melegen kell tartani, majd hidegre kell tenni.

A klasszikus italreceptek mellett a receptnek vannak modern változatai is. Példaként az alma-szőlőlé alapú kvas elkészítésének egyik változata instant kávé felhasználásával. 2,5 liter felforrósított vízben elkeverünk 200 g kristálycukrot, 1,5 teáskanál instant kávét és 1 teáskanál száraz élesztőt. Ezután öntsünk bele 0,5 liter szőlő-almalevet, és dobjunk oda 5-7 mazsolát. A tartályt 10-12 órára meleg helyre helyezzük az erjesztéshez. A kávékvaszt érdemes tovább melegen tartani, akkor gazdagabb lesz az íze. Ezután az italt leszűrjük és hidegre tesszük.

Használja tapasztalt szakácsok tanácsát a házi kvass sikeréhez.

• Ne takarja le az üvegeket nejlon fedővel, mert a tartály felrobbanhat.
• Jobb palackozott vagy szűrt vizet használni.
• Az élesztő használatakor ügyelni kell az ital érlelési folyamatára. Ha 30 perc elteltével az erjedés nem kezdődik meg, akkor a mikroorganizmusok elhaltak. Az ilyen élesztővel készített kvas nem fog működni.
• A cukor, mazsola aránya, az erjesztési idő ízlés szerint változtatható.
• Tudnia kell a mazsola felhasználásának mértékét a kvasban: sok nem jó. 5-8 bogyó elég másfél liter italhoz.

A kvaszt önálló italként és más ételekhez is használják: aszpikban, kenyérzselében, szószokban, hideg levesekben vagy okroshkában. A kvass hús mellé is jó.

Tekintse meg a következő videót a mazsola házi kvass receptjéhez.