A berkenye borkészítés titkai

Az Oroszországban széles körben megtalálható sok bogyó között lehetetlen nem megjegyezni a hegyi hamut. Ez egy nagyon hasznos cserje, de kellemetlen íze megakadályozza, hogy gondos feldolgozás nélkül használják. Nem érdemes erőlködni, hogy felfrissüljön egy egészséges bogyóval. Hiszen egyszerűen a felismerhetetlenségig újrakészítheti az alapanyagokat, és így élvezheti a terméket.

A berkenyebor fanyar aromájú, amely elkápráztatja az ínyenceket. De az íz javítása érdekében csak az első fagy beköszönte után szedje le a bogyókat. Ezután a jellegzetes keserűség eltűnik, és a cukor koncentrációja nő. A hideg idő beállta előtt betakarítva a termést 24 órán át fagyasztóban kell tárolni. Ez a követelmény mind a vadon élő, mind a termesztett cserjefajták esetében kötelező.

A berkenyebogyóból készült boritalok gyógyító tulajdonságai már régóta ismertek:

• kiürítik az epét és fokozzák az izzadást;
• a diuretikus hatás miatt felgyorsul a toxinok felszabadulása a különböző patológiákból;
• a szív- és érrendszer munkája és az emésztés javul;
• a gombás fertőzések kialakulása lelassul.

De a hegyi kőris borok előnyei csak az érem egyik oldala. Számos olyan körülmény van, amelyek mellett nem szabad használni őket. A normál véralvadástól való bármilyen eltérés (mind erősítő, mind gyengítő) automatikusan tiltja az ilyen italok használatát. Javasoljuk, hogy az állapot romlása esetén először konzultáljon szakemberrel, hogy elkerülje az önkezelés esetleges negatív hatását.

A berkenyeborok íze tökéletesebbé tétele érdekében különféle gyümölcsleveket, leggyakrabban áfonyát és almát adnak hozzá. De mielőtt javítani tudná a kapott terméket, először elő kell állítania azt – és ehhez egészen más technológiákat is használhat. A legegyszerűbb lehetőség lehetővé teszi, hogy narancssárga-rózsaszín folyadékot kapjon. A munkához a következőket kell használnia:

• 10 kg bogyó;
• 4 liter víz;
• 2 kg cukor;
• 150 g mazsola.

A mazsolát közönséges szőlővel lehet helyettesíteni, és néha ugyanannyi almalevet kevernek össze vízzel. A munka megkezdése előtt meg kell tisztítani a bogyókat a levélnyélről, és kétszer 30 percig forrásban lévő vízben kell áztatni. Ekkor a tanninok koncentrációja csökken, és az ital kevésbé lesz fanyar. A hegyi kőris elkészítésének befejezése után a bogyókat egy húsdarálóban görgetik, és a kapott iszap helyett pamutszövetet vagy többször hajtogatott gézt helyettesítenek. A pépet széles nyakú palackba helyezzük, és vizet öntünk a tetejére, felmelegítjük 70 fokra.

Az üveg tartalmát azonnal össze kell keverni, és hagyni kell kihűlni. Ezután berkenyelevet, egy rész kristálycukrot és mosatlan szőlőt adunk a keverékhez.A mosás elpusztítja a fehér lepedéket, nevezetesen az erjedés minősége nagyban függ tőle. Most megkötheti a nyakát gézzel, és az üveget meleg, sötét helyre helyezheti. Ahogy a bor erjed, habzik és enyhén savanykás aromát áraszt.

Miután elkapta ezt a pillanatot, ki kell szűrnie a cefret, és új adag cukrot kell hozzáadnia a gyümölcsléhez. Ezt egy nagy edényben kell megtenni, körülbelül egyharmada szabad maradjon. Az üveget gumikesztyűvel zárják le, az egyik ujjában vékony szúrással. A gázok felfújják a kesztyűt, de amikor az erjedés befejeződik, leesik. Fontos: a második otthoni fermentációt legalább két hétig sötét sarokban, magasabb hőmérsékleten, legalább 20 fokon kell végezni.

Ha az egész folyamat jól halad, a buborékok felfelé és lefelé mozognak. Eltűnésük és az üledék megjelenése az alján azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy a berkenyelevet jól kimosott és sterilizált üvegekbe töltsük. Ebben az esetben kerülni kell a sietséget, hogy a felfüggesztés ne emelkedjen fel. A tartályokat szorosan lezárják, és hideg helyen helyezik el, ahol a levegő nem melegszik fel 15 fok fölé.

Az üledék új része jelenik meg alatta, majd a folyadékot ismét leengedik. Ezzel a finom bor elkészítésével minden elkészült. Normál palackokba helyezzük és hűvös helyre rakjuk. A kapott ital erőssége 10-15 fok. A szokásos tárolási körülmények megmentik a terméket a következő 3-4 évben.

A likőr második változata a következő felhasználásokkal készül:

• bogyók (2 kg);
• cukor (ugyanaz);
• 8 liter tiszta víz;
• 2,4 g ammónium-klorid a teljes víztömegre (vagy hasonló újraszámított térfogatra).

A hegyi hamu elkészítése abból áll, hogy leolvasztják, és körülbelül 30 percre forrásban lévő vízbe áztatják. Ezután a folyadékot felöntjük hideg vízzel, és amikor lefolyik, a pürét a legkényelmesebb módon kell elkészíteni. A kapott masszát egy nagy üvegbe töltjük, ahol vizet öntünk, és 1 kg cukrot, valamint ammóniumot öntünk. Ammónium hiányában mazsolával helyettesíthető. Ismét a kesztyűs technikát alkalmazzák – ha lejön, hozzáadják a hiányzó cukrot. Az ismételt erjesztés is 4 hónapig tart hideg helyen. De a receptek itt nem érnek véget.

Van egy még egyszerűbb utasítás, a munkához mindössze 2 kg hegyi hamura, vízre és ízlés szerint cukorra lesz szüksége. Minél édesebb a kedvenc bora, annál többre lesz szüksége. A felolvasztott bogyókat, mint az előző változatban, forrásban lévő vízzel öntjük, húsdarálóban összetörjük, és kinyomjuk a levét. Elég egy fermentáció, amikor az elegyet leszűrjük és tiszta üvegekbe töltjük. A Moonshine illatos és mérsékelten fanyar lesz.

Az eredeti változat vörös berkenyebor almával. A bogyóknak 3 kg-ra, vízre - 5 literre, gyümölcslére - 3 literre lesz szükség. 3 kg cukor és 50 g szőlő vagy mazsola is jól jön. Kezdje egy vadélesztős indító elkészítésével. Ezután készítse elő a megfelelő mennyiségű gyümölcslevet. A medencébe öntött hegyi hamut leforrázzák, majd 30 perc múlva kiöntik a vizet.

A bogyókat össze kell törni, és meleg (nem forrásban lévő) vízzel, a szükséges cukor felével, almalével és kovászsal össze kell keverni. Az edényeket gézzel fedjük le, néhány napig meleg helyre tesszük. A megkelt szirupot leszűrjük, leszűrjük, a maradék cukrot a második edénybe öntjük. A sötétben történő fermentációnak 14-28 napig kell tartania. A fiatal bor további 2-3 hónapig érlelődik.

A kovászot a következőkből készítheti:

• mazsolák;
• cukor vizes oldata;
• 0,1 kg csipkebogyó vagy málna.

Jó tinktúrát kapunk a berkenyebogyókból mézzel. Elkészítéséhez 500 g bogyó, 1 liter jó minőségű konyak, 60 g méz és 30 g tölgy kéreg szükséges. A mosott és szárított bogyókat üvegedénybe helyezzük. Ott a tetejéig megtöltik konyakkal, belekeverik a mézet és a zúzott kérget, majd a kevert összetételt hermetikusan lezárják. A sötétben való kitettség szabványos - 3 hónap.

A megpuhult bogyókból más technológiákkal is lehet bort készíteni. Az áztatott hegyi hamu megszabadítja a káros és kellemetlen tanninoktól, így az ital finomabb lesz. De a cukor viszonylag alacsony koncentrációja minderre hatással van. Az erjedési folyamat legalább 5-7 napig tart, szemben az édesebb bogyók használatakor 2-3 nappal. A szárított bogyók is viszonylag jó eredményeket adnak.

A szárítás normál és kényszerített üzemmódban történhet. Az első esetben intenzív szellőzést kell biztosítani egy bizonyos helyiségben. Szárítógépek használatakor csak szigorúan be kell tartani a használati utasítás előírásait.

A "ellenálló" szárak szétválasztásának egyszerűsítése érdekében egy ritka fogelrendezésű fésű segít. Óvatosan végigfutva az ágon és enyhe nyomást gyakorolva könnyedén letépheti a zavaró területeket. Minden szárított vagy rothadt gyümölcsöt ki kell dobni, csak a legnagyobb és külsőleg legvonzóbb berkenye marad. Az erdei bogyókat sokkal alaposabban kell mosni, mint a termesztetteket. Az ínyencek azt tanácsolják, hogy a hegyi kőris legédesebb fajtáit használják, hogy legalább egy kicsit kompenzálják kellemetlen utóízét.

Tároláskor a hegyi kőris borokat lehetőleg óvni kell a levegőtől, még egyszer fogyasztásra sem szabad kinyitni. A bogyókat turmixgépben nem lehet összetörni, mivel a magvak megsemmisítése növeli a keserűséget. A működés közben fellépő hab eltávolítása kizárólag attól függ, hogy zavarja-e vagy sem.

A házi aroniabor készítésével kapcsolatban lásd a következő videót.