Hogyan főzzünk enyhén sózott uborkát?

A nyár közepén kezdődik a betakarítási időszak. A zöldségek közül az uborka érik először. Legközelebbi rokonaival (cukkini, tök) ellentétben éretlenül értékelik, és nehezebben tartható sokáig frissen. Annak érdekében, hogy az uborka betakarítása ne veszítse el frissességét és hasznos tulajdonságait egy hét alatt, enyhén sózzák. Ezért nyáron aktuális kérdés az enyhén sózott uborka főzése.

A zöldséges savanyúság sokak kedvence. Ez egy hagyományos előétel és a népszerű orosz ételek összetevője. Helyükön vannak vacsoránál, ünnepi asztalon és pikniken.

Ez a termék még a királyi étlapon is kötelező elem volt, maga Rettegett Iván pedig nagyon szeretett savanyúságon ropogtatni.

Oroszországban azonban nem csak azért kezdték el az uborkát savanyítani, hogy télen megőrizzék a gazdag termést, hanem azért is, hogy kifejező ízt adjanak a zöldségnek.

A bizánciak által hozott "ogyros" termékenynek bizonyult, de vizes, és nem volt gazdag ízű. Oroszországban megtanulták áztatni, sózni és erjeszteni. A fiatal zöldség magába szívta a sót, a fűszerek és a levelek aromáját, és ropogóssá, közelebb áll a ma ismerthez.

Sózáshoz tölgyfa hordókat használtak.Még mindig ezt a módszert tartják a legjobbnak, de csak a kulináris hagyományok őrzői használják, akiknek sok szabadidejük van. A legtöbb háziasszony az egyszerű és modern módszereket részesíti előnyben, mert részben ezt az ételt pontosan az elkészítési sebesség miatt értékelik.

A hordó belsejét tölgy vagy feketeribizli levelekkel bélelték ki "a sólé szelleme és erőssége érdekében". Az uborkához tormát, tarhonyát és más fűszernövényeket és gyökereket adtak. Mindezt rétegesen, ribizlilevéllel eltolva rakták, és több hónapig a pincékben tárolták. Aztán jött egy pác recept Európából, és elkezdték az uborkát egész télen feltekerni.

Idővel hozzászoktak a friss uborkához, új fajtákat hoztak ki. A „tejes” zöldséget „édesnek” és „porcszerű ropogósnak” kezdték, és többet fogyasztottak közvetlenül a kertből. De a sózott és ecetes uborka ettől nem lett kevésbé népszerű. Valamint pácolt.

Ezeket a savanyúságokat gyakran összekeverik. Valójában van különbség a sózott és a pácolt uborka között. Ízben, összetételben, eltarthatóságban és hasznos tulajdonságokban különböznek egymástól.

Az enyhén sózott uborkát 20-25%-os sós vizes oldatba áztatjuk, friss fűszernövényeket és fűszeres fűszereket adunk hozzá. Csak az első néhány napban tekinthetők sózottnak.

Ilyenkor még finom, friss, édeskés ízűek, harapáskor jellegzetes ropogós. Ezután kezdődik az erjesztési vagy kovászos folyamat. Ezek ecetes uborkák. Több hónapig pasztőrözhetők és üvegekbe tekerhetők.

A savanyúság megromolhat. Ennek elkerülése érdekében tartósítószert adnak az áztatóoldathoz. Az oldatból pác lesz, amelyben a zöldségek hosszú ideig tárolhatók, hermetikusan lezárva egy kis tartályban.

A pác agresszív összetevőket, például ecetet igényel. Elpusztítja az uborka számos hasznos anyagát, és jelentősen befolyásolja az ízét. Ezért a sózott és pácolt uborka teljesen más ételek.

Az enyhén sózott uborka néhány órán belül elkészül. Nagyon kényelmes. Puha edénybe pácolhatod és hűtőbe teheted. Vagy tegye ezt piknik előtt vagy az erdőben. Felkészülnek az úton. Néhány napon belül meg kell enni az ilyen uborkát.

A pácolt uborkának a pácban kell "érnie". De a következő nyári szezonig tárolják.

A sózott sóoldat megőrzi a zöldség minden előnyös tulajdonságát. Ugyanakkor maga a sóoldat nemcsak az uborkából, hanem más összetevőkből is telített vitaminokkal és tápanyagokkal.

A pácnak gyakorlatilag nincs haszna. Az ecet és a cukor pedig csak kalóriát ad az előételnek.

A sózott uborka kalóriatartalma 100 grammonként 10-13 kcal. Ez kevesebb, mint a napi kalóriabevitel százada. Akkor is használhatja őket, ha betartja a megfelelő táplálkozást és olyan étrendet, amely nem zárja ki a sót az étrendből.

A sózott zöldségek tulajdonságai szinte megegyeznek a friss uborkáéval, ha figyelembe vesszük a termék előnyös tulajdonságait.

Először is, az uborka hasznos, mert vizet tartalmaz. Egy gyümölcs összetételének körülbelül 95%-át, vagy 100 grammból 94-95-öt teszi ki. És ez nem csak víz, hanem a szervezet számára a legtisztább és legártalmatlanabb folyadék, amely a vitaminokkal együtt tökéletesen felszívódik.

Fontolja meg, mit tartalmaz a kompozíció fennmaradó 5% -a.

• Táplálkozási rost. Céljuk az emésztőrendszer segítése.
• A BJU minimális tartalma (körülbelül 1%).Ennek ellenére a termékben lévő nagy mennyiségű víz miatt nem csak a szomjúságot, hanem az éhséget is csillapítja.
• B-csoport vitaminok. Ez a legkiterjedtebb vitamincsoport, amelynek képviselői létfontosságúak a szervezet számára. Minden B-vitamin vízben oldódik. Tökéletesen felszívódnak, ha enyhén sózott uborkát és sós vizet használunk.

Előnyük óriási. A vitaminok egy része, mint például a tiamin, energizálja a szervezetet. Segítik a fehérjetartalmú élelmiszerek emésztését, beleértve a nehéz húskészítményeket is. Részben befolyásolja az idegrendszer normál működését és a szellemi munkát. A másik része a gyógynövényes szépségvitaminok. Részt vesznek a test sejtjein belüli összes anyagcsere-folyamatban, normalizálják más vitaminok felszívódását. Ez a bőr, a haj és a körmök szépségében nyilvánul meg.

A B3-vitamin (nikotinsav), amely minden zöld zöldségben megtalálható, felelős a sejtszintézisért és az anyagcseréért. Ezenkívül segíti a szervezetet a BJU energiatermelésében és csökkenti a koleszterinszintet. A szív- és érrendszeri rendellenességekben szenvedők számára ez a vitamin serkenti a nyomást és a rendszer működését.

A folsav a gyors sejtosztódás elengedhetetlen összetevője. "Női vitaminnak" is nevezik, mivel hozzájárul a terhesség könnyű lefolyásához. És ha a sózott és pácolt uborkát óvatosan kell használni, akkor a fiatal enyhén sózott uborka ártalmatlan a terhes nők és a fiatal anyák számára.

A többi B-vitamin 100 grammonként nagyon kis mennyiségben található az uborkában. De még mindig előnyösek, ha rendszeresen használják. Köztük a harmóniáért, a vércukorszintért, a szöveti regenerációs folyamatokért felelős vitaminokat, a vérszegénység kialakulását gátló fájdalomcsillapítókat, a sejtfiatalságot meghosszabbító antioxidáns anyagokat.

• C vitamin. Az édes tablettákban lévő "Ascorbinka"-t a terapeuták gyakran gyermekeknek írják fel. Szükséges a megfázás megelőzésére, segíti a horzsolások gyógyulását, erősíti a fogakat. Fontos, hogy szervezetünk nem képes C-vitamint előállítani. Az enyhén sózott uborka könnyű és ízletes módja annak, hogy nyáron, a hideg évszak előtt vitaminkészletet gyűjtsünk.
• Béta karotin. Az A-vitamin legközelebbi rokona. Együtt segítik az immunrendszert a szervezet védelmében és meghosszabbítják a fiatalságot. Az E-vitamin nagyon kis mennyiségben kiegészíti ezt a duettet. Antioxidánsnak is tartják, és felelős az egészséges bőrért.
• K vitamin. A filokinon feladata a sebek begyógyítása. Ha nem lenne elég belőle a szervezetben, minden karcolás sebezhető lenne a káros baktériumokkal szemben. A K-vitaminnak köszönhetően pedig a vérsejtek elleni védelem képződik a károsodás helyén.
• Kálium. Az uborka nagyon gazdag bennük, ezért jót tesz a szívnek és a veséknek.
• Jód. Az enyhén sózott uborkában több van belőle, mint sok más zöldségben. Magas víztartalmának köszönhetően könnyen emészthető.
• Ásványok. Együtt hatnak a szervezetre, egészségesebbé teszik. Kis mennyiségben az uborka mindent tartalmaz, amire szüksége van: vasat, fluort, kalciumot, magnéziumot, nátriumot, cinket, rezet és egyéb ásványi anyagokat.

A zöldség ilyen gazdag és változatos kémiai összetétele mellett ez nem minden előnye a snacknek. A sózáshoz szükséges további összetevőket is hasznos anyagokkal gazdagítják. Ezek az anyagok vízben oldódnak. Akadályok nélkül beleesnek az uborka pépébe vízzel, és telítik a sóoldatot.

Érdemes megjegyezni, hogy a sózott uborka hasznos és káros is lehet a szervezet számára.

Profik.

• Segíti a szervezet vízpótlását.
• Enyhíti a gyomorégés tüneteit.
• Megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és a "hulladékoktól", amelyek mérgezést okozhatnak. Vannak vélemények olyan emberekről, akik méregtelenítő diéta (tisztítás) részeként és vesekővel kezelték az uborkát. Mindkét esetben megerősítik a pozitív eredményeket.
• Pihenést biztosít a szervezetnek a böjt napján. A táplálkozási szakemberek hetente vagy néhány hetente uborka böjtnapokat írnak elő.
• Diétához nélkülözhetetlen. Azok az emberek, akik kalóriát számolnak a fogyás érdekében, szintén előnyösek az uborka evéséből. Lelassítják a zsírlerakódás folyamatát.

Ezenkívül az élelmi rostok javítják az emésztést, a B-vitaminok pedig normalizálják az anyagcserét. 100 gramm uborkában nincs több 20 kcal-nál, így naponta többször is nassolható. Az enyhén sózott uborka nyáron kiváló köret a fehérjetermékekhez.

• Hasznos cukorbetegek számára az uborka összetételében lévő anyagok miatt, amelyek szabályozzák a vércukorszintet.
• Enyhíti a másnaposság tüneteit. A savanyúság e csodálatos tulajdonságát gyakran magas káliumtartalmának tulajdonítják. Valójában a káliumnak semmi köze hozzá. A másnaposság oka, hogy a szervezet víz-só egyensúlya megbomlik. Sok víz van a szövetekben, de kevés az erekben. Más szóval, beindul a kiszáradás. A só pedig segíti a víz elhúzódását és felszívódását, így a sóoldat kiváló gyógyszer egy szerénytelen ünneplés után.

Finom, ropogós, friss és hihetetlenül egészséges – az enyhén sózott uborka ilyen leírása félrevezető. Végül is ennek a snacknek minden érdeme ellenére ellenjavallatok vannak.

Először is, a gyomorbetegek szenvednek az enyhén sózott uborka iránti szeretettől. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termék magas savasságú. Irritálja a beteg gyomor-bél traktusának nyálkahártyáját, hányingert és kellemetlen érzést okoz.

A savanyúság nem ellenjavallt, de követnie kell az intézkedést. Végül, de nem utolsósorban, a kockázati csoportba azok tartoznak, akik egyéni intoleranciát mutatnak a termékkel szemben. És ha maga az uborka gyakorlatilag nem allergén, akkor a sóoldathoz speciális termékeket és gyógynövényeket használnak, amelyek allergiás reakciót okozhatnak.

A tapasztalt háziasszonyok sok titkot ismernek, amelyek befolyásolják az uborka ízét és „roppanósságát”. Az étel alapjainak alapja pedig a megfelelő uborka. Vagyis a gyümölcs mérete, érettsége, minősége és fajtája.

A fajták előnyeinek és hátrányainak ismerete fontos, de csak akkor, ha az uborka a saját kertjében nő. Könnyű hibázni a piacon vagy a szupermarketben. A gátlástalan eladók minden fajtát a híres "Nezhinskiye"-nek nevezhetnek, és a csalást csak akkor fedezik fel, ha a pácolás rossz minőségűnek bizonyul. Ezért a sózásra alkalmas fajtákat egy kicsit később tekintjük meg. Először foglalkozzunk a savanyításhoz ideális "ideális" uborka általános jellemzőivel.

A megfelelő fajta és jó gyümölcs jelei

• Korai érés. Minél korábban kezd el termést hozni a növény, annál gyorsabban kaphatja meg az első adag uborkát a pácoláshoz. A korai fajtákban ez az időszak a nyár elejére és közepére esik - meleg időjárás, amikor az enyhén sózott uborkát tökéletesen fogyasztják.
• Alkalmas rövid nyárú régiókra.
• Kis vagy közepes méretű - 7-14 centiméter hosszú.
• Vékony héj pattanásokkal. Minél vékonyabb a bőr, annál gyorsabban és jobban átadja a sót a magzatnak. Ugyanakkor közepesen erősnek kell lennie, hogy az uborka ropogjon. A pattanások pedig növelik a sóoldat komponenseinek abszorpciós területét.
• Fekete, nem fehér, tüskék a pattanásokon (fehér - saláta uborkán, amely nem alkalmas pácolásra).

• Erős gyümölcs, lógó farok nélkül. Minél gyorsabban kerül az uborka a kertből a sós lébe, annál jobb lesz az íze.
• Egész hús, apró magvak.
• Magas cukortartalom a készítményben. A fajta adott típusa határozza meg. A pácoló fajták "cukrosabbak", mint a salátákhoz.
• Nincs keserű íz a gyümölcsben.
• Aroma. A pácoló uborkának jó és erős illatúnak kell lennie.
• Intenzív, de nem sötétzöld.
• Ugyanaz a méret. A milliméteres pontosság nem fontos, de az azonos súlyú és méretű gyümölcsök finomabbak lesznek. Minél nagyobb a méretkülönbség, annál jobban impregnálják a kicsiket, a nagyobbakat pedig annál rosszabbul. Nehéz lesz kiválasztani a hozzávalók arányát, hogy ne legyen alul- és túlsózott gyümölcs egy üvegben.

Legalább egy tucat népszerű savanyúságfajta létezik. Ennek a kultúrának a tenyésztői azt javasolják, hogy a nyaralóban több egy vagy két fajta növényt ültessenek, amelyek gyümölcsöt hoznak a gyors sózáshoz. Óriási a különbség a különleges fajtáktól származó és az elsőktől származó snackek ízminőségében. Ugyanakkor a savanyú uborka frissen fogyasztható, de az univerzális és a saláta nem sózható.

A hibrid vetőmagok költsége többszöröse a hagyományos vetőmag költségének. És nem szaporodnak.De még ilyen hiányosságokkal is termékenyebbek és szívósabbak. Szinte nem félnek a kártevőktől, a száraz vagy hideg időjárástól. Sovány évszakban is bőségesen hoznak gyümölcsöt.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a hibridek - két fajta keresztezésének eredménye - egyesítik a szülői magvak pozitív tulajdonságait.

A család egyik legkorábbi és legtermékenyebb képviselője. Egy csomó 2-3 gyümölcsöt ad, így kis számú növény elegendő a betakarításhoz és hetente egyszer enyhén sózni. 40-45 napon belül adja az első termést. Nyílt és zárt talajon is jól érik. Ellenáll a töknövények gyakori betegségeinek: rothadás, lisztharmat, foltosodás.

Érési sebességét tekintve közel van Gerasimhoz - 43-45 nap. A növény méhporzású, de rovarok segítsége nélkül is jól fejlődik. Egy pár gyümölcs egy csomóban csírázik, ritkábban egy. A termés egyenletes és hosszú. A gyümölcsök a leggyengédebb és leglédúsabb pép, gazdag aromájú és ropogós héjúak. A gyümölcs színe élénk, étvágygerjesztő zöld. Sós lében nem fakul ki. Az uborka friss megjelenésű marad, mintha nemrég szüretelték volna a kertből.

A korai érésű uborka - az első csírázástól az első termésig valamivel több, mint egy hónap telik el - 35-38 nap. Ekkor a növény stabil és jól termő.

A "Lilliput" gyümölcsei megfelelnek a nevének. Kicsiek, ügyesek, kényelmesen elférnek az üvegekbe sózáshoz. A tövis könnyen lemarad a pattanások mögött a gyümölcs feldolgozása során. Azokon a helyeken, ahol a tüskék letörtek, a sólé összetevői behatolnak a gyümölcsbe. A pép gyorsan és egyenletesen telítődik vízzel, sóval és fűszerekkel.

Ez a kicsi sokféle talajtípusban boldogul, és nem fél az olyan betegségektől, mint a penész, a foltosodás és a rothadás.

A tenyésztők humorral közelítették meg ennek a fajtának a nevét. Mint a viccek igazi hősnője, az anyós-féle önfejű és legyőzhetetlen. Minden kártevővel és hideggel szemben abszolút ellenálló. Bármilyen körülmények között terem, és semmi sem akadályozza meg abban, hogy kicsírázzon és gazdag termést adjon. Az uborka ízletes, lekerekített hordójú, legfeljebb 12 cm hosszú. Kényelmesen illeszkedik különböző tartályokba, egyenletesen és gyorsan telítve sóoldattal.

"Anyós" sokáig ácsorog a kertben. Fokozatosan és zökkenőmentesen adja a betakarítást, 45-48 naptól kezdve.

A növény 35-39 nap múlva kezd el tetszeni a betakarításnak. Hosszan és bőségesen terem. Hetente egyszer összegyűjtenek egy nagy tartályt élénkzöld gyümölcsökből, amelyek fehér csíkokkal a "bordákon" vannak. A gyümölcs mérete körülbelül 8-10 cm. Frissen és enyhén sózottan egyaránt kellemes ízű.

"Hűséges elvtársnak" beporzásra van szüksége. A beporzó magvakat hibrid uborkamagokkal együtt értékesítik. Ezeket 1:10, azaz 10% arányban kell elvetni.

Korai érésű növény, gyönyörű formájú termésekkel. Minden uborka kicsire, gazdagzöldre nő, megnyúlt, enyhén elkeskenyedő hegyű. 38 nap elteltével betakaríthatja az első termést.

A növény ellenáll a különböző betegségeknek. Nem igényel vegyszeres védekezési eszközök támogatását, így az uborka a legtisztább, mezőgazdasági termék.

Hibrid növény nyílt terepre. Aktívan, erőteljesen növekszik. Kedvezőtlen időjárás esetén a növekedés leáll, majd újult erővel folytatódik.Ennek a rossz időjárási ellenállásnak köszönhetően a termést az első fagyokig, a 38. naptól kezdve lehet betakarítani.

Az egész nyári szezonban a "Buyan" lédús és illatos gyümölcsöket kínál, amelyek ideálisak enyhén sózott ételekhez és tartósításhoz.

Sokoldalú hibrid. Jó sózni, frissen, salátába, télre pácba.

A növény alkalmazkodik a különböző időjárási viszonyokhoz és a talaj sajátosságaihoz. Sikeresen ellenáll a kártevőknek és a betegségeknek. 50-54 napos korban kezd termést hozni.

A nyár elején és közepén termő növények között ez a fajta szezonközepnek számít. Az első betakarítást 48-52 napon lehet bevenni. Szabadföldön és üvegházban egyaránt termékeny. Nem minden betegségnek ellenálló, főleg a lisztharmatnak.

A "Zubrenka" gyümölcsei lédúsak, vékony, világoszöld héjúak, illatosak. A pattanások sorai egyenletesen oszlanak el a bőr felületén. A tüskék tisztítása után a sóoldat gyorsan behatol a gyümölcsbe.

Középszezon fajta, amely két fontos tulajdonságot egyesít - kiváló ízt és magas hozamot. A 48. naptól kezdve 2-3 gyümölcsöt eltávolíthat egy csomóból, és enyhén sózhatja vagy frissen fogyaszthatja.

A friss gyümölcsök héja fehéres bevonatú. Az oldatba kerülve nem fakul ki, és ugyanolyan látványos, sötétzöld megjelenésű marad. Ez egy étvágygerjesztő snack, amelyet vágás nélkül szolgálnak fel az asztalra.

Sokoldalú közép-korai hibrid. Másfél hónap elteltével, 44-45 napos korban kezd termőre fordulni, és a fagyokig folytatja a termést.

A "Perseus" salátákhoz, befőzés nélküli sózáshoz és téli pácoláshoz alkalmas. Kis 8-12 cm-es mérete miatt kényelmes üvegekbe tekerni.

Minden felsorolt ​​fajta F1. A tenyésztők sózottként ajánlják.

Az amatőr kertészek körében is vannak népszerű fajták. Közülük a híres "Nezhinskie", "April", "Egy fiú ujjal", "Masha", "Swallowtail".

Az enyhén sózott uborka sós lébe egyetlen összetevő sem kerül csak úgy. Mindenkinek megvan a maga feladata: a víz táplálja a gyümölcsöt, a gyógynövények adják az aromát és jótékony tulajdonságait, a mustár megvéd az erjedéstől, a fűszerek és fűszerek adnak egy kis pikantériát.

A folyadék egyben a közeg, amelyben az enyhén sózott uborka érik, és a sólé fő összetevője. Telítette a gyümölcsöt, rugalmassá és ropogóssá teszi, segíti a többi összetevő feloldódását és behatolását az uborka pépébe.

A víz minősége befolyásolja az uborka ízét, ezért lágynak, szennyeződésektől mentesnek kell lennie.

A tiszta forrásvíz a legjobb. Ha nem lehet forrásban gyűjteni, akkor palackozott víz is megteszi. Extrém esetben a csapvizet szűrheti, de szűrés nélkül nem használhatja fel. Főleg, ha a házban lévő csövek régiek. Kellemetlen réz utóízt adnak az előételnek.

A víz egy klasszikus recept összetevője. Egyes receptekben javasolják ásványvízzel, vodkával vagy akár enyhén sózott uborkával, folyadék nélkül.

A finom, jódozott és tengeri sót jobb elfelejteni. Ettől a gyümölcsök lágyak lesznek, tiszta jódízt és kellemetlen szagot kapnak. Ráadásul finom szemű sóval könnyű túlzásba vinni.

A sóoldat opcionális összetevője, de néha kis mennyiségben adják hozzá, hogy ellentétben álljon a sós ízzel.

Klasszikus készlet: kapor, tárkony (vagy tárkony), petrezselyemlevél, torma, fokhagyma. A fokhagyma leveleit és fejét is használja.

A kapor és a kaporvíz összetétele és tulajdonságai szinte megegyeznek a friss uborkával. Ezek a termékek fokozzák egymás tevékenységét. Ezenkívül a kapor enyhítheti a fejfájást és segíthet az álmatlanságban. Veseproblémákkal, hólyaghurutokkal, magas vérnyomással és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek hasznos. Ártalmatlan, sőt hasznos a szoptató anyák számára.

Adja hozzá a következő gyógynövényeket is.

• Tárkony (gyakran tárkonynak nevezik, mint jellegzetes zöld színű szénsavas ital) az üröm egyik fajtája. A szervezet számára szükséges vitaminokon és mikroelemeken kívül növényi fehérjét és olajokat tartalmaz. A tárkony kalóriatartalma - 25 kcal 100 grammonként. A tárkony tonizáló, tonizáló, gyulladáscsökkentő hatásként ismert. Serkenti az étvágyat és normalizálja az emésztést. A kaporral ellentétben ez a terhes és szoptató anyák étrendjének nemkívánatos összetevője.
• Petrezselyem - C-, A- és B-vitamin-tartalom tekintetében vezető a zöldek között. A növény 100 grammjában több aszkorbinsav van, mint a citromban, és több A-vitamin, mint a sárgarépában. A petrezselyemlé jó a nők számára. A petrezselyemlevél enyhíti a duzzanatot, segít a vesebetegségek, fekélyek, gyomorhurut és bármilyen gyulladásos folyamat esetén. A levelek csípős íze jól passzol a sós lében készült friss uborkához.

• Torma egy hagyományos orosz fűszer. Sok ételhez és savanyúsághoz adták, és okkal.Ez a hasznos növény minden testrendszerre jótékony hatással van. Aktiválja a belek és az emésztőenzimek munkáját, ennek eredményeként az élelmiszerek jobban és gyorsabban feldolgozódnak. Serkenti az étvágyat és javítja a gyomornedv termelését. Tiszta formájában a torma nagy mennyiségben káros, de a sózott uborka sóoldatának összetételében - amire szüksége van. A torma tinktúrák jót tesznek az ízületeknek, a májnak, a veséknek, az immunrendszernek. Segít leküzdeni a gyulladást és a vírusos betegségeket.
• Fokhagyma gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, illóolajokban. Növényi fehérjét és szénhidrátot tartalmaz. Baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, javítja a szívizom összehúzódásainak erejét, megszünteti a gyulladást, aktiválja az immunsejteket, segíti az emésztőenzimek termelődését, szabályozza az epe szintjét, féreghajtó hatása van. A fokhagymát fogyasztók nem félnek a beriberitől, a skorbuttól, a szenilis demenciától.

• Bazsalikom Természetes antibiotikum, antioxidáns, nyugtató, sőt afrodiziákum is. Fokozza más gyógynövények jótékony tulajdonságait, és elősegíti ízviláguk megnyitását.
• Menta sós lében szokatlanul friss ízt és aromát ad az uborkának. Mentolnak hívják, a növény leveleiben található illóolaj neve után. A mentolos íz különösen hangsúlyos, ha a rágcsálnivalót hűtőszekrényben tárolják. De a növényt nem csak az íze miatt adják a sóoldathoz. A menta jót tesz az egészségnek és a test tónusának. Enyhíti a fájdalmat és görcsöket, nyugtatja az idegrendszert. A gyomorégés és az émelygés megszüntetésének képessége miatt kis mennyiségű menta uborka ajánlott toxikózisban szenvedő terhes nők számára. Az amúgy is alacsony kalóriatartalmú snack duplán hasznossá válik, ha mentát adunk hozzá.Ez a két zöld összetevő az alapja a híres "Sassi víznek", amely segít a fogyásban és az anyagcsere normalizálásában.
• Kakukkfű vagy kakukkfű - illatos növény, amely az uborka előételének kifejezett ízt és aromát ad.

A régi orosz receptek szerint a sózott uborkát feketeribizli-, cseresznye- és tölgylevéllel készítik. Minden levéltípusnak megvan a maga fontos funkciója, kivéve, hogy ízesítik a sóoldatot.

• ribizli levelek - baktériumölő szer. Fertőtlenítő képességük biztosítja a rágcsálnivalók hosszú távú eltarthatóságát. Megszüntetik a káros baktériumok minden típusát, beleértve az E. colit is. A ribizli leveleinek másik előnye a tanninok jelenléte a készítményben. Ezek az anyagok rugalmassá és ropogósan tartják a gyümölcsöket. Végül a magas C-vitamin tartalma a feketeribizli leveleit erős antioxidánssá teszi.
• cseresznye levelek felelősek az uborka "roppanósságáért", aromájáért és tartósságáért is. Sós lében is segítenek megőrizni a gyümölcs gyönyörű színét és megjelenését.
• tölgyfalevelek tannint tartalmaznak, amely a savanyúságban lévő zöldségek gyümölcsét erőssé és ellenállóvá teszi.
• babérlevél ízlés szerint adjuk hozzá a tölgy helyett vagy azzal együtt.

Amikor az uborkát enyhén sózzuk, kis mennyiségben, 3-4 féle fűszert adunk hozzá. Céljuk, hogy ízesítsék a sóoldatot és az előételt. Némelyikük a vizet is fertőtleníti. Tehát mustárt és reszelt tormagyökeret adunk hozzá, ha nincs ribizli és tölgylevél. Elpusztítják a penészgombát és a baktériumokat, amelyek fájdalmat, hányingert, mérgezést és a legfejlettebb esetben akár botulizmust is okozhatnak.

A klasszikus receptek friss vagy szárított kapor ernyőt, szegfűborsot és fekete borsot, néha fahéjat használnak.Diverzifikálhatja a szokásos snacket szegfűszeg, koriander, erős paprika, boróka segítségével.

Egyes receptek teljesen váratlan összetevőket tartalmaznak. Például rozs keksz, fehér kenyér, alma, gyömbér, zeller, ecet, olívaolaj, méz, retek.

Ismerős ételváltozatot és ízt adnak, de óvatosan kell kiválasztani őket. Egyes élelmiszerek romlandóak, és nem tárolhatók hosszú ideig sós lében.

A sózott uborka elkészítésének számos módja van, de a technológia egy. Az uborkát a kertből szüretelik, feldolgozzák és különféle sós lében pácolják. A receptek közötti különbségek már csak a sóoldat elkészítésének szakaszában jelennek meg, ugyanazok a titkok működnek az összes többi szakaszban.

• Helyes uborka. Kicsi, illatos, pattanásos, fekete tüskékkel. Ideális esetben - csak a kertből. A piacról vásárolt uborkának sűrűnek és keménynek kell lennie, oldala nem sárgul.
• Kezelés. A frissen szedett zöldeknek le kell vágni a hegyeket és el kell távolítani a töviseket. Így a só, a gyógynövények és a fűszerek aromája gyorsan behatol a pépbe.
• Áztatás. A friss és erős gyümölcsöket enyhén meg kell sózni, akkor ropogós és ízletes lesz. Ha sikerült elhervadni vagy kevés nedvességet kaptak a kertben, 2-3 órán át hideg ivóvízbe kell áztatni. Ez idő alatt helyreállítják a nedvességellátást, visszatér a magzat rugalmassága és frissessége.
• Szükséges összetevők. A só, bors és kapor mellett baktericid hatású termékeket kell hozzáadni a sóoldathoz - mustár, torma vagy ribizli levelek.
• Fektetési módszer. Gyümölcsök edényben, legyen az üveg, zacskó vagy hordó, célszerű függőlegesen elhelyezni. A tartály alja előzetesen fűszeres levelekkel van kibélelve. Ne nyomja össze az uborkát, nehogy megfosztja őket a ropogástól.Ha a tartály nagy, a zöldeket és a fűszereket gyümölcsös rétegekben kell elhelyezni.
• sóoldat. Jobb, ha az uborkát forró sóoldattal öntjük - ez erősíti a gyümölcs szövetét. De ha betartjuk az összetevők arányát, akkor az előétel hideg vízben, és egyáltalán folyadék nélkül sikerül. A hideg vizet fel kell forralni. A forrás- vagy palackozott vízhez sózni kell, majd felforralni és lehűteni. Jobb, ha vizet veszünk: 2 liter folyadékot 1,5 liter sóoldathoz, 2,5 litert 3 literhez.
• Tárolás. A frissen sózott zöldségek csak hidegen maradnak meg. Szobahőmérsékleten sóssá és savanyúvá válnak. Pácolás és sterilizálás nélkül nem fog menni télre.

A kulináris műfaj klasszikusa egy gyors nyári harapnivaló minimális mennyiségű hozzávalóval.

Három olyan módszer tekinthető klasszikusnak, amelyekben könnyű enyhén sózott uborkát otthon főzni. A gazdag kulináris élmény nem kötelező, még egy kezdő hostess is megbirkózik a receptekkel.

Az első módszer a forró sózás. Sok háziasszony azért választja, mert a forrásban lévő víz segít felfedni minden fűszer és ízesítő illatát, a só jobban oldódik benne, és az uborka a forró feldolgozás után is erős marad. Gyorsan és ízletesen kiderül - az előétel 8 óra alatt elkészül.

Hozzávalók egy három literes tartályhoz:

• 1,5 kg uborka;
• 1,5 liter víz (1 liter vízhez 1 kg zöldség);
• 4-5 evőkanál durva vagy közepesen őrölt kősó (a só mennyisége állítható, literenként 50-60 gramm is elegendő);
• 2-3 fej fokhagyma;
• 5-7 ág és esernyő kapor;
• 5-8 lap feketeribizli;
• 5-8 lap cseresznye;
• fekete bors ízlés szerint.

Fontolja meg a lépésről lépésre történő főzési módot.

1. Válogasd méret szerint a frissen szedett uborkát.
2. Vágja le a végét, távolítsa el a tüskéket.Ha szükséges, áztassa hideg vízben 2-3 órára.
3. Fertőtlenítse a tartályt forrásban lévő vízzel, és töltse meg zöldségekkel (legkényelmesebb egy üvegben megtenni), rétegezve őket gyógynövényekkel és fűszerekkel. A fokhagymát és a borsot egy evőkanállal kicsit a tetejére kell nyomni. Megrepednek, és több ízt és ízt adnak a sóoldatnak.
4. Forraljon fel tiszta vizet, oldjon fel benne sót, és azonnal öntse egy edénybe. Hozzáadhat egy teáskanál cukrot.
5. Szorosan zárja le a tartályt fedéllel. Miután teljesen kihűlt, hűtőbe tesszük.

A második módszer a hideg sózás. Ha attól tartunk, hogy a forró pácolás nem sikerül, akkor az uborkát hideg sós lében savanyíthatja. A háromliteres edény hozzávalói ugyanazok, mint a forró pácolásnál. Ha nincs ribizli és cseresznyelevél, porított mustárra van szükség, hogy ne jelenjen meg a penész az üvegben.

A főzés módja is majdnem ugyanaz.

1. Öblítse le a zöldeket és az uborkát, ha szükséges, áztassa be a gyümölcsöket.
2. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Tegye egy edénybe a leveleket, az apróra vágott fokhagymát, a fűszereket. Helyezze az uborkát függőlegesen. A zöldeket és a fűszereket egyenletesen kell elosztani. Tegyünk kaprot az uborka tetejére.
4. Felöntjük vízzel, hogy teljesen ellepje a zöldségeket és a fűszernövényeket.
5. Fedjük le fedővel, és tegyük sötét helyre egy napig. Ezután a snacket hidegbe kell helyezni.

Harmadik módszer - "száraz" sózás. Ez azt jelenti, hogy az uborka a saját levében, sóoldat nélkül, így a főzés még egyszerűbb. Főzési idő - 6 óra.

Hozzávalók: uborka, kapor, fokhagyma, só, gyógynövények és fűszerek ízlés szerint. Bármilyen számú összetevő. Csak az arányok betartása fontos - 50 gramm só 1 kg zöldségenként.

Főzési mód:

1. készítse elő az uborkát az előző receptek szerint, és tegye szoros zacskóba;
2. apróra vágjuk a fokhagymát, aprítjuk a kaprot, törjünk össze néhány szem borsot;
3. adjuk hozzá a zsákhoz zöldségekkel;
4. kösd össze a zacskót, és jól rázd fel;
5. helyezze egy második zacskóba a szorosság érdekében, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Az uborkát saját levében érdemes reggel elkészíteni, nem este, mert a zacskót rendszeresen meg kell rázni.

A fokhagymás és fűszernövényes zacskós uborka hagyományos receptje más hozzávalókkal is variálható. Ecettel, olívaolajjal, almával, retekkel, csípős paprikával kiváló.

Tekintse meg a következő videót a sózott ropogós uborka receptjéhez.