Hogyan lehet az uborkát minél tovább frissen tartani?

A forró nyári napokon különösen népszerű a kerti friss uborka: salátákba adják, üdítőt készítenek belőle, élvezettel fogyasztják csak úgy, természetes formájában. Amikor a szezon véget ér, ennek a zöldségnek a hiánya észrevehetővé válik. Ami az üzletek polcain megjelenik, sem ízével, sem megjelenésével nem tetszik. Ilyen helyzetben a kertészek elkezdenek gondolkodni azon, hogyan őrizzék meg saját terményeik frissességét a lehető leghosszabb ideig.

A tárolási technológia betartása mellett fontos, hogy maga az uborka is jó minőségű legyen. Ez a zöldség nagyon szeszélyes. Először is, sok folyadékot tartalmaz, amelynek elpárolgása a gyümölcs deformálódásához és ízjellemzőinek elvesztéséhez vezet. Másodszor, az uborka nem tolerálja a hőmérséklet és a páratartalom ingadozását. Például, ha a szoba túl meleg és párás, egyszerűen rothadni kezdenek. Ha a hőmérséklet nulla alatt van, akkor a gyümölcsöket nyálka borítja és megpuhul. Ezeket a zöldségeket nem lehet enni.

A vetőmag vásárlásakor fontos tisztázni, hogy a fajta tárolásra kötelezett-e, mert nem minden fajta rendelkezik jó eltarthatósággal. Az ilyen "sikertelen" fajták közé tartoznak azok, amelyeket üvegházban ültetnek és korán érnek. Ugyanez vonatkozik a vékony héjú gyümölcsökre is. Ebben az esetben előnyben kell részesíteni azokat a fajtákat, amelyek nyílt ágyásban nőnek és vastag héjjal védettek.

A tárolásra szánt zöldségeknek természetesen frissnek kell lenniük. Ha saját ágyukban gyűlnek össze, akkor az eljárást a lehető legkorábban el kell kezdeni. Ha a piacon értékesítik őket, akkor érdemes megnézni maguknak a gyümölcsöknek és „szomszédaiknak” az állapotát - ha az utóbbiak letargikusnak tűnnek, akkor az előbbiek valószínűleg nem sokáig „élnek”.

Javasoljuk, hogy azokat a példányokat válasszuk ki, amelyek megőrizték a kocsányt. Előnyben kell részesíteni a speciális fajtákat: "Kharkovsky", "Nezhinsky", valamint a hosszú gyümölcsű "Versenytárs", "Sadko", "Kustovoy" és mások. A pácolt fajták is megfelelőek - kis hosszukról, sima és egyenletes színű bőrükről azonosíthatók.

Hosszú távú tároláshoz nem ajánlott vékony héjú, túlnőtt gyümölcsű, vizes zöldségeket fogyasztani. Ha az uborka már megsárgult, akkor nem ajánlott használni. A belső üregekkel rendelkező mintákat szintén elutasítják - gyorsan rothadni kezdenek. A rossz anyagot a gyümölcs megnyomásával határozhatja meg - ha a héja meggörbül, akkor nem illeszkedik. Végül, az üvegházban korai érésű példányok rosszul viselkednek a tárolás során. Az egyetlen kivételt azok jelentik, amelyek szén-dioxiddal zsákokba vannak csomagolva.

A kiválasztott uborkát gondosan megvizsgálják, a rothadt és romlott gyümölcsöket eltávolítják. A zöldségeket nem ajánlatos mosni, mert így tönkreteheti a meglévő védelmet, amely megakadályozza a nedvesség elpárolgását. A vásárolt uborkáknál ez egy viaszréteg, a miénknél pedig egy természetes film. Ezért csak tiszta példányokat szabad kiválasztani. Ha további szennyeződéseket kell eltávolítania, akkor ezt kefék és durva törlőkendők használata nélkül kell megtenni, hogy ne sértse meg a bőrt. Fontos a tövisekkel is óvatosan bánni.

A gyümölcsöket árnyékos szövetre fektetik, ahol meg kell száradniuk. A tárolás és a fertőtlenítés meghosszabbítása érdekében minden gyógynövényt ecetes oldatba meríthetünk, amelyet bizonyos arányban hígítunk: 1 evőkanál 1,5 liter hideg vízhez. Ezt követően az uborkát újra szárítjuk.

Közvetlenül a begyűjtés után, még a tárolási eljárás megkezdése előtt, a gyümölcsöket el kell távolítani a hűtőszekrényben vagy az alagsorban. Ha meleg vagy megvilágított helyen hagyja őket, akkor a gyümölcs eltarthatósága romlik. Az érett gyümölcsök (körte, alma, banán stb.) mellé sem lehet zöldséget elhelyezni. Ez utóbbi „eladja” az etilént, ami hatással van a szomszédos gyümölcsökre, hogy gyorsabban érjenek.

Külön érdemes megfontolni a csomagolás kérdését. Ha az uborkát boltban vásárolják, akkor először egy speciális zárt zacskóba kell helyezni. A belsejében nem levegő, hanem szén-dioxid van, ami megakadályozza a gombák és baktériumok megjelenését. De ha a zöldségeket a kertben betakarítják, akkor ezt a kérdést otthon kell megoldani. Ha helyesen csinálja, az eltarthatóság több nappal vagy akár héttel is megnőhet.

Ha a zöldségeket nejlonzacskóban tároljuk, azt nem szabad megkötni, hanem nedves ruhával le kell takarni.Ha a zacskó teljesen le van zárva, akkor lyukakat készítenek benne, lehetővé téve az uborka "lélegezését" és elkerülve a kondenzátum felhalmozódását. Ha az uborkát papírtörlőbe csomagoljuk, majd műanyag zacskóba hajtjuk, még tovább „él” (a tárolási idő akár tizennégy napig is meghosszabbodik). Polietilén helyett gyakran választanak üvegedényt is, melynek fedele nylonból készült.

Végül az uborka nem szabványos fóliába csomagolható. Minden uborkát megmosunk és megszárítunk, majd felvert tojásfehérjét kenünk a felületére. Amint a fólia megszárad, a gyümölcsöket hűtőszekrénybe lehet tenni, vagy száraz pincébe akasztani. A második esetben még a téli hónapokig is "élnek". A fehérje megállítja a nedvesség elpárolgását, de nem akadályozza meg a levegő behatolását az uborkába.

Az uborka frissen tartásának legegyszerűbb módja a hűtőszekrényben. De ebben az esetben az időszak meglehetősen korlátozott (három-öt nap), így nem lehet télen gyümölcsöt begyűjteni. Ennek ellenére pár hétig „kinyújthatod a kezed” egy edény víz segítségével. A falusiak olykor a gyümölcsöket rakományokkal megfeszített hálóba rakják, és tiszta vizű folyóba engedik. A város körülményei között ez a módszer rendkívül nehezen kivitelezhető. Egy hűtőszekrény és egy edény segít (használhat üveg- vagy zománcozott serpenyőt).

Az uborkát függőlegesen kell egy hideg víztartályba helyezni (a farkuknak "lefelé" kell néznie). A zöldség felszívja a folyadékot, és kikerül a túlzott párolgásból.Ha minden nap cseréli a vizet az edényben, a gyümölcs állapota hosszabb ideig jó állapotban marad. Az ilyen tároláshoz nem csak hűtőberendezések alkalmasak, hanem hűvös pince is. Érdemes azonban megfontolni, hogy egy ilyen rendszer csak a pattanások nélküli, sima bőrű, hosszú és gazdag zöld gyümölcsök számára alkalmas.

Az uborkát úgy is lefagyaszthatja, hogy karikákra vágja és egy rétegben egy tálcára helyezi. A fagyasztott darabokat műanyag tartályokba vagy műanyag zacskókba helyezik. Az ilyen uborkaszeletek legalább néhány hónapig elállnak, de elveszítik ízjegyeik nagy részét.

A friss zöldségek általában nem szeretik az alacsony hőmérsékletet, ezért nem ajánlott fagyasztóba tenni. Amikor az erkélyen vagy a háztartási helyiségben maradnak, a fagy beállta előtt beviszik őket a házba. Ha azonban hosszabb ideig és a legjobb állapotban szeretné tartani a zöldségeket, akkor gondoljon az alagsorra. A helyiségnek száraznak, hűvösnek és megvilágítatlannak kell lennie. Helyes lesz az uborkát fából vagy kartonból készült dobozokba helyezni - így egy teljes hónapig frissen tarthatja. Ebben az időszakban a tárolást rendszeresen ellenőrizni kell, és meg kell szüntetni azokat az eseteket, amelyek rothadni kezdenek vagy kiszáradnak.

Amikor az uborkát az alagsorban helyezi el, nedves ruhába tekerheti. Az anyagnak nem szabad kiszáradnia, ezért rendszeresen meg kell nedvesíteni. Ha a kertésznek van agyaghordója, akkor azt is használhatja. A gyümölcsöket belefektetik és homokkal borítják. Jobb, ha folyami anyagot veszünk, kavicsoktól megtisztítva és minőségileg szárítva. Még hatékonyabb módszer, ha gödröt ásunk a pincében, oda rakunk egy hordót és beleásunk.

Ha falun élsz, a kertedből összegyűjtött uborkát vödörbe teheted, letakarhatod gézzel, majd kútba engedheted. A víz ne takarja el a tartályt, csak érintse az alját. Van egy érdekes módja a torma használatának. A gyökeret meghámozzuk és szeletekre vágjuk, majd egy előre sterilizált üvegbe hajtjuk. A tetejére uborkát helyezünk. Forrásban lévő vízzel leforrázott fedelet csavarnak egy edénybe, amelyet aztán a pincébe visznek.

Egy tégely segítségével paraffinnal is kezelhetjük. Az uborka tekercselése előtt meggyújtott gyertyát helyezünk a tartályba, amely vákuumot hoz létre. A levegő nélküli tér lehetővé teszi a nyersdarabok hosszú távú tárolását. Ha üvegek helyett zománcozott edényt használunk, akkor azt megtölthetjük ecettel. Az alján vékony folyadékréteg képződik, amelyet hálóval vagy szitával borítanak. Az uborkát a tetejére fektetjük, hogy ne érjen hozzá az ecethez. A tartály fedéllel van lezárva. Az edényeket a pincében kell tárolnia.

Végül egy kissé furcsa, de hatékony módszer az uborkát a káposzta belsejébe helyezni. A kertben, ahol a késői káposzta nő, az uborkát úgy ültetik, hogy a sorok közé kerüljön. Amikor megjelenik a kis uborka, anélkül, hogy letépné őket, a káposzta levelei közé kell helyezni. Amikor egy teljes értékű káposztafej alakul ki, friss uborka lesz benne. Az ilyen káposztát eltávolítják a pincében való tároláshoz.

Ma a legnépszerűbb a vákuum módszer, amelyet speciális rendszerrel hajtanak végre. Ebben az esetben az uborka nem veszíti el ízi tulajdonságait, és szinte az újévi ünnepekig friss marad. Ezenkívül baktériumok hiányában a gombás betegségek kórokozói elpusztulnak.

Maga a rendszer egy kis szivattyúból és egy vákuumburkolatból áll. Az uborkát egy edénybe helyezik, levegőt pumpálnak ki belőle, majd mindent speciális fedéllel borítanak.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan tarthatja frissen az uborkát télig.