Hogyan főzzünk sózott ropogós uborkát hideg savanyúsággal?

Az enyhén sózott hidegsós uborka a legtöbb ember egyik kedvenc házi étele. Jól passzolnak sok salátához, például vinaigrette-hez, levesekhez (savanyúság vagy sósfű), valamint főtt vagy sült burgonyához is. Az oroszországi uborka hagyományos elkészítése hideg vízen alapuló sózást ír elő, amelyben nem használnak ecetet. A savanyúságokat így gyorsan, minimális erőfeszítéssel elkészítheted, ugyanakkor a minőség és az íz a legmagasabb szinten lesz. Ezenkívül az e recept szerint főtt uborka megőrzi minden előnyös tulajdonságát.

Az uborka termését hidegen és melegen pácolhatod. Hideg vízre hivatkozva nem kell folyamatosan vizet melegíteni, forrásban lévő vizet használni, pasztőrözni és sterilizálni, így sokkal biztonságosabb. Ezenkívül ez a módszer a legnépszerűbb és meglehetősen egyszerű. Az uborka ropogós, szilárd, illatában jelentősen eltér a forró pácolás termékétől, és szinte teljesen megőrzi természetes színét.

Vannak olyan receptek, amelyek szerint a zöldségek főzési ideje nem haladja meg a két órát., ami kétségtelenül óriási előny, ha nincs idő extra házimunkára.A hideg technikával készült sóoldat hőmérsékletben különbözik a többi recepttől, de más sózási módszerekhez hasonlóan a készítmény szükségszerűen a só és a víz térfogatának kis arányán, valamint a gyógynövények és fűszerek klasszikus választékán alapul.

Otthon könnyen főzhet ilyen uborkát télre, például mustárral, figyelembe véve minden ajánlásunkat. Nem csak a pincében, hanem városi lakásban is kiválóan alkalmasak tárolásra. Az ilyen kis sós és hideg töltelékek még a lustáknak is megfelelnek.

A gyenge sózás gyümölcsei hatalmas mennyiségű létfontosságú vitamint és elemet tartalmaznak. Olyan értékes összetevőket tartalmaznak, mint a magnézium, fluor, jód, nátrium, réz, kálium, foszfor, kalcium, mangán, kén és sok más.

Ezen összetevők, vegyületeik és a gyümölcsökben található tápanyagok segítségével az emberi szervezetben a következő folyamatok mennek végbe:

• görcsök megszüntetése a karokban és lábakban, különféle izomgörcsök;
• atherosclerosis megelőzése;
• a belekben előforduló káros mikroorganizmusok ellenőrzése;
• a gyomor-bél traktus fokozott állóképessége;
• a szervezet túlzott alkoholfogyasztás okozta mérgezésének enyhítése;
• a gyümölcs összetételében jelenlévő sav elősegíti az emésztés javítását, serkenti az étvágyat, segít eltávolítani a pangó méreganyagokat a szervezetből;
• jótékony hatás a pajzsmirigy működésére a jódvegyületek miatt;
• az enyhén sózott uborkában 90%-ban magas folyadékszint segíti a szervezet oxigénnel való telítését;
• a gyümölcsökben található rost segít megelőzni a daganatok kialakulását és kialakulását.

A fenti tulajdonságok mindegyikéhez jó bónusz az a tény, hogy az enyhén sózott uborka diétás étel: kalóriatartalma 100 grammonként 13 kilokalória.

A sózott uborkának a hasznos tulajdonságok és a pozitív tulajdonságok mellett ellenjavallatok is vannak. Fontosak azok számára, akik gyomorhurutban, vese- és emésztőrendszeri betegségekben, a gyomor megnövekedett savasságában, fekélyekben, gyakori ödémában, szív- és érrendszeri betegségekben, a sóoldatban lévő összetevők egyéni intoleranciájában szenvednek.

A sós ételek növelhetik a hasnyálmirigy szekrécióját, terhes nők számára ez kedvezőtlen tény, ezért nem ajánlott ilyen készítményt használni. De meg kell jegyezni, hogy a szervezetre gyakorolt ​​káros hatás csak túlzott fogyasztás esetén nyilvánul meg, kis mennyiségű enyhén sózott uborka az étrendben nem veszélyes.

Az uborkát többféleképpen sózzák üvegekbe. A végrehajtás technikája szerint nagyon hasonlítanak egymásra, de mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai. Bármilyen üveget használhat, a sót a térfogatuk szerint helyezzük el. Egy literes üveghez egy evőkanál só, egy kétlitereshez kettő, és így tovább. A sót kívánatos nagy mennyiségben használni.

Tekintsük az első lehetőséget.

• 2-3 ribizlilevelet hajtsunk egy előkészített üvegbe, tegyünk oda fokhagymát (pár gerezd), két kosár kaprot, egy kis tormagyökeret és körülbelül 2 kilogramm uborkát. Mielőtt ezt megtenné, feltétlenül mossa meg és szárítsa meg az összes összetevőt.
• 1,5 liter hideg vízben elkeverünk 3 evőkanál sót, az előkészített üvegeket a tetejükig töltjük.
• Kiegészítse az üres fekete borsot (2-4 darab), babérlevéllel, szegfűszeggel.
• Zárja le az üvegeket polietilén fedővel, és tegye be a pincébe, alagsorba vagy hűtőszekrénybe.

A második lehetőség hosszabb, a savanyúság körülbelül 3 napon belül elkészül.

Utasítás:

1. tegyünk egy üvegbe 700 gramm uborkát, 1 szemes borsot, fél kosár kaprot;
2. készítsen oldatot 50 gramm sóból és 1 liter vízből;
3. öntsük a zöldségeket sóoldattal, tegyünk a tetejére 2 tormát;
4. zárjuk le az üvegeket egy ronggyal, és hagyjuk három napig megsavanyodni.

Az oxidációs folyamat 2 napon belül véget érhet, minden a helyiség hőmérsékletétől függ. Minél melegebb van, ez annál gyorsabban fog megtörténni. A készenlétet a sóoldat felületén habképződés és annak további eltűnése határozza meg. Amint teljesen eltűnik, a folyamat befejezettnek tekinthető. A sólevet le kell csöpögtetni, a zöldségeket megmosni és az üvegekből mélyedénybe tenni.

A feldolgozott üvegekbe tegyünk egy tormalevelet, néhány ribizli- és cseresznyelevelet, egy babérlevelet és pár kaporkosarat. Adjunk hozzá borsot, gerezdeket és fokhagymagerezdeket. Csakúgy, mint az uborkát első alkalommal (fontos megjegyezni, hogy az oxidációs folyamat után a termések mérete kisebb lesz, és több lesz belőlük az üvegben, mint a kezdeti tojásrakáskor).

Ezután öntsön hideg forralt vizet, zárja le az üvegeket nylon fedővel, és hűtse le. Az uborka az erjedési folyamat vége miatt már nem savanyodik el, az esetleges sófelesleg a vízbe kerül.Ennek a ténynek köszönhetően a kívánt koncentrációjú sóoldat végül magától kiválik.

A sózott uborka betakarításának harmadik lehetőségét a téli időszakra biztosítják. A sóoldat egy kicsit másképp készül, de általában a technológia hasonló a fent leírt kettőhöz. Főzéshez 1 liter vízhez 1 evőkanál cukrot és két evőkanál sót kell használni.

A zöldségeket az elkészített fűszernövényekkel együtt egy edénybe tesszük, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a lehűtött sóoldattal. Helyezze ezt a tartályt nyomás alá, és hagyja két napig megsavanyodni meleg szobában.

Klasszikus sózási recept:

1. 1 kilogramm uborkát alaposan mosson meg, hagyja 2-3 órán át vízben, esetleg egy kicsit tovább;
2. oldjunk fel 50 gramm sót egy liter vízben, forraljuk fel a kapott keveréket és hűtsük le;
3. fektesse ki az uborkadarabot egy 3 literes üvegbe függőlegesen;
4. öntsük a tartalmát egy tégelybe hűtött víz és só oldattal, tegyünk 2 gerezd fokhagymát, 300 gramm ribizlilevelet, kaporkosarakat, tormát;
5. tegye az edényt hűvös és sötét helyre, és zárja le capron fedéllel;
6. egy idő után a fedél megduzzad, ami jelzi az oxidációs folyamatot, kissé ki kell nyitni, hogy a felgyülemlett levegő kijöjjön;
7. egy nap elteltével zárja le az üveget fém fedéllel, és helyezze be a hűtőszekrénybe.

A legjobb ehhez a recepthez natúr tölgyből készült hordó, melynek térfogata 10 liter.

1. A hordó alját tölgy, cseresznye, ribizli levelekkel, cseresznyével, kaporral, tormával kell bélelni.
2. Tegyünk 10 kilogramm uborkát és 200 gramm fokhagymát a zöldek tetejére.
3. Készítsen sólevet: keverjen el 600 gramm sót, lehetőleg nagy mennyiségben, 8 liter vízben. Töltsük meg gyümölccsel.
4. Helyezzen egy fa kört a hordó tetejére, majd nyomja le nyomással. Tartsa szobahőmérsékleten (18-20 fok) több mint egy napig.
5. A megadott idő elteltével távolítsa el a kádat a pincében vagy más sötét hűvös helyen.

Az alábbiakban felsorolt ​​gyakorlati ajánlások nagyban megkönnyíthetik és felgyorsíthatják a gyümölcsök sózási folyamatát, javíthatják ízüket, tulajdonságaikat és tulajdonságaikat.

1. A télre hidegen betakarított gyümölcsöket csak hidegen szabad tárolni.
2. Amikor a gyümölcsöket edénybe helyezi további sózás céljából, szorosan, üres helyek és repedések nélkül tegye őket. A legnagyobb uborkákat általában alulra, a kisebbeket felülre rakják, általában függőleges helyzetben. Méret, érettség, fajta szerint vannak válogatva.
3. Ahhoz, hogy a zöldségek tapintása sűrűbbé váljon, használjon kis mennyiségű fakérget vagy tölgylevelet.
4. Ha az uborkát gyorsabban szeretné savanyítani, akkor le kell vágnia a hegyét.
5. Sózáshoz a palackozott vagy kútból származó forrásvíz a legmegfelelőbb, mivel a csapvíz klórt tartalmaz, így a gyümölcs íze rosszabbra változhat.
6. Ha az uborka már egy ideje hevert, vagy közvetlenül a főzés előtt nem szedték össze az ágyásról, ajánlatos 12 órán át hideg vízben hagyni.
7. A vékony héjú uborkafajták jobban megfelelnek a betakarításnak. A helyes választáshoz ügyeljen a gyümölcs megjelenésére. Jellemző jellemzőjük a fekete kis pattanások jelenléte, amelyek gyakran találhatók.

A frissen sózott uborka tetszeni fog háztartásának és vendégeinek, és nem nehéz megsózni.

A következő videóból többet megtudhat a sózott ropogós uborka főzéséről.