Miért keserű az uborka?

Sok kertész találkozik „kellemetlen meglepetéssel” keserű uborka formájában a telkén. Természetesen az ilyen zöldségek fogyasztása nem ajánlott. És akkor a „life hackek” jönnek a segítségre: hámozás, hideg vízben áztatás és egyéb módszerek, amelyek segítenek megszabadulni a nem kívánt íztől. Egész elméletek vannak, amelyek felfedik a keserűség okát, és azt javasolják, mit kell tenni ilyen helyzetben.

A sütőtök nemzetség zöldségei összetételükben egy speciális mérgező anyagot - cucurbitacint - tartalmaznak. Ez egy biológiailag aktív vegyület, amely a glikozidok csoportjába tartozik. Megvédi a zsenge gyümölcsöket az állatok elfogyasztásától, ami elősegíti a növény érését és nemzetségének fennmaradását. Ha az érési időszakban a növény „stressznek” van kitéve: hőmérséklet-változások, szárazság, elégtelen világítás, helytelen takarmányozás, akkor ez többszörösen növeli a cucurbitacin képződését.

Az uborka termesztésének és érlelésének ideális feltételei a szubtrópusok és a trópusok. A tűző napsugarakat át nem engedő, sűrű szőlőtőkék árnyékában, párás éghajlaton érnek be a legfinomabb illatos gyümölcsök. De más éghajlati övezetek körülményei között, rossz talajokon, tűző napsütésben a zöldségek elkezdenek cucurbitacint termelni. Ebben az esetben az uborka keserű ízű lesz.

A rossz ízlésnek más okai is vannak.

• Ha a tulajdonosok a kút vizét használják öntözésre. A talajvíz hideg, az alacsony hőmérsékletű öntözés stresszt okoz a növényekben.
• A növények rendszertelen öntözése, hosszú szünetek vagy éppen ellenkezőleg, a túl gyakori öntözés cucurbitacin termelődését okozhatja.
• A vegetatív növekedés időszakában a szárazság és az állandó hőség kellemetlen ízt vált ki a gyümölcsökben.
• A világítás hiánya, a változó felhőzet, az érési időszak csapadékos időjárása rossz hatással van az ízre.
• Éles hőmérséklet-változás a nap folyamán, fagy a talajon, az üvegházak rendszerének be nem tartása.
• Megvastagodott levelek, napfény hiánya, az ültetési és termesztési technológia megsértése.
• Alacsony kálium- és nitrogéntartalmú agyagos talajokon nő.
• Fejtrágyázás friss tehénnel vagy rosszul rothadt trágyával.
• A rossz minőségű lejárt ültetési anyagok, az idő előtt betakarított magvak, a palánták nem megfelelő tárolása, az ültetési és termesztési technológia megsértése negatív hatással van az ízre.

Ha a keserű uborka termesztése nem szerepel a nyári lakos tervei között, akkor kerülnie kell azokat a tényezőket, amelyek befolyásolják a cucurbitacin termelését. A gyümölcsben való megjelenés megelőzése érdekében a következő szabályokat kell követni.

• Nem ajánlott az uborkát nyílt területekre ültetni a perzselő napsugarak alatt. Érdemes kukoricasorok közé, fák árnyékába ültetni, speciális agroszálas vagy tüköranyaggal letakarva.
• Zárt térben történő zöldségtermesztésnél ügyelni kell az üvegházi mikroklímára, kerülni kell a huzatot, éjszakai fagyok idején szerves anyagokkal takarni.
• Az üvegházban be kell tartani a hőmérsékleti rendszert. A nappali hőmérsékletnek legalább 20 foknak, éjszaka pedig 18 foknak kell lennie.
• A termőidő alatt a rezsimet legalább 28 fokos szinten kell tartani, elkerülve a hirtelen hőmérséklet-változásokat és a talaj vizesedését.
• A kút hideg vízzel történő öntözése megterhelő a növények számára. Ezért ügyeljünk arra, hogy napközben a víz felmelegedjen, leülepedjen, és csak ezután használható növények öntözésére. Forró napokon naponta kétszer kell öntözni, nem csak este, hanem kora reggel is.

• Az öntözések közötti elégtelen vagy túl hosszú időköz hozzájárul a cucurbitacin felhalmozódásához a héjban. Ha nem lehet folyamatosan öntözni az ágyásokat, akkor jobb az automatikus öntözés megszervezése.
• Soha ne ültessen uborkát a nedvességet kedvelő növények mellé. A paradicsom, paprika, málna, eper szereti a nedves, mikroelemekben gazdag talajt, aktívan hasznosítja a hasznos anyagokat. Ezért a közeli zöldségek nem kapják meg a szükséges műtrágyát, és vízhiányban szenvednek, és ez az oka a keserűség megjelenésének.
• A savanyú agyagos talajok, vályogok kis mennyiségben tartalmaznak nyomelemeket. A jótékony tápanyagok hiánya megterhelő a tökfélék családjába tartozó növények számára. Ennek eredményeként a növények keserűséget szabadítanak fel. Ilyen esetekben ajánlatos a talaj savasságát tőzeg, fahamu, komplex műtrágyák hozzáadásával csökkenteni.
• A friss tehéntrágyával történő trágyázás növeli a talaj nitrogénszintjét. És ennek az elemnek a feleslege a zöldségek és gyümölcsök ízének megsértését okozza. Érdemesebb korhadt, jól bevált trágyát használni, és a mezőgazdasági technológia minden szabálya szerint kijuttatni.

Ha a kertből elsőként leszakított gyümölcs felzaklatja az ízét, az azt jelenti, hogy a többi terméssel nem lehet elkerülni a bajt. Emlékeznie kell a régi nagymama módszereire, vagy segítséget kell kérnie a közösségi hálózatokon. Mindenesetre meg kell oldani ezt a problémát, különben a teljes termés elveszik. A zöldségek keserű ízétől a következő módokon szabadulhat meg.

• A növény héjában agresszív komponensek halmozódnak fel, érdemes gondosan lenyírni, és élvezhetjük a zöldség frissességét, aromáját. De nem szabad elfelejteni, hogy minden tápanyag a bőr alatt van. Hámozott uborkát fogyasztva szervezetünk csak rostot kap.
• Az uborka áztatásának módszerét régóta használják. Ehhez vágja le a "csikket", és öntsön vizet legalább 12 órán keresztül. Javasoljuk, hogy többször cserélje ki a vizet, ezen időszak után a keserűségnek el kell tűnnie.
• A gyümölcsöket szeletekre vághatod, megsózhatod és 15 percig állni hagyhatod, a felesleges folyadékkal együtt a keserűség is eltűnik.
• A Cucurbitacin érzékeny a magas hőmérsékletre. Ezért a hőkezelésen átesett zöldségkonzerveknek nincs kellemetlen ízük. Főzhet pácolt, enyhén sózott uborkát, a keserűség „álcázását” pedig további fűszerek segítik.
• A csípős pirospaprika, a paprika, a petrezselyem és a koriander segít elrejteni a friss saláták keserűségét, és hozzájut a héjában található vitaminok teljes komplexumához.

Gyakran erős párhuzam vonható a keserű uborka használata és az emésztési zavarok között.De ha alaposan tanulmányozza a cucurbitacin anyag tulajdonságait, sok hasznos tulajdonságot találhat. A Cucurbitacin mérgező anyagnak számít, ezért nem kívánatos nagy mennyiségben fogyasztani. Az ajánlott adagokban azonban ez az elem előnyökkel járhat a szervezet számára. Kedvezően befolyásolja a gyomor-bél traktus munkáját, és choleretikus hatással rendelkezik. Természetes daganatellenes szer, antibakteriális, antimikrobiális, féreghajtó hatású.

Ezenkívül maguk a gyümölcsök sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Vízhajtóként, hashajtóként, májbetegségek esetén használják. Javítják a fehérjék, zsírok és szénhidrátok felszívódását, aktívan részt vesznek az anyagcserében, tisztítják a szervezetet, megakadályozzák a szabad gyökök hatását. Az otthoni kozmetika régóta elfogadta ennek a terméknek a jótékony tulajdonságait. Mindenféle uborkapép maszk segít megtisztítani a bőrt, csökkenti a duzzanatot, javítja az arcszínt és megelőzi az életkorral összefüggő változásokat. A növény héjából történő felvitel csökkenti a szem alatti táskákat, eltávolítja a finom ráncokat, kitisztítja a pórusokat és megelőzi a tinédzserkori pattanásokat.

Kisgyermekek, idősek, valamint gyomor-bélrendszeri betegségek esetén nem ajánlott keserű ízű zöldségeket használni. Az ilyen termékek élelmiszerekben való túlzott használata gázképződést és dyspeptikus tüneteket okozhat. Miután megtanulta az uborka keserűségének minden titkát, tudással és készségekkel felvértezve, elkerülheti a hibákat az uborka termesztése során. A vidéki házban könnyű nem keserű uborkát, hanem lédús, illatos zöldségeket termeszteni. Nem csak örömére fogyaszthatja, hanem egészsége érdekében is.

A következő videóban megismerheti az uborka keserűségének okait és a megelőzésének technológiáját.