Az ecetes uborka főzésének finomságai

A pácolt uborka a hagyományos szláv ételek közé tartozik, amelyek a 16. század óta és napjainkig nem veszítették el pozícióikat. Sokan tévesen úgy vélik, hogy a pácolt és pácolt uborka ugyanaz a termék. Előkészítésükben azonban vannak különbségek. A klasszikus orosz konyha javasolja az ecet és mindenféle gyógynövény használatát a pácoláshoz. Nekik köszönhető, hogy a termék íze és biztonsága teljesen eltérő tulajdonságokkal rendelkezik.

Arról, hogy milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik egy ilyen finomság, és hogyan kell megfelelően főzni, hogy ne veszítse el a fő tulajdonságait, a következő cikkben.

A pácolt uborka összetétele a következőket tartalmazza:

• friss uborka;
• ecet esszencia;
• só és cukor;
• mustármagok;
• kapor és hagyma;
• Kívánt esetben fokhagymát, borsot, szegfűszeget adhat hozzá.

A hasznos termékek ilyen listája ellenére a hőkezelés után szinte minden vitamin / ásványi anyag eltűnik az uborkából. Eközben a többi elem között:

• PP-vitamin (niacin-ekvivalens) - 0,4648 mg;
• jód - 3 mcg;
• vas - 1,2 mg;
• foszfor - 20 mg;
• kalcium - 25 mg;
• kálium, magnézium, cink.

Maga az uborka 98%-ban víz, a maradék 2% nyomelemek és szerves savak, amelyek biztosítják a szervezet anyagcseréjét. A savanyú uborka kalóriatartalma valamivel magasabb, mint a sózott uborkáé. 100 gramm termékben 16 kcal van.

A savanyított zöldségek tápértéke:

• élelmi rost - 0,5;
• szerves sav - 0,7 g;
• víz - 94 g;
• szacharid - 0,6 g;
• hamu - 4 g.

Az energiaérték nem olyan magas:

• fehérje - 2,8 g;
• zsírok - 0 g;
• szénhidrátok - 1,3 g.

Ha egy arányt rajzol, akkor a fehérjék 70%, a szénhidrátok - 30%.

Mindezek az elemek jótékony hatást biztosítanak az emberi szervezetre.

• Az uborka jódelem-tartalma biztosítja a könnyű felszívódást, valamint a pajzsmirigy- és vérerekkel kapcsolatos problémák megelőzését.
• A termék fermentációja során keletkező tejsav pozitív hatással van az emésztőrendszerre, csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben, javítja annak keringését. Ezenkívül ugyanannak a savnak köszönhetően a vérnyomás normalizálódik.
• A rostok az emésztőrendszerre is hatással vannak, csökkentik a rák lehetőségét.
• A savanyú uborkában található baktériumok segítenek megakadályozni a káros bélmikrobák kialakulását.
• Ne felejtsd el a sóoldatot, amely ugyanazokat a hasznos biológiai elemeket kapja. A másnaposság szindróma idején jól ismert "csodálatos" tulajdonságain kívül enyhe hashajtó hatása is van.

• Azoknál a terhes nőknél, akik gyakran használják ezt a terméket, pozitív hatása is ismert, mind a nőre, mind a gyermekre nézve. Az allergiamentes konzerv uborkát az első trimeszterben engedélyezik az orvosok. És a már említett mikrotápanyagokon kívül a termék alacsony kalóriatartalma megakadályozza a túlzott súlygyarapodást. Az ecetnek köszönhetően a veszélyes kórokozó baktériumok megszűnnek, a betegségek megelőzésére kerül sor.
• Előfordulhat, hogy a vérszegénységben szenvedő nők és férfiak nem költenek pénzt drága gyógyszerekre, mivel a savanyú uborka már elegendő vasat, magnéziumot és kalciumot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az immunitás növeléséhez, valamint a csontszövet erősítéséhez.
• A férfi testben erősebben és gyakrabban képződő salakokat is eltávolítjuk a savanyú uborka segítségével.
• A férfiak számára fontos a tesztoszteron termelését biztosító nyomelemek jelenléte, lassítva a hajhullást.
• A gyermekeknek nagyon óvatosan kell fogyasztaniuk ezt a terméket.

A kevés pozitív pont között (a mínuszokhoz képest):

• befolyásolja az étvágy megjelenését;
• Az uborkában található rost segít a székrekedésben.

Emlékeztetni kell arra, hogy a pozitív tulajdonságok hatása csak akkor garantált, ha az uborkát megfelelően főzik és bizonyos mennyiségben. A termék használatának maximum 2-szeresére kell korlátozódnia, legyen szó házi vagy vásárolt zöldségről. Végül is, a számos előny ellenére, vannak negatív oldalak, sőt ellenjavallatok is.

• A diéta időszakában nem ajánlott ecetes uborkára támaszkodni. A magas sószint miatt duzzanatot okoznak, folyadékvisszatartáshoz vezetnek a szervezetben. Még az edzőteremben végzett gyakorlatok során is a termék gyakori használata a fogyás lelassulásával fenyeget.
• A termék ellenjavallt betegségekben szenvedőknek: szívbetegség, érelmeszesedés, magas vérnyomás, akut hepatitis, epehólyag.

• A főzéshez használt ecet káros hatással lehet a nyálkahártyára és a fogakra.
• Az uborka a gyomor- és bélbetegek számára is káros.A krónikus nephritis, veseelégtelenség és pyelonephritis betegségek szintén kizárják a pácolt termékek nagy mennyiségben történő fogyasztását.
• Az uborka jelentős sótartalma megakadályozza, hogy a magas vérnyomásban szenvedők folyamatosan fogyasszák a terméket.
• A gyermek szervezetére az uborka még károsabb. Amellett, hogy befolyásolják a fogakat és az esetleges allergiákat, irritálják a gyomrot, kiszáradáshoz és alvászavarokhoz vezetnek.

Annak eldöntését, hogy a savanyú uborka káros vagy hasznos-e, a fent felsorolt ​​jellemzők összehasonlításával egyedileg kell eldönteni. Meg kell jegyezni, hogy a gyártótól vásárolt uborka gyakran savasabbnak bizonyul a több ecet hozzáadása miatt.

Minden típusú uborka 3 fajtára osztható:

• további feldolgozás nélkül fogyasztott saláta zöldségek;
• a savanyú uborka tartósításra vagy hidegpácolásra megy;
• az uborka pácolásra és friss fogyasztásra egyaránt ideális.

A salátafajtákat hosszúkás forma, világos árnyalatú tüskék jellemzik.

A mérettől függően az uborka a következőkre oszlik:

• az uborka 3-6 cm hosszú;
• uborka - 6-9 cm;
• uborka - 9-15 cm.

E fajták közül a pácolásra szánt termék kiválasztása elsősorban a megjelenés szempontja alapján történik. Az uborka használata javasolt:

• nem hosszabb 15 cm-nél;
• sima és hibamentes;
• sűrű bőrrel;
• sötétzöld felület
• kifejezett tuberositás;
• kis fekete éles tüskék;
• sűrű pép;
• üregek nélkül;
• apró magvakkal;
• érett, de nem túlérett (a készenlétet a héj határozhatja meg, amely túlérett állapotban eldurvul, kivilágosodik és puhább lesz).

A savanyú uborka kiválasztásánál a sűrűséget, a magas aminosav- és fehérjetartalmat az ecet használatával magyarázzák, amely ellenfeleihez (citrom- és almasav) képest sokkal több ásványi vegyületet vesz fel. A tápérték csökkenése az, ami megköveteli a pácolásra szánt zöld termék gondos kiválasztását.

Az uborka kiválasztásakor fontos figyelembe venni a tervezett termék fajtáját. A leggyakoribb fajták:

• "Parti";
• "Voronyezs";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Főnix";
• "Ropogós".

Mindegyik különbözik méretben, alakban, koraságban és hozamban.

A kis termékek közül a "párizsi" uborka és a "liliputi" népszerű. Az ilyen kicsi (5-6 cm-nél nem nagyobb), nem keserű gyümölcsök nagyszerűek, ha erős pácot kívánunk használni. Az ilyen gyümölcsök szövetei egyenletesen impregnáltak az egész területen.

Hibrid fajták is ismertek, amelyeket ma megbízhatónak és termékenynek tekintenek. A listájuk a következőket tartalmazza:

• "Hordós pácolás F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Nightingale F1;
• "Natasha F1";
• "Bátorság F1".

A betegségekkel szembeni ellenálló képességben, a korai érettségben és a keserűség hiányában különböznek a többi uborkafajtától.

A nagy termés titka abban rejlik, hogy egy veteményeskertet többféle zöldséggel ültetünk be. Az elsők gerendás típusúak, amelyekre jellemző a zöldek egyidejű visszatérése, a másodikak pedig hosszú termőfázisúak, amelyek ellenállnak az alacsony hőmérsékletnek és a betegségeknek.

Az ilyen "őszi" gyümölcsöket finomabbnak tartják a hideg öntéshez. Stabilan hetente egyszer ajánlott az ültetést ásványi műtrágyákkal vagy friss ökörfarkkóró, erjesztett fű vagy madárürülék keverékével trágyázni. Lehetséges váltakozás. Az öntözést kizárólag + 20 ° С és + 25 ° С közötti meleg vízzel végezzük.

Természetesen minden háziasszony kiválasztja a saját receptjét a pácolt uborkához, hozzáadva egy-egy árnyalatot, így a termék egyedivé válik. Van azonban egy általános technológia, amely lehetővé teszi a zöldségek ropogós és lédús készítését.

Annak érdekében, hogy az uborka ropogós és hasznos is legyen, figyelembe kell venni az ilyen árnyalatokat.

• Javasoljuk, hogy csak fiatal, vékony bőrű és sötét pattanású uborkát használjon.
• A fekete éles tüskék jelenléte a terméken a flavonin nevű pigment jelenlétét jelzi, ami miatt az uborka pép sűrű és nem ereszkedik meg, ami nagyon fontos a pácolás kiválasztásakor.
• Az optimális hosszparaméterek 7-8 cm.
• A gyümölcsöket legalább egy nappal a pácolás előtt szüretelik.
• Az uborkát a választott recepttől függően 2-8 órán keresztül előáztatjuk. Az áztatáshoz hideg vizet használnak, amelyet fontos gyakran cserélni.
• Az uborka ropogós tulajdonságait sok szempontból befolyásolja a víz hőmérséklete – minél hűvösebb, annál ropogósabb lesz az étel.
• A pácoláshoz használt fűszerek kiválasztása is különös figyelmet igényel.
• A nagy mennyiségű fokhagyma az uborka lágyulásához vezet.
• A torma levelei ropogóssá teszik a terméket, míg a növény gyökere fűszeresebbé teszi az uborkát.
• A tárkony és a mustár különleges ízt kölcsönöz a tekercsnek.
• A tölgy levelei befolyásolják az uborka rugalmasságát.
• Szegfűszeg, fekete ribizli levelek, szegfűbors fekete bors, babérlevél és egyéb fűszerek tetszés szerint kerülhetnek hozzáadásra.

Az édes ropogós uborka (bolgár stílusnak is nevezik) főzéséhez elő kell készítenie (összetevők 1 literben):

• kis uborka - 2 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• zöldek - 1 kapor esernyő;
• ecet esszencia - 1 tk

A páchoz:

• víz - 1 l;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l. csúszdával;
• cseresznye levelek - 3 db;
• szegfűszeg - 3 rügy.

Főzés. Az uborkát kb. 6 órára vízbe áztatjuk, majd üvegekbe tesszük, ahová sárgarépát és kaprot adunk. Az összetevőket forrásban lévő vízzel leöntjük, majd 10 percig állni hagyjuk. Ezután az uborkából származó vizet külön edénybe kell önteni, és újra fel kell önteni. Az uborkafolyadékhoz fűszereket és leveleket adunk, majd a kapott pácot felforraljuk és uborkás üvegekbe töltjük. A végén ecetet öntünk hozzá, az üveget feltekerjük és kihűlésig szigeteljük.

A sokféle recept ellenére, A pácolt uborka konzerválásának néhány általános alapelve van az otthoni betakarításhoz:

• az uborkát kizárólag frissen kell kiválasztani;
• a gyümölcsöket alaposan megmossák, hogy megvédjék magukat a duzzanattól;
• mosás után az uborkát hideg vízbe kell áztatni (időnként cserélni kell);
• a tartósítás a pirospaprika (hüvely) hozzáadásával élessé válik;
• a rugalmasságot / aromát a tölgyfa, a cseresznye, a ribizli vagy a szőlő levelei adják;
• ha ecetes uborkát szeretne fűszerezni egy tekercsben, adjon hozzá fokhagymát vagy tormát.

A pácolás többféle módon történhet:

• Hideg-öböl.
• Forró páccal töltve.
• sterilizációs módszer.

Az egyik leggyakoribb recept a gyors, varrat nélküli főzés. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy 12 óra elteltével élvezze az illatos uborkát. Alkatrészek a gyors beszerzéshez:

• uborka - 0,5 kg;
• víz - 700-800 ml;
• almaecet esszencia - 2 teáskanál;
• lavrushka - 1 db;
• koriander - 6 db;
• szegfűbors - 6 db;
• kapor - 2-3 esernyő;
• fokhagyma - 2-3 db;
• torma levél - 1 db;
• só, cukor - ízlés szerint.

Recept:

• a zöldségeket hideg csapvízben megmossuk, hosszában 4 részre vágjuk (farokat hagyva);
• egy edénybe, ahol a gyümölcsöket pácolják, egy torma- és kaporlapot helyeznek el;
• a fokhagymát szeletekre osztjuk, tányérokra vágjuk, és a többi fűszerrel együtt az uborkához illik;
• a sót és a cukrot felöntjük vízzel, és felforraljuk, majd azonnal hozzáadhatunk ecetet.

A forró pácot apróra vágott uborkába öntjük, majd mindent le kell fedni egy tányérral, többször megrázzuk, és valami nehéz dologra (például egy üveg vízre) kell helyezni.

Az edényt hűvös helyre vagy hűtőbe tesszük 2-3 órára (vagy többre). Lehűlés után a tartályt még néhányszor megrázhatjuk. Lehűlés után a gyümölcsök felszívják a pácot, majd élvezheti a finom és lédús uborkát.

A nagyon fűszeres, vodkával készült ecetes uborka receptje telítettebb az összetevők számával, de a háziasszonyok körében is népszerű. A recepthez elő kell készíteni (3 literes üveghez):

• uborka - körülbelül 2 kg;
• víz - 1,2-1,3 l;
• vodka - 3 evőkanál. l.;
• 9% ecet esszencia - 120 ml;
• fokhagyma - 6 db;
• fekete bors - 30 borsó;
• piros paprika - 3 hüvely;
• cseresznyefa levelei - 2 db;
• fekete ribizli levelek - 3 db;
• torma - 1 kis lap;
• koriander - 10 borsó;
• kapor - 2 db;
• lavrushka - 2 db;
• tárkony és bazsalikom (opcionális) - 1-1;
• só - 73 g;
• cukor - 145 g.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és fekete/piros borssal és egyéb fűszerekkel együtt az edény aljára helyezzük. Ha lágy testű gyümölcsöket használnak a pácoláshoz, akkor a csikkeket le kell vágni róluk.

Az elkészített (6-8 órán át áztatott) uborkát először forrásban lévő vízzel leöntjük, majd azonnal jeges vízbe merítjük. Ezután szorosan egy sterilizált üvegbe csomagoljuk, miközben a gyümölcsök közé leveleket és kaprot helyezünk. Ezután néhány percre megtöltheti az üveget forró vízzel, majd elkezdheti főzni a pácot.

Hozzávalók a páchoz:

• sót és cukrot adunk a felforralt vízhez;
• feltétlenül várja meg, amíg feloldódnak;
• a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, ecetes oldatot öntünk bele.

Ezután már öntheti a pácot egy üvegbe, hagyva egy kis helyet a vodkának. Az alkohol hozzáadása után, de mielőtt az edényt bádogfedéllel lezárná, várjon néhány percet, amíg az összes buborék felemelkedik - ez levegőt bocsát ki. Amikor az edényt feltekerjük, óvatosan meg kell fordítani, szorosan be kell csomagolni egy törülközőbe, és 3-4 napig kell hagyni.

A tartályt ilyen módon kell sterilizálni: a nyakkal lefelé tartó edényt alacsony lángon forrásban lévő víz fölé helyezzük (2 villát keresztbe helyezhet, majd egy üveget rátehet).

Nagyon finom a pácolt zöldségek receptje mustáros töltelékben (0,5 literes üvegek). A következő összetevőkre van szükség:

• uborka - 4 kg;
• víz - 250 ml;
• 9% ecet - 1 csésze (ha 70% - 2 evőkanál);
• mustár (száraz) - 2 evőkanál. l.;
• napraforgóolaj - 1 csésze;
• fokhagyma - 1 db;
• őrölt fekete bors - 1 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1 köteg;
• só - 3 evőkanál. l.

A megmosott zöldségeket a gyümölcs hosszában 4 részre kell vágni. Egy külön nagy tartályban összekeverjük a sót, a borsot, a cukrot és a mustárport.

Apróra vágott uborkaszeleteket, vizet, ecetet és növényi olajat adnak hozzá. A fokhagymát felvágjuk és ugyanabba az edénybe helyezzük, majd az egész anyagot összekeverjük, hagyjuk pácolódni (körülbelül) 3 órán át. A beállított idő lejárta után az uborkát sterilizált üvegedényekbe helyezzük, megtöltjük a kapott keverékkel és fedővel lefedjük. Az uborkával megtöltött tartályokat további 20 percig sterilizáljuk, majd végül feltekerjük.

A zöldségeket sterilizálás után azonnal fel kell tekerni, ne hagyjuk kihűlni.

Az utolsó lépés az edény becsomagolása egy meleg törülközővel (lefelé tartó fedéllel). A tartályt meleg helyre kell helyezni, hogy lehűljön. Ezután a kihűlt tégely tartós tárolóhelyre vihető.

A következő recept egy zöldség citromsavval történő pácolásához 3 literes üvegekhez készült. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• uborka - 1 kg;
• víz - 1 l;
• citrom - 30 g;
• torma (reszelve) - 15 g;
• hagyma - 50 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• lavrushka - 2 db;
• cukor - 40 g;
• kapor - 60 g magvak;
• szemes fekete bors.

A főzés lépései:

• Alaposan öblítsd le, vágd le a zöldség fenekét, 2-3 órára hűvösebb vízbe kell helyezni;
• A kapor, a torma, a lavrushka, a szemes bors, a fokhagyma esernyőit pácolóedénybe helyezzük;
• az uborka egy edényben található szorosan egymás mellett;
• citromsavat, sót és cukrot öntünk egy edénybe vízzel;
• ha a konzisztenciát felforraljuk, előre sterilizált üvegekbe kell önteni uborkával;
• akkor zárja le az üvegeket fedővel, helyezze a serpenyőre sterilizáláshoz;
• majd a pácolt uborkát feltekerhetjük, hagyjuk egy kicsit, amíg teljesen kihűl, és sötét, hűvös helyre tesszük.

A pácolt uborka elkészítésére is van mód, amely nem igényel sterilizálást. Ennek a módszernek a lényege, hogy a pácolt gyümölcsöket kétszer megtöltjük főtt sóoldattal. Sőt, az első alkalommal öntsön forrásban lévő vizet csak eltávolítjuk a tűzről, és a második - sóoldatot ecettel.

A sterilizálás nélküli főzés garantálja a termék biztonságát még hagyományos szekrényben történő tárolás esetén is. Útmutató az uborka pácolásához sterilizálás nélkül (1 literes üvegenként):

• uborka - 1,5 kg;
• ecet esszencia - 30 ml;
• fokhagyma - 1-2 fog;
• fekete bors - 1-2 borsó;
• lavrushka - 1 db;
• só - 50 g;
• cukor - 50 g;
• cseresznye és ribizli levelek, kapor.

Főzési folyamat:

• a zöldeket sterilizált üvegedények aljára helyezik;
• a tetejére a nagy uborkát először függőlegesen a tartály közepére helyezzük, és borssal, valamint félbevágott fokhagymával borítjuk;
• majd óvatosan forrásban lévő vizet öntünk bele, majd az edényt fedéllel lezárjuk;
• az edényt 3-5 percig hagyni kell főzni, öntse ki az összes folyadékot, és ismét töltse fel forrásban lévő vízzel;
• az ilyen tölteléket háromszor kell elvégezni, az utolsó alkalommal torma és pác hozzáadásával, amelyet előzőleg 5 percig forraltak és ecettel töltöttek;
• utána feltekerhetjük az uborkákat, majd lefelé tesszük kihűlni.

Alkatrészek ecetes uborka összevarrásához (3, egyenként 1 literes dobozhoz):

• uborka - 2 kg;
• víz - 3 l;
• ecet esszencia 9% - 100 ml;
• torma (levél és szár) - ízlés szerint;
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• zöldek - 3-4 esernyő;
• feketeribizli és cseresznyefa levelei;
• erős paprika (piros) - 1 hüvely;
• só - 6 evőkanál. l
• granulált cukor - 3 evőkanál.

Főzési mód.

• Az első lépés az üvegek előkészítése a pácoláshoz. Ez a folyamat a következőképpen történik: a tartályokat szódával vagy mustárral mossák. De semmi esetre se használjon mosószert az üvegedények tisztításához.
• Ezután a tartályokat hideg sütőbe helyezzük. Ott további 5 percig 130 ° C-on kell tartani, nyissa ki az ajtót, és hagyja kihűlni az üvegeket.
• A fedőket 5-10 percre forrásban lévő vízbe helyezve sterilizáljuk.
• Az üvegek előkészítése után felveheti az uborkát. Pácoláshoz a legjobb megoldás a 8-15 cm-es friss gyümölcs.Az ilyen uborkát nem kell felvágni, de egészben megfőzhető.
• Mosás és mindkét oldali hegyek levágása után az uborkákat hideg folyóvízbe tesszük 1-2 órára. A hosszabb idő savasodáshoz vezethet.
• Javasoljuk, hogy a gyümölcsöket literes tartályokba tekerje, mivel ezt a lehetőséget tartják a legoptimálisabbnak - teljesen elegendőek a tálaláshoz, és nem savanyodnak meg a hűtőszekrényben, mint 3 doboznál.
• Most elkezdheti elkészíteni a fűszereket. A torma levelei ropogósságot és erőt adnak az uborkának. Feltépjük, majd tiszta üvegekbe rakjuk.

• Ezután 2 cseresznyelevelet és egy ribizlit adunk hozzá. A fokhagymát 2 részre vágjuk, oda rakjuk egy darab tormaszárral. Lehetőleg ne vigyük túlzásba a fűszerek mennyiségét.
• A fűszerek után az uborkát szorosan egymás mellé helyezzük egy üvegbe. Fontos, hogy gondosan rendezze el őket, anélkül, hogy áthelyezné őket. Helyet kell hagynia a pácnak.
• Az uborka tetejére ugyanazon fűszerek egy másik részét helyezik el hasonló arányban.
• Ha hirtelen szabad hely keletkezett az edényben, meg kell tölteni - ez lehet egy kis uborka gyümölcs vagy néhány darab apróra vágott termék, hogy a teljes térfogat megteljen.
• A paprikát apró darabokra vágjuk, majd a magokkal együtt elhelyezzük. Ez az elem mindegyik ízlésétől függ.
• Ahhoz, hogy az üvegek teljesen össze legyenek szerelve, az utolsó simítás egy esernyő kapor hozzáadása lesz. Ezt követően elkezdheti főzni az uborka pácát.

• Sót, cukrot, babérlevelet, szegfűborsót adunk egy edénybe vízzel. Ízlés szerint szórjunk rá némi mustármagot. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gyártók az összes összetevő összekeverésével kész pácolókészleteket állítanak elő.
• 3-4 perc tűzhelyi forralás után kész is lesz a pác. Mielőtt üvegekbe töltené, az uborkát is sterilizálni kell fűszerekkel.Minden literes edénybe egy kevés forralt vizet adunk. A bankokat színültig kell tölteni a zöldekkel együtt 3-4 megközelítésben. Ilyen óvatosságra van szükség, hogy az üvegek ne törjenek ki a forrásban lévő víztől. Most a tartályokat fedővel lefedjük, és 5-7 percig hagyjuk, hogy az összes komponens jól felmelegedjen.
• Ekkor a fedőket forró vízben sterilizáljuk.
• A beállított idő elteltével a vizet óvatosan le kell üríteni, az edény minden tartalmának bent kell maradnia.

• A pácot forrón (csak a tűzről levéve) felöntjük. Ebben a szakaszban nem félhet a dobozok biztonsága miatt. Mivel már forróak, nem szabad megrepedniük.
• Most hozzáadhat ecetet. 2 evőkanál elég egy literes üveghez.
• Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis pácot, hogy a folyadék a nyak széléig érjen.
• Fontos, hogy a pác fűszerei minden edénybe kerüljenek, miközben az összes összetevőt egyenletesen ossza el.
• Az ecetes uborkát tartalmazó üvegeket feltekerjük, megfordítjuk, ellenőrizzük, hogy nem szivárog-e, majd felhúzott fedővel raktárba helyezzük.

Egy másik népszerű ecetes uborka receptje a válogatott paradicsommal. A készlet tartalma:

• uborka - 1,5 kg;
• paradicsom (tejszín) - 4 db;
• sárgarépa - 1 db;
• 9% ecet - 100 ml;
• bolgár paprika - 2 db;
• éles - 1 hüvely;
• borsó - 6 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• zöldek;
• cseresznye / ribizli fa levelei;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 6 evőkanál. l.;
• víz.

Főzési útmutató.

• A zöldségeket jól megtisztítjuk: az uborkák hegyét levágjuk, a paradicsomról a szárak helyét.
• A sárgarépát és a hagymát felvágjuk, és csípős paprikával, borsóval, fokhagymával, levelekkel és kaporral együtt egy üvegbe tesszük.
• Ezután elkezdheti az uborka kirakását. Közöttük paprika- és paradicsomszeleteket kell elhelyezni.
• Az edényt néhány percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd egy külön edénybe ürítjük, amelyet felgyújtanak.
• Amikor a víz felforr, adjunk hozzá sót és cukrot, majd a teljes feloldódás után vegyük le a tűzről. Ezután ecetet kell hozzáadnia, és uborkát kell önteni az edény szélére. Ezt követően a tartályok készen állnak a görgetésre. Az elkészített terméket hűvös helyre helyezzük.

Van egy recept az ecet hozzáadása nélküli főzéshez. Szükséges (5 literhez):

• uborka - 4 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• vegyesfűszer;
• lavrushka - 5-6 db;
• torma levelek és kapor;
• só - 5 evőkanál. l.

Felhívjuk figyelmét, hogy a főzéshez jódmentes sót használnak. A régi séma szerint az uborkát üvegekbe helyezzük, fedővel lefedjük, majd tányérokra helyezzük, hogy elkerüljük a sóoldat kiömlését. 3 nap elteltével az uborka megsárgul, és a folyadékot külön edénybe öntjük, és felforraljuk. Közben a zöldségeket még felöntjük forrásban lévő vízzel, 15 perc múlva többször megrázzuk, majd a vizet kiöntjük

A felforralt sóoldatot visszaöntjük a varratokba, a partok felfutnak és 20 percig pihentetjük. Ezután a sóoldatot újra felforraljuk, visszatesszük az uborkához, közben fekete borsot (borsót) és lavrushkát adunk hozzá.

Ezután a zöldségeket végül feltekerjük, majd sötét, hűvös helyre tesszük.

Egy nagyon nem szabványos megoldás a zöldségek pácolására a chilis ketchupos recept. Az előkészítéshez szüksége lesz (0,5 literes üveg alapján):

• uborka (lehetőleg kicsi) - 1 kg;
• víz - 0,5 l;
• ecet - 0,5 evőkanál;
• fokhagyma - 4 db;
• ketchup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 db;
• fekete bors - 7 borsó;
• kapor - 4 esernyő;
• só - 1 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1 csésze.

A főzés lépései:

• A nagyobb frissesség érdekében tartósítás előtt a zöldségeket néhány órára egy tál vízbe helyezzük, és mindig hűtsük le.
• Amíg az uborka ázik, elkészíthetjük a pácot. Ehhez sót, cukrot, ketchupot adunk a vízhez, majd a kapott állagot tűzre helyezzük forralás céljából. Ezután ecetet adunk hozzá.
• A pác forralása előtt el kell készíteni az uborkát. Levágták a végét. A fokhagymát, a lavrushkát, a borsot, majd az uborkát egy üvegedényben szorosan egymáshoz helyezzük. A tetejükre kapor kerül.
• Még mindig meg kell tölteni a tartályt a még forró keverékkel, és hozzáadni az ecetesszenciát is, majd már folytathatja a sterilizálást vízfürdőben, fedővel lefedve a tartályokat. Az edényt meleg vízbe helyezzük, és körülbelül 15 percig sterilizáljuk. A készenlétet a gyümölcs színe alapján lehet megítélni - ha az uborka olíva színű lett, az üveget kiválaszthatjuk és feltekerhetjük.

A ketchup mellett uborkát is pácolhatunk paradicsomlében. Ez a recept lehetővé teszi, hogy ropogós és fűszeres uborkát kapjon, amelyet 24 óra elteltével lehet megkóstolni. A séma hasonló az uborka ketchuppal történő pácolásához, helyette csak előre elkészített paradicsomot használnak:

• el kell távolítani a szükségtelen elemeket, és 4 részre kell osztani;
• a zöldségeket húsdarálóba küldik, majd a paradicsommasszát tűzre teszik és körülbelül 5 percig forralják.

A végén a folyadékot finom szitán átdörzsöljük. A maradékot ismét feltesszük a tűzre, majd felforraljuk.Ezt követően a tüzet közepesre kell csökkenteni, öntsünk sót és cukrot, alaposan keverjük össze. A levet körülbelül 5 percig forraljuk. Habosításkor használjunk szűrőedényt.

Az íz fokozása érdekében sóval együtt 1 evőkanál paradicsompürét adhatunk a léhez. Ezután minden a szabványos séma szerint történik, beleértve a sterilizálást, a varrást és a csomagolást.

Az uborka savanyításában szerzett sokéves tapasztalatnak köszönhetően néhány tippet alakítottak ki, amelyek segítenek a háziasszonyoknak egy ilyen növényi finomság elkészítésében.

Tehát az egyik leggyakoribb probléma az, hogyan lehet megoldani a zavaros sóoldat problémáját egy üveg uborkában. Ennek a jelenségnek több oka is van:

• mivel az uborkát mosáskor nem tisztították meg alaposan, a megmaradt káros mikroorganizmusok a rothadási folyamat kialakulásához vezettek;
• a mosószerből rosszul mosott üvegek, ezért sokan egyáltalán nem javasolják a használatát, inkább vízfürdőben sterilizálják;
• a tartósítószer töltelékét fűszerek és gyógynövények formájában nem dolgozták fel gondosan;
• pácoláshoz tengeri vagy jódozott sót használtak, ami zavarosságot okozhat;
• levegő került az edénybe a rosszul illeszkedő fedők miatt (az ilyen érintkezés káros a sóoldatra és az uborkára).

Leggyakrabban az ilyen varratokat a szemetesbe kell küldeni. Azonban, ha a zöldségek nem veszítették el formájukat, és nem bocsátanak ki kellemetlen szagot, a fogyasztás továbbra is lehetséges. Ehhez az egyik módszert kell használnia.

• A módszer csak akkor működik, ha röviddel a varrás után homályosodás következik be, és a fedél nem duzzadt. A zavaros sólevet kiöntjük, és a tűzhelyre tesszük, hogy újra forraljuk, míg az uborkát forrásban lévő vízzel felöntjük.Ezután a főtt sóoldatot ecet hozzáadásával ismét egy üveg uborkába öntik. Az uborkához azonban friss pácot is készíthet, majd megöntheti gyümölcsökkel.
• Ha tejsav okozza a zavarosodást, a varratot egy hétig hűtőszekrényben kell tartani, és figyelni kell a reakciót. Az üledékképződés az alján jelzi az uborka fogyasztásra való alkalmasságát. De a szokatlan íz miatt jobb, ha egy ilyen terméket savanyúság főzésére használunk.

• A duzzadt fedél káros baktériumok jelenlétét jelzi a sóoldatban, amelyek használata tele van ételmérgezéssel.
• Két kis paradicsom jelenléte egy edényben pácolt uborkában megnöveli a termék eltarthatóságát.
• A baktériumok szaporodását a csípős paprika hüvely és a tormalevél akadályozza meg.
• A 9%-os ecetet ajánlatos esszenciával vagy mustárral helyettesíteni. Általánosan elfogadott, hogy az ecetnek köszönhető a varratok alkalmasságának megőrzése, de valójában minden a zöldségek, edények steril/megfelelő hőkezeléséről, valamint a tartósítás tömítettségéről szól.

Van néhány egyéb ajánlás, amelyet figyelembe kell venni.

• A nem üvegházhatású zöldségek közül célszerű a pácoláshoz gyümölcsöket választani.
• Steril edényekkel végzett munka során a kezeknek tisztának kell lenniük, nehogy baktériumok kerüljenek a felületekre.
• A zöldségekre fektetett fűszerek mennyisége befolyásolja az uborka ízének telítettségét.
• Pácoláskor érdemesebb kősót használni.
• Az eltarthatósági idő vodka hozzáadásával meghosszabbítható.
• Az uborka rétegek kialakítása során, amikor üvegbe fektetjük, a második után ajánlatos több pirospaprikát és fokhagymát hozzáadni (az első réteghez képest).A tartály közepére azonban jobb, ha kicsit korlátozza a fekete borsot az íz fokozása érdekében, ugyanakkor ne vigye túlzásba a fűszerességgel.

• A sterilizálási folyamat során faállvány vagy több rétegben hajtogatott kendő segítségével megelőzheti az üveg repedését. A kiválasztott opció a sterilizáláshoz használt tartály alján található.
• Egy másik hatékony módszer az uborka megfelelő melegítésének meghatározására a gyümölcs színe. Ha a zöldség olíva árnyalatot vesz fel, választhatja a varrást vízfürdőből, majd húzza rá a fedőt.
• Az uborka savanyításának fontos pontja az ételek kiválasztása. Ehhez leggyakrabban 1,5-3 literes üvegtartályokat választanak. Egy másik gyakori alternatíva a műanyag csomagolás. Ez az opció akkor használható, ha nincsenek szokásos üvegedények. Ezenkívül költségük sokkal alacsonyabb, mint a tölgyfahordóké, amelyeket szintén aktívan használnak pácoláshoz.

Az uborka pácolásáról szóló részletes videóreceptért lásd a következő videót.