Olíva- vagy napraforgóolaj: melyik az egészségesebb és miben különböznek a termékek?

A vita arról, hogy melyik az egészségesebb - olíva- vagy napraforgóolaj, azóta sem csillapodott, mióta ennek a terméknek a trópusi változata először megjelent a piacunkon. Valószínűleg vannak támogatók az egyiknek és a másiknak is, de az ésszerű fogyasztó nem fog vakon hinni az ízben és az illatban, hanem megpróbál két terméket összehasonlítani, megpróbálva megtalálni a különbséget. Természetesen van, próbáljunk meg figyelni a különbségekre.

Azonnal világossá kell tenni, hogy mind a napraforgó-, mind az olívaolaj fajtánként is különbözik, ezért epizodikusan, abszolút objektíven az összehasonlítást az egyik oldal és az ellenkezője is megnyerheti. A fajtakülönbségeket megfelelően kell felhasználni, hiszen az olajat különböző igényekre használják, és ami nem illik salátához, az sokkal jobb lehet sütéshez.

Például az olíva- és a napraforgóolaj is finomítatlan vagy finomított. A terméket vagy mechanikusan préselik ki, vagy extrahálással extrahálják - különféle oldószerek hozzáadásával, amelyeket ezt követően eltávolítanak a folyadékból. Ennek köszönhetően finomítatlan olajat kapunk, amelynek gazdag színe, azonos illata és íze van.Ez az opció optimális salátákhoz és más hidegen főtt ételekhez, de nem szabad megsütni - a benne lévő összetevők a forralás során káros anyagokat bocsáthatnak ki, amelyek nem növelik az egészséget. Ugyanakkor a finomítatlan olaj égési hőmérséklete viszonylag alacsony.

Annak érdekében, hogy a folyadékot megszabadítsák a potenciálisan veszélyes összetevőktől és sütésre alkalmassá tegyék, az olajat finomítják, azaz tisztítják. Az ilyen folyadék általában 240 fok feletti hőmérsékletet tolerál, mivel nincs benne semmi felesleges. Ízléses illata azonban nincs is, ami a tisztítás során eltűnt, és a színe egyébként gyakorlatilag eltűnik - az olaj szinte átlátszóvá válik. Hozzáadhat egy ilyen terméket egy salátához, de az étel javításának hatása jelentéktelen lesz.

Úgy tűnik, hogy az olaj nem a legvitaminosabb termék, mégis növényi anyagokból készül, amelyekben vitaminoknak kell lenniük. Az ilyen nyersanyagokból kivont olajba is átjutnak.

Tehát a napraforgóolaj nagyon gazdag E-vitaminban - ez azonnal háromszor több, mint a versenytársaké. Éppen ellenkezőleg, az olívaolaj jelentős mennyiségű K-vitamint tartalmaz, amiben a napraforgófajta nem gazdag.

Itt azonban fontos megjegyezni, hogy mindkét vitaminra szüksége van az emberi szervezetnek, de viszonylag kis mennyiségben.

Sok modern nő számára a termék értékelése azzal kezdődik, hogy az hogyan illeszkedik kedvenc étrendjébe. Természetes, hogy az olaj elvileg nem lehet diétás, de végül is viszonylag keveset fogyasztanak, mert a szép nem nagyon aprólékos, hogy milyen olajjal töltse meg a salátát. A tanulmányok azt mutatják, hogy nincs sok különbség, mert szinte lehetetlen meghatározni, hogy melyik olajban van kevesebb kalória.

Az átlagok 100 grammonként 899-900 kcal körül mozognak a napraforgóolaj javára, azonban az egyes fajták teljesítménye eltérő lehet. Általánosságban elmondható, hogy ebben a kritériumban nincs jelentős különbség.

Ez az összetevő a legveszélyesebb bármely olaj összetételében, mivel ő felelős a túlsúly felhalmozódásáért. Mint gyakran előfordul, lehetetlen káros összetevő nélkül megtenni, mivel ez bizonyos előnyökkel is jár. Ha nem él vissza a telített zsírokkal, akkor ezek szükségesek az emberi szervezet számos rendszerének normális működéséhez. A modern táplálkozással azonban az a helyzet, hogy túl sok ilyen anyag kerül fogyasztásra, és ezért a telített zsírok bősége az étrendben a koleszterin fokozott felszívódásához vezet. Ennek eredménye nem csak a túlsúly problémája, hanem a szív- és érrendszeri betegségek is.

Mindkét olajfajta egyáltalán nem tartalmaz koleszterint, de bizonyos mértékig hozzájárulnak ahhoz, hogy más termékek elfogyasztása után is a szervezetben maradjon. Ezért a vezetői kritérium ismét a napraforgóolajé, és ismét - bizonytalan: a tanulmányok szerint a növényi olaj még mindig egy kicsit károsabb.

Furcsa módon a zsírok nemcsak növelhetik, hanem normalizálhatják a koleszterin mennyiségét a vérben - a többszörösen telítetlen zsírok felelősek az ilyen folyamatokért. Az ilyen típusú anyagok teszik ki az olíva- és a napraforgóolajok túlnyomó részét, de a napraforgóban még mindig magasabb - 80% a 77% -kal szemben. Abban azonban még a táplálkozási szakértők is egyetértenek, hogy ez a különbség nem olyan alapvető.

Vannak olyan anyagok is, amelyek megakadályozzák a koleszterin felszívódását bármely élelmiszerből, ezáltal csökkentve a túlsúly és az egyidejű betegségek előfordulásának valószínűségét. A legismertebb fitoszterolok a linolsav és az alfa-linolsav, más néven omega-6, illetve omega-3. A napraforgóolajban gyakorlatilag hiányoznak, de az olívafajták összetételében jól szerepelnek.

Talán ez az egyetlen egyértelmű előnye az olíva gyümölcsöknek a napraforgómaggal szemben, de ez hangsúlyos, míg a napraforgóolaj előnyei általában viszonylag gyengék.

És itt van egy másik mutató, amelyben az olívaolaj áll az élen. Az emberi szervezetben átlagosan egyötödével jobban felszívódik, mint a napraforgó. Az ilyen magas érték oka, hogy az olívaolaj összetételének legfeljebb ¾-e olajsav, amelyre a szervezetnek nagy szüksége van, ezért használata hasznos.A napraforgóolajban azonban nagy arányban - akár 45%-ban is - van jelen.

Azt sem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden dicsõített termék csak akkor igazán hasznos, ha a legjobb minõségû mintát veszünk. E mutató szerint az olíva- és a napraforgóolaj közötti különbség is nagyon szembetűnő.

Például a napraforgóolajat a mi szélességi köreinken minden ország maga állítja elő. Ugyanazon Oroszországban minden régiónak megvannak a saját termelői, akik kiváló minőségű és közepes napraforgóolajat állítanak elő. Ha nem érti a választékot, a választást messze nem az első alkalomtól sejtheti, de abszolút minden fajta viszonylag olcsó - a viszonylag alacsony bérekkel és a fogyasztóhoz való közelséggel rendelkező országban történő termelést érinti.

Az olívaolajjal némileg más a helyzet. A mi térségünkben, ha valahol előállítják, az nagyon korlátozott – főleg, hogy a fogyasztók egyszerűen nem fognak megbízni egy ilyen termékben. Ezt a fajtát meleg országokból importálják - főleg Görögországból, Spanyolországból és Olaszországból, és ott magasabbak a munkások bérei, és a szállítási költségek felfelé nagyon eltérőek. Ugyanakkor az ilyen termékeket gyakran a legmagasabb minőségnek tekintik, de itt az importőrök ravaszak.

A helyzet az, hogy az igazán jó olívaolaj értelmezésünk szerint rendkívül drága, ezért korlátozott mennyiségben importálják hazánkba, és nem mindenhol értékesítik - a fő piaca Nyugat-Európa és Észak-Amerika. Az igazat megvallva, a nagyon rossz olajat általában nem hozzák hozzánk - az alacsony minőségű termékeket általában egyáltalán nem exportálják, hacsak nem Kínáról beszélünk. Kiderült, hogy a hazai polcokon szinte minden olívaolaj átlagos minőségű, viszonylag magas áron.

Összegezve a fentieket, helyes lenne azt a következtetést levonni, hogy nem lehet egyértelmű következtetéseket levonni egyik vagy másik típus elsőbbségére vonatkozóan. Az olívaolajnak és a napraforgóolajnak is vannak bizonyos előnyei, de pusztán elméletileg mindkettő nélkül is megteheti.

A következő videó segít az olíva- és a napraforgóolaj közötti különbség teljes meghatározásában.