Az olívaolaj savassága és a termékválasztás finomságai

Az olívaolaj az olajfa (európai olíva) termésének feldolgozásának terméke, amely a mediterrán konyha számos ételének alapja. A finom íz mellett ez az olaj nagyon jótékony hatással van az azt használó ínyencek egészségére is. Az olívaolaj íze és előnyei azonban nagymértékben függenek egy olyan mutatótól, mint a savasság, ezért érdemes figyelembe venni a termék kiválasztásának finomságait.

A többi növényi olajhoz hasonlóan az olíva is tartalmaz zsírsavakat. Az olívaolajban található fő savak közül az olajsav, így ennek a terméknek a savassága valójában 100 gramm olaj olajsavtartalma, százalékban kifejezve.

A kisebb savasságú olaj, ha más is marad, jobb, egészségesebb és ízletesebb lesz, míg a magasabb savtartalmú olaj érezhetően keserű lehet, és nincs gyógyító hatása, sőt káros is.

Az olívaolajat feltételesen három minőségi csoportra osztják savassága szerint:

• akár 1% - elit és gyógyászati ​​fajták, melyeket enyhe, de gazdag íz jellemez, és maximális egészségügyi előnyökkel jár. Az ilyen olajat általában saláták öntetére használják, de nem szabad rajta sütni - drága és egészségtelen is lesz.
• 1-2% - a főzésben széles körben használt gyakori fajták.A zsírsavak mennyiségének növelése ugyan csökkenti a termék ízét, de növeli a füstpontot. Ez azt jelenti, hogy ez az olaj a legalkalmasabb sütéshez, mivel nem képez káros anyagokat.
• több mint 2% - az ilyen olaj észrevehető keserűséget ad, és inkább káros az egészségre, mint hasznos.

Fontos megérteni, hogy a termék savassága nemcsak a kezdeti minőségétől, hanem a tárolási körülményektől is függ - mindenekelőtt az azt tartalmazó tartály nyomásmentesítése óta eltelt időtől. Mivel a termék levegővel érintkezve oxidálódik, több hónapos helytelen tárolás után még a legjobb olajok végső savszáma is elérheti a 2%-ot vagy többet.

Sok gyártó közvetlenül a címkére írja fel az olívaolaj savasságát. Mivel a legtöbb vásárló ezen a mutatón értékeli a terméket, gyakran a savszámot a tartály elülső oldalán és a legnagyobb betűtípussal tüntetik fel, hogy minél jobban felhívják rá a figyelmet.

Még ha nem is találja a savasság értékét a címke elején, az valószínűleg a hátoldalán lesz feltüntetve. A legegyszerűbb módja az, ha a csomagolást oroszra fordítják. Ha az összes felirat a származási ország nyelvén készült, akkor a legtöbb esetben elegendő megjegyezni a következőket:

• az angol szövegben a szükséges paraméter az acidity szó után kerül feltüntetésre;
• a görögben a οξ?τητα feliratot kell keresni;
• a spanyol nyelvű feliratokban meg kell találnia az acidez szót;
• olaszul a savasság acidità.

A savasság erősen függ a tárolóedények tárolási körülményeitől, ezért egyes európai gyártók a szint feltüntetése helyett OEM vagy OFJ minőségjelzést helyeznek el a címkén. Jelenlétük azt jelenti, hogy az olaj savassága garantáltan nem haladja meg a 0,3%-ot, ami azt jelenti, hogy egy ilyen termék az egyik legjobb minőségű lesz.

Ha a címkén nem talált egyértelmű tájékoztatást az olajsavtartalom szintjéről, a szükséges információkat gyakran az olajfajta megnevezése tartalmazza.

Annak ellenére, hogy az olajfajták szabályozását az előállítás módja szerint alakítják ki, mindegyikre van egy jellemző savszám-tartomány:

• "Extra szűz olívaolaj" – friss, érett olajbogyóból préselve sérülés nélkül mechanikai módszerekkel, hő- és vegyi kezelés nélkül. Ez az olaj a legjobb minőségű, savassága soha nem haladja meg a 0,8%-ot.
• Szűz oliva olaj - szintén nem esik át termikus és kémiai feldolgozáson, hanem különböző minőségű gyümölcsökből préselik ki. Savszáma nem haladja meg a 2%-ot.
• Finomított olívaolaj - A finomított olívaolaj speciális tisztításon esik át, így az olajsav nem több, mint 0,3%.
• Tiszta olívaolaj (néha csak "Olívaolaj") - finomított cukor és különféle "Szűz" keveréke, mindig 1% savat tartalmaz.
• "Olíva törköly olaj" - a pogácsa másodlagos extrakciójával nyert, savszám - körülbelül 1,5%.
• "Finomított olíva törköly olaj" - finomított olívatörköly 0,3%-os savtartalommal.
• "Olíva törköly olaj" - különböző fajták keveréke, általában 1% olajsavat tartalmaz.

A következő videóban többet megtudhat az olívaolaj kiválasztásának bonyolultságáról.