Jellemzők és ajánlások a görög olívaolaj kiválasztásához

Csak két évtizeddel ezelőtt az olívaolajat igazi érdekességnek tekintették hazánkban, de mára szilárdan bekerült honfitársaink napi étrendjébe, mivel senki sem vonja kétségbe előnyös tulajdonságait és csodálatos ízét. Számos különböző országból származó cég foglalkozik ennek a trópusi terméknek a gyártásával, de sok fogyasztó mind itt, mind külföldön úgy gondolja, hogy a legjobb olívaolajat Görögországban készítik.

Számos oka van annak, hogy a görög olívaolajat megkülönböztetjük az összes többitől. Mindenekelőtt azt kell mondani, hogy még a tudósok is Görögországot tartják a termesztett olajbogyó, tehát az olívaolaj szülőhelyének. Évezredek óta jelen van ennek az országnak a kultúrájában és kulináris hagyományaiban – ezalatt a görögök megismerhették minden legjobb tulajdonságát, és receptek százait dolgozták ki felhasználásával. Az olajfa jóval később került az összes többi országba, és végül is az eredeti, mint tudod, mindig jobb, mint a másolat.

Az eredetivel és a másolatokkal kapcsolatos érvelés azonban inkább szép megfogalmazás, mert vannak száraz számok is, amelyek a görög olaj ugyanolyan fölényéről tanúskodnak, mint a más országokból származó analógok. A görögök érzékenyek nemzeti konyhájukra, gyerekkoruk óta nem engedhetik be a rossz minőségű összetevőket a megszokott ételeikbe, miközben az országban nincs megosztottság a hazai és az exportra szánt termékek között.Az extra szűz olívaolajat (EVOO) tartják a legjobb minőségű olívaolajnak, így az összes görög termékben csak az ilyen olajok aránya körülbelül 80%. Durván szólva, ne gondolja, melyik a jobb - válassza a görög nyelvet, és nem fog tévedni.

A Görögországból származó olajat sajátos íz jellemzi - mindig kissé kesernyés és egyben fűszeres. A szakemberek felhívják a figyelmet arra, hogy az ilyen íz és illat a gyümölcs megfelelő érettségi fokát jelzi, valamint azt, hogy a fát megfelelően ültették és megfelelő körülmények között nevelték.

Ugyanakkor a legtöbb Görögországon kívüli szupermarketben az EVOO címkével ellátott olaj valójában nem. Az olajbogyó helytelen betakarítása, a gyümölcsök megfelelő válogatásának hiánya, rossz minőségű zúzóberendezések vagy forrásban lévő víz használata a termény pörköléséhez - mindezek a tényezők az olaj hasznos tulajdonságainak jelentős csökkenéséhez, valamint kevésbé kifejezett csökkenéséhez vezethetnek. a folyadék íze és illata. Mindezek a hiányosságok még az egyes görög cégekre is jellemzőek lehetnek, de a vélemények szerint ez az ország a világ legjobb olívaolaj-szállítója.

Nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy minden Görögországból származó olívaolaj feltétlenül kiváló. Nyilvánvaló, hogy minden országban és bármely iparágban van olyan gyártó, aki lomhaságból vagy terméke olcsóbbá tételére törekedve készít hasonló terméket gyengébb minőségűre.

Amúgy polgárainkat érinti a második tényező, mivel nálunk általánosan elterjedt az a vélemény, hogy magában Görögországban az olívaolaj sokkal olcsóbb.Ez egyrészt igaz, mert az ottani boltokban történő árusításkor jóval alacsonyabbnak bizonyulnak a szállítási költségek, másrészt embereink általában rosszul mérik fel ennek az árkomponensnek a fontossági fokát. A legolcsóbb (és gyengébb minőségű) olívaolajok egyáltalán nem kerülnek külföldre, honfitársaink, látva ennek előnyét, általában ezek beszerzésére törekednek.

Az orosz szupermarketekben többnyire drága és jó olajat szoktak bemutatni, de nem árt erről még egyszer meggyőződni. Ezt a palack aljának vizsgálatával lehet megtenni - ha ott enyhe zavaros üledék látható, az azt jelenti, hogy az olajbogyó pépje jelen van a folyadékban (ami a természetes termelés során elkerülhetetlen). Kívül, A görög felirat magas minőségi szintet jelez - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Ez azt jelenti, hogy Ön előtt száz százalékig hidegen sajtolt olaj áll, amely megőrizte a gyümölcs maximális előnyeit.

Lényegesen hosszabb felirat - Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθέι Παρθέι - beszámol arról, hogy a kérdéses palack nemcsak hidegen sajtolt olajat tartalmaz, hanem finomított olaj egy bizonyos keverékét is.

Végül a titokzatos kifejezés - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήσ) az olajban lévő folyadékról, de nem tisztított magról beszél. Teljesen nyilvánvaló, hogy a magvaknak teljesen más, kevésbé hangsúlyos illata és íze van, és a belőlük származó olajat természetesen ugyanazok a tulajdonságok jellemzik. Az ilyen termékek előnyei szintén csekélyek.Az olívaolaj előállítása során a magvak, a gyümölcs péjével ellentétben, ha nem is szemétnek, de másodosztályú nyersanyagnak számítanak, ezért a csonthéjas gyümölcs kis hányadát tartalmazó olaj is alacsony minőségű, ill. olcsó. Hiszékeny turistáink általában őt hozzák, azt hiszik, hogy alkut kötöttek.

Mint már említettük, minden minőségi tanúsítvány nem biztos, hogy igaz, mert még a palackon feltüntetett legjobb tulajdonságok sem jelentenek 100%-os minőségi garanciát. Az olívaolaj esetében abszolút működik az adott márkába vetett bizalom tényezője.

A fogyasztó reméli, hogy a gyártó, miután kiadott egy igazán jó minőségű terméket, nem fog rosszabbul járni, hogy ne veszítse el azokat az ügyfeleket, akik értékelték az összes előnyt. Ez logikus – ha a márka elérte azt a szintet, hogy termékeit messze külföldön értékesítik, akkor mindent megtesz annak érdekében, hogy neve a továbbiakban az olívaolaj kiváló minőségéhez kapcsolódjon.

Lehetséges, hogy vannak más görög gyártók is, amelyek kiváló görög olajat állítanak elő, mindazonáltal csak hármat emelünk ki – azokat, akiknek tekintélyét sokáig nem kérdőjelezték meg.

• Minerva. Ami a márka ismertségét illeti, az olívaolajiparban egyetlen más márka sem hasonlítható ehhez a márkához. Ez nem vicc – ezt a céget tartják az első gyárilag előállított olívaolajnak Görögországban (és valószínűleg az egész világon), és termékei ma a Görögországból külföldre exportált olaj körülbelül 2/5-ét teszik ki.Ahogy az a gazdag múlttal rendelkező termelőknél lenni szokott, a siker a klasszikus kánonok szigorú betartásából fakad – például az olajbogyót kizárólag kézzel kell betakarítani, és kifinomult modern technológiák nélkül kell facsarni.

• Terra Creta - Egy másik jól ismert görög cég, amely olívaolajáról ismert messze hazája határain túl. Ennek a márkának egyfajta "chipje" az a vágy, hogy az olívaolajat ilyen receptúra ​​készítsék, mivel különféle aromás és ízesítő adalékanyagokat adnak hozzá, amelyek lehetővé teszik a folyadék teljesen váratlan tulajdonságait. Mind a görögök, mind a külföldiek kedvelték az ilyen kísérleteket, ezért ma ez a cég áll az élen.

• GREKELITA azon kevés társaságok egyike, amelyek sütéshez és egyéb hőkezeléshez szükséges görög olívaolajat gyártanak. A görög nemzeti konyha általában nem rendel ilyen funkciókat az olajhoz, ezért a versenytársaknál melegítéskor általában nagyon elveszíti ízét és illatát.

A megfelelő olívaolaj kiválasztásával kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót.