Olívaolaj: tulajdonságai és terjedelme

Az olívaolaj egy olyan termék, amely gyorsan növekvő népszerűségnek örvend térségünkben, de nem helyi eredete miatt viszonylag kevéssé ismert. Minden, amit egy ilyen termék előnyeiről és ártalmairól tudunk, főként a reklámokból származó információkon alapul, amelyek természetesen inkább a terméket dicsérik.

Mi magunk nem rendelkezünk nagy tapasztalattal egy ilyen termék használatában, ezért ugyanazokkal a görögökkel vagy spanyolokkal ellentétben nem tudjuk megjósolni a termék különféle igényekhez való felhasználásának összes pozitív és negatív következményeit. Tekintettel lakosságunk olívaolaj iránti növekvő érdeklődésére, itt az ideje, hogy felszámoljuk ezt a közoktatási hiányt.

A legtöbb modern termék esetében rendkívül fontos, hogy hasznosak legyenek, vagy legalábbis ne ártsanak, ezért az egészséges táplálkozás szerelmesei, akiknek száma napról napra nő, nagy figyelmet fordítanak arra, hogy az egyes termékek miből állnak. Egyrészt az olívaolajat meglehetősen komolyan "folyékony aranynak" nevezték a különféle hasznos összetevők bősége miatt, amelyek pozitív hatással vannak az emberi egészségre, másrészt az ókori görögök mondták így, akik nem tudták teljes mértékben lefolytatni. - a folyadék kémiai elemzését végezték, és kizárólag saját megfigyeléseik alapján taszították el.

Nyilvánvaló, hogy minden olaj fő összetevője a zsírsav, de az olívaolaj más összetevőkben is gazdag. Érdemes azonban a zsírsavakkal kezdeni, hiszen ezek is nagy előnyökkel járnak. Az állati zsíroktól eltérően a növényi zsírok általában sokkal kevésbé károsak az emberre, mivel nem tartalmaznak koleszterint, és nem járulnak hozzá annak felhalmozódásához a szervezetben, így vigyázva az alakunkra.

Az olívaolajban számos zsírsav található, de a legnagyobb szerepet az itt található Omega-3 és Omega-6 játssza. Ezek az anyagok hozzájárulnak két fontos gát - a sejtfal és az erek - erősítéséhez, aminek köszönhetően az ember egésze sokkal egészségesebb. Éppen ellenkezőleg, az ilyen zsírsavak hiánya a szív- és érrendszer működésével összefüggő különféle betegségek fokozott kockázatához vezet.

A foszfolipidek, amelyek az olívaolaj szerves részét képezik, hozzájárulnak a zsíranyagcsere normalizálásához a szervezetben, aminek köszönhetően különösen a felesleges koleszterin, amely időzített bomba távozik a keringési rendszerből. A szóban forgó anyag előnyös tulajdonságai ezzel nem érnek véget - aktívan részt vesz az idegrendszer sejtjeinek és a különböző belső szervek képződésében.

Mivel természetes eredetű termék, az olívaolaj felszívja az olajbogyóban található számos vitamint.Ebben a termékben különösen hangsúlyos az E-, A-, D- és B-vitaminok jelenléte, amelyek többsége kifejezett öregedésgátló vagy egyszerűen öregedésgátló hatású, segíti a test minden rendszerét fenntartani a megfelelő működési módot, és megakadályozza az öregedést. különböző életkorral összefüggő betegségek előfordulása.

Az igazság kedvéért érdemes tisztázni, hogy az olívaolaj lehet finomított és finomítatlan, mint a napraforgóolaj, amit megszoktunk. Az összes leírt mikroelem és vitamin főleg finomítatlan folyadékokban található meg. Emiatt, ahol csak lehetséges, ajánlatos finomítatlan olajat használni, mivel annak sokkal több előnye van.

Sok modern fogyasztó számára a termék tápértéke is kritikus pont, mert senki sem mondta el az alakja figyelésének szükségességét. Az olívaolaj kalóriatartalma az adott termék típusától függően változhat, és átlagosan 880-900 kcal 100 grammonként. Mivel az olajat általában meglehetősen korlátozott mennyiségben használják, egy átlagos evőkanál kalóriatartalmát adjuk meg - ez körülbelül 120 kcal.

Ami a BJU mutatót illeti, amely sokak számára fontos, a mutató itt nem egyértelmű - az olívaolaj szinte tiszta zsír, jelentős fehérjék és szénhidrátok nélkül.

Mint minden más olaj, az olívaolaj is lehet finomított és finomítatlan. Egyszerre kétféle olaj létezése nem véletlen, mert mindegyik típusnak vannak bizonyos előnyei, és meghatározott célokra használják.

Kezdetben minden olaj finomítatlan. Három fő módja van egy ilyen termék beszerzésének a modern világban.

• Nyomással. Ez a módszer nyugodtan nevezhető klasszikusnak - az olajbogyót betakarítják és válogatják, majd speciális présekkel összezúzzák és összenyomják. Így készült az olaj még az ókori Görögországban, ma is így csinálják egyes gyártók, és ez az első hidegen sajtolt olaj, amit sokan a legjobbnak tartják.
• centrifugálással. Ez a módszer már technológiailag valamivel fejlettebb, és lehetővé teszi, hogy ugyanannyi nyersanyagból kicsivel több olajat vonjunk ki, bár emiatt a koncentráció némileg elveszhet. A lényeg az, hogy az olívabogyót először paszta állapotba hozzák, és csak ezután, hőmérséklet-szabályozás és számos szűrés segítségével vonják ki a folyadékból a tényleges olajat.
• extrakcióval. Ez a módszer magában foglalja a kémiai folyamatok alapos megértését és speciális reagensek – olyan oldószerek – használatát, amelyek az olajbogyóból az olajat anélkül, hogy az olajbogyót mechanikusan befolyásolnák, kinyerni. Az eredmény egy folyadék, amelyből az olaj ugyanolyan kémiai úton szabadul fel.

A leírt műveleteknek köszönhetően olyan olajat kapunk, amelyben az idegen, opcionális szennyeződések meglehetősen jelentős százaléka lehetséges. Általában az ilyen szennyeződések további ízt és aromát biztosítanak, de számos hátrányuk van, beleértve a rövidebb eltarthatóságot és az olaj "rossz" reakcióját a hőre. Ebben a tekintetben a folyadék több tisztítási vagy finomítási szakaszon megy keresztül.

Meg kell jegyezni, hogy az ilyen finomításon átesett olajok sok fajtája még mindig finomítatlannak minősül, ha a modern világban egy adott módszerrel történő tisztítást gyakorlatilag kötelezőnek tekintik. Az ilyen eljárások a következő további feldolgozási módszereket foglalhatják magukban.

• Hidratáció megfosztja a folyadékot a foszfolipidektől, ami hozzájárulhat a koleszterin teljesebb eltávolításához az emberi szervezetből. Ebben az esetben az olaj eladhatóbbá válik, mivel ezután általában nem hagy látható üledéket.
• Semlegesítés lúgot állítanak elő, hogy valamelyest csökkentsék az olajban jelenlévő zsírsavak mennyiségét, így az összetétel kiegyensúlyozottabb legyen.
• Fehérítés - Egy másik módszer, amely elsősorban a piacképesség javítását célozza. Az ilyen feldolgozás során sok hasznos anyagot eltávolítanak, de a termék átlátszó világos árnyalatot kap, amely a fogyasztó számára tisztának tűnik. Másrészt a fehérítési eljárás néhány opcionális elemet, például pigmenteket is eltávolít.
• Fagyasztó Az olívaolaj lehetővé teszi a gyártó számára, hogy megszabaduljon a viaszszennyeződésektől, amelyek nagyon jelentősek egyes olívagyümölcsfajtákban.
• lepárlás semlegesítés és szagtalanítás - két alapvetően eltérő eljárás, amelyek mindegyike az olaj eredeti ízének és aromájának megszüntetését célozza. Az ilyen feldolgozás némileg kiterjeszti a termék hatókörét azok számára, akik nem találják megfelelőnek a friss olajbogyó mindenütt jelenlévő jegyeit.

Sok fogyasztó az extrafinomított olívaolajat tartja a legjobbnak, hiszen nincs benne semmi felesleges. Ez egyrészt igaz, mivel a tisztítási folyamat során a folyadékból elkerülhetetlenül eltávolítanak különféle opcionális szennyeződéseket. Másrészt sokan nem szeretik az ilyen alapos feldolgozást, mert a tisztítás során néhány hasznos komponenst is eltávolítanak. Ugyanakkor még a finomított olaj ellenzői sem vitatkozhatnak azzal a ténnyel, hogy egy ilyen terméknek számos pótolhatatlan előnye van, amelyek közül a következőket kell kiemelni:

• az "extra" komponensek hiánya lehetővé teszi a finomított olívaolaj használatát még az allergiás betegek számára is, mivel biztonságos számukra;
• ezek a nagyon „extra” komponensek hevítéskor rákkeltő anyagokat bocsáthatnak ki, ezért hozzájárulnak a rák kialakulásához, ami soha nem fog megtörténni a finomított olajjal, amelyet minden kulináris élvezethez univerzális terméknek tekintenek;
• a tisztított olajban hiányzó komponensek is felgyorsíthatták annak romlását, miközben a finomított változatot sokkal tovább tárolják, mint a finomítatlant;
• bár kevesebb hasznos komponens van a finomított folyadékban, ezek többnyire megmaradnak.

Ugyanakkor a finomított olaj gyakran többe is kerül, már csak azért is, mert gyártási folyamata sokkal munkaigényesebb. Ahhoz, hogy megértsük, miért kell külön fizetni, érdemes tudni, hogyan készül egy tipikus modern finomított olívaolaj.

• Először a közönséges finomítatlan olajat szűrjük és ülepítjük, hogy megszabaduljunk a vizuálisan észrevehető szennyeződésektől. Az eljárás többször megismételhető a maximális tisztaság elérése érdekében.
• A különféle lúgok segítségével végzett vegyszeres tisztítás ma már szinte kötelező mozzanat. Ennek az eljárásnak köszönhetően a felesleges pigmenteket eltávolítják a készítményből, és a termék egésze kiegyensúlyozottabbá válik.
• Az első két feldolgozási lépés eredményeként az olívaolajban jelenlévő foszfatidok flokkuláló csapadékká válnak ki, ami befolyásolja a termék értékesíthetőségét. Az ilyen jelenségek kiküszöbölése érdekében a folyadékot forrásban lévő vízzel kezeljük.

• A lúggal történő tisztítás után is a pigmentek jelentős része megmarad az olaj összetételében, ami vizuálisan nem túl vonzóvá teszi a terméket, és más termékeket is ugyanolyan "csúszós" színűre színezhet. Az olívaolaj szokásos színének megadásához speciális fehérítő agyagokat és szenet használnak.
• A végén a majdnem kész olívaolaj vákuumon halad át, amelyben forró gőzzel öntik le, aminek következtében a fő íz- és aromajellemzők eltűnnek. Ezt követően a folyadék íz- és aromajegyeket ad hozzá, amelyek kezdetben nem voltak jellemzőek rá. Paradox módon bizonyos esetekben a korábban belőle vett olívajegyek visszakerülnek az olajba.

Az ilyen olaj általában nem megy át a tisztítási szakaszok egyikén sem, vagy nem tisztítják minden lehetséges módon.Az egyszerűbb előállítási módnak köszönhetően ez a termék olcsóbb, aminek köszönhetően régóta főként a szegényeket célozta meg.

Az utóbbi évtizedekben azonban az ilyen gondolkodás tendenciája egyértelműen alábbhagyott, és a finomítatlan olaj egyre több támogatóra talál. Egy ilyen termék íze és aromája sokkal kifejezettebb, ezért nagyon népszerű a saláták készítéséhez.

A finomítatlan olaj kiválasztásakor tisztában kell lennie egy másik fontos tényezővel, amely az ilyen termékek használata ellen szól. Az a tény, hogy hatóköre kissé korlátozott - például nem lehet rajta sütni.

Melegítéskor az ilyen olaj észrevehetően füstölni kezd, kellemetlen szaggal, és egyes fajták még forró serpenyőben is meggyulladnak. Az ilyen jelenségek nemcsak nem vonzó megjelenésük miatt negatívak, hanem azért is, mert az olaj elégetése során rákkeltő anyagok képződnek, amelyek jelentősen növelik a rák kialakulásának valószínűségét. Ugyanakkor az ilyen veszélyes alkatrészek teljesen biztonságosak maradnak, hacsak nem melegítik őket, ezért a finomítatlan olajat csak saláták és egyéb hidegtálak öntetéhez ajánlott használni.

Ha a finomított olaj mindenesetre nagyrészt személytelen, akkor a finomítatlan olajat is felosztják aszerint, hogy az extrakciós hőmérsékletet milyen kritérium szerint végezték.A hidegen sajtolt olajat körülbelül 40 fokos hőmérsékleten nyerik, a forró sajtoláshoz körülbelül 120 fokra kell melegíteni. A forró technológia kiszámíthatóan csökkenti a termék tápanyagtartalmát, de még élénkebb ízt és aromát biztosít, valamint növeli az eltarthatóságot. Ami a hidegen sajtolt olajokat illeti, ezek valamivel többe kerülnek és kevesebbet tárolnak, ugyanakkor többféle fajtába sorolják őket.

• Extra szűz olívaolaj a legklasszikusabbnak tartják az olívaolaj sok fajtája közül. Egy ilyen termékhez kiválasztott olajbogyót csak egyszer préselnek melegítés nélkül, ezért egyetlen más olaj sem tartalmaz annyi hasznos összetevőt, mint ez a fajta. Amikor a szakértők azt tanácsolják, hogy az olívaolajat a szervezet javára használjuk, az általában egy nem természetes folyadékot jelent. A minimális feldolgozás miatt a terméknek nagyon élénk íze van, így a salátákban nélkülözhetetlen.

• Szűz oliva olaj a fenti olaj valamivel kevésbé arisztokratikus változata. Az előállítási mechanizmus elvileg teljesen hasonló, csak az alapanyagok kissé eltérnek - vagy valamivel gyengébb minőségű olajbogyót használnak, vagy a legklasszikusabb változat gyártásából visszamaradt törkölybe kevert olajbogyót. Valószínűleg azok, akik nem tartoznak az ínyencek közé, nem veszik észre a különbséget, de egy ilyen termék sokkal kevesebbe kerül.
• Aceite de Oliva valójában finomítatlan és finomított olívaolaj keverékéről van szó, de az előbbi részaránya, és legjobb formájában, itt eléri a 85%-ot.Az ilyen olajat szintén nagyon jónak tartják, és a finomított olaj kis keveréke lehetővé teszi, hogy a terméket ne csak salátákhoz, hanem sütéshez is használják. Ugyanakkor már kis mennyiségű finomított olaj is a jellegzetes íz kevésbé kifejeződik, amit sok salátakedvelő értékel.

Az olívaolaj emberi szervezet számára előnyös tulajdonságait kizárólag a finomítatlan fajtával összefüggésben kell figyelembe venni, mivel, mint fentebb említettük, sokkal gazdagabb különféle hasznos összetevőkben. A finomított olaj valószínűleg nagyrészt nélkülözi az alábbiakban tárgyalt előnyöket.

Ha az olívaolaj előnyeiről van szó, az előnyök listája leggyakrabban azzal kezdődik, hogy polifenolokat tartalmaz. Ezek a természetes vegyületek komplex terápiás hatást fejtenek ki az emberi szervezetre, azonban hatásuk a legvilágosabban a vérhígítás példáján mutatkozik meg. Mivel a vér viszkozitása csökken, minimálisra csökken a vérrögképződés valószínűsége, amely a különböző időskori betegségek gyakori oka, és gyakran halálhoz vezet.

A polifenolok vérre gyakorolt ​​jótékony hatása azonban még ezzel sem ér véget - elősegítik a felesleges koleszterin eltávolítását a szervezetből, ami növelné a szív- és érrendszer terhelését, tovább járulva a betegségei kialakulásához. A polifenolok számos előnyének felsorolása hiányos lenne anélkül, hogy megemlítenék a sejtmembránokat erősítő képességüket, valamint a kifejezett gyulladáscsökkentő hatásukat.

Fentebb már említettük, hogy az olívaolaj az Omega-csoport többszörösen telítetlen zsírsavainak különböző csoportjait tartalmazza. Mindegyikük hasznos az emberi szervezet számára a maga módján, azonban a legtöbb olajban, amely általában az ilyen vegyületek forrása, egyértelmű elfogultság mutatkozik az Omega-6 felé. Mint gyakran megesik, a hasznos anyagok, amelyek arányai nincsenek kiegyensúlyozottak, a terápiás hatás helyett romboló hatást fejtenek ki - például az Omega-6 túladagolása az omega-3 hiányával az életkorral összefüggő gyulladások megjelenésével befolyásolja az egészséget. .

Szinte az egyetlen kivétel ez alól a nem a legkellemesebb trend alól az olívaolaj, amelyben mindkét sav hasonló arányban van jelen. Egy ilyen termék rendszeres használatának köszönhetően az élettartam meghosszabbodik, míg egy idős ember sokkal tovább érzi a vágyat és a képességet, hogy aktívan mozogjon.

Az olívaolaj előnyeinek tanulmányozása során nagy figyelmet fordítanak ennek a terméknek a szívre és a keringési rendszerre gyakorolt ​​hatására. Az olajsav és az olajos folyadék néhány más összetevője hozzájárul például az érelmeszesedés megelőzéséhez - ezt a vénák és artériák belsejében lévő gyulladás enyhítésével érik el. Az olívaolaj összetevőinek antioxidáns hatása nagyon pozitívan hat a vér azon összetevőire is, amelyek oxidáció nélkül kevésbé tömítik el a fő vérutakat, ami szintén csökkenti a szélütés vagy a szívinfarktus valószínűségét.

A fenti jelenségek összességében általános képet adnak a vérrögképződés csökkentéséről, melynek köszönhetően az ember összességében egészségesebbnek érzi magát.A jól áteresztő keringési rendszer segít csökkenteni az artériákban a nyomást, ami nagyon jellemző probléma az időseknél, és gyakran negatívan befolyásolja mozgásképességüket.

Az olívaolajnak megvan az a csodálatos tulajdonsága is, hogy blokkolja az autoimmun reakciókat. Az emberi immunitás egy egyedülálló rendszer, amely lehetővé teszi a szervezet számára, hogy megvédje magát bármilyen idegen testtel szemben, de ez a rendszer, mint bármely más, időnként meghibásodhat, majd a zavart test hirtelen támadni kezd. Az ilyen kudarcok eredménye lehet ízületi gyulladás vagy hirtelen fellépő allergia, valamint néhány más betegség. A tudósok bebizonyították, hogy az olívaolaj rendszeres használata csökkenti az ilyen túlzások valószínűségét.

Azok számára, akik rendszeresen küzdenek a saját szervezetükben zajló gyulladásos folyamatokkal, az olívaolaj nemcsak kellemes, de szó szerint kötelező kiegészítője lehet a napi étrendnek. Gyulladáscsökkentő képessége olyan, hogy három tucat evőkanál elfogyasztott olaj körülbelül ugyanolyan hatást fejt ki, mint egy tabletta Ibuprofen.

A terhesség alatt az olívaolaj a várandós anya számára sokkal hasznosabb, mint bármely más. Az ok a zsíros többszörösen telítetlen savak azonos egyensúlyában rejlik, ami nagyon fontos egy felnőtt számára, és egy új szervezet felépítéséhez egyszerűen kritikusan szükséges.A szakértők szerint az olívaolajnak kell az első helyen szerepelnie a kiegészítő élelmiszerekben, és ugyanezen okból az omega-csoportos savak egyensúlya miatt. A hiányzó zsírsavakat természetesen más forrásból is beszerezheti, azonban a legtöbb élelmiszerből hiányzó Omega-3-at tartalmazó fő összetevő a halolaj, amelyet annyira nem szeretnek a gyerekek és a felnőttek sem.

Az olívaolajnak különösen a nőket kell érdekelnie, mivel az egyik leghatékonyabb kozmetikai összetevőnek tartják. Jótékony hatásai mind lenyeléssel, mind különféle külső ágensekkel, köztük különféle maszkokkal és krémekkel átkerülnek az emberi szervezetbe.

A bőr számára egy ilyen termék hasznos, mivel képes táplálni és lágyítani. Ugyanakkor az olívaolaj a legtöbb zsírral ellentétben szinte soha nem tömíti el a pórusokat. A terhesség utáni striák eltüntetéséről már fentebb volt szó, azonban az olívaolaj bárhol és bármilyen helyzetben segít az ilyen negatív jelenségek megszüntetésében. Az olívaolaj a hajra is hasznos, különösen törékeny és fénytelen.

Sok hozzáértő még az olívaolajat tartalmazó bolti kozmetikumok elhagyását is javasolja a saját kezűleg otthon elkészített természetes receptek javára. Ennek a megközelítésnek köszönhetően lehetőség nyílik az alapanyagok körültekintő kiválasztására, minőségük és biztonságuk garantálására, valamint nő a saját igényeinek megfelelő kompozíció legpontosabb kiválasztásának valószínűsége is.

Mint minden más, még egy nagyon hasznos termék, az olívaolaj is tartalmaz bizonyos ellenjavallatokat a használathoz. Egy ilyen termék számos gyógyító hatásának elérése érdekében alaposan tanulmányozni kell a lehetséges kockázatokat, mert a várt gyógyulás helyett éppen ellenkezőleg, csak további problémák merülhetnek fel.

Először is emlékezni kell arra, hogy az olívaolaj egy koncentrált zsír, amely semmiképpen nem tulajdonítható diétás termékeknek. Igen, az olívaolaj gyakorlatilag nem tartalmaz koleszterint, de ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen hízni rajta. Az ilyen zsírokat gyakran javasolják étkezési zsírként, pusztán azért, mert valamivel kisebb mértékben járul hozzá a súlygyarapodáshoz, mint az alternatív lehetőségek, ugyanakkor sok zsír fogyasztása mellett lehetetlen soványnak maradni.

Csak egy evőkanál ebből a termékből bizonyos esetekben fedezheti az ember teljes napi energiaszükségletének 1/6-át. Gondoljunk csak bele: elég csak napi 6 evőkanálnyit elfogyasztani a termékből, hogy reggeltől estig energiával látjuk el a szervezetet, de a hetedik kanálból, mint kiderült, máris túlsúly lesz.De végül is nem egy ember eszik kizárólag olívaolajat - mindenki sok más ételt is eszik, ezért akár egy könnyű olívaolajos saláta is, ha gazdagon ízesítve van vele, fölösleges kilogrammokat „segíthet”.

Van még egy kockázati pont. Az a tény, hogy az olívaolajnak kifejezett koleretikus hatása van. Az olyan betegségeket, mint az epehólyag-gyulladás vagy az epehólyag-gyulladás valószínűleg súlyosbítja az olaj aktív használata, mivel az epe aktív mozgása a kiválasztó csatornák teljes elzáródásához vezethet. Lehetetlen figyelmen kívül hagyni egy ilyen problémát, mivel akut fájdalommal jár, és azonnali kórházi kezelést igényel egy esetleges sebészeti beavatkozással. Ha a leírt betegségeket diagnosztizálják, a termék használata előtt orvoshoz kell fordulni, és lehetséges, hogy ellenzi az ilyen készítmény étrendbe való felvételét.

Itt meg kell értened, hogy a nagy mennyiségű epe még az abszolút egészséges emberek számára sem túl jó tényező. Az a tény, hogy egy ilyen helyzet két következménnyel jár: a gyomor falainak fokozott irritációja és jól látható hashajtó hatás. A világhálón nem ritka ajánlásokat találni egy evőkanál olívaolaj éhgyomorra történő használatára vonatkozóan az emésztés javítására, azonban azokat a kísérletezőket, akik hajlandóak kipróbálni egy ilyen receptet, előre figyelmeztetni kell, hogy a hatás minden lehetségest meghaladhat. elvárások.

A harmadik dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy az erős hevítés hatására a finomítatlan olívaolaj meggyulladhat és rákkeltő anyagok szabadulhatnak fel, nem is beszélve a kellemetlen szagról, amely valószínűleg nem ébreszti fel az étvágyat. A potenciálisan veszélyes komponensek képződése mellett egy másik jelenség is megfigyelhető - a potenciálisan hasznos összetevők - elsősorban a polifenolok - megsemmisülése. Ugyanakkor a finomítatlan olívaolaj sok támogatója azzal érvel, hogy a kiváló minőségű Extra Virgin folyadék csak 191-215 fokos hőmérsékleten kezdi felszabadítani a rákkeltő anyagokat, míg a serpenyőt átlagosan 170 fokra melegítik fel. Nem valószínű azonban, hogy egy ilyen állítást – például a serpenyő hőmérsékletét – könnyű otthon ellenőrizni.

Az olívaolaj hasznos felhasználási köre meglehetősen széles lehet - régebben például utcai világítás üzemanyagaként használták, ma pedig népszerű kozmetikai alapanyag. A legfigyelemreméltóbb alkalmazás azonban továbbra is a főzésben van, ahol egy szokatlan mediterrán olaj sikeresen helyettesítheti a már ismertebb napraforgó-, lenmag- és szezámolajat. Ennek az összetevőnek köszönhetően a megszokott ételek is szokatlan, délies ízt kapnak, így a rutinba belefáradt családtagok vagy vendégek kedvére tehetnek.

Az egészséges táplálkozást különösen értékelő emberek általában odafigyelnek az olívaolajra, de akkor meg kell érteni, hogy nem a termék egészét kell kiválasztani, hanem annak konkrét fajtáját, amely jobban illeszkedik a feladatok végrehajtásához. Egy sokak által nagyra értékelt, Extra Virgin címkével ellátott fajta például körülbelül 160-170 fokos égési hőmérsékletű, ezért sütéshez az ilyen megoldás minden aromája ellenére teljesen alkalmatlan.

Az ilyen olajat kizárólag salátákhoz szabad használni, ha kulináris élvezetekről van szó, és semmi esetre sem lehet forró. Ugyanakkor az Extra Virgin egyes fajtáit speciálisan úgy dolgozzák fel, hogy elveszítik a bennük lévő savak egy részét, ami miatt a füstpont 205 fokra csökkenhet.

A szűz olívaolajok általában 210 fokig is elviselik a hőmérsékletet, így bizonyos esetekben meleg ételek főzésére is használják. Itt tisztázni kell, hogy nem sütésre, hanem sütésre gondolunk, mert a sütőben való főzés sokszor sokkal pontosabban teszi lehetővé az étel hőmérsékletének meghatározását és szabályozását. Az ilyen típusú növényi zsiradék használata tartósításra is alkalmas. A Virgin salátákba is használható, de még mindig az Extra Virgin fajtát részesítik előnyben, mert aromásabb.

A finomított olívaolaj 200-tól majdnem 250 fokig képes ellenállni a hőnek.Amint már említettük, egy ilyen terméknek bizonyos illat- és ízproblémái vannak az átfogó tisztítás miatt, de a készítményben gyakorlatilag nincs potenciális rákkeltő anyag, ezért ennek a fajtának a fő területe a sütés, valamint bármely más forró főzés.

Az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy az olívaolaj besorolása nem korlátozódik a felsorolt ​​fajtákra. Vannak sokkal kevésbé népszerű kategóriák is, amelyekbe beletartoznak az összes többi olaj sem, amelyet a fent leírt fajták egyike sem jelöl meg. Leggyakrabban ezek közül a kiegészítő fajták közül a törkölyolaj található, amelyet szupermarketeinkben meglehetősen nehéz megtalálni, de külföldi utazás során megvásárolhatja.

A nem természetes és nem finomított olívaolajfajták általában nem tiszták – már nem a legjobb minőségű alapanyagokat keverik össze más eredetű olajokkal, vagy dúsítják rájuk a természetes eredetűtől nagyon távol álló, állítólagosan hasznos összetevőket. Egyrészt egy ilyen terméknek meglehetősen magas égési hőmérséklete is van, másrészt sok tapasztalt ember és az olívaolaj ínyence általában nem javasolja az ilyen termék használatát élelmiszerekhez.

Függetlenül attól, hogy milyen ételt készít és hogyan készíti el, érdemes megjegyezni a mértéket, mert az olívaolaj kalória szempontjából messze nem a legártalmatlanabb termék.Éppen ezért egy ilyen összetevőt óvatosan kell adagolni, ha a fogyasztó nem szeretne néhány plusz kilót felszedni. Főzéskor számítson arra, hogy körülbelül 14 gramm olívaolajat kell tenni egy evőkanálba, ami körülbelül 120-130 kilokalóriát jelent.

Ennek megfelelően egy átlagos teáskanál olívaolajba körülbelül 4-5 gramm kerül begépelésre, ami körülbelül 40 kilokalóriát hozhat a szervezetbe. Összehasonlításképpen érdemes elmondani, hogy a legtöbb növényi táplálék körülbelül kétszáz gramm mennyiségben körülbelül ugyanolyan energiaértékű, mint egy evőkanál olívaolaj, ezért ne lepődj meg, ha még a könnyű zöldségsaláták is teljesen nem diétás hatást keltenek. .

Az olívaolaj bizonyos értelemben teljes értékű gyógyszernek tekinthető - jó okkal, mert számos kozmetikai készítmény kedvelt összetevője. Mindazonáltal gyógyászati ​​​​kémia nélkül is kezelhető - a hagyományos orvoslás, bár nem hazai, számos módszert tartalmaz a különféle betegségek kezelésére. Hinni az ilyen módszerekben vagy sem - mindenki döntse el maga, de figyelembe vesszük a leghíresebb népi módszereket.

Kezdjük egy meglehetősen szokatlan megoldással. Az olvasók bizonyára azt hitték, hogy az olívaolaj csak akkor jótékony hatású, ha elfogyasztjuk, illetve bőrre vagy hajra kenjük, de kiderül, hogy még beöntés is készül belőle. Ez az eljárás epehólyag esetén javasolt, azonban nem tiszta olívaolajat használ, hanem fél pohár ebből a termékből fél pohár citromlével elkeverve. Ezt a kezelést az étkezés után két órával, valamint reggel végezzük.

A következő receptnek nagyon ellentmondásos hírneve van, mivel a fórumon sok felhasználó azt írja, hogy egy ilyen népi módszer messzemenő tényeken alapul. Ennek ellenére még a gyomorfekélyt is kezelik olívaolajjal - egy kanál olaj híres használatáról beszélünk reggel éhgyomorra. Az ilyen módszerek támogatói szerint az olajos termék védi a gyomor és a belek irritált falát, ezért megelőző hatást is nyújthat.

Különösen értékes az a kompozíció, amely speciális előkészítést igényel: vegyen egy pohár olívaolajat és egy pohár aloe vera gyümölcslevet, keverje össze, hagyja három napig, majd másfél órán át alacsony lángon tartsa. A tűzről való eltávolítás előtt egy evőkanál mézet adnak a népi gyógymódhoz, bár ismerve ennek az édes terméknek a tulajdonságait a hőmérséklet hatására, magabiztosan kijelenthetjük, hogy ez kizárólag az íz javítása érdekében történik. A kész főzetet ugyanabban az adagban kell bevenni - egy evőkanál minden étkezés előtt fél órával egy hónapig.

Az olívaolaj csodaszer lehet a szájban megnyilvánuló különféle betegségek ellen is. A gyulladt fogíny gyakori és nagyon kellemetlen probléma, de megoldható, ha egy meleg folyadékot egyszerűen átdörzsölünk egy puha kefével. Az eljárást minden reggel elvégzik, és nem tart tovább tíz percnél. Ha nem tartja magát támogatónak az éhgyomorra történő olajfogyasztás mellett, jobb, ha kiköpje a használt folyadékot.A fogágygyulladás megelőzése érdekében ajánlatos megfelelő mennyiségű olajat és celandin-tinktúrát keverni – az így kapott balzsamot rendszeres szájöblítésre használják.

Az aranyér olyan specifikus probléma, hogy egyes potenciális betegek még az orvoshoz vagy a gyógyszertárhoz is zavarba jönnek vele. Az olívaolaj itt is jól fog jönni, bár nem lesz egyszerűbb további összetevőket találni, mint orvoshoz menni. 500 ml olajból, fél pohár méhviaszból és ugyanennyi kecskezsírból egyfajta kenőcsöt készítünk, amelyet homogén masszává kell alakítani. A kapott termék másfél hét után nyilvánvaló eredményt ad, napi kétszeri alkalmazás mellett.

Ha székrekedésben szenved, de mégsem szeretné az olívaolajat tiszta formájában használni, használjon egy olyan receptet, amelyet akár könnyű falatnak is nevezhetünk. Tizennégy-tizenöt olívabogyót apróra vágunk, és legfeljebb 10 darabos mennyiségben összekeverjük ugyanazzal az apróra vágott salátalevéllel, a kapott keveréket két teáskanál citromlével és két evőkanál olívaolajjal ízesítjük. Ezt a népi gyógymódot minden nap reggeli és vacsora előtt használják, körülbelül egy órával étkezés előtt.

A fejfájás és más neurológiai rendellenességek is gyógyíthatók olívaolajjal. Például fél pohár folyadékban adjunk hozzá két teáskanál majoránnát, majd melegítsük a keveréket vízfürdőben 30 percig. A kapott gyógyszer jól segít a bordaközi gyulladásban - naponta kétszer kell bedörzsölni az érintett területet.A probléma alternatív megoldása egy kanál olaj keveréke, amelyhez 2-3 csepp muskátli olajat adnak, csak egy ilyen terméket gyakrabban dörzsölnek - naponta legfeljebb tízszer.

Az olívaolajos fürdő segíthet a fejfájáson. Egy ilyen aktív elem segítésére, amelyet egy evőkanál mennyiségben használnak, 3-4 csepp muskátli és bazsalikom illóolajat használnak. A kapott keveréket vízfürdőbe öntjük, és a font hőmérséklete nem haladhatja meg az emberi test hőmérsékletét, legfeljebb 40 fokot. Nem érdemes sütkérezni egy ilyen fürdőben - legfeljebb negyed órát szabad bevenni. Az eljárást naponta hajtják végre, de a tanfolyam legfeljebb két hétig tart, majd még jól látható eredmény esetén is legalább 5-7 napig szünetet kell tartani.

A megfázás és egyéb szezonális bajok ellen a terpentinnel 2:1 arányban kevert olívaolaj segít, a masszát vízfürdőben addig érleljük, amíg az összetevők megkülönböztethetetlenné válnak, majd ezt a gyógyszert a mellkas napi éjszakai bedörzsölésére használják. . Olívaolajat is csepegtethet az orrba - ehhez egyenlő mennyiségben keverjük össze kámforolajjal és propolisz tinktúrával. Az ilyen cseppek adagolása egyszerre 2-3 csepp, az adagolás gyakorisága naponta kétszer.

Ha a megfázás túl messzire ment, és hörghuruttá alakult, kenőcsként egy keveréket használnak a mellkasba dörzsölésre, 2 tabletta acetilszalicilsav arányban evőkanál olívaolajonként.A dörzsölés biztosítja a beteg későbbi felmelegedését, de nem ajánlott aludni - az a tény, hogy az aszpirin kémiai égést okozhat, ezért egy órán belül le kell mosni.

Vannak más, kevésbé elterjedt, olívaolajon alapuló hagyományos orvoslási receptek is, de érdemes kicsit odafigyelni az ugyanazon a terméken alapuló házi szépségápolási megoldásokra. Az olívaolajat tartják a leghasznosabbnak a száraz és törékeny hajra, amely egyértelműen további táplálékot igényel. Nem is igényel további összetevőket - a folyadékot csak egy kicsit fel kell melegíteni vízfürdőben, majd masszírozni kell vele a fejbőrt. A terápiás hatás kifejezettebb lesz, ha ezt követően a fejet fél órára szigetelik, vagy legalább műanyag zacskóval elszigetelik a külvilágtól.

Az olívaolajat az arcbőr ápolására is aktívan használják. Felhasználási módjai igen sokrétűek - valaki a wellness maszkok fő összetevőjeként használja más növényi zsír helyett, mások inkább kissé szokatlan formában - sminklemosóként használják.

Mint minden más termék, az olívaolaj, amely minden alapvető tulajdonságában varázslatos, pénzkidobás lehet, ha nem tudja, hogyan kell helyesen kiválasztani. A legjobb, ha kiváló minőségű alapanyagokat vásárol, függetlenül attól, hogy azokat élelmiszerre vagy kozmetikai maszkok készítésére szánják. Mivel egy ilyen termék még nem vált száz százalékosan honossá régióinkban, sok embert, még azokat is, akik az olívaolaj igazi ínyenceinek tartják, csak a gyártó márkája vezérli a választást.

A szín aligha nevezhető az olívaolaj fő kritériumának, de még ha nem is egyezik, akkor jobb, ha az üveget azonnal visszahelyezi a szupermarket polcára. Nyilvánvaló, hogy a termék pontos árnyalata nemcsak az olajbogyó fajtájától és betakarítási idejétől függ, hanem attól is, hogy az olaj finomított vagy közönséges. Az arany színt, esetleg zöldes jegyekkel ideálisnak tartják, de a szürkét vagy valamilyen természetellenes sárgát a legtöbb szakértő a rossz termékminőség jelének tartja.

Itt érdemes egy másik ponton is elgondolkodni: a jó gyártó, aki bízik terméke minőségében, érdeklődni fog, hogy a vásárló meglássa annak természetes árnyalatát, de a palack túlzottan sötét üvege azt jelezheti, hogy látszik az olaj középszerűsége. szabad szemmel.

Az olaj kiválasztásakor az ízre is figyelni kell. Ha még soha nem vásárolt olajbogyó terméket, az első próbálkozás egy triviális találgatás lehet, mert a szupermarketben senki nem engedi meg, hogy kibontsa a lezárt üveget és megkóstolja a folyadékot.A feladat az, hogy megvásárolja az Önt érdeklő terméket, otthon tanulmányozza az ízét, emlékezzen a márkára és a jövőben előnyben részesítse, ha megfelel, vagy kerülje meg, ha nem.

Természetesen a minőségi fok megértéséhez tudnod kell, milyen ízű egy jó olaj. A finomítatlan olajnak általában meglehetősen kifejezett íze van annak a bogyónak, amelyből készült. Az ilyen termékekre jellemző és normális egy keserű hang, amely nem túl hangsúlyos, és arisztokratikus kiegészítésként érzékelhető. Az olívaolajat csomagolás előtt gyakran keverik különféle fűszerekkel, fűszerekkel, így az édes, sós vagy savanyú jegyek sem számítanak valamiféle kritikus eltérésnek.

Arról, hogy melyek az olívaolaj fajtái, az elkészítési módtól és a végtermék minőségétől függően, már fentebb említettük. Ha az „Extra Virgin” feliratot látja az üvegen, nyugodtan vegye be - salátákhoz és házi kozmetikumokhoz alkalmas, kivéve, hogy nem lehet rajta sütni.

A finomított fajták segítenek megoldani a meleg ételek főzésének problémáját, de készüljön fel arra, hogy egy ilyen terméknek már nincs különleges íze vagy hasznos anyaga, ezért nem valószínű, hogy salátákhoz és kozmetikumokhoz fog működni.A Törkölyolaj kategória olaja teljes egészében törkölyből készül, és számos különféle szennyeződést tartalmazhat, ezért az olíva folyadékkal való ismerkedést legalább ilyen termékkel nem szabad elkezdeni.

A címke általában képes sokat mondani a fogyasztónak, aki tudja, hogyan kell helyesen olvasni. Csupán három DOP betű a spanyol gyártmányú olívaolajon jelzi, hogy kiváló minőségű márkás terméket keres. Az tény, hogy a termék minőségét sok tájékozatlan fogyasztó határozza meg a származási ország alapján, azonban az olajbogyót gyakran az egyik országban termesztik és szüretelik, az olajat pedig egy másik helyen préselik és palackozzák, ami a fogyasztók szemében. vevő jobban néz ki, és lehetővé teszi, hogy magasabb árakat állítson be.

A fent említett rövidítés azt jelenti, hogy az olajtermelő nem vásárol bogyókat sehol, hanem saját maga termeszti. Ilyen helyzetben már nem hivatkozhatott arra, hogy az alapanyagok minőségével a beszállítók állították fel, ezért a termelés minden szakaszában szigorú minőségellenőrzést tartanak be, az olajfa termesztésétől kezdve.

Az olívaolajat manapság annyira reklámozzák, hogy szó szerint mindenki ki akarja próbálni. Itt derül ki, hogy a termék nem nálunk készül, és az amúgy sem a legolcsóbb olaj távoli országokból való szállítása magas árakat provokál. A fogyasztók bizonyos százaléka kész lemondani az ízében és minőségében ideális megoldásról, csak pénzt takarít meg, de még itt is pontosan meg kell értenie, hogyan kell egy kis pénzt költeni, hogy a vásárlást ne ismerjék el őszintén sikertelennek.

Ebben az összefüggésben az ínyenceknek azt tanácsolják, hogy figyeljenek a finomítatlan, gazdag ízű és aromájú, valamint hasznos összetevőkben gazdag finomított olaj keverékére. Egy ilyen megoldás minden oldalról átlagos - nem teljesen mentes az íztől és a szagtól, miközben kevesebbe kerül, és ugyanazzal a hidegen sajtolt olajjal ellentétben lehetővé teszi a hőkezelést.

Az olívaolaj előállításának országa is szerepet játszik, mert az ott érvényben lévő minőségi előírások egyszerűen nem engedik meg a termelőknek, hogy saját termékeik lécet egy bizonyos szint alá engedjék le. A legjobb olívaolaj-termelő országok bármely rangsorát Görögország vagy Spanyolország vezeti, Olaszország is folyamatosan az első három között van. Ez a három ország egyben a világ legnagyobb ilyen termékek előállítója, bár a földrajzi közelség miatt elsősorban görög olaj érkezik hozzánk.

Érdemes emlékeztetni arra, hogy mindhárom állam az Európai Unió része, ahol a legszigorúbb követelmények vonatkoznak az élelmiszerekre. Felismerve, hogy a vevő szemében már maga a termelés ténye is pluszt jelent a vevő szemében, az e három ország valamelyikében olajat előállító cégek minden bizonnyal feltüntetik a címkén a származási államot, és lerajzolják az uniós védjegyet.

Viszonylag ritka alternatívaként más országokból – Izraelből, Törökországból vagy Szíriából – is lehet olívaolajat találni, amelyek szintén a termelésben élenjáró csoportba tartoznak, de még együtt is viszonylag kevés olajat termelnek.A többi termelő országhoz hasonlóan az ő termékeik is igazi egzotikumnak tekinthetők, erről szinte lehetetlen előre konkrétumot mondani.

Ha olívaolajért megy a boltba, gondolja át, milyen célból szeretne ilyen terméket vásárolni. Tudva, hogy salátákhoz, sütéshez vagy házi kozmetikumokhoz van szüksége rá, előre szűkítheti a keresést.

Az elválasztás alapelve egyértelmű: a finomítatlan hideg ételekhez alkalmas és maximális egészségügyi előnyökkel jár, míg a finomított teljesen ártalmatlan sütéskor. A süteményolajat sok ínyence kritizálja, de ha kizárólag sütéshez van rá szüksége, akkor talán nincs is baj egy ilyen választással.

Az olívaolaj nagyrészt zsírsavakból áll, de a jó terméket általában alacsony olajsavtartalom jellemzi. Ez a mutató annyira fontos, hogy a gyártók kifejezetten mérik és feltüntetik a címkén. Van egy szabály, hogy minél alacsonyabb a termék savassága, annál jobb, de az objektív értékeléshez fontos megérteni, hogy mi a „sok”.

Az olajsav-tartalom felső határa olívaolajonként eltérő - például az extra természetes olajban a savtartalom nem haladhatja meg az 1%-ot, az egyszerű természetes olajban a 2%-ot, és egy köztes mutató jellemző a finomított olajra - akár 1,5%.

Egy jó terméket aligha lehet szerény edénybe csomagolni – egyetlen felelős gyártó sem engedi meg egyszerűen, hogy egy valóban értékes és drága termék könnyen megromoljon, vagy fennáll annak a veszélye, hogy a vásárló már megjelenésében alábecsüli. Az olívafolyadék csomagolásának szabályai azzal a ténnyel kezdődnek, hogy az üvegpalackokon kívül gyakorlatilag egyetlen más edény sem alkalmas ilyen igényekre.

Ez különösen igaz a fémre, amely jellegzetes fémes ízt ad a folyadéknak, teljesen megszakítva a természetes jegyeket. Ugyanakkor az üvegnek, amelyből a palack készül, ki kell bírnia a sötétség bizonyos egyensúlyát. Ez a feltétel azzal magyarázható, hogy egyrészt az erős napfény káros az olívaolajra (valamint a legtöbb egyéb növényi zsírra), másrészt a fogyasztónak joga van látni a terméket, amelyet vásárolni fog. megvesz.

A kritériumok bősége, amelyek alapján érdemes egy jó olívaolajat választani, olyan nagy, hogy a fogyasztó elragadtatva képes elmulasztani azokat az információkat, amelyek bármely termék esetében alapvető fontosságúak. Az eltarthatósági időről beszélünk, aminek az olívaolajnak még légmentesen lezárva is korlátozott a határa.

Egyes fórumokon találkozhatunk azzal a kijelentéssel, hogy azt a palackot kell kiválasztani, aminek a lejárati idejéig legalább másfél év van hátra, de valójában a gyártók többsége ugyanazt a másfél évet tünteti fel a teljes lejárati dátummal. Ugyanakkor egy drága és jó minőségű olaj kiválasztásakor nem csak arra kell összpontosítania, hogy van-e ideje felhasználni a futamidő lejárta előtt.

A helyzet az, hogy egy fiatalabb olaj még néhány hasznos komponenst tartalmaz, amelyek utólag még tömítettség esetén is megsemmisülhetnek. Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy még ha biztos is vagy abban, hogy egy hónapig használhatod az üveget, akkor is meg kell keresned azt, amelyiknek még 14-15 hónapja van hátra a periódus lejártáig.

Az olívaolajat egy adott gyártó márkája szerint is választhatja, de itt nem szabad tanácsot adni. A világ leghíresebb gyártóinak rövid listája is akár kéttucatnyi tételt tartalmazhat, és nem is mindegyik képviselteti magát a hazai szupermarketekben. Ráadásul a márkanév megválasztása általában ízlés dolga, amiről nem lehet vitatkozni.

Nem véletlenül nem ajánlott olívaolajat vásárolni későbbi felhasználásra - a probléma az, hogy a termék nagyon könnyen és gyorsan romlik, és még ha nincs is külső jele a károsodásnak, a leülepedett folyadéknak már nyilvánvalóan nincs előnye. amit a vásárláskor hozhat.

A tartályon feltüntetett lejárati idő szinte mindig csak arra az időszakra vonatkozik, amikor az olaj még hermetikusan lezárva volt, mivel a jövőben minden csak a tárolási körülményektől függ. A tény az, hogy a zsírsavak a napfény és a közönséges levegő hatására oxidálódhatnak, ami olyan kémiai vegyületek képződését eredményezi, amelyek nem hoznak semmilyen előnyt az emberi szervezet számára.

A termék gyorsan romlik, még akkor is, ha állítólag szorosan lezárva és sötét helyen rejtve van, ezért kiegészítő intézkedésként tanácsos a folyadékot hűvös helyen tartani. Az optimális hőmérséklet a szobahőmérséklet alatti, de a hűtőszekrényben e feletti hőmérsékletet tekinti. Ha nincs pince, akkor is a hűtőszekrény az ideális tárolási hely, de ilyenkor érdemes az olívaolaj állandó lakhelyéül kiválasztani a legmelegebb részét.

Azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak olívaolajat, azt jelzik, hogy átlagosan a termék eltarthatósága egy viszonylag meleg hűtőtérben akár 3-4 hét is lehet, ezalatt kívánatos a folyadék fogyasztása. Előfordult, hogy ezt követően is az olaj ízéből ítélve használható maradt, de tudományos vizsgálatok bizonyítják, hogy az elhasználódott termék, ha nem okoz kárt, akkor sem hoz sok hasznot.

Éppen ezért nagyon jellemző, hogy az olívaolajat nagyon kis térfogatú tartályokba csomagolják, tekintettel arra, hogy ezt a zsírt külön kell választani a hideg és meleg ételekhez. Olívaolaj vásárlásakor ügyeljen a termék rövid eltarthatóságára, hogy ne pazaroljon pénzt olyan termékre, amelyet esetleg ki kell dobnia.

Az olívaolajjal kapcsolatos további információkért tekintse meg a következő videót.