Szerecsendió

A szerecsendió (Myristica fragnans) egy örökzöld fa a Muskatnikov családban. Szerecsendiónak vagy szerecsendiónak is nevezik. Németül a növény neve Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, angolul - szerecsendió, franciául - noix de muscade.

A szerecsendió egy fa, amely vadon akár 20 méter magasra is megnő, de ültetvényeken alig találni 6 méternél magasabb szerecsendiót, levelei bőrszerűek, sötétzöld színűek. 0,15 m hosszúak, rövid levélnyéleken ülnek, hegyes alakúak, lándzsára hasonlítanak.

A muskotályfák lehetnek hím vagy nőstények, és fehér és sárga virágokat hoznak. A nőstényfa virágaiból sárga, kajszibarackhoz hasonló, kavicsos termések keletkeznek. Sima fás héjba zárt egymagvú bogyók képviselik őket.

A szerecsendió magvak barna árnyalatúak, hálós felületűek, hossza eléri a 0,2 cm-t, egyenként 4 g tömegű. Keresztmetszetében márványminta alakul ki. A muskotály színe száradáskor elhalványul, és narancssárga vagy lágybarna színűvé válik. A Macis eléri a több centiméter hosszúságot.

A szerecsendiónak kilenc fajtája van, amelyek közül csak az illatos szerecsendió a kiemelkedő jelentőségű.

A szerecsendió eredete ismert - ezek a Molukkák, pontosabban az indonéz Banda-szigetek. Ma már elterjedtebb Ázsia déli és délkeleti részén, Dél-Amerikában, valamint Kelet-Afrikában és Madagaszkár szigetén.

A világ második szerecsendió-szállítója a Kis-Antillákhoz tartozó kis Grenada sziget.

A szerecsendiót rendszerint közvetlenül az ételhez való hozzáadás előtt dörzsöljük, mivel összetörve gyorsan megszűnik annyira illatos lenni. A macit megszárítják és megőrlik, majd hozzáadják az edényekhez. A fűszerek teljesen eltérő ízű és aromás tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért nem helyettesíthetők egymással.

A buzogány megtalálása sokkal nehezebb, mint a szerecsendió, amelyet darálva vagy egészben árulnak. Célszerű egészben megvenni, mivel por formájában gyorsan elveszíti aromás tulajdonságait.

A kiváló minőségű szerecsendiót könnyű észrevenni, ha tűvel megszurkáljuk, amitől némi olajat bocsát ki. A dió színének világosnak kell lennie. Ráncok hálója fut végig az anyán, és érdekes márványminta található a vágáson.

A szerecsendiónak és a buzogánynak fűszeresen édeskés illata van, de a buzogánynak finomabb és enyhébb illata van. A dió fanyarabb és gyantásabb ízű. A szerecsendió 30-40% olajat tartalmaz.

A szerecsendió a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• fűszerként használják;
• gyógyászati ​​célokra használják;
• trópusi területeken nő;
• túlzott használat esetén káros.

100 gramm őrölt szerecsendió 525 kcal-t tartalmaz.

A termék tápértéke a következő összetevőket tartalmazza:

• fehérjék - 5,84 g;
• zsírok - 36,31 g;
• szénhidrátok - 28,49 g;
• élelmi rost - 20,8 g;
• hamu - 2,34 g;
• víz - 6,23 g;
• monoszacharidok és diszacharidok - 28,49 g;
• telített zsírsavak - 25,94 g.

A szerecsendióval kapcsolatos további információkért az "1000 és egy fűszer a Scheherazade" című programból olvashat.

A szerecsendió a következő összetevőket tartalmazza:

• vitaminok: A (RE) - 5 mcg, B1 (tiamin) - 0,346 mg, B2 (riboflavin) - 0,057 mg, B6 (piridoxin) - 0,16 mg, B9 (folsav) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (niacin egyenérték) - 1,299 mg, kolin - 8,8 mg, β-karotin - 0,016 mg;
• makrotápanyagok: kalcium - 184 mg, magnézium - 183 mg, nátrium - 16 mg, kálium - 350 mg, foszfor - 213 mg;
• nyomelemek: vas - 30,4 mg, cink - 2,15 mg, réz - 1027 mcg, mangán - 2,9 mg, szelén - 1,6 mcg.

A szerecsendió összetétele elemicint, miriszticint, szafrolt stb. tartalmaz. Számos összetevő okozza a mérgezés hatását.

A szerecsendió sok vitamint tartalmaz, de hasznos tulajdonságainak listája nem ér véget:

• segít az álmatlanságban és az idegrendszeri betegségekben;
• erősíti az immunrendszert;
• elősegíti a potenciát;
• javítja a hangulatot;
• serkenti az étvágyat;
• eltávolítja a toxinokat;
• segít a betegség utáni gyógyulásban.

Úgy gondolják, hogy a szerecsendió nagy mennyiségben kábító hatású. A test számára ez óriási kár, amelynek a következő megnyilvánulásai vannak:

• májkárosodás;
• toxinok felhalmozódása;
• szem vörössége;
• kiszáradás;
• fejfájás;
• a vérnyomás és a testhőmérséklet emelkedése;
• hányás;
• hallucinációk;
• eszméletvesztés;
• a gyomor-bél traktus zavara.

E negatív következmények elkerülése érdekében be kell tartani az adagolást.

A szerecsendió ellenjavallt a következő esetekben:

• terhesség alatt;
• epilepsziás rohamokkal;
• nagy érzékenység az összetevőkre;
• idegrendszeri rendellenességekkel.

A szerecsendió illóolajat az érett gyümölcsből nyerik. Buzogányból is nyerik az olajat, és finomabb aromájú. A szerecsendió illóolajat a gyümölcs vízgőz-desztillációval történő zúzása után nyerik. Az értékesítés során gyakran hamisítják, szintetikus anyagok analógjaival helyettesítve.

A kiváló minőségű olaj átlátszó, ugyanakkor enyhén bézs színű. Az illata élénk, fűszeres és enyhe mérgező hatású. Az előírt tárolási feltételek betartása lehetővé teszi, hogy az olaj öt évig megőrizze minőségét.

Tiszta formájában az olajat nagyon ritkán használják, mivel magas koncentrációja hozzájárul a mérgező tulajdonságok megnyilvánulásához. A szerecsendió olaj jól párosul más fűszeres olajokkal, amelyek fás vagy virágos illatúak.

A szerecsendió olaj tulajdonságai:

• Nyugtató és melegítő hatása van. Gyorsan megszünteti a szorongást és a stressz hatásait, önbizalmat ad. Ez a szerecsendió-olaj, amelyet a szexuális vágy fokozására használnak. Úgy gondolják, hogy új érzéseket és élénk érzelmeket ad.
• Serkenti a szív és az erek munkáját, segít ellenállni a hidegnek, normalizálja a légzőrendszert, javítja a hörgők rugalmasságát. Segít enyhíteni az ízületi duzzanatot és fájdalmat, és pozitív hatással van az emésztőrendszerre is.
• Kozmetológiában használják, serkenti a hajnövekedést és küzd a bőrbetegségekkel. Bőrápolásra ritkán használják, csak az öregedő bőr erősítésére. Érzékeny bőrűeknek nem ajánlott.
• Egyes italokat, így a kávét vagy az alkoholt is olajjal ízesítik.

A fűszerek kulináris felhasználása nagyon kiterjedt:

• édességek ízesítésére használják;
• szószokhoz, tojásételekhez és levesekhez adva;
• zöldség- és burgonyaételekhez használják;
• jól illik sajtokhoz, húsételekhez és pástétomokhoz;
• halhoz adva;
• pudingokat, gyümölcsöket, desszerteket szórnak rájuk;
• pasztához adjuk
• gyümölcsalapú kompótok készítéséhez használják.

Az olasz szakácsok mindig szerecsendiót tesznek a zöldségpörköltbe, a britek narancsot szórnak meg fűszerrel. A dió exportáló országaiban a dió terméséből lekvárokat, lekvárokat, édességeket készítenek.

A fűszert forró italok ízesítésére használják, és gyakran szórják sok koktélra.

Otthon is elkészíthetsz egy csodálatos forró fehér csokoládé italt, ami pikantériát ad a szerecsendió fűszeres ízének.

• 0,5 liter tej, egy csipet szerecsendió, néhány csillagánizs és egy tábla fehér csokoládé kell hozzá.
• A tejet egy serpenyőbe öntjük, azonnal hozzáadjuk a csillagánizst és a szerecsendiót, összekeverjük és felforraljuk a tejet.
• Forralás után a tejet folyamatos keverés mellett további öt percig forraljuk.
• Reszelt fehér csokoládé durva reszelőn.
• A tejet levesszük a tűzről, és felolvasztjuk benne a csokoládét.
• Javasoljuk, hogy várja meg, amíg egy kicsit kihűl. Ezt követően kis szerecsendióval megszórva bögrékbe tölthetjük.

A szerecsendió elengedhetetlen kelléke a bésamel szósznak, ami otthon is könnyen elkészíthető.

• Ehhez kell: fél teáskanál szerecsendió, 50 g vaj, 0,3 l tej, 30 g liszt és ízlés szerint só.
• Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és hozzáadjuk a lisztet.
• A keveréket felmelegítjük és addig keverjük, amíg hab nem jelenik meg.
• Lassan öntsük fel hideg tejjel, ne felejtsük el folyamatosan keverni a szószt.
• A keveréket addig forraljuk, amíg sűrűbb állagot nem kap, majd hozzáadjuk a sót és a szerecsendiót.
• A szószt levesszük a tűzről.

A szerecsendió gyógyító tulajdonságait Avicena írta le.

A szerecsendió fontos gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket a következő esetekben használnak:

• ízületi vagy izomfájdalmak fájdalomcsillapítására;
• gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére;
• fejfájás kezelésére;
• az álmatlanság megszüntetésére és az idegrendszeri rendellenességek kezelésére;
• az immunitás erősítésére;
• a szív munkájának javítása;
• az erekció javítása férfiaknál;
• a vér és a szervek megtisztítása a méreganyagoktól;
• gyulladásos betegségek leküzdésére;
• a menstruációs ciklus szabályozására;
• a varikózus vénák közérzetének javítása;
• a rák megelőzésére.

A szerecsendiót gyakran adják az ízületek melegítésére és a sebek gyorsabb gyógyulására szolgáló krémekhez.

• A fejfájás enyhítésére egy teáskanál szerecsendiót három evőkanál tejben hígítanak. A kapott folyadékot borogatásként használják a homlokon.
• Az emésztőrendszer működésének javítása érdekében fél pohár adalékanyagok nélküli joghurtot fél pohár forralt vízzel hígítanak fel szobahőmérsékleten. Adjon hozzá egyharmad teáskanál reszelt gyömbért és szerecsendiót ehhez a kompozícióhoz, és igya meg éjszaka.
• A jobb alvás érdekében ajánlott lefekvés előtt meleg tejet inni, amelyből 250 ml-ben negyed teáskanál reszelt szerecsendiót hígítunk.
• Ízületi és izomfájdalmak esetén a zabkása reszelt szerecsendióból és növényi olajból készül, egyenlő arányban. A keveréket felmelegítjük, és addig kenjük vele a gyulladás helyét, amíg teljesen ki nem hűl.

Fogyókúra érdekében szerecsendiót ajánlatos az ételekhez adni, így segíti annak jobb felszívódását. Emellett felgyorsítja az emésztést és eltávolítja a méreganyagokat, ami szintén fontos szerepet játszik. Még a zsíros ételeket is, amelyeket a gyomor nehezen emészt meg, sokkal jobban felszívódnak a szerecsendió segítségével.

A szerecsendió háztartási felhasználása a következő:

• kivételesen aromás fűszer sok ételhez hozzáadva;
• olajat használnak a haj növekedésének javítására;
• az olaj a petyhüdt és öregedő bőrt is kisimítja;
• italok ízesítése, beleértve az erős italokat is;
• erős gyógyszer, amely hasznos az egész szervezet egészére;
• erős afrodiziákum, amely fokozza a szexuális vágyat;
• olajat kis adagokban adnak a keleti parfümkészítményekhez.

A szerecsendió egy fa, amely forró éghajlaton nő. De akár otthon is nevelheti ablakpárkányon, azonban ehhez megfelelő trópusi környezetet kell kialakítania.

Az ültetést héjba zárt mag segítségével végezzük, a hámozott dió itt nem működik. A gyümölcsöt olyan talajba ültetik, amely lehetővé teszi a víz és a levegő átjutását. Ahogy a dió nő, át kell ültetni egy nagyobb edénybe. Ha kedvező feltételeket teremtenek számára, akkor az első gyümölcsök 6 éves élet után jelennek meg. A természetes növekedési környezetben a betakarítást évente háromszor végezzük. De otthoni fatermesztéskor diót szerezni meglehetősen nehéz, ezért gyakrabban ültetik el érdeklődés és virágok megcsodálása miatt.

A szerecsendió otthoni termesztése során inkább a szerencsére és a személyes tapasztalatokra kell támaszkodnia.

• Elõször a 19. század közepén hoztak szerecsendió-magot Grenada szigetére. Az ültetvények felállítása után a szerecsendió az exportban vezető szerepet töltött be.
• Grenada szigetén a szerecsendió kiemelkedő jelentőségű, ezért a hetvenes években a függetlenné válás után a sziget zászlajára is felkerült.
• A középkorban a diót kizárólag gyógyászati ​​célokra használták, fűszerként nem, és csak a 16. században kezdődött virágkora. A holland kelet-indiai társaság a legszigorúbban másfél évszázadon át irányította a szerecsendió-kereskedelmet, de idővel a monopólium megszűnt.
• Szerecsendiót égettek a koronázás során, hogy fertőtlenítsék a levegőt és kellemes aromát adjanak, míg az illóolajokat a királyi személy személyes higiéniájára használták.
• Több szerecsendió-túladagolás okozta halálesetet is feljegyeztek.
• A hollandok előtt a szerecsendió-kereskedelem monopóliuma a portugáloké volt.
• Furcsa módon a britek szerecsendiót kezdtek termeszteni az Indonéz-félszigeten és Kínában, akik saját ültetvényeiket szervezték oda.
• A 18. században a franciák szerecsendió-magvakat loptak, és titokban elültették saját ültetvényeikre Madagaszkáron. A fának ott jól ment.
• A 20. század elejéig a szerecsendió export legnagyobb részét Grenada adta, de egy 2004-es heves hurrikán után sok ültetvény megrongálódott, ezért azokat helyre kellett állítani.