Zab: kémiai összetétel, előnyök, ártalmak és hagyományos orvoslás receptjei

Hazánkban ősidők óta termesztik a zabot a mezőgazdaságban, használják az informális gyógyászatban, és mindenféle étel elkészítésére használják. Ez egy lágyszárú egynyári növény, amelyet magas éghajlati ellenállás jellemez. Ebben a cikkben fogunk beszélni e kultúra kialakulásának történetéről, a zab tulajdonságairól, a testre gyakorolt ​​hatásáról, az orvostudományban és a kozmetológiában való felhasználásáról.

A zab a gabonafélék (Poat) családjába tartozik, latinul Avena, a görög Aviza szóból származik. Több mint húszféle növényt termesztenek az európai országokban és Amerikában. A mezőgazdaság számára legkeresettebb és legértékesebb faj a vetési zab, a többi dísz- és gyomfaj. A vetési zabra az igénytelenség és a rövid csírázási és érési időszak (3-4,5 hónap) jellemző.

A magok alacsony hőmérsékleten, +3°C-on csíráznak, ellenállnak a rövid távú talajfagynak. Ez a funkció lehetővé teszi a zab termesztését még hazánk északi részén is. A növény növekedési körülményei és a talaj összetétele határozza meg a fő jellemzőket, a magasságot és a hozamot.A zab magassága elérheti az ötven centimétert a másfél méterig.

A szár üreges szalma, csupasz csomókkal, akár 5-6 mm átmérőjű. A gabona levelei hosszúkásak, sötétzöld színűek, érdes tapintásúak, elérik a negyvenöt centimétert. A gyökérrendszer rostos típusú fejlődésű.

A virágzat panicles, több kalászban gyűjtött virágból áll. Gyakran az alsó virágokat napellenzővel látják el, de lehetnek ponyva nélküli fajok is. A virágokon található pikkelyek akár két és fél centimétert is elérhetnek. A legtöbb vetési zab virágzása a nyár folyamán folytatódik. A zab két fő alfajra oszlik. A hártyás fajt szétterülő páncél, magas termelékenység és a környezeti feltételekkel szembeni igénytelenség jellemzi.

Más gabonafélékhez képest a zabszemnek enyhe keserűsége és jellegzetes illata van. A tárolási feltételek megsértése és a kártevők által okozott károk hering, fokhagyma, rothadt vagy üröm árnyalatot adhatnak a zabszemeknek. Édes, mézes árnyalat észlelhető, ha megsértik az alapanyaggyűjtés feltételeit. A fényesség hiánya, a sötét foltok és a pontzárványok a szemeken betegségekkel és gombákkal való fertőzésre utalnak.

A gabonák kémiai vizsgálata során a vitaminok, mikroelemek és egyéb hasznos anyagok széles skáláját határozzák meg. A BJU aránya a teljes kiőrlésű gabonák összetételében 10% - 6% - 55% -nak felel meg, 100 g termékre vonatkoztatva. A víz és az oldható rostok 13%-át és 12%-át teszik ki. Kalóriatartalom - 316 kcal.

A nyers gabona részeként a következőket osztják ki:

• pantoténsav - 0,9-1 mg;
• piridoxin - 0,25 mg;
• folsav - 26-27 mcg;
• tokoferol - 1,5 mg;
• PP-vitamin - 4-5 mg;
• retinol - 2,5-3 mcg;
• tiamin - 0,46 mg;
• riboflavin - 0,11 mg;
• kolin - 115 mg.

A szemek összetételében: szénhidrátok 55%, amelyek többsége keményítő - 99%. A cukor körülbelül 1%-át teszi ki. Az elemek listája tizenkét esszenciális aminosavat (arginin, valin, izoleucin, lizin, cisztein, triptofán, fenilalanin, tirozin stb.) és nyolc nem esszenciális aminosavat (aszparaginsav, prilin, szerin, glutaminsav stb.) tartalmaz. 100 g teljes kiőrlésű gabona az emberi szervezet napi Omega-6 szükségletét ötven százalékkal fedezi. A gabona egyszeresen telítetlen (palmitoleinsav, olajsav) és többszörösen telítetlen (linolsav, linolén) savakat tartalmaz.

Száz gramm zab a következőket tartalmazza:

• kálium - 420 mg;
• króm 3,4 mg;
• kalcium - 120 mg;
• szilícium - 1000 mg;
• kén - 96 mg;
• foszfor - 360 mg;
• szelén - 23 mcg;
• fluor - 118 mcg;
• klór - 118 mcg;
• jód - 7 mcg;
• mangán - 5,20 mg;
• réz - 595 mcg;
• molibdén - 38 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• vas - 5 mg;
• nátrium - 36 mg;
• magnézium - 136 mcg.

A termék összetétele határozza meg a termék hasznos tulajdonságait.

• Tiamin fenntartja a sejtközi és az energiaanyagcsere egyensúlyát, ellátja az emberi szervezetet esszenciális anyagokkal és aminosavakkal. Biztosítja a neuro-humorális, érrendszeri, hormonális és emésztőrendszer teljes értékű munkáját.
• B4 vitamin aktívan részt vesz a foszfolipidek szintézisében, biztosítva a máj zavartalan működését.
• Pantoténsav - nélkülözhetetlen láncszem a szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcserében. A B5-vitamin segítségével számos hormon szintetizálódik.Fokozódik az aminosavak felszívódása, fennmarad a hormonális működés, a mellékvesekéreg normális működése. A B5-vitamin nem megfelelő bevitele hozzájárul olyan betegségek kialakulásához, mint a diathesis, kötőhártya-gyulladás, seborrhea, alopecia.
• Piridoxin felelős az immunrendszer teljes körű működéséért, irányítja az idegrendszer főbb folyamatait, a neuronimpulzusok átvitelét, a triptofán, nukleinsavak szintézisének folyamatát. Elősegíti a vörösvértestek teljes érését, szabályozza a homocisztein szintjét. Beriberi esetén vérszegénység alakul ki, a dermisz felső rétegeinek integritása, a koncentráció, a memória, a reakció sebessége megzavarodik, gyengeség, álmosság és apátia figyelhető meg.
• H vitamin szabályozza a fehérje- és szénhidrátanyagcserét. Részt vesz a lipidek szintézisében, fenntartja a normál turgort, felelős a bőr rugalmasságáért.
• PP vitamin szabályozza az energiaanyagcserét, részt vesz a redox folyamatokban. Felelős az emésztőrendszer teljes működéséért és növeli az erek rugalmasságát.
• Kálium stabilizálja a vérnyomást, elősegíti az idegimpulzusok vezetését az agy neuronjain keresztül.
• Szilícium részt vesz az anyagcsere folyamatokban, elősegíti a kollagén szintézisét, felelős a bőr, a haj és a köröm fiatalosságáért.
• Kalcium felelős a fogak és a csontok erősségéért, javítja az izomrostok működését. Hozzájárul a központi és perifériás idegrendszer normál működéséhez. A kalciumhiány olyan betegséggel fenyeget, mint a csontritkulás, különösen a menopauza idején a nőknél.
• Kobalt aktiválja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben, része a cianokobalaminnak, részt vesz a folsav szintézisében.
• Mangán része a csont- és porcszövetnek, részt vesz az enzimek, aminosavak szintézisében, elősegíti a vitaminok és nyomelemek felszívódását. A mangán hiánya szaporodási rendellenességekhez, magzati növekedési retardációhoz és hormonális működési zavarokhoz vezethet a szervezetben.
• Szelén biztosítja a hormonrendszer teljes körű működését, serkenti az immunrendszert, részt vesz az anyagcsere folyamatokban. Az ízületek és a csontok deformációjának kialakulásának megelőzésére szolgál.
• Króm - a fő elem, amely részt vesz a glükóz szintézisében és szabályozásában, fokozza az inzulin hatását.

A zabpehely energiaértéke 342 Kcal. A főtt zab kalóriatartalma 147,4 kcal. Vízben főzött zabkása - 72 Kcal, tejben 2,55 zsír - 125 Kcal a fő termék száz grammjára vonatkoztatva, forralás nélkül.

Az élelmiszeriparban zabszemeket, lisztet, zabpelyhet, süteményt, cefret használnak. A hagyományos orvoslás virágzás előtt a szárat és a zöld füvet is alkalmazza. A növény terápiás és profilaktikus tulajdonságait széles körben használják:

• lázcsillapító;
• köptetők;
• gyulladáscsökkentő;
• vírusellenes;
• helyreállító;
• hashajtók;
• vizelethajtó és izzasztó;
• burkoló és diétás;
• fájdalomcsillapítók;
• kozmetika.

A népi gyógyászatban a zab gyógyító tulajdonságait régóta használják a szervezet erősítésére. A gabonaféléket gyakran használják fizikai és idegi kimerültségre, a szervezet fiatalítására, kozmetikai termékként. Ez a gabona:

• hozzájárul az izomtömeg és -erő helyreállításához;
• pótolja az energiahiányt krónikus fáradtság esetén;
• megakadályozza a trombózist, elősegíti a vérsejtek teljes érését;
• normalizálja a redox folyamatokat a szervezetben;
• felelős a szív- és érrendszeri, hormonális, emésztőrendszer normál működéséért;
• enyhe nyugtató hatású, ezért ajánlott idegi kimerültség, túlterheltség, álmatlanság esetén;
• fokozatosan kezeli a nikotinfüggőséget, segít leküzdeni a dohányzás utáni vágyat;
• megakadályozza a vérrögképződést, javítja az erek rugalmasságát;
• növeli az immunválaszt, antivirális és antibakteriális szerként használják;
• stabilizálja a pajzsmirigy munkáját, a tirotoxikózis és a golyva kezelésére használják;
• epehólyag, májbetegség, sárgaság megelőzésére használják;
• elősegíti a gyomor- és nyombélnyálkahártya gyógyulását, ajánlott a bélmozgás javítására;
• csökkenti az epe termelését a szervezetben és a nyálkatermelést a gyomorban;
• elhúzódó és obstruktív hörghurut, tüdőgyulladás, légszomj és tüdőtuberkulózis esetén ajánlott;
• megakadályozza a szabad gyökök hatását, elősegíti a mérgező anyagok eltávolítását a szervezetből;
• gyulladáscsökkentő hatást alkalmaznak ízületi betegségek, reuma, csontritkulás és arthrosis esetén;
• segít a tenyér és a láb hyperhidrosisában, enyhe fagyási és égési sérülések kezelésére használják;
• allergiás betegségekre, diatézisre, pikkelysömörre, bronchiális asztmára használják;
• az első és második típusú diabetes mellitusban elősegíti az inzulintermelés fokozását;
• ajánlott nephritis, krónikus, akut pyelonephritis, veseelégtelenség, hólyag- és húgyúti betegségek esetén;
• helyreállítja a szívritmus megfelelő működését, szívkoszorúér-betegség esetén ajánlott;
• cukorbetegség, hasnyálmirigy-betegségek és magas koleszterinszint kezelésére használják;
• műtétek és súlyos neuro-érzelmi kimerültség után helyreállító szerként használják.

A zabban található élelmi rostok (béta-glükán) és oldható rostok jótékony hatással vannak az emberi emésztőrendszerre. Ezek az összetevők segítenek megtisztítani a bélfalat a nyálkahártyától és az ételmaradéktól, megakadályozzák a bomlást és megteremtik a szükséges feltételeket a jótékony mikroflóra kialakulásához. A rostok hozzájárulnak a fokozott vérellátáshoz, ami fokozza a tápanyagok felszívódását, fokozza a bél minden részének perisztaltikáját.

A zab ősidők óta a fogyás csodaszere, miközben pótolja az alapvető vitaminok, nyomelemek és ásványi anyagok egyensúlyát. Önálló ételként monodiétákhoz vagy biológiai kiegészítőként ajánljuk. A fogyás titka az egyéni sajátosságokban rejlik.

• Eltávolítja a felhalmozódott méreganyagokat és salakanyagokat. Elősegíti a felesleges folyadék eltávolítását a szervezetből.
• A zab összetett szénhidrátforrás, amely elősegíti az energia gyors felszabadítását. Gyors jóllakottságot biztosít, szabályozza az étvágyat, csökkenti az édesség, rágcsálnivaló utáni vágyat.
• A gabonákban található magas rosttartalom lehetővé teszi az étkezések közötti szünetek növelését és az étkezések mennyiségének csökkentését.
• Segít javítani az anyagcserét, az anyagcsere sebességét, ami hozzájárul a fogyáshoz.
• Alacsony glikémiás indexe van, ami megakadályozza a vércukorszint emelkedését.
• Normalizálja a lipid anyagcserét, fokozza a kalóriaégetést.

A zabpehely jótékony hatással van a terhes nő testére.

• Növeli a vas és a folsav szintjét. Ez egy eszköz a vérszegénység kialakulásának megelőzésére terhes nőknél.
• Egy eszköz a magzat veleszületett fejlődési rendellenességeinek megelőzésére.
• Enyhíti az ingerlékenységet, csökkenti a toxikózis megnyilvánulásait a terhesség első trimeszterében.
• Elősegíti az emésztést, megelőzi a székrekedést.
• A gyermekgyógyászatban a zabpelyhet a gyermekek első kiegészítő táplálékaként használják. Normalizálja az emésztést, enyhíti a bélkólikát, csökkenti a gázképződést.

Nem ajánlott zabot bevenni az étrendbe:

• a test allergiás reakciói zabszemekre, szalmára, korpára és gyógyszerészeti készítmények összetevőire;
• nem ajánlott epehólyag-gyulladásban, akut hasnyálmirigy-gyulladásban használni;
• nephropathia, cystitis, urethritis esetén ellenőrizni kell a gyógyszerek és termékek ajánlott adagját;
• ellenjavallt enteritisben, akut vastagbélgyulladásban, enterocolitisben, bélkólikában;
• bármely terápiás szer alkalmazása szakemberrel való konzultációt és a gyógyszerek ajánlott dózisainak betartását igényli.

Rengeteg recept létezik főzetek, infúziók, tinktúrák, kisselek, kvass készítésére. De a legfontosabb az alapanyagok előzetes előkészítése és az összetevők arányának betartása.A főzet használata előtt meg kell ismerkednie az elkészítésének szabályaival és jellemzőivel. A legtöbb tápanyag fitin sók (fitáz) formájában van, ami jelentősen csökkenti a tápanyagok szervezet általi felszívódását. A vitaminok és ásványi anyagok felszívódását akadályozó sók maximális felszabadulása fermentáció segítségével lehetséges.

A fitázok felszabadulása a gabonafélék áztatásával jön létre. Ehhez az elkészített szemeket savóban, ecetben (szőlő, alma) áztatják, és addig infundálják, amíg a térfogat felére nem nő. Megmossuk, felöntjük vízzel egy rész alapanyag és öt rész víz arányában, majd felforraljuk és lassú tűzön főzzük. A levest szitán leszűrjük és hűvös helyen tároljuk.

A növényi gyógyászatban gabonát, füvet, szalmát használnak fő nyersanyagként gyümölcslevek, főzetek, forrázatok előállításához. Többkomponensű gyűjteményekben szerepelnek, virágport, tejet, bogyókat, dióféléket, mazsolát adnak hozzá.

Az infúziók készítéséhez előmosott szemeket, tejérett csírákat, héjas szemeket és szalmát használnak. Húsz milligramm zabszemet felöntünk egy pohár forrásban lévő vízzel, és több órán át állni hagyjuk. Naponta 3-4 alkalommal alkalmazzon két evőkanál csalánkiütés, atópiás diathesis, allergia, hörghurut, tuberkulózis esetén. A korpát 1: 3 arányban forrásban lévő vízzel öntjük, és több órán át ragaszkodunk hozzá. Az infúziót egy pohár harmadában egy órával étkezés előtt kell bevenni.Az eszköz elősegíti az élelmiszerek emésztését, enyhe nyugtató hatású és csökkenti a dohányzás utáni vágyat.

A főzetek otthoni elkészítéséhez előre elkészített mosott alapanyagokat használnak. A szemeket több órán át áztatni kell. Szemeket, szárakat és fiatal zöld füvet használnak. A zab jól bevált helyi gyógymódként reuma, bőrallergiás megnyilvánulások, vesebetegségek, fagyási sérülések, enyhe égési sérülések és bőrgyógyászati ​​betegségek kezelésére.

Ezenkívül a zabpehely ajánlott a nikotinfüggőség visszaszorítására tartós dohányzás mellett. Egy pohár korpát felöntünk egy liter vízzel, felforraljuk és egy órán át forraljuk. A levest lehűtjük, szűrjük, a kapott térfogatot literre állítjuk be, és étkezés után egy órával naponta háromszor 0,5 csészével kell bevenni. A zabból készült főzetet tejjel, termoszban párolva, köhögés elleni szerként használják. Ehhez vegyen fél pohár zabot, öntsön egy liter forralt tejet, és ragaszkodjon egy termoszhoz két órán keresztül. Alkalmazzon 50 mg-ot naponta háromszor fél órával étkezés után.

Régen a zabkvasz az egyik tisztelt ital volt, különösen a tűző nyári melegben. Független italként fogyasztják, és frissítő okroshka készítésére használják. A hagyományos orvoslás túlterheltség, alvászavar, magas vércukorszint, magas vérnyomás, vízkór, látóideg-sorvadás és osteomyelitis esetén ajánlja.

A zabkvasz elkészítéséhez egy háromliteres edény térfogatának felét meg kell tölteni hámozatlan zab előmosott szemeivel. Oldjuk fel a cukrot meleg forralt vízben egy evőkanál liter vízben.Töltse meg az edényt ezzel az oldattal, hagyjon 5 cm-t a széléig, fedje le a nyakát gézzel. Meleg helyre tesszük kelni, időnként megkeverve. 24 óra elteltével az összes folyadékot le kell engedni, így az összes keserűséget összegyűjti.

A maradék startert felöntjük ugyanazzal a víz és cukor oldattal, hagyjuk erjedni. A gazdagabb íz érdekében a kovászt három napig ajánlatos eltartani, de nem tovább. A kapott italt szűrjük, mézet, cukrot, bogyókat, mazsolát adunk hozzá, ha szükséges.

A teljes kiőrlésű gabonából készült kissel kezdetben savanykás ízű, ezért mézet, tejet, diót, fűszereket adnak hozzá. A zabpehely zselé elkészítéséhez készítsen elő egy fél literes üveg hámozatlan szemeket, előmosva. Öntsön fel tetszőleges mennyiségű vizet, és hagyja egy éjszakán át erjedni. Reggel öblítse le a nyersanyagokat, tegye tiszta törülközőre, és fedje le egy természetes ruhával. Szükség esetén a szemeket megnedvesítjük és összekeverjük az egyenletes csírázás érdekében.

A szemek teljes csírázása két nap múlva következik be, hőnek és megfelelő páratartalomnak kitéve. A nyersanyagokat húsdarálón engedjük át, vízzel öntjük, és néhány órán át állni hagyjuk. A leülepedett keveréket leszűrjük, ízlés szerint hozzáadunk cukrot, mézet, diót, mazsolát, és reggel éhgyomorra ötven grammot veszünk. Kissel használatra kész.

A zabolajat teljes kiőrlésű gabonából, héjból, süteményből nyerik hidegsajtolással és hexános extrakcióval.A zabpehely olaj gyógyító tulajdonságait egyedülálló összetételének köszönheti, gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. A gyomor-bél traktus és az urogenitális rendszer betegségeinek komplex kezelésére, a szemészeti gyakorlatban a szemgolyó trofikus folyamatainak javítására, a nőgyógyászatban méherózióra, a bőrgyógyászatban sebek, hegek gyógyítására és akne, tinédzserkori akné kezelésére, kolloid hegek.

Elősegíti a szervezet fiatalodását, fenntartja a normál hormonszintet, megakadályozza a bőr idő előtti öregedését, növeli a dermisz felső rétegeinek turgorát és rugalmasságát. Csökkenti az ultraibolya sugarak negatív hatását, természetes SPF szűrő. Az olaj koncentrált termék, ezért az ajánlott adagolást gondosan be kell tartani, hogy elkerüljük a bőrégést és az allergiás reakciókat. A fogadás néhány csepp adagolásával kezdődik, fokozatosan elérve a maximális ajánlott adagot. A tanfolyam időtartama két hét.

A zabpehely fürdők táplálják, hidratálják és javítják a bőr rugalmasságát. Legyen bársonyos, adjon egészséges megjelenést és tompaságot. Köszvény, reuma, lumbágó, ízületi gyulladás, bőrkeményedés, tyúkszem, sarkantyú, benőtt és törékeny köröm kezelésére használják. A fürdő elkészítéséhez 400 g zabszalmát kell venni, 5 liter forrásban lévő vizet kell önteni, és ragaszkodni kell 2 óráig. Szűrjük le és használjuk általános fürdőadalékként.

A "Hercules" pelyheket 1:20 arányban vízzel öntjük, felforraljuk, szűrjük, és a kapott oldatot fürdés közben hozzáadjuk. Ez egy általános kozmetikai termék, amely javítja a regenerációt, a bőr táplálását, enyhíti az irritációt és a gyulladást.Kávédarálón 1:10 arányban őrölt főzött zabpehelyport adjuk a vízhez fürdés előtt. Ez hozzájárul a pórusok megnyitásához, a felesleges folyadék eltávolításához és az ödéma eltávolításához.

Ennek a kultúrának az első említése Kína és Mongólia északkeleti régióinak írásaiban található. Figyelemre méltó, hogy a zabot rosszindulatú gyomnövénynek tekintették, és abban az időben széles körben elpusztították. Azonban már a Krisztus előtti második évezredben kezdték termeszteni mint fő növényt Kínában. A régi Európa területén a zabtermés első említése a Kr.e. 11. századból származik. Svájc területén, a Dán Királyságban, Franciaországban találhatók.

Az ókori római író, Idősebb Plinius történelmi értekezéseiben az időszámításunk előtti negyedik században megjegyezte a görög katonák felháborodását, akik a normannokat figyelték, amint zabpelyhet esznek. A 8. század végén a zabkalács a régi Anglia, Skócia és a szomszédos államok lakóinak kedvenc csemege volt.

A 16. században a zab a sörfőzés fő alapanyagává vált. A nürnbergi és hamburgi sörfőzdékben kezdték használni az árpával együtt. Az ókori Oroszország területén zabból kisseleket főztek, zabpelyhet pedig különféle ételek készítéséhez. Hideg éghajlaton a zab jelentős helyet foglal el a mezőgazdaságban. Annak ellenére, hogy rosszabb, mint a hüvelyesek, a kukorica és a búza, tulajdonságait nagyra értékelik és használják Oroszországban, az USA-ban, Chilében, Ukrajnában, Fehéroroszországban és Svédországban. A vetésterületek megművelésének modern technológiáinak köszönhetően a zabtermesztés világmutatói hektáronként ötven centnerre nőttek.

Egyedülálló összetételének és tápértékének köszönhetően a zab széles körben elterjedt a hagyományos orvoslásban, a kozmetológiában és a főzésben világszerte. Ez egy univerzális termék terhes nők, sportolók, kisgyermekek és idősek egészségére. Segít a súlyos betegségek gyógyításában, helyreállítja a látást, az erőt a nagyobb műtétek, az idegi kimerültség és a szervezet túlterheltsége után. Alkalmazásában, termesztésében szerény, elfogadható áron különbözik.

Nézzen meg videókat a témában.