A zabpehely tejjel főzésének titkai

A tejes zabpehely a leggyakoribb reggelifajta, amely évszázadok óta nem veszítette el relevanciáját. A zabpehely külső vonzereje ellenére is bővelkedik hasznos anyagokban, energiát, telítettségérzetet ad vacsoráig, elkészítésére számos recept létezik. Ezért minden reggeli zabpehellyel eredeti és ízletes lehet minden nap.

A zabpehely készítésének receptjei változatosak és nagyon színesek. Ennek oka az ilyen típusú reggeli sokoldalúsága, a világ számos országában elterjedtsége és az elkészítési sebesség. A zabpehely ideális gyerekeknek kiskoruktól kezdve, aktív dolgozóknak, nyugdíjasoknak, bármilyen étrendet követőknek: vegetáriánusoknak, vegánoknak, megfelelő étrendnek stb.

A zabszemek B- és E-vitaminokban, makro- és mikroelemekben gazdagok, aminosavakat tartalmaznak. A zabpehely egy alacsony kalóriatartalmú étel, amely összetett zsírokat és szénhidrátokat tartalmaz, amelyek hosszú ideig lebomlanak a szervezetben, fenntartva a jóllakottság érzését. A cukorbetegek számára a zabpehely segíthet fenntartani a megfelelő vércukorszintet.

Az összetevő szerkezetétől (szemek, különféle feldolgozású pehely) függően a receptek és különösen a főzési idő eltérőek, de vannak általános szabályok a viszkózus zabkása készítésére.

• Vastag falú serpenyő, alja szorosan záródó fedővel. Kása főzéséhez vastag falú alumínium vagy tapadásmentes serpenyő a legjobb. Jól megtartják a hőt, és lehetővé teszik, hogy a zabkása behatoljon, és ne hűljön sokáig kerámia edények vagy fazekak, titán- és gránitbevonatú serpenyők, amelyek nyílt tűzre helyezhetők.
• A serpenyő mérete legyen margóval. A zabkása hajlamos megduzzadni, és a kezdeti térfogathoz képest 1,5-2-szeresére nő (a növekedés mértéke az összetevőktől függ: szemek, pehely, extra pehely stb.).
• Gabonafélék előkészítése főzéshez. Nem számít, milyen jól csiszolják a szemeket és tisztítják meg a pelyheket, főzés előtt feltétlenül öblítse le a darát folyó víz alatt.
• Annak érdekében, hogy a zabkása gyorsabban megfőjön és ne égjen le, jobb, ha a gabonát egy éjszakán át vagy több órán át öntjük.
• A főzés megkezdése előtt jobb, ha a serpenyő alját megkenjük vajjal vagy olívaolajjal, hogy a gabona ne égjen meg, valamint az edény széleit is ki kell kenni, hogy a tejhab ne folyjon a tűzhelyre.

• Ne főzzön kását azonnal tiszta tejjel. Rajta sokkal tovább fog főzni, és a tej elveszti gazdag aromáját és ízét. Célszerű a megfelelő mennyiségű gabonát kis vízben félig főzni, majd a kívánt állagúra hozzáadni a főtt vagy pasztőrözött tejet.
• Az arányok aránya és a kész kása állaga.A zabpehely viszkózus konzisztenciájú, és általában 1:2 arányban főzzük, azaz 1 pohár gabonaféléhez 2 pohár folyadékot kell venni. Minél tovább készül a zabkása, annál sűrűbb lesz, ezt a tényezőt is figyelembe kell venni. Ha a család a folyékony zabkását részesíti előnyben reggelire, akkor 200-250 g gabonafélét önthet egy liter folyadékra (tej vízzel).
• A főzés során a zabkását folyamatosan keverni kell, nem felejtve el eltávolítani a habot a tejből. Ha a zabkása marad, csomóvá válik, ami a tálalótányérba esik.
• A megadott főzési idő után hagyni kell a zabkását kifőzni, megduzzadni és magába szívni minden ízt és aromát. Ehhez hagyhatja a serpenyőt csak forró tűzhelyen, de jobb, ha takaróba csomagolja, és 5-10 percig állni hagyja.
• A főzés végén adjuk hozzá a fűszereket és az olajat. Minden tálalótányérba tehetünk egy darab vajat, így az íze még telítettebb lesz, a reggeli pedig tápláló lesz.

Az üzletek polcain manapság sok különféle feldolgozási fokozatú zabpehely található, amely meghatározza az elkészítés idejét. A zabpehely klasszikus vagy hagyományos elkészítési módja a teljes kiőrlésű gabonák felhasználását jelenti a főzéshez, nem pedig a sokak számára ismerős Herkules-pelyheket. A teljes kiőrlésű gabonák tartalmazzák a legtöbb tápanyagot és nyomelemet.

Ahhoz, hogy a zabpehely ízletes és tápláló legyen a klasszikus recept szerint, nézzük meg lépésről lépésre, hogyan kell helyesen főzni a zabpelyhet reggelire.

• Hozzávalók elkészítése. Kell hozzá 1 pohár teljes kiőrlésű gabonát, 2 pohár tejet, sót késhegyre, cukrot ízlés szerint, 30-50 g vajat.
• Főzés előtt a gabonaféléket alaposan meg kell mosni, és eltávolítani az átlátszó héjat a gabonáról. Elegendő hideg vízzel megtölteni a szemeket, és ezek a héjak, valamint az apró törmelékek lebegnek, ami után könnyen lecsepegtethetők.
• A főzési idő csökkentése érdekében jobb, ha a szemeket hideg vízzel öntjük, és egy éjszakán át hűvös helyen hagyjuk. Duzzadás után a zabszemek kétszer gyorsabban főnek.
• A serpenyő aljára öntsünk egy kevés vizet, hogy a tej ne égjen az aljára, és hagyjuk felforrni a vizet. Ezután felöntjük 2 csésze tejjel. Közepes lángon, időnként megkeverve, felforraljuk a tejet.

• A forrásban lévő tejhez kés hegyén sózzuk, beleöntjük a gabonát, minimálisra csökkentjük a lángot, és folyamatos keverés mellett 15 percig főzzük. A cukrot legjobb a főzés végén hozzáadni.
• A főzés során hab gyűlik össze a tej felületén, amelyet egy kanállal kell összegyűjteni és ki kell venni a serpenyőből;
• 15 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és fedje le szorosan, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a szemek nem főztek eléggé. Az infúzióhoz és a készenlét eléréséhez a kása további 5-10 percet igényel. A jobb hőhatás érdekében a serpenyőt takaróba tekerheti.
• 5 perc múlva adjunk hozzá egy kis olajat, és hagyjuk állni további 10 percig.
• A forró kását adagolt tányérokba rakjuk. Kívánt esetben mindegyikbe hozzáadhat egy kis darab vajat.

A klasszikus zabpehely konzisztenciája tejjel viszkózus és viszkózus.A teljes kiőrlésű gabonák reggelire energiát és jóllakottság érzést adnak egészen ebédig.

A hagyományos angol recept szerint a zabpelyhet vízzel főzik 1 csésze teljes kiőrlésű gabona és 1,5 csésze víz arányában, akárcsak a fenti klasszikus receptben. De a főtt meleg tejet, és néha még a tejfölt is adagolják egy mély tányérba. Az angol zabpehelyet gyakran nem édesen eszik, hanem fűszerek hozzáadásával: piros vagy fekete bors, paprika, bazsalikom, olasz szárított gyógynövények.

Azok számára, akik betartják a megfelelő táplálkozási rendszert vagy diétát, a tejes zabpehely jó reggelire.

A zabszemek vagy pehely ecsetként hatnak az emberi belekre, megtisztítva a káros anyagoktól. A teljes kiőrlésű zabpehely alacsony glikémiás indexű, ami azt jelenti, hogy alkalmas azok számára, akik alacsony kalóriatartalmú étrendet követnek, és egyben pótolják a szükséges komplex zsír- és szénhidrátszintet. A szemek hosszú hasítási folyamata lehetővé teszi a szükséges cukorszint fenntartását a vérben, így ez a reggeli olyan cukorbetegek számára is megfelelő, akiknek egészségügyi okokból diétát kell követniük.

Diétás reggelihez teljes kiőrlésű gabonapelyheket és zabpelyhet egyaránt választhat. A diétás zabkása tejjel elkészítésének receptje nem különbözik jelentősen a klasszikustól, de megvannak a maga árnyalatai.

• Gabonafajta választás: a teljes kiőrlésű gabonafélék a leghasznosabbak, hiszen minden gabona megtartja az összes hasznos elemet, és egyben kielégítő is, mert tovább bomlanak le a szervezetben. A "Hercules" pelyhek gyorsan puhára főznek. A gabona zabkása homogénebb állagú lesz.A minőség szempontjából legkevésbé hasznosak az "Extra" pelyhek vagy az instant zacskós zacskók. A felső kemény réteget teljesen eltávolítják róluk, néhány hasznos nyomelemmel együtt, de az ilyen gabonafélék főzés nélkül is elkészíthetők.
• Arányok: 1 csésze gabonapehely, 1,5 csésze tej, 1,5 csésze víz. A diétás zabpehely konzisztenciája kevésbé viszkózus a több folyadék használata miatt. A tej meglehetősen zsíros termék, ezért diétás zabkása esetén 1:1 arányban vízzel kell hígítani;

• A diétás reggeli készítése során ne adjunk hozzá sót és cukrot. Ha édes zabkására van szüksége, mézet vagy cukorhelyettesítőt adhatunk egy tálalótányérhoz.
• Egy diétás étel főzési ideje 15-20 perc, ha Hercules-pelyheket használnak - 8-10 perc, az extra pelyheket legfeljebb 5 percig főzzük.
• A diétás ételben vaj helyett érdemes kukoricát vagy extra szűz olívaolajat hozzáadni. Növényi olajat csak a serpenyőbe szabad beletenni, mert egy adagos tányérban nem lesz elég étvágygerjesztő.
• A zabpelyhet nem szabad teljesen megfőzni, jobb, ha meleg helyen főzzük. A diétás zabpehely adagolt tányérjaiba ízlés szerint adhatunk mézet, friss gyümölcsöket, szárított gyümölcsöket.

Sok táplálkozási szakember azt tanácsolja, hogy főzés nélkül főzzön bozótkását a belek számára. A zabpelyhet egy éjszakán át zsírmentes tejjel vagy egy százalékos kefirrel öntjük 1-2 arányban üveg- vagy műanyag edényben. Szorosan zárd le és tedd hűvös helyre vagy hűtőbe. Reggel ez a zabkása mikrohullámú sütőben melegíthető vagy hidegen fogyasztható.

A hagyományos reggeli zabpehely igen változatos lehet, és évekig nem lehet unatkozni.

A zabpelyhet nemcsak különféle főzési receptekkel, hanem módszerekkel is diverzifikálhatja: lassú tűzhelyben, mikrohullámú sütőben, serpenyőben.

Ügyeljen arra, hogy kísérletezzen a zabkása állagával. Tulajdonságai szerint a zabpehely viszkózus kása lesz, de ha fél adag folyadékot adunk hozzá, a zabpehely érdekes köret lehet zöldségpörkölthöz vagy rántottához. A gabonafélék és a tej aránya 1:3, akkor egy nagyon híg zabkását kapsz, amely gyermekkorod reggelijére fogja emlékeztetni.

A cukoradalékot helyettesítheti mézzel vagy urbech-vel - ez egy sárgabarackmag vagy feketekömény őrölt massza. A természetes édes adalékoknak köszönhetően a reggeli jótékony tulajdonságai jelentősen megnőnek, az íze pedig csak javul.

Ma már sokan megtagadják a laktóz tartalmú termékek fogyasztását, a tehén- vagy kecsketejet pedig növényi eredetű termékekre cserélik. Ebben az esetben teljesen elfogadható a zabpehely főzése növényi tejjel.

• Mandulatej édesen krémes ízű, és ideális cukormentes reggeli gabonapelyhek készítéséhez. A mandulatej omega-3-ban, kalciumban, cinkben, foszforban gazdag.A szupermarketek polcain található mandulatej pörkölt mandulából készül, ezért elvesztette néhány jótékony elemét (folsav, cink). Ezért jobb, ha saját maga készíti el a mandulatejet pirítatlan mandulából.
• Kókusztej - a laktózmentes tej legédesebb fajtája, mely sok hasznos nyomelem mellett laurinsavat is tartalmaz. A laurinsav támogatja az immunrendszert és segít a vírusok elleni küzdelemben. Az édes íz ellenére ez a fajta tej kevesebb cukrot és fruktózt tartalmaz, mint a többi laktózmentes termék.
• rizs tej - a növényi eredetű glutén- és laktózmentes tej változata, amely gazdag hasznos nyomelemekben (antioxidánsok, kalcium, D- és E-vitamin). A rizstejet barna rizsből nyerik, ami azt jelenti, hogy rostban gazdag, és ideális diétás gabonafélékhez.

Vannak más növényi alapú tejfajták is: zab, sütőtök, kesudió stb. A választott tej a személyes preferenciáktól és ízléstől, valamint attól függ, hogy milyen jótékony tulajdonságokra van szükség a szervezet számára.

Ha a gyerekek nem nagyon szeretik a tejes zabkását, és a felnőttek unják a hagyományos reggeli egyhangú megjelenését és ízét, változatossá teheti a hagyományos tejes zabpelyhet különféle adalékokkal.

• Aszalt gyümölcsök: aszalt sárgabarack, mazsola, aszalt szilva, kivi és dinnye chips, szárított banán vagy ananász jól passzol egymáshoz, és felfedi a zabpehely ízét.
• Friss gyümölcsök: banán, alma, barack, körte. A választást csak a személyes preferenciák és az adott gyümölcs szezonalitása korlátozza. A zabpelyhet banánnal vagy almával közvetlenül felhasználás előtt kell tálalni, mert ezek a gyümölcsök oxigénnel reagálva megfeketednek és elvesztik étvágygerjesztő vonzerejüket.
• Dió: dió, kesudió, földimogyoró, mandula, cédrus. A dió meglehetősen zsíros termék, ezért nem szabad visszaélni ezekkel a kiegészítőkkel, különösen azok számára, akik diétáznak.

Egyszerre hozzáadhat egy összetevőt a zabpehelyhez, vagy összekeverheti. Az üzletek polcain instant tejes zabpehely található szárított gyümölcsökkel és diófélékkel. A termék előnyei: gyors előkészítés és könnyű használat. Az ilyen gabonafélék felhasználhatók az irodában vagy az úton, amikor nincs mód főzni, vagy nincs idő erre.

Nem szabad elragadtatni az instant gabonaféléket, mert a gabonafélék túlzott őrlése miatt gyakorlatilag semmilyen hasznos tulajdonság nem őrződik meg a gabonafélékben, és minden csomag sok cukrot és tartósítószert tartalmaz a hosszú távú tároláshoz.

Hogyan kell főzni a zabpelyhet tejben, lásd a következő videót.