Zabpehely: milyen előnyökkel és károkkal jár, hogyan kell főzni és használni?

A legtöbb modern táplálkozási szakember egyetért abban, hogy az emberiség saját kárára használja ki a jelenlegi élelmiszerpiac lehetőségeit, vagyis az egészséges és egyben ízletes ételek megszervezésének legszélesebb lehetőségeivel a káros termékekre esik a választás. Ugyanakkor néhány termék, amely korábban szó szerint minden otthonban jelen volt, ma sokak számára egyszerűen ismeretlen. Például az elmúlt években rengeteg szó esett a zabpehely előnyeiről, de a legtöbben valószínűleg nem igazán értik, mi az. Ennek ellenére sok szakértő már „a XXI. század ételének” nevezte ezt a terméket, ami azt jelenti, hogy ideje emlékezni a jól elfeledett régire.

Ha megkérdezed az idősebbeket, emlékezni fognak arra, hogy ezt a terméket negyven évvel ezelőtt még meglehetősen könnyű volt megvásárolni, de már akkor is nyilvánvaló volt, hogy hamarosan kiesik a széles körből. Valóban, több évtized alatt feledésbe merült az őseink által évszázadok óta ismert zabpehely, de mára újabb lépéseket tesz a tömeges fogyasztói szeretet megnyerése felé.

Logikus módon arra a következtetésre juthatunk, hogy ezt a terméket zabpehelynek hívják, mert először össze kell törniAz a közhiedelem azonban, hogy a zabpehely és a zabpehely egy és ugyanaz, téves.Pontosabban, vizuálisan ezek a termékek egy tájékozatlan ember számára azonosnak tűnhetnek, de a zabpehely egy kicsit bonyolultabb gyártási folyamatot tartalmaz. Így kezdetben a zabszemeket több órán át vízben áztatták, majd egész éjszaka a kemencében tartották, amely ugyan nem melegedett, de megtartotta a hőmaradványokat.

Kiderült, hogy a szemek először kissé megduzzadtak, majd nemcsak megszáradtak, de még kissé meg is sültek. Ez a különbség a zabpehelytől, amelyet közönséges előkészítetlen gabonából készítenek - a zabpehely előkezelést igényel a nyersanyagok fent leírt módon. Az összes eljárás után a zabot összetörték és többször egymás után szitálták, amíg a kapott por egyenletes konzisztenciát nem kapott.

Úgy tűnik, minek az ilyen trükkök, ha a lisztet ennyi áztatás és szárítás nélkül is el lehet készíteni, de a különbség, mint kiderül, alapvető. A helyzet az, hogy a zabpelyhet, mivel pirított gabonából készült liszt, nem sütéshez, hanem egyfajta kásaként használják, amelyet még főzni sem kell. A főzési folyamat a maga egyszerűségében megdöbbentő: csak fel kell hígítani a port vízzel vagy nemesebb folyadékkal - tejjel vagy kvasszal, hozzá kell adni egy kis olajat - és már fogyaszthatja is.

Őseink, akik tömegesen ettek zabpelyhet, nem is gondolták, milyen hasznos egy ilyen termék, választásuk elsősorban az ilyen ételek elkészítéséhez szükséges alapanyagok rendelkezésre állásán alapult.

A tudósok bebizonyították, hogy az étrend egy ilyen eleme egy személy számára nagyon hasznos, már csak azért is, mert sok hasznos összetevőt tartalmaz.

• Lecitin A zabpehely talán legfontosabb összetevőjének tartják, mivel ez a foszfolipid létfontosságú az emberi szervezet számára - enélkül lehetetlen normális sejtmembránt felépíteni. A sejtmembrán összetételében való jelenléte lehetővé teszi, hogy az utóbbi felszívja a fehérjét, és ennek hiánya negatívan befolyásolja az összes testrendszert. A lecitin hiánya a memóriát és a figyelmet különösen érinti, az ember egésze folyamatosan fáradtnak érzi magát.
• P vitamin segít megerősíteni a kis erek falát, amelyek anélkül gyorsan törékennyé válnak. Ez az anyag többek között a nehézfémek szervezetből történő eltávolításában is aktívan részt vesz, emellett küzd az allergiákkal és lassítja a szervezet öregedését.

• B vitaminok nagyon sokféle hasznos tevékenységgel rendelkeznek, és ennek hiánya ennek megfelelően számos kellemetlen következménnyel jár. Tehát a B1 hozzájárul a legtöbb tápanyag megfelelő felszívódásához az élelmiszerekből, a B2 a bőr és a haj egészséges megjelenéséért és megfelelő működéséért, a B6 szabályozza a szénhidrát-anyagcserét és támogatja az idegrendszert, a B12 pedig a sejtosztódásért felelős. teljes értékű új sejteket.
• A zabpehely számos különféle nyomelemben gazdag, beleértve a foszfort és kalciumot, cinket és káliumot, magnéziumot és rezet, vasat és sok más hasznos anyagot kisebb adagban. Mindegyikük az emberi testet alkotó "tégla".
• lignin - Egy másik nélkülözhetetlen komponens, amely az érfalak épségéért felelős, kiegészítve a P-vitamin használatának hatását.

Ami ebben a termékben szokatlan, az az, hogy nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz, még a nagyon szerénytelen kalóriatartalom ellenére sem, amely 360 kcal/100 gramm. Az a tény, hogy nem lehet sok ilyen terméket enni - ez nagyon kielégítő, és hajlamos többszörösére növekedni a gyomorban. Ugyanakkor nagyon hosszú ideig felszívódik, és a szervezet több energiát fordít az emésztésére, mint amennyit végül megkap.

Fentebb már leírtuk, mennyire hasznos a zabpehely egyes összetevőit elegendő mennyiségben fogyasztani.

A termék egészének használata esetén az előnyök még nagyobbak.

1. A termék teljes kiőrlésű, és az ilyen összetevők jelenléte az étrendben segít normalizálni a vércukorszintet, megelőzni az elhízást és a cukorbetegség kialakulását.
2. A zabpehely jelentős százaléka rost, amely segít megtisztítani a beleket a méreganyagoktól és a káros mikroorganizmusoktól. Érdekes módon ez a hasznos mikroflóra fő tápláléka is, amely nélkül az emésztés egyszerűen nem működik.
3. A termék összetevői pozitív hatással vannak a faggyúmirigyek munkájára, így a haj és a bőr egészséges és ápolt megjelenésű. Ez a hatás nemcsak az önbecsülés növelésére hasznos, hanem a kellemetlen betegségek, például a seborrhea elleni küzdelemben is.
4. A D-vitamin jelenléte a termék összetételében a zabpelyhet természetes antidepresszánssá teszi, amely lehetővé teszi, hogy ne veszítse el a vidám hangulatot.
5. A magas vastartalom miatt a zabpehely nagyon hasznos, sőt szükséges terméknek számít a vérszegénységben. Egyéb nyomelemek segítik a szívizom, valamint a fogak és a csontok rendbetételét.
6. A zabpehely elkészítése nem jár magas hőmérsékleten történő feldolgozással, így minden hasznos összetevője eredeti formájában megmarad.
7. A lisztérzékenység nem akadálya a zabpehely használatának, mert gyakorlatilag nem tartalmaz glutént.

Mint gyakran előfordul, bizonyos helyzetekben még egy átfogóan hasznos termék is károsíthatja a szervezetet. Például a zabpehely visszaélése nem lesz előnyös, mivel ez a termék idővel elkezdi kimosni a kalciumot a szervezetből, és magas savasságú akut gastritis esetén az ilyen termék csak a gyomornedv aktív termeléséhez járul hozzá.

A köszvényes betegeknél a zabpehely használata szintén nem kívánatos, mivel az utóbbi a betegség súlyosbodását idézi elő.

A régi időkben a zabpehely készítésének hozzávetőleges folyamatát már fentebb leírtuk, és ma már nem sokat változott - csak arról van szó, hogy a háziasszonyok aktívabban használják a modern konyhai eszközöket, hogy egyszerűsítsék a folyamatot, amely kezdetben meglehetősen fáradságos volt. Manapság a zabot körülbelül egy napig szokás áztatni a zabpehelyhez, miközben a vizet többször is cserélni kell - folyamatosan frissnek kell lennie, különben a nem kívánt mikroorganizmusok megzavarhatják a folyamatot. Ezután a szemeket még egy órán át párolják - egy lassú tűzhely, egy dupla bojler vagy bármilyen más alkalmas eszköz ebben sokat segít.

Az alaposan megduzzadt szemeket a sütőbe küldik - az optimális eredményt pirított, világosbarna szemek formájában 100 fokos hőmérsékleten és körülbelül öt órás expozíción érik el, és az égés elkerülése érdekében a szemeket keverni kell időszakosan. Ezt követően marad a zabszemek porrá alakítása - ha nem támogatja a klasszikus mozsárban való őrlést, használjon kávédarálót vagy kézi darálót.

A kész terméket többféleképpen felhasználhatja, és a kulináris élvezetek csak egy a lehetséges irányok közül. Manapság azonban sokan nem annyira ízlésbeli preferenciákból esznek zabpelyhet, hanem orvosok és táplálkozási szakértők tanácsára - ehhez kétóránként víz alapú sovány zabkását kell nassolni. Emlékeztetni kell arra, hogy lehetetlen visszaélni egy ilyen étrenddel - mentes az állati fehérjéktől. A zabpehely étkezési előnye, hogy gyakorlatilag nincs olyan diagnózis, amelyben ez a termék tiltott lenne.

Mivel a zabpehely elegendő hasznos anyagot tartalmaz, amelyek felelősek a bőr egészségéért és vonzó megjelenéséért, a szépségszakértők úgy vélték, hogy ez a termék nem csak élelmiszerekhez használható, hanem arcmaszkok vagy bőrradírok részeként is. Tehát a zabpehely és a tej kombinációját, amely erősen emlékeztet egy hasonló ételreceptre, használják bőrradírként a mitesszerek ellen.

Ellentétben az újkeletű étkezési kozmetikai gyakorlatokkal, a zabpelyhet továbbra is főként élelmiszerben fogyasztják.A zabkása készítésének titka már fentebb kiderült - az őrölt masszát csak vízzel, tejjel vagy kvasszal kell hígítani, hogy szokatlan, de nagyon kielégítő snacket kapjon.

A kulináris fantázia lehetővé teszi zabpehely és eredetibb felhasználását.

• Például a kulaga, az elmúlt évszázadok egyszerű népének hagyományos desszertje, úgy néz ki, mint egy közönséges zabkása. Az étel ugyanúgy készült, mint a közönséges zabkása, csak a leírt folyadékok helyett bogyós kompótot használtak, amihez literre volt szükség egy pohár zabpehelyre. Ezt a kompótot cukor és méz hozzáadásával főzték, így jellegzetes desszert ízt adott az elkészült ételnek. A közönséges zabkásával ellentétben a kulagát továbbra is hőkezelésnek vetették alá - a zabpehely és a kompót keverékét vízfürdőben tartották, amíg egyenletes konzisztenciát nem kapott.
• A levesek szerelmesei zabpehely hozzáadásával hirtelen nagyon sűrűvé és táplálóvá varázsolhatnak egy folyékony ételt. A kulináris kísérletezés nem tilos, de a gombaleves különösen népszerű volt őseink körében. A hagyma és sárgarépa társaságában sült gombát egy serpenyőbe mártották, és néhány percig főzték, majd a leveshez hozzáadták a hígított zabpelyhet, amelynek volt ideje befújni. Itt egy kis hőkezelést is feltételeznek, mert az összes hozzávaló hozzáadása után még öt percig főni kellett volna a levest. Sűrű sört szolgálnak fel az asztalra, hagyományos tejföllel és zöldekkel kísérve.

• A csecsemők számára készült zabpehelyből nagyon tápláló burgonyapüré és gabonafélék keveréke. Valójában a hagyományos zabkását külön-külön készítik el tejben, vaj hozzáadásával, majd sárgabarack- vagy almapürével keverik össze, amelyet saját kezűleg vásárolnak és főznek.Meg kell jegyezni, hogy a baba emésztőrendszere számára a rostok bősége túlzott terhet jelent, mivel az ilyen kiegészítő élelmiszereket legkorábban hat hónapig kell bevezetni. Külön érdemes emlékeztetni arra, hogy a zabpehely semmi esetre sem válhat szigorú diétává, mert sok szülő visszaél a termékkel, értékelve, hogy képes hosszú ideig kielégíteni a gyermek éhségét.
• A híres zabpehely süti is elkészíthető zabpehelyből. Először pár tojást felverünk egy harmadik pohár cukorral, majd hozzáadunk egy pohár tejet, egy evőkanál mézet és ugyanannyi vajat, majd a masszát alaposan összekeverjük. Továbbá ennek alapján fél pohár zabpehely és egy pohár zabpehely, valamint egy csipet vanillin, szóda és só hozzáadásával gyúrjuk a tésztát, amelybe mazsolát, bogyókat és szárított gyümölcsöket, valamint szezámot adunk. magvakat vagy lenmagot, ízlés szerint adunk hozzá. A süteményeket körülbelül fél órán át a sütőben tartjuk, amíg meg nem sül.

A következő videóból többet megtudhat a zabpehelyről.