Hogyan kell főzni a zöldségeket "al dente"?

Franciaországhoz hasonlóan a divat meghatározója, Olaszország az ínyenc konyha szimbóluma. Az olasz éttermek népszerűek a legigényesebb ínyencek körében, az olasz szakácsok pedig felülmúlhatatlan hírnévvel rendelkeznek, amelyet minden olyan intézményben nagyra értékelnek, amelyek a finom és minőségi konyhával foglalkoznak.

A legegyszerűbb mindennapi ételek az olaszok kezében kulináris remekművekké válnak. Ítélje meg maga: a közönséges tészta és a hozzávalók darabkái a tésztán olasz szakácsok könnyed kezével világhírű tésztává és pizzává varázsolják. És mindez bizonyos termékek elkészítési technológiájáról szól.

Nem meglepő, hogy az "al dente" kulináris kifejezés is a napfényes Olaszországból származik.

Az "Al dente" nem az étel neve, ahogyan első pillantásra tűnhet, hanem az elkészítési mód. Pontosabban ez a termékek készenléti foka, amelynél az étel hozzávalói kissé alulsültek maradnak. Olaszról lefordítva az "al dente" azt jelenti, hogy "a fog mellett", vagyis jellegzetes ropogós, ha zöldségről beszélünk.

Így főzve a tészta rugalmas, enyhén ruganyos.

Ami a zöldségeket illeti, az al dente főzést csak a különleges ínyencek számára használták, akik képesek voltak értékelni a félig főtt termék szokatlan ízét.

Azonban minden megváltozott, mióta az egészséges táplálkozás divatja végigsöpört a világon. Itt jött be az olasz módszer, és mutatkozott meg teljes pompájában.

Az extrém nyers táplálkozás előnyeiről és hátrányairól régóta vita folyik ennek a módszernek a hívei és ellenzői között. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy csak a nyers zöldségek tartsák meg a vitaminok és ásványi anyagok maximális számát. Mások azt mondják, hogy az emberi szervezetnek csak jó minőségű feldolgozott élelmiszert szabad fogyasztania, hogy elkerülje a káros mikroorganizmusokkal való fertőzést.

Az Al dente technológia olyan köztes lehetőséget kínál, amellyel minden fél elégedett lesz.

• Az „al dente” technológiával készült ételekben a szervezet számára fontos mikroelemeknek és vitaminoknak nincs idejük összeomlani (forrni).
• Tekintettel arra, hogy a hőkezelés még mindig fennáll, az esetleges káros mikroorganizmusok az első néhány másodpercben elpusztulnak.
• Az al dente zöldségek jól megtartják formájukat anélkül, hogy zabkásaká alakulnának. Ez különösen fontos az étel esztétikája szempontjából.
• Az étel ízminőségei teljesen feltárulnak, minden összetevő kiegészíti egymást anélkül, hogy egy felfoghatatlan utóíz tömegévé keveredne.
• A forma mellett az összetevők nem veszítik el természetes színüket, sőt egyes esetekben még világosabbak lesznek.

Ennek a technológiának nincs ellenjavallata, mivel hasznos a zöldségfélék alulfőzése a vitaminok megőrzése érdekében.Kivétel lehet egy adott termékkel szembeni egyéni intolerancia, valamint a gyomor-bél traktus betegségei, amelyekben csak puha, pépes ételeket jeleznek.

Meg kell jegyezni, hogy az al dente ételek íze szokatlannak tűnhet azok számára, akik teljesen más konyhához vannak szokva. Ezért, mielőtt ebben a kulináris stílusban terítené meg a vendégeket, győződjön meg arról, hogy a vendégek nem fognak csalódást okozni a piték vagy a jól sült hús hiányában.

A főzési folyamat a zöldségek minimális főzéséből áll. A különböző sűrűségű összetevőket külön főzik meg, hogy ne lépjék túl az időkorlátot. A félkész terméket visszadöntjük egy szűrőedénybe és leengedjük hideg vízbe. Ez azért történik, hogy leállítsák a termék forralásának folyamatát. A hatás fokozása érdekében szórjuk meg a zöldségeket jégdarabokkal.

Mielőtt elkezdené a zöldségek olasz módon történő főzését, a szakácsok néhány ajánlását figyelembe kell venni.

• Előzetesen hűtse le a vizet, amelybe a forrásban lévő vízből származó zöldségeket helyezi. Minél alacsonyabb a víz hőmérséklete, annál ropogósabb lesz az étel.
• A sót és a fűszereket csak a zöldségek tányérokra helyezése után adjuk hozzá. Ezt fontos megjegyezni azok számára, akik hozzászoktak, hogy előzetesen sót adjanak a vízhez. A só lágyítja a termékeket, és a kívánt hatás nem érhető el.
• De egy teáskanál cukor elengedhetetlen lesz minden zöldség élénk színének megőrzéséhez.
• A különböző szerkezetű és sűrűségű zöldségeket külön főzzük, mivel nem ugyanaz a főzési idő.A probléma megoldására a zöldségkeveréket néhány órával a főzés előtt lefagyaszthatja. Így az egyes típusok főzési ideje egyenlő lesz. Még egyszerűbb, ha a zöldségkeveréket már fagyasztva vásárolják meg, amely hideg feldolgozáson esett át.

Az al dente technológia gyakorlati kipróbálásához az olasz szakácsok azt tanácsolják, hogy az alapoktól kezdjék. A legjobb vizuális gyakorlat pedig a főtt zöldség lesz diétás salátához. Elkészítésük mindössze néhány percet vesz igénybe, de a lényeg, hogy a folyamat, majd a kóstolás iránymutató legyen a jövőbeni ételek „foggal” elkészítésében.

Az al dente zöldségek elkészítéséhez bizonyos összetevőkre lesz szüksége. Egy ilyen készlet gyakran megtalálható a fagyasztott bolti keverék részeként, de friss terméket is vehet egyenlő arányban:

• zöldbab;
• brokkoli;
• sárgarépa.

A friss zöldségeket folyó víz alatt meg kell mosni, és tetszőleges darabokra kell vágni. Próbáljon hasonló sűrűségű termékeket választani. Annak érdekében, hogy a darabok megközelítőleg azonos méretűek legyenek, az egyik fő összetevő vezérelje. Ebben az esetben válasszuk ki a zöldbabot, és vágjuk 2-2,5 cm-es szeletekre – ez az optimális méret egy salátához.

A szeletelhető sárgarépa bármilyen alakú lehet: körök, ferde tányérok, kockák vagy vastag szívószálak. De mérete nem haladhatja meg a fő összetevő - a bab - méretét.

A brokkolit a közös fejből kis szeletekre osztjuk, nem szabad nagyon apróra vágni. Az edényben a brokkoli kiegészítő dekoráció lesz.

Az egész keveréket forrásban lévő, sótlan vízbe engedjük pontosan 4 percre. Ez az idő elegendő egy sor ilyen összetevő elkészítéséhez.Az idő megtakarítása érdekében jobb, ha előre teszünk vizet a tűzre, amíg a zöldségeket felvágjuk. Ha kész fagyasztott keveréket használunk, akkor azt azonnal leengedjük a fagyasztóból forrásban lévő vízbe, kiolvasztás nélkül.

És annak érdekében, hogy a zöldségek ne veszítsék el gazdag színüket, kis mennyiségű cukrot adhatunk a vízhez. Egy teáskanál elég lesz egy 3 literes serpenyőhöz. Ettől a cukormennyiségtől nem lesz édes az étel, de megakadályozza, hogy a zöldségek megfakuljanak a forró vízben.

A kész zöldségeket szűrőedényben hátradöntjük, és egy fazék jeges vízbe tesszük. A tekintélyes éttermekben erre a pillanatra mindig készen áll egy edény jéggel, amellyel a kész terméket a tetejére öntik.

Hideg előételekhez és salátákhoz a zöldségeket kivesszük a hideg vízből, és azonnal tányérra tesszük. De ha köretként "al dente"-t kíván tálalni, akkor kissé felmelegítheti a terméket egy serpenyőben. Fontos, hogy megakadályozzuk a sütési folyamatot, de ne adjunk hozzá vizet.

A zöldségeket festői tányérokra rakva sózhatjuk és ízesíthetjük kedvenc fűszereinkkel.

A fenti technológia segítségével különféle ételeket készíthet, a lényeg az, hogy kövesse a termék alulfőzésének alapelvét. Hogy ne tévesszen össze a főzési idővel, először érdemes megnézni a feldolgozási időt a csomagoláson, például egy fagyasztott keverék vagy tészta esetében. Al dente esetén a címkén feltüntetett perceket néhány egységgel csökkenteni kell.A tapasztalatok alapján pedig világosan megértjük, mennyi ideig tart egy termék alulsütése.

A zöldségfélék félig főzésének módja lehetővé teszi, hogy különféle kulináris élvezetekkel kísérletezzen. Ha az „al dente” ízlik, és az élelmiszer-feldolgozás fő típusává válik, akkor az egészséges táplálkozás teljes vitamin-utánpótlással többé nem jelent megterhelést, és az ételek mindig esztétikus megjelenésűek lesznek, mint a drága olasz éttermekben. .

Tekintse meg a következő videót az al dente steak receptjéhez.