Egzotikus zöldségek: fajták és ízek

Hagyományosan úgy gondolják, hogy csak a gyümölcs lehet egzotikus, zöldség nem. Ez a vélemény azonban nagyon távol áll a valóságtól. Számos zöldségnövény érkezik Oroszországba, amelyek még mindig szokatlanok a kertészek számára, de figyelmet érdemelnek.

A legszokatlanabb egzotikus zöldségek közé tartozik az úgynevezett lila burgonya. Azonnal meg kell mondani, hogy ez nem gyökérnövény, finom rózsaszín bőrrel, a fő gyümölcs fehér színű. A zöldség kívül-belül lila színű. Még azt a benyomást is keltheti, mintha cékla lenne. Nem kell tartani a negatív következményektől: a magzat szokatlan megjelenése nem jár semmilyen kifinomult manipulációval.

A lila burgonyát a többi ritka zöldség- és fűszernövényhez hasonlóan klasszikus nemesítési módszerekkel tenyésztik. Nincsenek megbízható adatok arról, hogy honnan származik egy ilyen növény. A leginkább indokolt változat azonban azt mondja, hogy Dél-Amerikában tenyésztették. Ezenkívül egyes biológusok úgy vélik, hogy a lila burgonya korábban létezett, mint a szokásos fehér gyökértermés. Jelenleg több mint száz fajta lila nadálytő-kultúra ismert, szinte mindegyik termeszthető Oroszországban.

A lila burgonya fajtái különböznek egymástól a pép tónusában, vagy inkább az árnyék telítettségében.

A kulináris cél értékelése előtt teljes körű leírást kell adni a lila burgonya előnyeiről és ártalmairól. Gyümölcsei gazdagok antioxidánsokban. Ezek az anyagok segítik az immunrendszer erősítését, ami az őszi időszakban rendkívül értékes, így a hosszú érés és a késői betakarítás nem hátránynak, hanem előnynek tekinthető. A rendes burgonya már teljesen betakarított – lila fajtája pedig éppen érik.

Fontos, hogy a lila burgonya keményítő- és cukortartalma lényegesen kevesebb, mint a szokásos fajtáé. Emiatt alkalmasabb diétás ételekhez. Az antocianin, az egyik antioxidáns szisztematikus bevitele lassíthatja a bőr öregedését. Azok számára, akik nem akarnak drága krémeket használni, és még a plasztikai műtéteket sem halogatják, a terméknek ez a tulajdonsága nagyon hasznos. Az A-vitamin megfelelő koncentrációja a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• a vizuális észlelés javítása (különösen alkonyatkor);
• az érrendszeri rendellenességek kockázatának csökkentése;
• csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.

Mivel a lila burgonya viszonylag kevés keményítőt tartalmaz, pozitív hatással van az emésztőrendszerre. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ennek a zöldségnek a használatakor a vérnyomás csökkenhet, ezért hipotenzió esetén ellenjavallt. Ezenkívül még a teljesen egészséges embereknek is óvakodniuk kell a lila gyümölcsök túlzott fogyasztásától. Leggyakrabban a Vitalot fajta lila burgonyát termesztik Oroszországban. Franciaországból érkezett hazánkba. A gumó tömege meghaladhatja a 0,5 kg-ot.Szeptember végén és októberben szüretelik a termést, de a késői szüret nagyon jól eltart.

A hazai tenyésztők egy másik fajtát tenyésztettek - "Ametiszt". Ez a növény jól tolerálja a kedvezőtlen éghajlati viszonyokat, még az Urál északi részén is jól fejlődik. Az "Amethyst" burgonya átlagos hozamot ad, tolerálja a késői pusztulást és a levélgöndörödést. Még a burgonyarák sem szörnyű neki. A gumók akár 0,4 kg-ra is megnőhetnek.

De fajtától függetlenül továbbra is szükséges, hogy az összegyűjtött gyümölcsöket felhasználhassuk. A profi szakácsok úgy vélik, hogy a lila burgonyát kell sütni. A gumókat olívaolajjal bedörzsöljük. A főzési idő +200 fokon 40 és 60 perc között változik. Néhány tapasztalt szakács azt tanácsolja, hogy salátákhoz, hideg előételekhez és levesekhez használjon lila gumókat.

A részleteket lásd alább.

Miután foglalkozott a lila burgonyával, biztonságosan áttérhet egy másik trópusi növényfajra - a fekete paradicsomra. Azonnal érdemes megemlíteni: az igazi fekete színezés szokatlan a paradicsomnál. De nagyon sötétek. Az előző esethez hasonlóan a szokatlan színezés nem kapcsolódik genetikai módosításhoz. A fekete paradicsom íze gazdagabb, mint a szokásos piros gyümölcsöké.

Ez a tulajdonság a cukor és a szerves savak magas koncentrációjához kapcsolódik. A gyümölcsök fokozott mennyiségű antocianint tartalmaznak. A fennmaradó anyagok javítják a test általános tónusát. A fekete paradicsom termesztése történhet üvegházakban vagy nyílt terepen. De ha érdekli a moszkvai régióban vagy egy másik régióban lévő gazdaságok számára megfelelő fajták neve, a tömegesen használt fajtákra kell összpontosítania. A rendkívül ritka fajtákat az interneten keresztül kell majd megrendelni.

A "Fekete Krím" kiváló betegségállósággal rendelkezik. A növény termése 70-80 nap alatt érik, átlagos tömegük 0,5 kg lesz. A betakarítást azonban nagyon rövid ideig tárolják. A "De Barao" csak nagy magasságú üvegházakban termeszthető. Az ültetés és a gyümölcs betakarítása között 115-130 nap telik el, a termés a legtöbb embernek tetszik (6 vagy 7 kg 1 növényenként szezononként). Azok, akik különleges ízeket szeretnének élvezni, olyan fajtákat termesztenek, mint:

• "Görögdinnye";
• "Fekete herceg";
• "Kumato";
• "Fekete elefánt".

Tehát a "Fekete Herceg" kellemes édes ízű. A gyümölcs húsos pépének magas kulináris értéke van. A "Chernomor" gasztronómiai jellemzőiben közel áll hozzá. Ez a fajta legfeljebb 0,3 kg súlyú paradicsomot termel. Leginkább frissen fogyasztják.

Aki fekete paradicsomot és lila burgonyát termesztett, az szívesen kipróbálja a lila sárgarépát is. De elkezdheti belőle az Oroszország számára nem szabványos zöldségek fejlesztését. A biológusok úgy vélik, hogy nem teljesen helyes a lila sárgarépát egzotikus zöldségnek tekinteni: még korábban termesztették, mint a szokásos narancsgyökérnövényeket. Mint a már tárgyalt három esetben, a bíbor színhez az antocianin magas koncentrációja társul.

A szín telítettsége jelzi, hogy mennyi kalcium és magnézium van a gyümölcsben. Ahhoz, hogy minőségi vetőmagot válasszon, amely lehetővé teszi a tisztességes betakarítást, ellenőriznie kell a magok illatát és térfogati alakját. Meg kell érteni, hogy a lila sárgarépa kiválasztása viszonylag rossz. A beszállítók nagy része amerikai, holland vagy francia válogatású anyagokat értékesít. Kiválasztáskor azt is figyelembe kell venni, hogy a fajták az alábbi fajok egyikéhez tartoznak:

• korai begyűjtéshez;
• a téli felhalmozáshoz;
• eladó.

A lila sárgarépa termesztésének agrotechnikai gyakorlata megegyezik a narancsfajták termesztésével. A későn érő hibridek közül a Purple Queen ad jó eredményt. A termés átmérője akár 5 cm is lehet.A kifejlett sárgarépa hossza 20 cm A termések nem repedeznek, kiváló ételfesték.

Érdemes odafigyelni a következő tippekre:

• ha korai sárgarépára van szüksége elegáns gyümölcsökkel, ellenáll a gombás fertőzéseknek, válassza a "Purple Haze" lehetőséget;
• ha szükséges, termesszen olyan gyümölcsöket, amelyek nem tartalmaznak narancssárga területeket, előnyben kell részesíteni a "Purple F1"-et;
• a fagyálló fajták közül a "Purple Dragon" ajánlott, amelyet egyenletes geometriájával, egyetlen fehér folttal jellemez.

A szokatlan színű gyökérnövényeket sütik, főzik és párolják. De lehet sütni és párolni is. A szakácsok lila sárgarépát használnak más ételek díszítésére. A gyümölcsök íze még az igazi ínyenceknek is örömet okoz. Ez a sárgarépa édesebb, mint a hagyományos sárgarépa, és kiváló gyümölcslevet termel.

Ha az egzotikus paradicsomfajtákat, sárgarépát már fokozatosan elsajátítják az orosz veteményeskertek ágyain, akkor a hopi kukorica sokkal kevésbé gyakori. A ritka fajta magjait szokatlan sötét színekkel festik. Az agronómiai jellemzők tekintetében azonban a növény alig különbözik azoktól, amelyek mindenki számára ismert sárga csutkát adnak. De a kék kukorica sokkal egészségesebb. A hopi jelentős mennyiségű rostot tartalmaz. Ennek az anyagnak a rostjai segítenek elnyomni az éhségérzetet. Diéta közben a hopi kukorica segítségével könnyen elkerülhető a meghibásodás.

A rostok előnyei azonban nem érnek véget - csökkenti az emésztőrendszeri betegségek kockázatát, és a kék kukorica antocianinokban is gazdag.Kulináris szempontból ez a zöldség is szokatlan. Kevesen várják el a diós ízt a gabonától. Ez a növény számos mexikói ételben szerepel. A hopi ültetésére szánt földművelés szinte nem szükséges. Ügyeljen arra, hogy nyitott, napos területet válasszon.

A palánták vetőmagját nem ültetik el, +5 fokos felmelegedés után közvetlenül a talajba ültetik. A szemeket legfeljebb 5 cm-rel, ideális esetben 3 vagy 4 cm-rel kell mélyíteni. Az ágyat 3 napon belül 1 alkalommal kell öntözni. De ha erős hőség van, az öntözés gyakoribb. Javasolt hüvelyeseket ültetni a szomszédos ágyásokba, hogy a földet nitrogénnel dúsítsák.

Vidéken rendes kertben tetszetős szivárványkáposzta is termeszthető. Formája megegyezik a megszokottéval, de a káposztafejek színe jelentősen eltér. Ami nagyon fontos, a hőkezelés után a tónusok gazdagsága nem vész el. A növényt angol tenyésztők tenyésztették, íze meglehetősen ismerős. De a szivárványkáposzta lényegesen több tápanyagot tartalmaz. Egyértelműen édesebb, mint a fehér fajta vagy a karalábé. A kulináris szakértők megjegyzik, hogy ez a növény ugyanolyan ízletes, mint a közönséges káposzta. Ki lehet rakni, vagy borscsba, káposztalevesbe tenni.