Melyik zöldségben van a legtöbb vitamin?

Zöldségnek szokás nevezni a növény bármely ehető részét, amely a földön nőtt, de nem egy évelő bokron vagy fán, ez a fő különbségük a gyümölcsöktől.

A növények különböző részein – természetüknek megfelelően – egyenlőtlen mennyiségű mikroelem és vitamin található vagy halmozódik fel, ami a zöldségféléket az étrend nagyon heterogén, esetenként ellentmondásos összetevőjévé teszi.

A mérsékelt és hideg éghajlaton a zöldségek, különösen a gumók és a gyökérnövények egész évben talán az egyetlen tápanyag-ellátó.

A gyümölcsös zöldségekre, mint például a sütőtökre és a cukkinire is jellemző a jó eltarthatóság.

A zöldek termesztésének technológiája annyira primitív, hogy akár ablakpárkányon vagy szigetelt erkélyen is megteheti, nem lesz nehéz, és szinte egész évben megvásárolhatja a szükséges mennyiséget.

A zöldségekhez a 20. században egy megbízható tárolási módot találtak fel, elkezdték fagyasztani. Annak ellenére, hogy egyes vitaminok tartalma közel 50%-kal csökkent, ez a módszer egyre népszerűbb.

A zöldségek elkészítésének módja is nagyon fontos.Nem mindig és nem minden zöldséget kellemes nyersen fogyasztani, és vannak olyanok is, amelyek csak bizonyos feldolgozás mellett vagy más termékekkel kombinálva teljes mértékben felfedik ízüket és táplálkozási tulajdonságaikat.

A zöldségekben található növényi rost élelmiszerekben való jelenléte elképesztő telítettségi hatást ad még kis mennyiségű étel elfogyasztása esetén is. A hús- vagy halételek kombinálása zöldséges körettel vagy salátával jelentősen csökkenti a nem szándékos túlevés kockázatát.

Az étrend megtervezésekor semmi esetre sem szabad kizárni a pótolhatatlan anyagok egyéb forrásait: hús, máj, tenger gyümölcsei, tejtermékek, tojás, gabonafélék.

Az A-vitamin a zsírban oldódók csoportjába tartozik, kész formájában (retinol) állati eredetű termékekben található. Bármely máj, a tőkehaltól a marhahúsig, a halolaj, a tojás, a tejtermékek, elláthatja a szervezetet ezzel a vitaminnal.

Az A-vitamin a zöldségekben béta-karotin formájában található. - egyfajta üres retinol, amely a sejtszintű asszimilációs folyamat során képződik.

Az egészséges szervezet számára az A-vitamin felhalmozódása természetes folyamat, a májban koncentrálódik. A készlet igény szerint pótolható és elkölthető.

Az A-vitamin hiánya a látás gyengülésében, az immunitás általános csökkenésében nyilvánul meg a fehérjeszintézis megsértése és a szív- és érrendszer aktivitása miatt.

A táblázatban található azoknak a zöldségeknek a listája, amelyeket a kiegyensúlyozott étrendbe kell bevenni, mint A-vitamin forrást.

A táblázatban nem szerepelnek a 20 mikrogrammnál kisebb béta-karotin tartalmú zöldségek.

A "-" jellel jelölt zöldségek a gyermek szervezetére gyakorolt ​​specifikus hatások miatt nem javasoltak bébiételekben. Egy évnél idősebb gyermekeknél és még inkább felnőtteknél ezeknek a zöldségeknek a használata nem okoz nemkívánatos következményeket.

Vegyük először a zöldségeket, amelyek meglehetősen gazdagok B-vitaminban.

Ez a neve a nitrogént tartalmazó hatóanyagok csoportjának. A leírt B-vitaminok száma elérte a két tucatot, ahogy felfedezték és leírták őket, egy számot adtak hozzájuk: B1, B2, B3 stb.

Nagyobb mennyiségben ezek az anyagok jelen vannak az állati termékekben, de bizonyos zöldségekben is. Ezeknek a vitaminoknak a sajátossága a bél mikroflóra általi szintézisének lehetősége.

Az ebbe a csoportba tartozó vitaminok létfontosságúak a magas fizikai vagy mentális stresszhez, segítik a szervezetet megbirkózni a stresszel azáltal, hogy felgyorsítják az energia-anyagcsere reakcióit.

• A B1 (tiamin) befolyásolja az agy működését, fenntartja a szívizom tónusát. Megtalálható a sárgarépában, hagymában, retekben, céklában, babban.
• A B2 (riboflavin) számos szervezeti folyamat szabályozásában vesz részt: a vérképzéstől a felső bőr kialakulásáig. A leggazdagabb B2-ben a káposzta, a paradicsom, a zöldborsó, a saláta, a zeller.

• A B3 (nikotinsav, más néven PP-vitamin) részt vesz az enzimek és hormonok szintézisében, a vörösvértestek osztódásában és növekedésében. Krumpliban jelen.
• A panthenol (B5) támogatja az immunitást, részt vesz az antitestek képződésében és a sebgyógyulásban. A hőkezelés során szinte teljesen megsemmisült. Minden zöld zöldségben megtalálható, a leggazdagabbak a káposzta és a répa különféle fajtái.
• A B6 (piridoxin) szabályozza a szív működését, befolyásolja a fehérjeszintézist és a sejtosztódást. Burgonya, édes paprika, sárgarépa, paradicsom, káposzta tartalmaz.
• A B7 (biotin) aktiválja az emésztőenzimeket. Petrezselyemben található.
• A B9 (folsav) részt vesz az anyagcsere folyamatokban, a fehérjeszintézisben, a vérképzésben. Felhalmozódik a májban. Burgonya, paradicsom, káposzta, cékla tartalmaz.
• A cianokobalamin (B12) szabályozza a vér koleszterinszintjét, befolyásolja a központi idegrendszerben zajló folyamatok lefolyását. Az aktív életmódot folytatók soha nem hagyhatják figyelmen kívül a B12-t tartalmazó élelmiszereket. A növények nem szintetizálják, és a vegetáriánus étrend kedvelőinek nagyon keményen kell dolgozniuk, hogy ellássák magukat ezzel a nélkülözhetetlen vitaminnal. Természetesen van kiút - ez a hínár, elsősorban a moszat (tengeri moszat).

Nem adjuk meg a B-vitaminok teljes listáját, nagyon kiterjedt, és a testrendszerekre gyakorolt ​​​​hatásuk általában hasonló.

A C-vitamin (aszkorbinsav) esszenciális vitaminszervezetünk számára folyamatosan és kellően nagy mennyiségben szükséges. A zöldségek sikeresen versenyeznek még az olyan általánosan elismert aszkorbinsavforrásokkal is, mint a citrusfélék.

A C-vitamin-hiány tüneteit a sarkkutatókra és tengerészekre jellemző betegségként, a skorbutként írják le. A kollagén szintézise megszakad, és a szövetek kezdenek veszíteni erejéből. Ez befolyásolja a bőr, a fogak és a legakutabb formában - az izmok és a csontok állapotát. Az első világkörüli és sarkvidéki expedíciók csak a raktározott C-vitamin-termékek hiánya miatt veszítették el a legénység 50%-át.A tengerészek skorbut miatti veszteségei az évszázadok során meghaladták a harci veszteségeket.

A zöldségekben található C-vitamin (aszkorbinsav) tartalma a táblázatban látható.

A táblázatban nem szerepelnek a 30 mg-nál kisebb C-vitamin tartalmú zöldségek.

Az állati termékekben nincs aszkorbinsav. Sok gyümölcs segít pótolni a napi C-vitamin bevitelt. Ez a vízben oldódó vitamin a hőkezelés hatására szinte teljesen elpusztul. Megspórolhatunk belőle egy bizonyos mennyiséget, ha az egész zöldséget forrásban lévő vízbe tesszük.

Az alábbi videóból megtudhatja, mely zöldségekben van a legtöbb C-vitamin.

A D-vitamin a zsírban oldódó vitaminok egész csoportja. A bőrben ultraibolya sugárzás hatására keletkeznek.Az emberi szervezet képes önállóan ellátni magát ezekkel a vitaminokkal, elég, ha naponta többször is körülbelül egy órát tölt a napon, minimális ruházattal. De itt merülnek fel a problémák. A középső és északi szélességeken ez gyakorlatilag lehetetlen. A szolárium megment, de nem mindenkinek van elég ideje a szolgáltatásaira. Gazdagítsa a szervezetet D-provitaminnal – a teljes vitamin képződésének alapja lehet néhány állati eredetű termék és olyan feltételes zöldség, mint a csalán és a petrezselyem.

Az E-vitamin (tokoferol) szintén egy zsírban oldódó vitamin, szintén többféle formában kapható. A tokoferol fő hatása antioxidáns tulajdonságaihoz kapcsolódik, más szóval segít meghosszabbítani a fiatalságot sejtszinten. A tokoferol normalizálja a sejtmembránok aktivitását, beleértve az erek falát is, ami csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát.

Sok tokoferol a különféle zsírokban. Jelentős mennyiségben megtalálható egyes zöldségekben: salátában, spárgában, paradicsomban.

A nyomelemeket általában olyan anyagoknak nevezik, amelyekre a szervezetnek mikroszkopikus mennyiségben szüksége van, elsősorban ionoknak, amelyek molekuláris szinten vesznek részt számos anyagcsere-reakcióban. Sok zöldség, különösen a leveles, képes biztosítani ezeknek az anyagoknak a szükségességét.

A növények más részein a nyomelemek valamivel kevesebb. A „+” jel valóban magas nyomelemtartalmat jelent.

A zöldségekből származó, szervezet számára szükséges anyagok között nem szabad megemlíteni az omega zsírsavakat, amelyek hiánya minden erőfeszítést meghiúsít a bőr, a haj és a köröm megfiatalítására. Egy ilyen fenyegető név ellenére ezek az anyagok hozzájárulnak a felesleges zsír elégetéséhez a szervezetben, természetesen, ha fizikai aktivitással kombinálják őket. A leggazdagabb növényi omega zsírsavak a zeller, spenót, kapor, káposzta, padlizsán, paradicsom.

Fontolja meg, hogyan érheti el a maximális hatást az elfogyasztott zöldségekből. Nem minden vitamin kombinálódik, egyesek a levegőben pusztulnak el, mások a napfénytől, mások pedig a hőmérséklet emelkedésétől.

A főtt vagy sült sütőtökből és sárgarépából álló saláta növényi olajjal vagy tejföllel feltölti a szervezetet A-vitaminnal. A béta-karotin zsírokkal kombinálva sokkal jobban felszívódik.

Az A- és B-vitaminban gazdag ételek közül a vinaigrette számít.

A szervezetből folyamatosan kiürülő C-vitamin pótlására a legjobb egy friss zöldségsaláta. A receptje nagyon egyszerű. Az apróra vágott káposztát sózzuk és pépesítjük, hogy levet kapjunk, adjunk hozzá reszelt sárgarépát és keverjük össze mindent, ízlés szerint adhatunk hozzá növényi olajat és fűszernövényeket.

A C-vitamint tartalmazó zöldségek (káposzta, zöldek) nagyon hasznosak a májételekkel kombinálva, ez lehetővé teszi a szervezetbe bejutott vas hatásának maximalizálását, amely szükséges a vérképzéshez.

Hasznos apróra vágott friss paradicsomot sült burgonyával tálalni. Ez a szerény kombináció segíti a B és C vitaminok egyidejű felszívódását.