Hogyan készítsünk zöldséglevest?

A zöldségleves univerzális készítmény, amelyet széles körben használnak főzéshez levesekhez, szószokhoz, valamint különféle gabonafélékből, halból és húsból készült másodfogásokhoz. A termék étrendbe való beillesztésére ajánlott, mivel magas tápértékkel és alacsony kalóriatartalommal rendelkezik.

Kevesen tudják, de a "leves" és a "kazán" meghatározása szorosan összefügg egymással. Sokan úgy vélik, hogy a kazán húskészítményekhez való tartozást jelent, valójában azonban a kifejezés a francia „forraljuk” szóból származik. És ez teljes mértékben tükrözi a húsleves elkészítésének teljes lényegét - a kezdeti komponenseket vízbe helyezzük és hosszú ideig forraljuk. Attól függően, hogy melyik terméket vették alapul, a hús- és zöldségételek fel vannak osztva. Ha az előbbit mindenki jól ismeri, akkor az utóbbi elkészítésének jellemzőit és szabályait külön kell tárgyalni.

A zöldségfőzetek első említése az ókori egyiptomi papiruszokban, valamint az ősi kínai szakácsok ősi receptjeiben található. A pontos dátum (pontosan mikor kezdték el főzni) nem ismert, de mindenesetre a zöldségek forró feldolgozási módszerének megjelenése kétségtelenül mérföldkővé vált a konyhaművészetben. Neki köszönhető, hogy lehetővé vált a főzetek előnyös tulajdonságainak megőrzése meglehetősen hosszú ideig.

Sok háziasszony készít ilyen húsleveseket a jövőre, majd külön adagokban osztják el, és műanyag vagy üvegedényekben fagyasztják le. A zöldségleves értéke azonban nem ér véget. A terméket a fő terméknek tekintik a diétás és bébiételek rendszerében. Ebben az esetben 3-4 zöldségből só hozzáadása nélkül főzzük. Egy ilyen termék a legmegfelelőbb a súlyos betegségből felépülő betegek számára.

A termék tápértéke kiváló. A zöldségleves nagy mennyiségű vitamint, valamint hasznos nyomelemeket tartalmaz, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van a normális élet fenntartásához. Az ilyen főzet használata lehetővé teszi a szervezet védekezésének aktiválását, és jelentősen javítja a jólétet. A termék különleges értéket kap a hideg évszakban. Ebben az időszakban a szervezet éles vitaminhiányt tapasztal a friss fűszernövények, gyümölcsök és zöldségek elmaradása miatt. Emellett bebizonyosodott, hogy a zöldségleves képes ellenállni a szív- és érrendszeri patológiák és daganatos folyamatok kialakulásának, antioxidánsai pedig megállíthatják az életkorral összefüggő változásokat, serkenthetik a szervek és szövetek regenerálódását.

A zöldségleves rendkívül alacsony kalóriatartalmú - 100 g termék mindössze 12,8 kcal-t tartalmaz. Ugyanakkor a fehérjék mennyisége 0,65 g, a zsírok - 0,2 g és a szénhidrátok - 2,4 g.A BJU energiaértéke rendre 20% / 13% / 18%.

Tulajdonságai miatt a termék gyakran szerepel különféle étrendekben. Tökéletesen pótolja a szervezet vitaminhiányát. Ezenkívül helyreállítja a víz-só egyensúlyt, normalizálja az anyagcserét és gyorsan felszívódik a szervezetben. Az alacsony kilókalória-tartalom miatt a zöldségleves alapú leveseket gyakran fogyasztják túlsúllyal küszködő nők.

A termék összetételéről és tápértékéről szólva meg kell említenünk annak lehetséges ártalmait is. Önmagában a húsleves nem okozhat kárt, de csak akkor, ha a termékek kiváló minőségűek voltak.

Nyilvánvaló, hogy a húsleves zöldségekből főzéséhez magára a zöldségre és friss vízre van szükség. Ne feledje, hogy a víz számít a főételnek. Ebben a tekintetben nem szükséges azt venni, ami a konyhai csapjainkból folyik. A legjobb, ha szűrt vagy ásványi (csak nem szénsavas), mivel a kész húsleves átlátszóságának mértéke, íze és illata nagymértékben függ az összetevő minőségétől és kémiai összetételétől.

Ami a zöldségeket illeti, itt minden elemi - minél több a természet ajándéka, annál gazdagabb és étvágygerjesztőbb lesz a húsleves, bár a tapasztalt szakácsok néhány tanácsát még mindig érdemes figyelembe venni.

• A sárgarépa édességet ad a zöldséglevesnek, és ha egy kicsit előre megsütjük, az étel egészen édes lesz.
• Ha kaliforniai paprikát kíván tenni, akkor az illata meglehetősen éles lesz, és teljesen megöli más termékek aromáját, ezért ezt a húslevest általában baromfi és hús párolására használják.
• Ha egy kis savanyúságot, fanyarságot szeretnénk adni az elkészült ételnek, tegyünk hozzá paradicsomot, ha pedig lomha, még sűrűbb, sőt kicsit húsos lesz az íze.
• A közönséges káposztából nagyon illatos húslevest kapnak, bár emiatt kissé zavarossá válik.
• A karfiol a brokkolihoz hasonlóan minden hasznos vitaminját átadja a kész ételnek, ezért az ilyen leveseket gyakran beiktatják a gyermekek étrendjébe.
• Ne feledje, hogy ha előpörkölt zöldségekből készít húslevest, akkor annak megjelenése és illata teljesen más lesz, mint nyersen forralva.
• Zöldségleveshez normál serpenyő vagy lassú tűzhely alkalmas.

Függetlenül attól, hogy milyen összetevőket használ, van néhány alapvető szabály a zöldségleves elkészítéséhez. Gazdag és étvágygerjesztő húsleves elkészítéséhez öntse az összes főtt és darabokra vágott terméket, és forralja körülbelül 15-20 percig.

Ha fagyasztott kocka formájában vásárol növényi terméket, akkor először ne olvassa ki. Elég csak egy serpenyőbe tenni őket, és hagyni, amíg teljesen fel nem oldódnak.

A sót közvetlenül a forralás megkezdése után adjuk a vízhez. A felhasznált zöldségek és főzelékek csak így fedik fel teljes mértékben potenciáljukat, és adják a húslevesnek ízét és egyedi aromáját. Ha az ételt röviddel a készenlét előtt sózzuk meg, akkor az aroma kevésbé lesz kifejezett és telített.

A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy szárított zöldségeket és gombát adjunk az ételhez. Ugyanakkor az aroma sokkal erősebb, mint nyers termékek használatakor. Az ilyen készítmények azonban a koncentrátumok közé tartoznak, ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba őket.

A húsleves átvétele után a főtt zöldségeket nem szabad kidobni. Kiegészítő termékké válhatnak egy kész ételben.

Az első fogás főzéséhez ajánlott szárított zöldeket venni, mivel kifejezett fanyar íze van keserűség nélkül. Ezenkívül nem változtatja meg a kész étel színét, ellentétben a frissekkel.

Zöldséglevesből készítik a rizottót, a hideg borscsot, az okroshka-t, a zabpehelypörköltet, valamint a tejszínes mártást gyógynövényekkel és julienne-nel. Az ételek listája azonban sokkal szélesebb, csak a háziasszony ízlési preferenciái korlátozzák. Gabonafélék, például rizs, funchose, borsó és hajdina jól passzolnak a húsleveshez.Ami a fűszereket illeti, jobb, ha rozmaringot, szegfűszeget, borsot és kakukkfüvet adunk hozzá, de a zöldekből jobb, ha előnyben részesítjük a hagymát, a bazsalikomot, a zöldbabot és a kaprot.

A húslevest gyakran olyan szószokhoz készítik, amelyeket sertés-, marha- és vadételekre öntenek. Jól illik a főzet zöldségekből kolbásszal, sonkával, és jó ötlet lehet a húsleves is tojással, csirke és fürj is megfelelő.

A zöldségek és a tenger gyümölcsei (pisztráng, kagyló, tonhal és különféle algák) jól beváltak. Bármilyen gombából és dióból is jó "társaság" lesz a zöldségfőzetből. A termék nagyon finom lesz, ha tésztát vagy lisztes galuskát ad hozzá, tejföllel, tejszínnel vagy majonézzel fűszerezve.

Számos recept létezik a zöldségleves főzésére.

1,5 liter vízhez két közepes méretű sárgarépát, valamint hagymát és kakukkfüvet kell venni. Egy víztartályt tűzre helyeznek. Amíg melegszik (kb. 10 perc), a zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk, felaprítjuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük és kakukkfűvel ízesítjük. Ezt a kompozíciót körülbelül 25 percig főzzük alacsony lángon, hogy a forralás ne legyen intenzív. A kész ételt szitán kell átszűrni. Figyelemre méltó, hogy egy ilyen húslevest nem kell sózni.

Ebben az esetben 1,5 liter folyadékhoz két-három kaliforniai paprika, három sárgarépa, hagyma, valamint petrezselyem és só kell. Az apróra vágott zöldségeket az apróra vágott gyógynövényekkel együtt forrásban lévő vízbe küldjük, sózzuk és körülbelül 20 percig a tűzhelyen tartjuk.

Ez egy nagyon eredeti és rendkívül étvágygerjesztő étel.Célszerű erdei gombát használni, akkor a munkadarab illatosabb lesz. 1,5 liter folyadékhoz 500 g gombát, valamint sót és borsot kell venni. Forrásban lévő víz után apróra vágott zöldségeket öntünk bele, további öt perc múlva pedig friss vagy száraz petrezselymet és sót. A készítményt további 15 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és szűrjük.

Ez a húsleves ízletes és gazdag. 1,5 liter vízhez 2-3 sárgarépa és egy hagyma, valamint édes paprika, sütéshez vaj és só kell. A serpenyőt először fel kell melegíteni, fel kell olvasztani rajta a zsírt, majd durva reszelőn megpirítani a karikára vágott hagymát és a sárgarépát. Amint a zöldségek arany árnyalatot kapnak, a serpenyőt le kell venni az égőről.

Közben felforraljuk a vizet, és hozzáadjuk a kockákra vágott kaliforniai paprikát. Mindezt újra fel kell forralni, majd a sült zöldségeket a maradék olajjal együtt a folyadékba tenni. A levest sózzuk, és forralás után további 20 percig forraljuk.

Ez egy nagyon eredeti étel. Gyakran olyan gyermekek számára készítik, akik nem esznek levest. A szülők igyekeznek étlapjukat szórakoztatóvá és szórakoztatóvá tenni, így a zöldlevesek jelentősen javítják a kicsik étvágyát.

1,5 liter vízhez vegyen egyharmad közepes fej káposzta, zöld zellerszár, kevés édeskömény, valamint kakukkfű, babérlevél, só és kapor. Amint a víz felforr, tegyünk bele egy babérlevelet, és várjunk néhány percet, majd adjuk hozzá a finomra vágott káposztát és a fűszeres zellert. Röviddel a készenlét előtt hozzáadjuk az édesköményt és a kakukkfüvet. A teljes főzési idő körülbelül 25 perc.

A zöldségleves összetevőitől függetlenül mindegyiknek van egy meglehetősen fontos előnye - hosszú ideig megőrzi frissességét. Természetesen ez csak akkor mondható el, ha a terméket hűvös helyen, például hűtőszekrényben tároljuk.

A gyakorlat azt mutatja, hogy 4-5 napon belül a húsleves teljesen félelem nélkül fogyasztható. Ha ez idő után még mindig illatos, telített húsleves van, és sajnálja kiönteni, forralja fel, hűtse le és fagyassza le.

Tekintse meg az alábbi videót, hogyan készíthet finom zöldséglevest.