Hogyan tároljuk a káposztát?

A káposzta az egyik leghasznosabb és legkedvezőbb árú termék hazánkban. A bolti pultok sokféle fajjal és kellemes árral örvendeztetnek, a zöldség szerénysége pedig egyszerű öntermesztést tesz lehetővé. A termék további előnye a hosszú eltarthatóság, de ehhez bizonyos feltételeknek meg kell felelni. Ez azért fontos, mert csak megfelelő tárolás mellett a káposzta minden előnyét megmenti.

A káposzta sokféle étel része – ezek a levesek, főételek és saláták. A káposzta párolható, pácolható, sózható, savanyú, palacsinta, lepény töltelékeként használható. Természetesen jobb ezt a terméket nyers formában használni, de a termikusan feldolgozott zöldség is megőrzi jótékony anyagait. És nagyon sok van belőlük egy fejben - káliumsók, foszfor, cukor, zsírok, rostok, fitoncidek, enzimek és vitaminok. Éppen ezért a helyes táplálkozást támogatók étrendjének állandó összetevője.

A háziasszonyok tudják, hogy a savanyú káposzta tárolásához elegendő a megfelelő hőmérsékletet tartani, de még a kertészek és a nyári lakosok sem tudják, hogyan kell friss káposztát tartani.

Tárolás előtt gondosan ki kell válogatni a káposztafejeket, és el kell távolítania a hibásakat. A szárítás és a fagyasztás népszerű tárolási lehetőség. Mindkét esetben a káposztát fel kell vágni vagy apróra vágni.

A fagyasztott káposztához hasonlóan a szárított káposzta is megőrzi minden előnyös tulajdonságát, de ezek a módszerek jobban megfelelnek más fajtáknak. A fehérfejű változat fagyáskor elveszíti megjelenését.

Az általános módszerek közé tartozik a gyökerekkel való tárolás. Alkalmas zöldség hosszú távú elhelyezésére bármilyen hőmérsékleten, a hűtőszekrény kivételével. Az egész káposztát agyagba márthatja, hogy még a leveleit is elrejtse, és sötét, jó szellőzésű helyen hagyja.

Ilyen szárítás után a növényeket gyökereikkel a mennyezetre akasztják a tárolás idejére.

Ezzel a tárolási móddal a fejek a hűtőszekrénybe kerülnek. Ez nem a preferált módszer, mivel a káposzta gyorsan megfonnyad. Annak érdekében, hogy hosszú ideig frissen tartsa, szisztematikusan el kell távolítania a felső szárított lapokat.

A válogatott friss káposztafejeket fóliába csomagolva hűtőbe tesszük – így a zöldség sokkal tovább eltartható.

Ha a fehér káposztát tavaszig szeretné tárolni, jobb kezdetben a következő fajtákat termeszteni:

• "Telelés";

• "Kolobok";

• "Crumont".

E fajták közötti különbség a fejek nagy súlya, amely eléri a 4 kg-ot. A kertből kiszedett káposztát nem kóstolhatja meg, mivel a zöldségnek kesernyés íze van, csak tárolás után nyer ízminőséget a növény. Egyes fajták esetében a minimális tárolási idő 2 hónap, mások esetében - 4.

Ahogy a név is sugallja, a legtartósabb a „Zimovka”. Ennek a fajtának a tenyészideje hosszú, az ültetés után 20 hét. A levelek enyhén kékeszöld színűek és viaszos bevonatúak. Ez a faj legfeljebb 7 hónapig tárolható, ezalatt a fejek ellenállóvá válnak a repedéssel és a pontszerű nekrózissal szemben.

Valamint a téli tárolásra alkalmasabb fajta kiválasztásakor érdemes közelebbről szemügyre venni a középkésői és késői fajtákat. Ezek közé tartoznak a következő fajták:

• "Valentina";
• "Pálya";
• "Mariana";
• "Varázsló";
• "Olimposz";
• "Kvartett".

Ügyeljen a következő fehér káposztafajtákra, azok eltarthatóságára és előnyeire:

• "Dicsőség":
  • 3-4 hónap alatt érik;
  • eléri az 5 kg tömeget;
  • jó hozam jellemzi;
  • legfeljebb 3 hónapig tárolható.

• "Crumont F1":
  • ültetés után készen áll a betakarításra 4 hónapon belül;
  • súly - legfeljebb 2 kg;
  • több mint hat hónapig tárolva;
  • általában kovászhoz és friss fogyasztásra ajánlják.

• "Turkiz":
  • érési idő - 4 hónap;
  • sűrű szerkezete van;
  • hosszú ideig tárolva, de ehhez fenn kell tartani a kívánt hőmérsékletet.

• "Amager":
  • érési idő - 4 hónap;
  • átlagos fejtömeg - 4 kg;
  • hosszú ideig tárolva, raktárban lerakva sokkal finomabb lesz.

A fenti fajták mindegyike tökéletesen ellenáll a kedvezőtlen körülményeknek, a káposztafejek ellenállnak a repedésnek, aminek köszönhetően megőrzik előnyös tulajdonságaikat és ízüket.

Fontolja meg a fő lehetőségeket:

• A pincében vagy a pincében. Talán ez a legjobb hely a zöldségek tárolására. Káposzta esetében az ajánlott hőmérséklet -1 és + 2 ° C között van, páratartalom - 90-98%. Ne hagyja a gyümölcsöket közvetlenül a földön, nedvessé válhat, ami rothadást okoz. Jobb, ha a padlót lefekteti, vagy a káposztafejeket fapadlóra helyezi. Jó lenne a fa bevonatot szódával lemosni, és a felületére bojtorján vagy páfránylevelet szórni, ezek segítenek megőrizni a zöldségek frissességét és megóvják a rothadástól. A szalma is alkalmas ugyanerre a célra, megvédi a fapadlót a nedvességtől.

• A lakásban. A káposztát hűtőszekrényben lehet tárolni, de ez a módszer nem garantálja a hosszú ideig. Amint fentebb megjegyeztük, az eltarthatóság növelése érdekében a káposztát 2-3 alkalommal csomagolja be fóliával. Otthoni tárolás is lehetséges olyan helyiségben, ahol jól szellőzik, betartják a kívánt hőmérsékletet és páratartalmat. Például a káposztát egy dobozba helyezheti, és egy szigetelt erkélyre helyezheti.

• A földben Nem a leggyakoribb, de használt módszer. Ez a módszer különösen jó az északi régiókban, ahol ritkán fordul elő olvadás és eső.Ehhez a káposztafejeket vödörbe, zacskóba vagy hordóba kell tenni, 50-60 cm mély és 30-40 cm széles lyukat kell ásni, az aljára edényt kell tenni, a tetejére szénát vagy homokot kell önteni, de hogy a szellőzés megmaradjon.

A karalábé tárolásának legkedveltebb helye a pince. Ehhez a levelekről levágott káposztafejeket a gyökerekkel együtt dobozokba kell tenni. A káposztát nem lehet mosni! A gyümölcsöknek száraznak kell lenniük, csak enyhén rázhatja le a földről. A fenti, fejjel lefelé lógó tárolási mód is megfelelő.

A karalábé tárolásának másik gyakori módja a fagyasztás. A gyümölcsöket meg kell mosni, felaprítani vagy durvára lereszelni, zacskóba csomagolni és fagyasztóba kell tenni. A több vitamin megőrzése érdekében fagyasztás előtt ajánlatos a káposztadarabokat 3 percig blansírozni, majd jeges vízzel leöblíteni. A fagyasztott karalábé maximális tárolási ideje 9 hónap. Ha a hűtőszekrényt tárolja, akkor a káposzta legfeljebb 3 hétig tart.

A pekingi káposzta szárítható. A terméket feldarabolják és szárítóba (5 órán át 50-60 ºС hőmérsékleten) vagy sütőbe (3-4 óra, 50-100 ºС) helyezik. Ezt követően zsákokba rakják, és a szekrényben tárolják.

Népszerű módszer a kovász.5 kg apróra vágott káposztát 300 ml vízbe öntünk, 50 ml ecetet, cukrot és sót, reszelt fokhagymagerezdet adunk hozzá. Óvatosan keverje össze az összes összetevőt egy edényben, nyomja össze és hagyja nyomás alatt. Egy nappal később a kovászot az aljára szúrjuk, egy napra egy szobába tesszük, majd hidegen megtisztítjuk, ahol pár hét múlva már kész is lesz az étel.

A brokkoli hosszú ideig, egész évben, csak fagyasztóban tárolható. Rövid ideig a hűtőszekrény megfelelő. A fejet levélnyéllel lefelé egy edénybe kell helyezni, vizet önteni az aljára, a tálat zacskóba csomagolni, több lyukat készíteni polietilénbe, és ebben a formában 10 napig hűtőszekrényben tárolni.

A kelbimbó a pincében egy dobozban körülbelül 1-2 hónapig tárolható nulla hőmérsékleten és 90%-os páratartalom mellett. A fagyasztás tovább tartja a fejeket. A villákat 15 percig hideg vízben hagyjuk, majd 3 percre forrásban lévő vízbe tesszük, kihűtjük és zacskóban fagyasztóba tesszük.

A fehér káposzta sikeres tárolásának fő feltételei:

• a gyümölcsök nem érintkezhetnek;
• a káposztafejeket fejjel lefelé tároljuk;
• ügyeljen arra, hogy a káposzta ne fagyjon meg;
• a levegő páratartalmát 90-98%-on kell tartani.

Szükséges betartani a hőmérsékleti rendszert:

• a káposztát átlagosan -1 és +5°C közötti hőmérsékleten tárolják;
• a fagynak legérzékenyebb káposzta fiatal, levelei nem bírják a fagypont alatti hőmérsékletet;
• a fehér változat strapabíróbb és kevésbé igényli a hőmérséklet-változásokat.

Tippek a hosszú távú tároláshoz:

• csomagoljon be minden papírfejet, használhat újságot, de jobb, ha nem az első réteghez, a nyomdafesték káros;
• dobozban tárolva ajánlatos a villákat homokkal befedni, ez véd a nedvesség ellen;
• fólia használatakor nagyon szorosan csomagolja be a gyümölcsöket, hogy elkerülje a levegőt vagy a páralecsapódást;
• a káposztát hosszú ideig hideg helyen hagyva zúzott krétával „porozhatja”, megvédi a rothadás vagy a penész kialakulásától;
• Ha a pince nagyon száraz, a páratartalom fenntartása érdekében egy edényt vizet helyezhet a helyiségbe.

Ha valamit nem látott előre, és fehér bevonatot vett észre a káposztán, akkor ez azt jelzi, hogy a penész kialakulása megkezdődött. A mustárpor segít megmenteni a helyzetet. A sérült leveleket ezzel az anyaggal kezelik, tárolás után levágják.

Így a fehér káposzta átlagosan 4-6 hónapig tárolható. Ha a teljes tárolási időszak alatt a pincében vagy a pincében van elhelyezve, akkor még változatlanabb lesz, ha hűtőszekrényt választanak a tároláshoz, akkor az időtartam lerövidül. A káposztát helyesen tárolja, nemcsak az íze múlik rajta, hanem a tápanyagok, jótékony tulajdonságok és vitaminok megőrzése is.

A következő videóban megtudhatja, hogyan tartsa frissen a káposztát a lehető leghosszabb ideig.