Kínai pak choi: jellemzők, termesztés és népszerű receptek

Ha már unod a meglehetősen elterjedt pekingi káposztát, akkor ajánlott a kínai pak choi felé fordulni. Ez a fajta nagyon könnyen termeszthető a kertben. Szerény, és szezononként többször is a kertészek kedvében jár. A kínai kel egy szokatlan, pikáns, a rukkolához hasonló ízt és egy vitaminraktárt egyesít, így minden asztalon szívesen látott vendég.

A Pak-choi ma nagyon népszerű a kertészek körében Oroszországban. Ez annak köszönhető, hogy fagyálló - vagyis hazánk nehéz körülményei között is képes növekedni, valamint gyors érés.

A kínai pak choi, más néven bok choy, a káposztafélék családjába tartozik. Más módon zellernek vagy mustárnak nevezik. Ez a növény Kínában született, de ma Ázsiában és Európában termesztik. A Középbirodalom lakói maguk is olajos zöldségnek nevezték a pak-choi-t, mert annak magjából szokás olajat készíteni. A fordításban a név jelentése "lófül". Bár a bok choy rokon a pekingi káposztával, sok tekintetben különböznek egymástól.

Külsőleg a zöldség inkább hasonlít egy csomó nagylevelű egzotikus salátára, mint egy hagyományos káposztára. A növény levelei élénkzöld árnyalatúak, a levélnyél fehér. A fej nem képződik, ezért a hullámos leveleket függőleges rozettába gyűjtik. Ez utóbbi átmérője 30-35 centiméter.Egy ilyen káposzta hossza körülbelül 15 centiméter, magassága 10 és 50 centiméter között változik.

A méretek általában a fajtától függenek. Egy konnektor súlya eléri az 1 kilogrammot, de csak jó minőségű ellátás esetén. Az első életévben ez a növény levélrozettát alkot, a második évben pedig magas kocsányt növeszt. Virágzás után számos mag jelenik meg, amelyeket leggyakrabban további szaporodásra használnak.

Ízlés szerint az ilyen káposzta sűrű fehér, szorosan illeszkedő levélnyélei nagyon emlékeztetnek a spenótra. Ha a levelekről beszélünk, akkor élénkzöld vagy szürke-zöld színűek. Íze keserű, hasonló a rukkolához, és kellemes utóízük van. A Pak choi hatalmas mennyiségű nyomelemet és tápanyagot tartalmaz, például magnéziumot, káliumot, lizint és C-vitamint. 100 gramm növény kalóriatartalma körülbelül 13 kilokalória.

Vidéken általában kelkáposztát termesztenek, és nyár közepén, ideális esetben július elején ültetik el. Vetsük az ágyásokba 3-4 centiméter mély barázdákba. A kínai kel szerény, ezért kis mennyiségű adalékanyaggal a talajban és általában bármilyen állapotú talajban nőhet. Káposztakóstolóra körülbelül egy hónappal az ültetés után van lehetőség. A meleg országokban a bok choy-t szezononként néhányszor ültetik.

A kínai kel nagyszámú nyomelemet, valamint ásványi anyagokat tartalmaz, köztük a lizin aminosavakat. Ez utóbbi növeli az emberi szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét, és feloldja az egyén vérébe kerülő idegen fehérjéket. Kívül, ez a típus az alacsony kalóriatartalmú ételekhez tartozik, ezért a bak choy-t gyakran választják azok az emberek, akik fogyni szeretnének vagy egészséges életmódot folytatnak. A nagy mennyiségű rost jól megtisztítja a beleket a méreganyagoktól, a vért pedig a koleszterintől. Többek között ennek a káposztának a használata a székrekedés megelőzése.

A Bok choy levelei aszkorbinsavat tartalmaznak, amely javítja a bőr állapotát és növeli az erek erejét és rugalmasságát. Ezenkívül a készítmény A- és K-vitamint is tartalmaz. Az első a bőrsejtek megfiatalítására és a látás javítására, a második pedig a véralvadásra hat.

A pak choinak két fő típusa van, amelyek színükben különböznek egymástól: sötétzöld és világoszöld. De rajtuk kívül vannak más fajták is, például piros levelekkel vagy hófehér levélnyéllel. Általában a különbség a megjelenésben, az érési időben és a méretben van. Az orosz válogatás képviselői közül megkülönböztetik a "Fecske", "Hattyú", "Pava" és "Alyonushka". Hazánkban lehetőség van japán "Mari", "Pagoda" és "Express" beszerzésére is.

A "Vesnyanka" gyors érése lehetővé teszi a káposzta ízét a teljes hajtások után 20 napon belül. Puha zöld levelei és hófehér levélnyelei vannak. A "Chill F1" egy hibrid, és a csírázás után egy hónappal használatra kész. A rozetta világoszöld színű, a levélnyél halványzöld. Az "Araks" világos lila színével egyértelműen kiemelkedik a többi fajtá közül. Ízben nem rosszabb.

A "Four Seasons" mini fajtának nevezhető, mert magassága mindössze 20 centimétert ér el, ami nagyon kicsi a pak choi számára. Ennek a példánynak a levelei és levélnyélei finom világoszöld színűek.A "Pava" kínai és kínai kel keveréke. Levelei nagyok és gazdagzöldek, levélnyelei fehérek, húsosak és ropogósak.

A bok choy termesztése általában palántákkal kezdődik. Ebben az állapotban három-négy hétig marad. Ha szükséges, hogy a magok rövid időn belül kicsírázzanak, és a palánták erősek legyenek, akkor laza talajba ültetjük. Erre a szakaszra általában március végén kerül sor, több szakaszból álló formátumban, szünetekkel. Egyszerre tíz magot szokás elültetni egyedi kis tőzegcserepekbe. Húsz nap elteltével befejeződik az üvegezett erkélyen végezhető csírázás, amely öt-hét levél megjelenésével és kialakult gyökérrel érthető meg. A palántákat akkor ültetik, amikor az üvegházban vagy az utcán a hőmérséklet már eléri a 17 Celsius fokot.

Ha úgy dönt, hogy elhagyja a palántákat, akkor azonnal el kell ültetnie a magokat a kertben. Egyenletes sorok alakulnak ki, amelyek közötti távolság 30 centiméter. Felülről az elültetett magokat fóliával borítják, lehetőleg polietilénből, majd mindent megszórnak hamuval. Valahol hét nap múlva primer hajtásokra kell számítani, amelyeket ritkítani kell, körülbelül 20 centiméter távolságot hagyva a hajtások között.

Az ültetés utáni első két hétben a növényt 3-4 naponta kell öntözni vízzel úgy, hogy a kert 1 négyzetméterére 7-8 liter legyen. Az eljárás után azonnal megtörténik az enyhe dombolás és lazítás - az ágyak közötti „utakat” 5-8 centiméter mélyen dolgozzák fel. Ezt követően korlátozhatja magát heti egy öntözésre, de növelje a víz mennyiségét 10-12 literre.Bár a bok choy-t nem kell trágyázni, egyetlen gyógynövényes oldattal történő öntözés csak előnyös lehet.

Abban az esetben, ha nyílt terepen kell dolgozni, a talajt még az előző ősszel is megművelik. Kiássák és szerves anyaggal trágyázzák szuperfoszfáttal és mésszel. Amikor jön a tavasz, az ágyat meg kell lazítani, és az eljárást közvetlenül az ültetés előtt meg kell ismételni.

A bok choy zökkenőmentes termesztése érdekében ajánlatos figyelembe venni a leszállási helyet. A terület ne essen egybe azzal, ahol más káposzta termett, valamint a retek, rutabaga, fehérrépa és retek, hogy elkerüljük a gyakori kártevőket. Hagyma, hüvelyesek, sütőtök és gabonafélék után érdemes ültetni. Ültetés után semmiféle vegyszert nem szabad használni, mert a káposzta tenyészideje nagyon rövid.

Az ültetés hónapjának kiválasztásakor gondolnia kell a káposzta kívánt megjelenésére és tulajdonságaira. A kínai kel a rövid nappali órákat kedvelő növény, ezért célszerű március elején vagy nyár végén ültetni, mert májustól júniusig vetve nyilat terem és virágzik. Az áprilisban ültetett Bok choy jelentős vegetatív tömeget hoz. Május garantálja a gyors növekedést, de valószínű a nyilak, és a júliusi káposzta adja a legnagyobb termést. Ha az éghajlat meleg, akkor augusztusban és szeptemberben is ültethető - a növényeknek ideje lesz beérni a fagy beállta előtt. A káposzta nemcsak bőséges termést ad, hanem tíz nappal gyorsabban is érik, mint tavasszal.

A káposzta keresztesvirágú bolhák elleni védelme érdekében ajánlatos a talajt rendszeresen lazítani és gyakran öntözni. A dohányfőzelékkel való permetezés és az ágyak hamuval való megszórása szintén segít a rovarok elleni küzdelemben. Ahogy kezdenek képződni a levelek, nagyobb valószínűséggel jelennek meg a hernyópeték, ezért fontos, hogy rendszeresen ellenőrizzük a bak choi leveleket, és szükség esetén távolítsuk el őket. A csigáktól is fontos megszabadulni – különben egész barázdákat rágnak a levelekben.

Általában a következő megoldásokat használják a kártevők elleni védekezésre:

• folyékony szappan szitált hamuval;
• fokhagymafej és friss paradicsomlevél alapú infúzió;
• folyékony szappan pitypang gyökerekkel;
• ecetes víz;
• zöld üröm alapú infúzió fokhagymás nyilakkal.

A kertben a talajnak mindig nedvesnek, lazának kell lennie, és ennek eredményeként termékenynek kell lennie. Az átültetést átrakodás módszerével végzik. A palántákkal ellátott földgolyót egy korábban ásott lyukba szúrják, a gyökereket földdel borítják. Ezután a felületet tömörítik és vízzel öntözik, amelyet először meg kell védeni. Az ültetés után a bok choy-t rendszeresen meg kell öntözni, majd a talajt sekélyen lazítani kell, további gondozásra nincs szükség. A permetezés száraz időben hasznos.

Hozzá kell tenni, hogy a szakértők továbbra is javasolják a káposzta rozetta etetését, és a kertben való tartózkodásuk során kétszer. Első alkalommal csirkeürüléket, gyógynövény-infúziót vagy ökörfarkkóró oldatot használnak - másfél héttel a teljes hajtások megjelenése után. A következő fejtrágyázás az aktív tenyészidőszakban történik.

A vélemények alapján a kínai kel valóban jótékony hatással van az egészségre. Különösen előnyös a lizin, amely megelőzheti az onkológiai betegségek előfordulását.A pak choi-t leggyakrabban nyersen választják salátákhoz, de a káposztát köretként párolhatjuk, vagy külön ételként is elkészíthetjük, például hagyományos koreai kimchiként. A növény minden részét étkezésre használják: először a levélnyéleket főzik meg, majd magukat a leveleket. A káposztát levesekhez is adják, savanyítják és szárítják. Csodálatosan kombinálható burgonyával, hüvelyesekkel, sárgarépával, rizzsel, gombával, hússal és hallal. Főzéskor a leveleket minimális hőkezelésnek vetik alá, megőrizve ropogós állagát és illatát, de keserű ízét édeské változtatják.

Leggyakrabban a fiatal káposzta fejét, puha levelekkel választják étkezésre. Frissen fogyasztják, és a levélnyéleket hőkezelésnek vetik alá: párolva vagy főzve.

Ez a zöldség gyakran üdvösséggé válik a diétás táplálkozás hívei és a gyomor-bélrendszeri és szívbetegségekben szenvedők számára. A káposztalé segít, ha gyorsan kell rendbe tenni a sebeket vagy égési sérüléseket. Az orvosok a kínai káposzta bevezetését javasolják a terhes nők étrendjébe, mert folsavat is tartalmaz. Az egyetlen eset, amikor egyértelműen ellenjavallt, az allergia esetén van. De cukorbetegség, májproblémák, puffadás vagy hasmenés esetén is érdemes korlátozni a termék használatát.

A káposzta betakarítása a következőképpen történik: a rozettát éles késsel levágják az alaptól 1,5 centiméter távolságra. Nem hosszú tárolásra szánják, jobb azonnal elfogyasztani. Ha a zöldséget több napig kell tárolni, akkor bizonyos módon kell eljárnia: szerelje szét a foglalatokat, tisztítsa meg a szennyeződésektől, szárítsa meg, és válassza le a leveleket a levélnyélekről.Az elsőt egy zacskóba vagy műanyag csomagolásba helyezik, a másodikat ugyanúgy, de mindig lezárt tartályban. Ezt követően a pak choi-t a hűtőben hagyhatjuk. Ha kínai kelt vásárolunk, ügyeljünk a levelek megjelenésére. Frissnek, gazdag színűnek, közepes méretűnek kell lenniük, és ropogósan szét kell válniuk.

A kínai pak choi funkcióiról a következő videóban olvashat bővebben.