Azonnali savanyú káposzta: a legjobb receptek finom készítményekhez

A savanyú káposzta a kelet-európaiak egyik leggyakoribb és legkedveltebb étele. Elkészítéséhez sokféle recept létezik különféle összetevők hozzáadásával: zöldségek, gyümölcsök, fűszerek és fűszerek, amelyek hatására mind íze, mind erjedési ideje megváltozik. A savanyú káposzta főzési módja annyira kiterjedt és sokrétű, hogy már megvannak a maga szabályai és finomságai. A főzés egy külön szekciójában is kitűnt.

A pácolt ételek, ellentétben a savanyúkkal, amelyekben az ecet hatására minden mikroorganizmus elpusztul, jót tesznek az egészségnek. Az orosz konyha híres kutatója, William Pokhlebkin írt erről írásaiban. Az erjedés eredményeként a zöldségekben található természetes mikroorganizmusok szaporodnak. Kiderül, hogy egyfajta kefir.

A káposzta összetétele a következő vitaminokat, nyomelemeket és összetettebb fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, aminosavakat tartalmazza:

• C vitamin - az egyik fő elem, amelyre az embernek szüksége van az aktív élethez - a fő antioxidáns, amely részt vesz a szervezet oxidatív folyamataiban. Megfelelő indítótechnológiával nem bomlik le hosszú időn keresztül, ami különösen fontos a tél beálltával, amikor a mindenhol termő C-vitamin fő forrásai (cseresznye, alma, piros és fekete ribizli) nem tovább elérhető.
• B-vitaminok: 1,2,3,4,6,9. Felelősek az immunitásért és az agyműködésért, erősítik a szívet, a beleket, az idegrendszert.
• Cellulóz. A legjobb szénhidrátfajta a poliszacharid. Mérsékelten hosszan tartó táplálékot biztosít az agyszövetek számára, ellentétben a mono- és oligoszacharidokkal, amelyek erőteljes, de rövid távú hatást fejtenek ki.
• A káposzta is tartalmaz metilmetionin, kalcium, kálium, vas, szelén, jód, cink, tejsav.

Ez az étel nem hiába az egyik főétel a szlávok és a mellettük élő népek konyhájában. Már a tudomány előtti korszakban is felfigyeltek az erjesztők pozitív hatásai az emberi jólétre. Már a modern korban kísérletileg megállapították, hogy a savanyú káposzta számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ezek tartalmazzák:

• A gyomor-bél traktus működésének javítása. A termék tisztítja a beleket, normalizálja a savegyensúlyt, ami megakadályozza a fekélyek és gyomorhurut kialakulását, javítja az emésztési folyamatokat, antiszeptikus hatást fejt ki a különféle kórokozó baktériumokra, javítja a székletet.
• Az idegrendszer erősítése. A stressz-ellenállás nő, a depressziós állapotok gyengülnek.
• Az erek tisztítása és a szív- és érrendszer egészének erősítése. A kovászlében található biológiailag aktív anyagok elpusztítják a káros koleszterint, ezáltal normalizálják a vér koleszterinszintjének általános egyensúlyát. Ezért csökken az ateroszklerózis kialakulásának esélye. A megtisztított erek jobban tolerálják a vért, amelynek rohanása biztosítja a szövetek és szervek normális ellátását oxigénnel és esszenciális anyagokkal. Azok, akik elkezdtek rendszeresen savanyú káposztát fogyasztani, javult a test tónusa és javult a munkaképesség.

• Az immunitás erősítése. A B csoportba tartozó vitaminok és a szelén komplex stimulánsai és összetevői a szervezet immunaktivitásának. Emelkedik a fájdalomküszöb, csökkennek mind a lassú krónikus gyulladásos folyamatok, mind a nemrégiben megfázás következtében kialakult gyulladásos folyamatok.
• Az anyagcsere folyamatok normalizálásac mind a béltisztítás következtében, mind a szelén hatására jelentkezik, amely több mint 30 létfontosságú vegyület szintéziséhez szükséges komponens. A káposzta alacsony kalóriatartalma is pozitív hatással van, ami ugyanakkor meglehetősen kielégítő, és kiváló diétás termékként szolgálhat azok számára, akik agresszív étrend nélkül szeretnének fogyni.
• Antihisztamin hatás. Fontos, hogy csökkentsük a szervezet allergiás ingerlékenységét az U-vitamin hatására. Ez az aminosav nélkülözhetetlen (nem szintetizálja a szervezet). Ezen kívül pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, a májműködésre, csökkenti a koleszterinszintet, növeli a stressz-ellenállást, serkenti a foszfolipidek termelődését.
• Gátolja a rák kialakulását. A legfrissebb kutatások szerint a savanyú káposztát fogyasztók egy csoportjában lelassult a rákos sejtek osztódása az emlőmirigyek, a tüdő és a belek daganataiban.

• Csökkenti a káros vércukorszintet. A savanyú káposzta rostot tartalmaz, amely poliszacharid – a fruktóz és a szacharóz alternatívája, amelyet cukorbetegek nem fogyaszthatnak. Ezenkívül a rost a legjobb szénhidrát az anyagcseréhez.
• A termék bőrfiatalító hatással bír, férfiaknál pedig fokozza a potenciát. A savanyú káposztában található összes vitamin és mikroelem, valamint aminosavak szervezetre gyakorolt ​​komplex hatása következtében felerősödik a regenerációs funkció, ami elsősorban a hámsejtek - a bőr és a szerveket bélelő szövetek - megújulását segíti elő.
• Antitoxikus hatás. A savanyú káposzta az aktív szénnel és a banánnal együtt egy erős természetes szorbens, amely felszívódik a bélből, és eltávolítja a lerakódásokat és méreganyagokat a szervezetből. Alkalmazható egyszeri mérgezésre, például elöregedett élelmiszerekre, valamint tartós toxikózisra terhes nőknél vagy csökkent veseműködésű embereknél. Segít a gyomor elnehezülésén is, enyhíti a székletet.
• A termék enyhíti az elvonási tüneteket. Alkoholfogyasztás után a szervezetben mindenekelőtt a sóháztartás megsértése következik be, aminek egyik következménye az intracelluláris nyomás csökkenése, ami erős fejfájást és általános rossz közérzetet okoz reggel. A savanyú káposzta sóoldat az uborkához hasonlóan gyorsan helyreállítja a hiányzó sókat és nyomelemeket, ami normalizálja az állapotot, megszünteti a fejfájást és egyéb tüneteket.

A testnek vannak olyan jellemzői is, amelyekben tilos a savanyú káposzta használata. Az erjedés eredményeként különféle hatóanyagok sajátos keveréke képződik. Ez bizonyos korlátozásokat ír elő a termék olyan személyek számára, akik egészségügyi problémákkal küzdenek, nevezetesen:

• akut gastritis;
• a gyomor és/vagy a belek fekélyes elváltozásai;
• a vesék és / vagy a máj akut vagy patológiás betegségei;
• magas vérnyomás;
• a szív jelentős patológiái;
• fokozott duzzanat.

Annak érdekében, hogy a káposzta ízletes legyen, és ne romoljon, érdemes bizonyos szabályokat betartani a főzés során. Ezek tartalmazzák:

• Főzéshez csak fehér káposztát használnak.
• A fő összetevő kiválasztásakor figyelni kell annak erejére és sűrűségére. Minél magasabbak, annál jobb lesz a kovász.
• Az összes hibás levelet nem használják főzéshez.
• Késői fajtákat kell választani, a koraiak nem alkalmasak a hosszú erjesztésre, bár ecettel főzhetők.
• A gyorsított kovászos receptekhez a következőket kell használnia:
  • sóoldat;
  • ecet;
  • fokhagyma.

• Az ideális indítótartály fa vagy üveg legyen, bár az élelmiszer-minőségű alumínium vagy élelmiszer-minőségű műanyag elfogadható.
• Erjesztéskor a tartály hőmérsékletének 18 és 25 fok között kell lennie.
• Bármely recept változatosabbá tétele érdekében egy kis adag feketebors, petrezselyem vagy kapor, valamint kis mennyiségű babérlevél ártalom nélkül adható hozzá.
• A normál fermentációs időszak 3 nap.
• A minimális időtartam 3 óra.
• A káposztát néha almával, sárgarépával, cukkinivel és céklával egészítik ki. Ezen összetevők használatával kísérleteket végezhet anélkül, hogy félne attól, hogy használhatatlan eredményt kap.
• A pácoláshoz a durvára őrölt só az optimális.
• A munkadarabot +1 foknál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni.

Sok lehetőség van a savanyú káposzta számára. Mindegyiket számos árnyalat jellemzi, amelyeket figyelembe kell venni a főzési folyamat során.

A hagyományos recept szerint készült káposzta számos ételhez alkalmas, elkészítéséhez minimális mennyiségű alapanyagra és kulináris készségekre van szükség. Ez az első recept, amelyből el kell kezdenie a savanyú káposztát, hogy megértse ennek az ételnek az alapját, és folytassa a kísérletezést más zöldségek, fűszerek, gyümölcsök és egyéb összetevők hozzáadásával.

Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• sárgarépa - 2 darab;
• fehér káposzta - 1 kg;
• néhány babérlevél és néhány fekete bors;
• ecet - 1 evőkanál;
• 1 evőkanál cukor és só.

A főzési folyamat így néz ki:

• A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és reszelőn apróra vágjuk.
• A káposztát megmossuk, a szárát kivágjuk, a többi masszát felaprítjuk.
• A feldolgozott zöldségeket kovászos edénybe helyezzük.
• A sóoldat a következő elv szerint készül:
  • 500 ml-t öntünk egy zománcozott edénybe. víz.
  • Fűszereket teszünk (babérlevél és bors).
  • 11 evőkanál öntünk. l. ecet.
  • Tegyünk rá 1 evőkanál. l. sót és cukrot.
  • Az oldatot forrásig melegítjük.
• A sóoldatot egy tartályba öntik apróra vágott zöldségekkel.
• A tetejére egy fedő kerül, amelyre az elnyomás (terhelés) kerül.

A cékla, akárcsak a sárgarépa, az egyik legharmonikusabb zöldség a káposztával. Kellemes édeskés utóízt ad a kovásznak, mely tökéletesen elüt a káposzta sós ízétől, és gyönyörű bordó színűre színezi.

A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• fehér káposzta - 4 kg;
• vörös cékla - 2 db;
• rendes torma - 50 gramm;
• fokhagyma - 5 fog;
• erős paprika - 2 db;
• petrezselyem és kapor opcionális;
• cukor és só - 6 evőkanál. l.

A főzési folyamat a következő algoritmus szerint zajlik:

• A megmosott kaputáról leszedjük a szárakat.
• A káposzta fejét legfeljebb 0,3 kg tömegű darabokra vágják.
• A tormát meghámozzuk és finom reszelőn ledaráljuk.
• A fokhagymát meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk.
• A répát meghámozzuk, majd nagy kockákra vágjuk.
• Az apróra vágott káposztát, tormát, céklát, fokhagymát, apróra vágott zöldeket egy zománcozott edénybe helyezzük. Mindent alaposan összekeverünk.
• A sóoldat a következőképpen készül:
  • 2,5 litert öntünk egy zománcozott edénybe. víz.
  • Cukrot, sót, borsot öntünk bele, mindent összekeverünk.
  • Ezután a készítményt állandó keverés közben felforraljuk.
• Miután a sóoldat kihűlt, káposztát öntünk rá, és gézet húzunk rá. A terméket egy lemez borítja, amelyre a rakomány kerül.
• Az erjedési idő 3-5 nap.

Az ecet a pác alapja, ha káposztához adjuk, a kovász íze megváltozik, az elkészítési ideje több napról 3-6 órára csökken. A fokhagyma egyedülálló növény, nemcsak sajátos íze van, amely lehetővé teszi szinte bármilyen zöldség- és húsétel diverzifikálását, hanem óriási hatással van az emberi immunitásra is.A fokhagyma és az ecet együttes használata édesebbé és sósabbá teszi az előételt.

A kovászhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• fehér káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - 3 darab;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• cukor - fél pohár;
• só - 1 evőkanál;
• növényi olaj - fél csésze;
• ecet - 10 evőkanál.

A savanyú káposzta ecettel és fokhagymával történő főzéséhez kövesse ezt a receptet:

• A megmosott káposztát apróra vágjuk.
• A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn megdörzsöljük.
• A fokhagymagerezdeket présen nyomjuk át, vagy késsel apróra vágjuk.
• A feldolgozott összetevőket zománcozott edénybe helyezzük, és alaposan összekeverjük.
• A sóoldat a következő recept szerint készül:
  • 500 ml vizet öntünk a serpenyőbe.
  • Tegyünk 1/2 csésze cukrot, 1 evőkanál sót, öntsünk 1/2 csésze növényi olajat és 10 evőkanál ecetet.
  • A keveréket rendszeres keverés mellett felforraljuk.
• Miután a sóoldat kissé lehűlt, zománcozott edényben beleöntjük a feldolgozott hozzávalókat.

A savanyú káposzta elkészítésében sok apró árnyalat van, amelyek mindegyike befolyásolja az étel egészének létrehozását vagy a folyamat bizonyos pillanatait. Ezek a finomságok a következők:

• Káposzta válogatás. A káposztafejek kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a fehér, lehetőleg sűrűbb és lehetőleg lapított gyümölcsöket (valójában ezek a vesék), amelyek súlya körülbelül 3 kg vagy annál nagyobb. Aprításra alkalmasak, a rugalmasság pedig lédús és erős rostokat jelez, amelyekből ropogós savanyú káposztát kapnak.Ugyanakkor a középszezon érésű fejek életkorukat tekintve optimálisak, a fiatal és idős zöldségek ízükben jelentősen elmaradnak tőlük.
• Különböző típusú ételek jellemzői. A legjobb megoldás az ebből az anyagból készült fa kádak és egyéb tartályok. Az abszolút természetesség mellett a fa különleges ízt és aromát ad a káposztának, attól függően, hogy milyen fajtából készült a tartály.

A zománcozott edények az üvegedényekhez hasonlóan „tisztább” eredményt adnak, vagyis nem befolyásolják az erjedés ízét és illatát. Zománcozott edények használatakor a felületének hibátlannak kell lennie, nem lehet rajta forgács és repedés, különben a korrozív folyamat eredményeként az edény kellemetlen utóízt kap, és maguk az oxidációs termékek nem hasznosak a szervezet számára.

Lehetőség van élelmiszeripari minőségű rozsdamentes acél és alumínium edények használatára speciális élelmiszer-bevonattal. Enélkül az alumínium tartályok használata szigorúan tilos. Ez a fém aktívan oxidálódik, és tejsav hatására szürke árnyalatot, kellemetlen fémes ízt ad az erjedésnek. Ezenkívül telíti az edényt az egészségre ártalmas oxidációs termékekkel, és a telítettség meglehetősen nagy lesz.

A káposzta gyors fermentálásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.