Káposztafajták kiválasztása friss téli tárolásra

A téli vitaminhiány problémája korunkban sokkal kevésbé aktuális, mint harminc évvel ezelőtt, így a zöldségek télire való tartósítása és tárolása inkább szokássá válik, mintsem szükségletté. Ennek ellenére minden háziasszony örül, ha friss zöldségek vannak az asztalon, például káposzta, még a legsúlyosabb fagyokban is, és az importált és üvegházhatású termékek nem mindig jó minőségűek és hasznosak.

Ebben az áttekintésben olyan káposztafajtákat fogunk kiválasztani, amelyek alkalmasak a téli friss tárolásra, és megvizsgáljuk, hogyan lehet a legjobban tárolni ezt az ízletes és egészséges zöldséget, hogy a lehető legjobban megőrizze minden tulajdonságát.

Oroszországban a káposztát ősidők óta termesztik, az első említés a 11. századi évkönyvekből származik. Frissen és különféle ételek részeként is fogyasztható, amelyek közül sok, mint a káposztaleves, a káposzta tekercs és a savanyú káposzta a hagyományos orosz konyha alapja.

A kiváló íz és sok főzési lehetőség mellett a káposzta is nagyon hasznos, mivel alacsony kalóriatartalommal (280 kcal / kg) szinte az összes szükséges vitamint tartalmazza, nevezetesen:

• A-csoport vitaminok - A, béta-karotin;
• B-csoport vitaminok - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• C-vitamin - mind tiszta formában, mind aszkorbigén formájában, amely a hőkezelés során C-vitaminná alakul;
• E-vitamin;
• H-vitamin;
• RR vitamin.

A káposzta részét képező összetettebb anyagok is hasznosak:

• A tartronsav szabályozza a szénhidrát-anyagcsere sebességét, ami hozzájárul a kevésbé zsírlerakódáshoz;
• a glükóz és a fruktóz biztosítja a szervezet számára a szükséges energiát;
• a rostok hozzájárulnak az emésztőrendszer megfelelő működéséhez;
• speciális antibakteriális anyagok, úgynevezett fitoncidek, segítik a szervezetet a káros mikroorganizmusok elleni küzdelemben.

Ez az egyedülálló összetétel a káposztát ideális diétává teszi cukorbetegek, fekélyesek és elhízottak számára. Ne használja csak hasnyálmirigy-betegségben szenvedők számára.

Egészséges emberek számára a káposzta, különösen a friss, használata lehetővé teszi a szükséges vitaminkészlet pótlását, ami különösen fontos télen. A káposztát alkotó antibakteriális anyagok pedig segítenek elkerülni a megfázásos fertőzést, vagy legalábbis megkönnyítik az átadást.

Ennek a zöldségnek a különféle fajtái közül a leggyakoribb fehér káposzta különböző fajtái a legalkalmasabbak a hosszú távú téli tárolásra. Az egzotikusabb káposztafajták, mint a kelbimbó, a brokkoli, a pekingi, a savoyai és a karfiol egyáltalán nem alkalmasak hosszú távú friss tárolásra – csak fagyaszthatóak. De ez nem jelenti azt, hogy a közönséges káposzta feje egész télen csendesen fekszik, és nem veszíti el megjelenését, ízét vagy előnyeit.

A téli tárolásra szánt káposzta kiválasztásakor lehetőség szerint ügyelni kell a fajtájára. Ennek a zöldségnek az úgynevezett korai érésű fajtái, amelyeket általában március végén ültetnek, kategorikusan nem alkalmasak állományra, júniusra érnek be.

Az ilyen káposztát a begyűjtés után a következő napokban szokás asztalra tálalni, a hosszú távú tárolás során gyorsan megsül, elveszíti ízét és hasznát. Ilyen fajták például a „June”, „Kazachok”, „Dietmarskaya Early”, „Golden Hectare”, „Duma”, „Transfer”, „Zarya” és „Malachite” fajták.

A közepes és közepesen késői érésű fajtákhoz tartozó káposzta sokkal jobban megőrződik, különösen, ha hibrid fajta. Általában március végén - április közepén ültetik, a palántákat körülbelül 40 nap múlva szedik be, és a magzat teljes érése körülbelül 150 napot vesz igénybe. Egy ilyen termék legfeljebb 4 hónapig tárolható, és csak kis mértékben veszíti el tulajdonságait. A szezonközi fajtákra példa a Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

A piacképes megjelenés megőrzésének képességében azonban vitathatatlanul vezető szerepet töltenek be a későn érő fajták. Az ilyen zöldségeket április második felétől szokás ültetni, és a palántákat legkorábban egy hónappal később gyűjtik. Az ilyen fajták teljes érése akár 190 napig is eltarthat. A későn érő fajtákra példa a Kharkiv Winter, a Snow White, az Amager 611, a Geneva F1, a Wintering 1474, a Gingerbread Man, a Krumont és a Miracle F1.

Azokban az esetekben, amikor boltban vagy a piacon vásárolt káposztát, és nem tudja, melyik fajtához tartozik, elég megjegyezni, hogy a tárolásra alkalmas, későn érő fajták gyakran meglehetősen sűrű, zöld vagy fehér levelekkel rendelkező káposztafejjel rendelkeznek. más fajtákra. A fejben lévő levelek ugyanakkor szorosan illeszkednek egymáshoz, és maguk is meglehetősen sűrűek és feszesek.

A késői káposzta érés után azonnal keserű ízű, több hónapos, viszonylag alacsony hőmérsékleten történő tárolás után nyeri el a legjobb ízminőséget.

Tekintsük a legnépszerűbb klasszikus késői káposztafajtákat, kiválóan alkalmas hosszú távú tárolásra és frissen tartásra télen.

• "Amager 611" - sok kertész által jól ismert fajta, amely már több mint 50 éve bevált. Ennek a fajtának a fejének tömege elérheti a 4 kg-ot, számos betegségnek ellenáll, és tavaszig tárolható. Ennek a fajtának a káposzta íze tárolás közben egyre lédúsabb lesz. Ennek a fajtának a fő hátránya, hogy rosszul tolerálja a magas hőmérsékletet, ezért nem alkalmas forró napos területeken történő termesztésre, ezért sötétben és hidegben kell tárolni. Ebből a fajtából származó káposzta legfeljebb 190 napig tárolható.
• "Aros F1" szinte minden betegséggel szembeni immunitásban különbözik, és 240 napig tárolható. A fő hátránya a fej kis mérete, amelynek tömege még a 2 kg-ot sem éri el.

• "Hófehér". E fajta zöldségeinek jellemző tulajdonsága a zöld külső és fehér belső levelek kombinációja a fejben.A "Hófehérke" fennállásának több mint 40 éve bebizonyította, hogy alkalmas a hosszú távú tárolásra és akár a nagy távolságra történő szállításra is. A fajta ellenáll a betegségeknek, fanyar és lédús ízű. Egy fej káposzta tömege eléri a 4 kg-ot, és akár 210 napig is eltartható.

• "Turquoise Plus" - későn érő fajta, kiváló ízű és kis gyümölcstömegű, mindössze 2,5 kg-ot ér el. Könnyen szállítja a szállítást, és több mint 180 napig tárolható.
• "Dauerweiss" - Német fajta, több mint 180 napig eltartható. A magzat átlagos súlya még a 2 kg-ot sem éri el. Viszonylag betegségálló.
• "Genf F1" – 270 napig tárolható. Nagyon szerény és szinte bármilyen éghajlaton tenyésztésre alkalmas. Fő hátránya a kemény erek jelenléte a leveleken belül, ezért ezt a fajtát ritkán szolgálják fel frissen.
• "1474 telelése" - ahogy a neve is sugallja, ez a fajta az eltarthatóság mellett nagyon fagyálló is. A magzat tömege eléri a 4 kg-ot, és akár 240 napig is eltartható. Az ilyen káposzta könnyen megkülönböztethető más késői fajtáktól ovális káposztafejekkel, amelyek kék-zöld levelei láthatók viaszbevonattal.
• "Kőfej" - az abszolút bajnok a tiszta fajták között az eltarthatóság tekintetében, amely elérheti az 1 évet. A káposztafejeket nagy sűrűség jellemzi, tömegük eléri a 4 kg-ot. Egyformán jól tűri a meleget, a fagyot és a szárazságot. Ugyanakkor a még nem teljesen beérett gyümölcsöket is be lehet gyűjteni és azok tárolás közbeni érését. Ennek a terméknek a fő hátránya a nagyon kemény levelek, ezért ezt a friss káposztát szinte soha nem fogyasztják.

• "Dicsőség". Ez a fajta két alfajra oszlik - "Slava 1305" és "Slava Gribovskaya 231", és a közepesen késői érésű zöldségek köztes csoportjába tartozik.Az ilyen termékek akár 100 napig is eltarthatók, de kiváló hozamúak, szezononként kevesebb, mint 10-szer kell öntözni, és viszonylag gyorsan érnek.
• "török" - számos híres német minőség, amely számos veszélyes növényi betegséggel szembeni sebezhetetlenségéről híres. Feje eléri a 3 kg-os tömeget, 230 napig eltartható, kiváló ízű, a palánták ellenállnak az öntözésnek.

• "Moszkva későn" - szerény késői fajta, amelyet nagyon sűrű káposztafej és édes levelek jellemeznek. Egy ilyen gyümölcs tömege elérheti a 7 kg-ot. Kiváló eltarthatósággal rendelkezik, és akár 150 napig is eltartható.

Ezek közül a következő fajtákat különböztetjük meg.

• "Agresszor F1" - napjaink egyik legnépszerűbb késői hibrid fajtája, Hollandiában nemesítik. Egy fej káposzta súlya elérheti az 5 kg-ot, eltarthatósága pedig 180 nap. A kemény fej ellenére a gyümölcs levelei nagyon lédúsak. A legtöbb hibridhez hasonlóan az "Aggressor" is szerény a talaj- és éghajlati viszonyokra, és jól ellenáll a legtöbb betegségnek.
• "Kolobok F1" 210 napig tárolható, és ennek a fajtának a súlya eléri az 5 kg-ot. Jól kezeli a szállítást.
• "Uralkodó" - ennek a fajtának a gyümölcseit magas C-vitamin-tartalom jellemzi, és a káposztafej tömege eléri a 6 kg-ot. A fajta ellenáll a főbb betegségeknek, könnyen tolerálja a 180 napig tartó tárolást.

• "Valentina F1" Nagyon kemény levelei vannak, ezért tálalás előtt ajánlatos meleg vízzel kezelni. Ennek a fajtának egy feje legfeljebb 180 napig tárolható, súlya eléri a 4 kg-ot.Ennek a fajtának a megkülönböztető jellemzője a szürkés-zöld árnyalatú levelek, amelyek széleit könnyű viaszbevonat borítja.

• "Crumont F1" - a fajtát moszkvai tenyésztők tenyésztették, jól alkalmazkodva az orosz éghajlati viszonyokhoz. Egy fej káposzta tömege általában kicsi, és csak 2 kg-ot ér el. Több mint 180 napig tárolható.
• "Orbit F1" - a krasznodari és a moszkvai tenyésztők közös munkájának eredménye, betegségekkel szemben ellenálló, a gyümölcs súlya eléri a 3 kg-ot. Az ajánlott eltarthatósági idő legfeljebb 150 nap. Kékes-zöld levelekkel rendelkezik, erős viaszbevonattal.

• "Kharkov tél" - a "Dauerweiss" és az "Amager 611" fajták hibridje, a fej tömege eléri a 3,5 kg-ot, tökéletesen ellenáll a betegségeknek és a kártevőknek, és könnyen tolerálja a szállítást. A kertből a tél beálltáig nem lehet betakarítani, az összegyűjtött káposztafejeket több mint 180 napig tárolják. Mind palántán, mind magtalan módon jól termeszthető, az ültetéstől számítva körülbelül 5 hónapig érik.
• "Csoda F1" - ez a fajta több alfajtára oszlik, amelyek közül a „Miracle for Storage” a legjobb frisstartási minőséggel rendelkezik. Gyümölcseinek tömege eléri a 3,5 kg-ot, könnyen elviselik a 180 napig tartó tárolást. A fajta megkülönböztető jellemzője a magas fruktóz- és glükóztartalom, valamint a magas lédússág.

Ahhoz, hogy a friss káposztát és az arra épülő ételeket egész télen élvezhessük, nem elég a tárolt zöldségek megfelelő fajtáját kiválasztani. A tárolásukat is megfelelően meg kell szervezni.

A legjobb az egészben, hogy a készleteket a pincében tárolják, miközben biztosítani kell a következő feltételeket:

• a hőmérséklet nem emelkedhet + 2 ° C fölé, de jobb, ha folyamatosan 0 ° C körül tart;
• a páratartalomnak 98% körül kell lennie.

Mielőtt a termést a pincébe vinné, a falait mésszel kell meszelni és fertőtleníteni, például kénnel való füstöléssel vagy a falak és a padló antiszeptikus kezelésével.

Jelenleg a káposzta tárolásának legnépszerűbb módjai a következők:

• papírban - minden káposztafejet több rétegbe csomagolunk sütőpapírral vagy újságpapírral;
• piramis - a pincepadlóra szellőzőnyílásokkal ellátott fa alap van felszerelve, a legnagyobb zöldségek sakktábla-mintázatban rárakódnak, a többi rétegben piramis formájában;
• élelmiszerfilmben - az egyik legmodernebb és legoptimálisabb módszer, amelyben minden fejet előzetesen alaposan megszárítanak, és 3 réteg fóliába csomagolják, amely megvédi a nedvességtől és az esetleges kártevőktől;
• homokban - a káposztafejeket szellőzőnyílásokkal ellátott dobozokba helyezzük, és „fejjel” homokkal borítjuk;
• kötélen - minden káposztafejet kötéllel körbetekernek a csonknál, és felakasztják a mennyezetre. Fontos, hogy a gyümölcsök ne érjenek egymáshoz a tárolás során.

A káposzta téli tárolásával kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.