Keményítő- és nem keményítőtartalmú zöldségek: lista és leírás

Az egészséges táplálkozás egyik fő szabálya: egyél több zöldséget. De mindenhez kell egy mérték.

Fontos összetevőjük a keményítő, amely hasznot és kárt is hoz szervezetünk számára. A különböző típusú gyümölcsökben a tartalma nem azonos. Ezért az étrendben harmonikusan kombinálni kell a keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú zöldségeket, betartva ennek az összetevőnek a megállapított normáját.

A keményítő a szénhidrátokra, a poliszacharidok egy csoportjára utal. És amikor a szervezetbe kerül, glükózzá alakul, amely a fő energiaszolgáltatónk.

Ennek a szénhidrátnak a napi szükséglete körülbelül 400 gramm. Mértékkel egyszerűen szükséges szervezetünk megfelelő működéséhez, a következő funkciókat látva el benne:

• eltávolítja a duzzanatot;
• küzd a gyulladással;
• javítja az emésztést, megakadályozza a peptikus fekély kialakulását, helyreállítja a bél mikroflóráját;
• erősíti az immunrendszert;
• normalizálja az anyagcserét.

Ha túl sok van ebből az anyagból, akkor elsősorban a súlygyarapodástól kell tartanunk. A túlzott mennyiségű poliszacharid feleslegben lévő glükózzá alakul. Egy része az energiaköltségek pótlására megy el, a többi zsírrá alakul és lerakódik a problémás területeken.

Emellett a keményítőtúlterhelés erjedést okoz a belekben, ami puffadásban, hányingerben és székletproblémában nyilvánul meg.

A szervezetünkbe kerülő keményítő finomított és természetes. Kifinomult formája étrend-kiegészítő és egyszerű szénhidrátokat tartalmaz. Nem hoznak sok hasznot, de súlygyarapodást okoznak.

A természetes keményítőt zöldségekből és gyümölcsökből nyerjük, és ez a legértékesebb számunkra.

A keményítő poliszacharid tartalma szerint az összes zöldségnövényt 3 csoportra osztják:

• keményítőt tartalmaz;
• keményítőmentes;
• kevés a keményítő.

A legtöbb megtalálható a gabonafélékben és a hüvelyesekben. A gabonafélék közül a rizst, a búzát, a zabpelyhet és a zabot különítik el. A keményítőtartalom bennük elérheti a 70%-ot. A nagy mennyiségű poliszacharid ellenére a belőlük készült gabonafélék gyakran az étrend fő összetevőivé válnak. Ennek az az oka, hogy gyorsan és könnyen emészthetők.

A hüvelyesek közül a pálmát a babnak, a zöldborsónak és a kukoricának adják. Körülbelül 40%-ban tartalmaznak egy fontos szénhidrátot.

A gyökérnövények folytatják a keményítőtartalmú zöldségek listáját. Közülük a leghíresebb a burgonya. És ide tartozik még a csicsóka, a retek, a fehérrépa. Az ehető gyökerek ugyanabba a csoportba tartoznak: zeller, petrezselyem, torma, gyömbér.

A nem keményítőtartalmú növényi termékek listája szélesebb a benne lévő zöldek miatt: petrezselyem, kapor, bazsalikom, zeller, rebarbara, porcsin, saláta és egyéb növények. Ebbe a csoportba tartozik minden lédús, zöld és ropogós zöldséggyümölcs.

Minden zöldségfélétől elkülönül a paradicsom. Sok savat tartalmaz - almasavat, oxálsavat, citrusféléket.Ezért savanyú ételnek számít, és elvileg helytelen a „keményítő” megítélése.

A keményítő- és keményítőtartalmú zöldségek fogalmát először Herbert Sheldon, egy külön táplálkozási rendszer kidolgozója vezette be.

Elmélete szerint ahhoz, hogy szervezetünket teljes mértékben vitaminokkal, mikroelemekkel és egyéb hasznos anyagokkal dúsítsuk, valamint az ideális testsúlyt megtartsuk, mindenféle zöldségnövénynek jelen kell lennie étrendünkben. De ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőlük, ismernie kell a használatuk szabályait. Az elmélet fő gondolata a növényi összetevők kombinációja kompatibilitásuk szerint.

A keményítőtartalmú zöldségekre a következő kánonok érvényesek.

1. Ugyanakkor csak 1 darabot szabad megenni a fajtájukból.
2. Kombinálja ezeket a gyümölcsöket keményítőmentes zöld zöldségekkel, gyümölcsökkel.
3. Fűszerezze őket öntetekkel növényi és állati zsírok hozzáadásával: tejföl, növényi olaj, tejszín.
4. A jobb felszívódás érdekében vegyen be az étlapba a B-vitamint tartalmazó ételeket: dió, mandula és földimogyoró, sajt, paradicsom, spirulina.
5. Ne kombinálja fehérjetartalmú élelmiszerekkel - hússal, tojással és hallal.

A keményítőtartalmú növényi termékek bevitelére vonatkozó bizonyos korlátozások abból a tényből adódnak, hogy a bennük nagy mennyiségben található keményítő feldolgozása lúgos környezetet igényel. Speciális enzimek lúgosítják, termelésüket semmi sem zavarhatja.

A fehérjéket savas környezetben teljesen más enzimek emésztik meg. És az ilyen összeférhetetlen termékek kombinációja erjedési és bomlási folyamatokat vált ki, ami az emésztőrendszer megzavarásához vezet. Ezért egy olyan népszerű étel, mint a burgonya hússal, valójában potenciális kockázatot jelent az Ön jólétére.

A nem keményítőtartalmú zöldségek könnyen emészthetők, gyorsan felszívódnak, sok vitamint tartalmaznak, és szinte minden élelmiszerrel kombinálhatók. A hússal való egyesülésük tökéletes lesz, különösen a zellersaláta.

Különös figyelmet kell fordítani a zöldségekre a fogyás érdekében. Természetesen előnyben részesítik azokat, amelyek nem tartalmaznak keményítőt. De a keményítőtartalmú gyümölcsöket sem szabad teljesen elhagyni.

Próbáld meg megenni őket reggel. És jobb főtt vagy sült formában. Az ilyen hőkezelés csökkenti bennük a poliszacharid százalékos arányát. Tehát a keményítő körülbelül 18%-a koncentrálódik friss burgonyában, és csak 14%-a főtt burgonyában.

Azok étrendjében, akik plusz kilókkal küzdenek, az ilyen gyümölcsök nem haladhatják meg a 30% -ot.

A külön táplálkozás hívei különös figyelmet fordítanak a karfiolra. Mérsékelten keményítőtartalmú élelmiszernek számít, de zsírokkal kombinálva korlátozott mennyiségben kell fogyasztani.

A diétás menü elkészítésének megkönnyítése érdekében a zöldségek keményítőtartalom szerinti osztályozását az alábbi táblázat mutatja be.

Íme néhány példa olyan receptekre, amelyek a különböző típusú zöldségeket a megfelelő módon kombinálják.

Vegyünk 1 sárgarépát és 1 petrezselyemgyökeret. Közepes reszelőn lereszeljük. Vágja fel a kaliforniai paprikát, a sárgarépát és a hagymát, 1-1, 5 paradicsomot. Összekeverjük az összes hozzávalót és pároljuk.

0,5 kg káposztát finom reszelőn aprítunk, keverjük össze a zöldségekkel, adjunk hozzá egy kis áfonyát.

Készítsünk elő fél kilogramm karfiolt, válasszuk el egymástól a virágzatot. Tegyünk 3 babérlevelet és 3 szegfűborsot forrásban lévő vízbe. Pár percre mártsuk bele a káposztát.

Vágja fel a koriandert, a petrezselymet és a kaprot, 1 citromot. Keverjük össze blansírozott virágzattal, ízesítsük mézzel (1 teáskanál).

200 gramm diót enyhén megpirítunk egy száraz serpenyőben. Dörzsöljük be 5 gerezd fokhagymával.

A paradicsomot karikára vágjuk, és az elkészített masszát rákenjük. A tetejére egy kis növényi olajat kenünk. Ízesítsük fekete borssal, valamint apróra vágott petrezselyem és koriander keverékével.

A megfelelő zöldségfogyasztással kapcsolatos információkért lásd a következő videót.