Zöldségek: jellemzők, fajták, kiválasztási és feldolgozási szabályok

Minden gyerek tudja, hogy a zöldségek jót tesznek az egészségnek. Ez a vitaminok, nyomelemek tárháza, amelyek szükségesek az összes testrendszer megfelelő fejlődéséhez és működéséhez. A természettől kapott gyümölcsök varázslatos erővel bírnak, egészséget, jó hangulatot adnak és fokozzák a szellemi aktivitást. Vegye figyelembe jellemzőiket, típusaikat, a kiválasztási és feldolgozási szabályokat.

A "zöldség" szót a 15. század óta használják az orosz beszédben, ahol szorosan összekapcsolták a földmunkával. Aztán ez a név azt közvetítette, hogy mi nő a földön és mit esznek, valamint a termesztési folyamatot. Sok szláv eredetű nyelvben találhat hasonló hangzású szót, de ez különböző folyamatokat jelenthet.

Minden zöldséget kis csoportokra osztanak, amelyek mindegyikének saját neve is van. Egyes növények, mint például a kukorica vagy a bab, feldolgozás és őrlés után gyakran zöldségfélék és gabonák is. Az üvegben konzerv kukoricát zöldségnek, szárítva és apróra vágva pedig gabonaféléknek tekintik.Egyes növények, amelyeket a főzés során zöldségnek neveznek, valójában bogyók vagy gabonák. Például a paradicsom bogyó, a kukorica gabona.

A zöldségnövényeket különféle formában fogyasztják: nyersen, főzve, sütve, befőzés és pácolás után. Az egészséges táplálkozás és az egészséges életmód nem képzelhető el zöldségek nélkül. De nem szabad elfelejtenünk, hogy sok kultúra értékes anyagokat veszít a feldolgozás után. Éppen ezért, ha egy zöldséget nyersen lehet enni, akkor ezt meg kell tenni.

Botanikailag a zöldség a lágyszárú növények ehető része, míg a gyümölcs egy virág, amelynek magjai vannak. Sok nyelvben ezeket a fogalmakat egy szóval jelölik, és nincsenek külön csoportokba sorolva.

A főzésben teljesen más a helyzet. Mindenkinek világos elképzelése van a zöldségekről és gyümölcsökről, még a gyerekek is könnyen megkülönböztetik egymást a másiktól. A zöldségeket leggyakrabban köretekhez vagy salátákhoz használják, főételként szolgálhatnak. Magas rosttartalmuk miatt a zöldségnövények lehetővé teszik az ember számára, hogy gyorsan elérje a telítettséget és hosszú ideig fenntartsa azt.

A gyümölcsök gyakran kifejezettebb fanyar ízűek, lehetnek nagyon édesek vagy savanyúak. A zöldségekben gyakorlatilag nincs cukor, a gyümölcsökben pedig nagy mennyiségben van jelen. Természetesen minden gyümölcs egyedi, valahol egyáltalán nincs cukor.

A növényvilág szokatlanul gazdag.Néha nem vesszük észre, hogy a körülöttünk lévő fű ehető és egészséges. Minden zöldség típusra van osztva, amelyek mindegyike sok elemet tartalmaz.

A leveles zöldségeket elsősorban ehető leveleik miatt termesztik. Kategóriájuk neve önmagáért beszél. De vannak olyan lágyszárú növények is, amelyeknek nem csak a darált leveles része ehető, hanem a gyökér is.

Az igazi leveles zöldségek közül a következő fajták tűnnek ki.

• saláta, a köznépben - egy salátalevél. Világos zöld árnyalatú és nagy dombornyomott levelekkel rendelkezik. Széles körben használják a főzésben.
• Petrezselyem, ami nélkül elképzelhetetlen egyetlen klasszikus zöldségsaláta sem. Gyakran használják szendvicsek és darabok díszítésére.
• Vízitorma - szerény zöldség kis levelekkel. Egész évben közvetlenül az ablakpárkányon termeszthető.
• Sóska. A frissen savanykás íze van. Ez a gyerekek kedvenc csemege.
• Csalán. Sokan csak gyógynövénynek tartják, nincsenek tudatában annak, hogy milyen előnyökkel jár. A fiatal csalán leves igazi nyári finomság.
• Rucola Összehasonlíthatatlan íze és enyhe fűszeressége van, sokan a mustárhoz hasonlítják.

A gyümölcs-zöldségek a leggyakoribb kategória. Sokan rájuk asszociálnak a "zöldség" névre. A leggyakoribb ilyen típusú zöldségnövények Oroszországban az uborka, a paradicsom, a cukkini, a sütőtök, a padlizsán. Gyümölcsös növények a száron nőnek, virágból zöldséggé alakulnak.

Minden gyümölcs szárazra és vizesre osztható. Minél több víz van a zöldségekben, annál kevesebb cukrot tartalmaznak. A nyers gyümölcsöt fogyasztó emberek nagy előnyökkel járnak szervezetüknek, segítenek leküzdeni a környezet negatív hatásait.A nyers zöldségekben található hasznos elemek listája nagyon kiterjedt. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a gyümölcsöknek jól kell érniük, mielőtt fogyaszthatók.

Az érett paradicsom fajtától függően leggyakrabban sárga vagy piros. Az uborka az érés elejétől a végéig nem változtatja meg zöld színét, csak a termés mérete változik.

A hüvelyesek családjába tartozó növények kiterjedt csoportot alkotnak, amely különféle zöldségneveket tartalmaz. A hüvelyes növényeket különféle célokra termesztik. Például az érési szakaszban lévő borsó lédús állagú és édes ízű. Ez egy nagyszerű csemege gyerekeknek. Az érett borsó elveszti levét, kiszárad és keményítős lesz. Később szárítják, és levesek vagy zabkásafélék adalékaként használják.

Minden hüvelyes rendkívül gazdag fehérjében, ami elengedhetetlen az egészséges emberi léthez. A bab fehérjetartalma összehasonlítható a tejével és a húséval. Ha Ön vegán, akkor a hüvelyesek fogyasztása nagyszerű módja annak, hogy sejtjeit fehérjével telítse.

A hüvelyeseket széles körben használják a népi gyógyászatban, képesek enyhíteni a betegségeket, enyhíteni a fájdalmat és a betegségek tüneteit.

A desszert zöldségek listája nem olyan széles, mint szeretnénk. Ezek a növények közé tartozik a spárga, az articsóka és a rebarbara. De valójában csak a rebarbara igazán desszert. Lekvárt készítenek belőle, kandírozott gyümölcsöt, bort készítenek. Az articsókát és a spárgát gyakrabban használják főételként, salátákhoz adják, és semmi közük az édes gyümölcsökhöz.

A rebarbara igazi szibériai csemege, amely minden kertben megtalálható. Nagy levelei és vastag szára van. Ez a szár tekinthető ehetőnek, amelyet használat előtt meg kell hámozni. A fekete teához rebarbarát adnak, ami fanyar ízt és szokatlan aromát ad nekik.

Minden desszert jellegű zöldség fogyasztható nyersen és hőkezelés után is. Minden az Ön preferenciáitól függ, de a nyers zöldségek még mindig sokkal gazdagabbak vitaminokban és rostokban.

Ez a zöldségcsoport széles körben elterjedt Oroszországban. Gyökérnövényeket az ország szinte minden részén termesztenek. Nevüket onnan kapták, hogy ehető részük a gyökér, amit aztán kihúznak a földből és megeszik.

A legnépszerűbb gyökérzöldségek a burgonya, a sárgarépa, a retek, a fehérrépa, a retek és a cékla. Kevesen tudják elképzelni az asztalukat burgonya nélkül, aminek számos haszna van. Nyers formában ezt a gyökérnövényt gyakorlatilag nem használják.

A burgonyával ellentétben a sárgarépát, a répát, a retket, a retket nyersen is lehet és kell fogyasztani. Rendkívüli mennyiségben tartalmaznak különféle csoportokba tartozó vitaminokat. A gyökérnövényeket egész télen tökéletesen tárolják hűvös helyiségben, ezért sok családban annyira megbecsülik.

Abszolút minden zöldségnek át kell esnie az elsődleges feldolgozáson. Főzés vagy tárolás előtt a gyümölcsöket ki kell választani, eltávolítva a rothadt és romlott példányokat. Ezt követően minden zöldséget alaposan meg kell mosni és szárítani, különösen, ha egy ideig hűtőszekrényben vagy pincében tárolják. A rosszul szárított gyümölcsök gyorsan rothadni kezdenek.

A zöldségek szeletelése szintén elsődleges feldolgozási lépés.A tároláshoz a zöldségeket nem kell felvágni, ez csak főzés vagy nyers formában történő közvetlen fogyasztás előtt szükséges. Az apróra vágott zöldségeket jobban megfőzik, kevesebb időt vesz igénybe.

A zöldségek kulináris feldolgozása a közvetlen előkészítésből áll. Ez a szakasz a kezdeti feldolgozást követi. Az apróra vágott zöldségeket az elkészített ételtől függően főzzük, sütjük vagy pároljuk.

A hüvelyesek főzésekor a készenlét utolsó szakaszában sót kell hozzáadni hozzájuk, hogy ne engedjék ki a gyümölcslevet és a tápanyagokat idő előtt.

A zöldségek kézi feldolgozása akkor fontos otthon, amikor néhány zöldséget kell feldolgoznia. Modern reszelők és kések, darálók és aprítógépek jöhetnek a háziasszony segítségére. Nekik köszönhetően gyorsabb és érdekesebb a megmunkálás.

Ipari méretekben a mechanikai feldolgozást speciális gépekkel végzik, amelyek naponta akár egy tonna burgonyát és sárgarépát is meghámoznak.

A zöldségek kiválasztása nagymértékben meghatározza, hogy milyen előnyökkel jár a szervezet számára. A boltba menve ne feledje, hogy a zöldségeknek érettnek kell lenniük. Az éretlen gyümölcsökben sokkal nagyobb a nitrátok felhalmozódása.

A burgonya kiválasztásakor ügyeljen a gumók színére. Simának, sárgásnak vagy rózsaszínesnek kell lennie. A zöld foltok jelenléte a nem megfelelő tárolást jelzi. Zöldburgonya fogyasztása tilos, mert mérget tartalmazhat.

A zöldségeket megfelelően kell tárolni. Minden zöldségnövény a hűvös, száraz levegőt részesíti előnyben. Erre tökéletes egy kis pince. Rövid távú tároláshoz hűtőszekrény használható, amelyben a hőmérsékletet 1 és 5 fok között kell beállítani.

A zöldségek megfelelő lefagyasztásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.