Zöldségek párolása: mi ez és hogyan kell helyesen csinálni?

A kulináris területen sok olyan kifejezés létezik, amely élelmiszer-feldolgozási folyamatokat jelent. Nem mindenki érti meg őket, különösen egy kezdő szakács. Ezért a főzési folyamat megkezdése előtt ismernie kell néhány kulináris kifejezés jelentését. Az ízletes, érdekes ételek receptjeiben gyakran szerepel a "sauteing" kifejezés. Gyakran összekeverik a párolással, párolással, sőt még sütéssel is, de még mindig jelentős különbség van ezen eljárások között.

A párolás a zöldségek előzetes hőkezelése, amely során homogén, lágyított masszát kapunk, amelyet később egy másik étel elkészítéséhez használnak fel. Leggyakrabban sárgarépát, céklát, hagymát, különféle káposztát, lisztet, árpát pirítanak.

A párolt zöldségek nagyon hasznosak. Az egész lényege az az így feldolgozott termékek a legtöbb hasznos komponenst megtartják, amelyek ezt követően az elkészített edénybe kerülnek. A zsírban oldódó vitaminok további felszívódása érdekében a zöldségeket zsírral együtt kell feldolgozni. A párolási termékeket a későbbi levesekbe, borscsba, egyes salátákba és főételekbe kell tenni.

A termékek előzetes előkészítése hiányos készenlétbe hozza őket. A későbbi főzésnek köszönhetően a zöldségek felfedik ízüket és aromájukat.

A pirítós termékeknél érdemes kiemelni jellegzetes ízüket és illatukat. Ezt az eljárást a világ számos országában alkalmazzák különféle ételek elkészítésére. Egyes zöldségek párolásához lépésről lépésre a következő utasítások találhatók.

A zöldséget apró kockákra kell vágni, és kis mennyiségű növényi olajban meg kell sütni. Munka közben a tűznek közepes erősségűnek kell lennie. A terméket aranybarnára sütjük, miközben rendszeres keverést igényel. A folyamat időtartamát a termék mennyisége és a serpenyő mérete befolyásolja. Az eljárás általában körülbelül öt percig tart.

Ennek a zöldségnek az elkészítése az edényben való további felhasználásra egyszerű. A sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk vagy reszelővel dörzsöljük. A zöldség további ízét vaj hozzáadása adja. Ezt az üreset később mártáshoz lehet használni. Ha a sárgarépát csíkokra vagy kockákra vágjuk, a barnulási folyamat nagy lángon átlagosan hat percig tart. Ha a zöldséget reszelték, akkor az eljárás időtartama három percre csökken.

Ennek a zöldségnek a párolása során nem alakul ki aranyszínű szín. Általában ezt a terméket borscht készítésére dolgozzák fel.Sütés előtt a céklát meghámozzuk, majd feldaraboljuk vagy lereszeljük. A répa tartalékolásához növényi olajat kell önteni az edényekbe, és százhúsz fokra melegíteni. Ezt követően hozzáadjuk a gyökérnövényt. Időnként megkeverve főzzük a zöldséget három percig.

Az átadási eljárás helyes végrehajtása érdekében, a következő tippeket kell használnia:

• a zöldségeket kis kockákra vagy reszelve kell vágni;
• a pörkölést addig végezzük, amíg meg nem puhul;
• az olaj legjobb megoldása az olíva vagy a finomított napraforgó;

• a felhasznált zsír nem haladhatja meg a zöldség mennyiségének húsz százalékát;
• a barnított zöldségeket levesekhez, borscshoz, de néha más ételekhez is használják;
• a főtt gyökérnövények félkész termékként hűtőszekrényben tárolhatók;
• az eljárás elvégzését a zsír narancssárga árnyalatának kialakulása, a zöldséglé elpárolgása és a zöldségek barnulásának megjelenése, valamint puhasága bizonyítja.

A következő videóban megnézheti, hogyan kell párolni a zöldségeket.