A leghasznosabb zöldségek: lista és tulajdonságok

A táplálkozási szakértők napi 3 adag zöldség elfogyasztását javasolják, ha egészséges akarsz lenni és hosszú életet szeretnél élni. Milyen zöldségeket részesíts előnyben? Igaz-e, hogy a szezonális a leghasznosabb, és hogyan kell felhasználni ugyanazt a 3 adagot - saláta, pörkölt formájában vagy csak frissen? Beszéljünk mindenről ebben a cikkben.

A leghasznosabbak a szezonális zöldségek, mert a természetes körülmények között történő érés során hasznos vitaminok és ásványi anyagok, savak és egyéb, az emberi szervezet számára szükséges elemek halmozódnak fel bennük. A természet által meghatározott feltételeknek megfelelően a nap, bizonyos hőmérsékletek hatására készülnek. Például a zöldségekben lévő antioxidánsok felhalmozódásához egy bizonyos ideig napfényre van szükség.

A vitaminok is csak erős napfényben szintetizálódnak, és ezek közül nagyon kevés képződik mesterséges megvilágítás mellett. Ami a nyomelemeket illeti, az üvegházhatású zöldségek csak azokat tartalmazzák, amelyeket műtrágyával "adtak".

Az üvegházban történő zöldségtermesztés során ezek a kifejezések általában lecsökkennek, és speciális készítmények használata biztosítja a külső érettséget. Ugyanakkor nem garantálható, hogy csak biztonságos "kémiát" használnak. A nitrátok, a növekedésserkentők és az antibiotikumok alig vannak köztük.Eközben a legtöbb zöldség felszívja őket. Például a paradicsom a 10 legjobb nitrátfelhalmozódásra hajlamos zöldség között van, így a szezonon kívüli üvegházi paradicsom valószínűleg magas nitráttartalmú.

Egy másik fontos pont - zöldségek tárolása és szállítása. A saját dachában érlelt (vagy a nyári szezonban a piacon vásárolt) paprika hasznosabb, mint a meleg országokból hozott paprika, még akkor is, ha természetes körülmények között nőtt. Szállításhoz a zöldségeket általában éretlenül takarítják be, különben a szállítási folyamat során rothadni kezdenek. És hogy a polcokon olyan megjelenést kapjanak, amire szükségük van, a zöldségeket különféle vegyületekkel „felpumpálják”.

De még a zöldségekben való normál tárolás mellett is a B- és C-vitaminok idővel elpusztulnak. Legjobban fagyasztva maradnak meg. És bár lehetetlen sokkoló fagyasztást létrehozni otthon (mint a gyárakban), legalább tudni fogja, melyik zöldséget fagyasztja le.

Szezonális alatt azokat a gyümölcsöket értjük, amelyek természetesen egy adott évszakban érnek. Például májusban retek és zöldek, június végére uborka, cukkini, fiatal sárgarépa, káposzta. Júliusban megjelennek az első paradicsomok, nyár végén - burgonya (bár a fiatal gyökértermés július végén éri el), sütőtök, hagyma és fokhagyma.

A leghasznosabb szezonális zöldségek között mindig megkülönböztethetők sárgarépa. Narancssárga színe a béta-karotin jelenlétének köszönhető. Az A-vitamin előfutára, és nélkülözhetetlen az egészséges hajhoz, körmökhöz és a jó látáshoz sötétben. A sárgarépa hasznos a terhes nők számára, mivel a béta-karotin részt vesz a magzati sejtek szerkezetében. Ezenkívül a narancsgyökér cinket, magnéziumot, C- és E-vitamint tartalmaz. Érdemes sűrű, élénk narancssárga gyökérnövényeket választani, mivel ezek több tápanyagot tartalmaznak.

Egy másik hasznos szezonális zöldséget tekintünk paradicsom, gyakran természetes nyomásstabilizátornak nevezik. Ezt a tulajdonságot a kálium és a csökkentett mennyiségű nátrium kombinációja teszi lehetővé a zöldségben. Ez azonban csak azzal a feltétellel igaz, hogy só nélkül eszik a paradicsomot.

A paradicsom nem okoz éles vércukorszint-emelkedést, ezért cukorbetegség esetén megengedett.. A kollagénnek köszönhetően a paradicsom javítja a bőr állapotát, rugalmasabbá teszi azt. Végül, a készítményben található lágy rostok miatt a paradicsom enyhe természetes hashajtóként hat.

Jelentős mennyiségű C-vitamint is tartalmaznak padlizsán. Ezenkívül káliumot és rostot is tartalmaznak, ami jót tesz a szívnek és az ereknek, segít csökkenteni a "rossz" koleszterin szintjét. A lila zöldségek egyébként gazdagok antocianinokban, amelyek antimikrobiális, tisztító hatásúak.

Hasonló antioxidáns tulajdonság és véredénytisztító képesség jellemzi cukorrépa. Ezen kívül folsavban, magnéziumban, C-vitaminban és vasban gazdag.

Cukkini különösen hasznosak a férfiak egészségére, béta-karotint, C-vitamint, luteint tartalmaznak. Ezek az anyagok csökkenthetik a prosztatarák kialakulásának kockázatát. A cukkiniben is megtalálható fitonutriensek pedig növelik a férfiak tesztoszteronszintjét. A május-júniusban gyűjtött tejcukkini hozza a legnagyobb hasznot a szervezetnek.

Ilyen szezonális gyökérnövény, mint burgonya, az utóbbi időben méltatlan üldöztetést szenvedett az „Egészséges életmód” miatt. Ez a zöldség azonban nagy mennyiségű B- és C-vitamint, valamint keményítőt tartalmaz. A keményítő szükséges a prebiotikumok szintéziséhez, amelyek jótékony bélmikroflórát biztosítanak. Ezenkívül a burgonya magnéziumot és káliumot tartalmaz, amelyek erősítik a szívet és javítják a vérkeringést.

Őszi kényeztet egy másik hasznos szezonális zöldséggel - tök. Béta-karotint, C-vitamint és egyedülálló T-vitamint tartalmaz, amely más zöldségekben nem található meg. Van még K-vitamin, pektin. A zöldség zsenge pépje jótékony hatással van az idegrendszerre, értágító, gyulladáscsökkentő hatású. Ezenkívül ez a termék jóllakottság érzést ad, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú, és szinte nem okoz allergiát.

Befejezésül szeretném megjegyezni Még a legegészségesebb zöldségeknek is vannak ellenjavallatai. Például az egészséges répa csökkentett nyomáson ellenjavallt. A gyomor, a húgyhólyag, a hasnyálmirigy betegségeinek akut periódusaiban olyan terápiás étrend javasolt, amely kizárja a zöldségek fogyasztását. A bennük lévő savak a betegség súlyosbodását okozzák, és a rostok nehézkesek a legyengült szervek asszimilációjában. A remisszió előrehaladtával a főtt zöldségeket először burgonyapüré formájában, majd fokozatosan és frissen veszik be a páciens étrendjébe.

Végül, tisztában kell lenni a fogyasztás mértékletességével és bizonyos zöldségfélék egyéni intoleranciájával. Diabetes mellitusban minden zöldség 3 csoportra osztható, és az első csoport termékei fogyaszthatók, néha a középső csoport termékei.Az elsőbe azok tartoznak, amelyeknek alacsony a glikémiás indexe (legfeljebb 50 egység), a második - az átlagos (legfeljebb 60 egység). Az engedélyezett zöldségfélék közé tartozik az uborka, sárgarépa, cukkini, padlizsán, kukorica. Betiltott burgonya. Sikeresen váltja majd fel a csicsóka, amely nemcsak cukorbetegség esetén engedélyezett, hanem segít a vércukorszint csökkentésében is.

A leghasznosabb egzotikus zöldségek közé tartoznak édesburgonya. Külsőleg az édesburgonya úgy néz ki, mint egy burgonya, ráadásul a zöldség szokatlan édeskés ízű és rózsaszín húsú. Magas fehérje-, keményítő-, ásványianyag-, diszacharid- és szerves savakat tartalmaz. Az édesburgonya használata előnyös a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Hasznos a szellemi dolgozóknak, valamint stressz esetén, mert káliumot tartalmaz, ami hasznos az agy számára. Az édesburgonya széles körben elterjedt a világon, de Oroszországban még mindig kevéssé ismert.

Egy másik egzotikus gyümölcs, amely a burgonyagumóhoz hasonlít szem. Egyéb elnevezések - új-zélandi yam, gumós savanyú. Gazdag C-vitaminban, káliumban, vasban, emiatt immunrendszert erősítő zöldség, pozitív hatással van a szívre és az erekre, de köszvény esetén ezek a gyökérnövények ellenjavallt. Számos fajtája van, amelyek ízben különböznek egymástól. A káposztának számos fajtája ismert a világon, ezek közé tartozik az egzotikus Romanesco. Jót tesz az agynak, sok C- és K-vitamint, karotinoidokat tartalmaz.

Egy másik hasznos egzotikum - avokádó. Általában a zöldségfélék közé sorolják, bár botanikailag bogyónak számít. Az avokádó magas az egészséges zsírokban és az E-vitaminban. Különösen hasznos a nők egészségére, mivel szabályozza a reproduktív rendszert, javítja a bőr, a haj köröm állapotát.Az avokádó antioxidáns hatású, lassítja az öregedési folyamatokat.

Nagy mennyiségű kalcium és kálium található benne brokkoli, ezért ezt a zöldséget bébiételbe ajánljuk. Ezenkívül könnyen emészthető, és ritkán okoz allergiát. Felnőttek számára ez a fajta káposzta hasznos a koleszterinszint csökkentésére, pozitívan befolyásolja a belek állapotát és javítja az arcszínt. Terhesség tervezésekor a brokkoli értékes, mert folátokat tartalmaz, amelyek növelik a nő fogantatási és magzati képességét.

Kaliforniai paprikában sok vas, aminek a felszívódását az ugyanabban a zöldségben nagy mennyiségben található aszkorbinsav is elősegíti. A vastartalom rekorderei között is szerepel cukorrépa. Ebben a zöldségben ez az ásványi anyag folsavval és aszkorbinsavval is kombinálva van, ami biztosítja annak maximális felszívódását. A céklalé az első népi gyógymód a vérszegénység ellen.

Magas vastartalom spenótban, amely C-vitaminnal kombinálva, ezért gyermekeknek és terhes nőknek javallott. A spenót enyhe vizelethajtó és hashajtó hatása is van. A gyümölcs hasznos azoknak, akik stresszt élnek át, és sok időt töltenek a számítógép előtt. A spenót eltarthatósági ideje rövid - akár 3-4 nap, utána elveszíti a legtöbb tápanyagot.

A legtöbb esetben A friss zöldségek a legjobbak. A hőkezelés jelentősen csökkenti a zöldségek vitamin- és ásványianyag-tartalmát, elpusztítja a rostokat.

Egyes zöldségek azonban (ellenkezőleg, túl kemény élelmi rostokkal), éppen ellenkezőleg, könnyű hőkezelés után burkoló tulajdonságokat mutatnak, amelyek jótékony hatással vannak a gyomor nyálkahártyájára. Ebben a formában jobban emészthetők a gyomorban. A vitaminok és ásványi anyagok megőrzése érdekében azonban az ilyen feldolgozás nem lehet hosszabb 15 percnél, és lehetőleg párolni kell.

A burgonya sütve vagy párolva a leghasznosabb. A répát, sütőtököt is jobb a sütőben főzni, és hogy ne veszítse el lédússágát, fóliába csomagolva (először kis mennyiségű növényi olajjal kell megkenni).

A béta-karotin az A-vitamin provitaminja, és csak zsír jelenlétében szívódik fel. Éppen ezért a sárgarépa salátákat a legjobb, ha kevés növényi olajjal díszítjük. Bármilyen zöldséget finoman megfőzhet, de a legkívánatosabb lehetőség az olajban sütés. A grillezett zöldségek alternatívája ennek az ételnek.

A következő videóban megtudhatja, mely zöldségek a leghasznosabbak a szervezet számára.